蜂蜜麻花是四川傳統名優產品之壹，其特點是透蜜滋潤。糖重油重，給人強烈的甜味。
原材料配方:
1.皮革:專用粉3公斤，豬油600克。
2.心料:特粉15斤豬油1.5斤麥芽糖10斤小蘇打150克花生油10斤川糖15斤。
練習:
1.皮制芯:皮料專用粉和融化的豬油必須充分揉合。按配方的12%加入清水，攪拌10 ~ 15分鐘。將皮芯材料分成7 ~ 8塊，然後卷制皮芯材料。
2.滾軋成型:將有芯坯料滾軋成厚度約2 cm的矩形薄板，然後切成寬5 cm的長條，再切成寬1.5 cm、長5 cm的小塊。然後遇到中間切口，口長3厘米左右，壹端卷起形成。
3.油炸:將成型後的產品放入鍋內，油溫180 ~ 190℃油炸3分鐘左右，出鍋，瀝幹水分，趁熱泡糖。
4.浸糖:將白糖加水制成糖漿(糖水比為10: 2)，煮至105℃左右時，舀入容器中，將瀝油後的產品在其中浸泡1 ~ 2分鐘，然後過濾幹燥，攤涼，包裝。
二、天津蜂蜜麻花
蜂蜜麻花，又名糖耳，因形似人耳而得名。以前有句詩:“耳朵可以吃？”他經常陪著同伴蜜汁麻花，指著前面壹輛二路公交車問誰好。蜂蜜麻花秋冬春三季都要吃。因為夏天比較熱，糖漿容易脫落，不容易吃。
練習:
用壹張發酵好的面粉加堿，另壹張面粉加紅糖。制作時，將發酵好的面粉分成兩片。搟完壹塊，鋪上拌有紅糖的面粉，再搟另壹塊發酵面粉，鋪在紅糖面粉上，這樣就形成了兩層發酵面粉，壹層糖粉。
用刀切成5厘米左右的長條，將長條的壹邊壓薄成斜坡狀，將薄邊和厚邊合在壹起，再切成40克左右的小塊。在小塊中間切壹刀，然後打開，把薄的壹面翻進去，把厚的壹面折起來，就成了壹個耳形的坯。
花生油燒至五成熱時，分批放入油鍋煎坯。當它變成金黃色時，取出並瀝幹油。趁熱，在溫熱的焦糖中浸泡壹分鐘，讓它蜜汁化開。泡好後，在盤中撈出，晾涼。
三、東北蜂蜜麻花
材料:普通面粉1.5杯，牛奶半杯，酵母1湯匙，雞蛋壹個，鹽少許，糖3湯匙，蜂蜜少許。
做法:將牛奶微波至30度，將酵母溶解在牛奶中，靜置十分鐘。把雞蛋打好，與牛奶充分混合。然後倒入面粉攪拌均勻，加入所有其他材料攪拌，直到面團光滑。將面團發酵至兩倍大。將面團搓成麻花胚，放入油中加熱至160~180度，放入麻花胚，煎至兩面金黃。
提醒:麻花麻花看起來簡單，需要多做幾個才能掌握技巧。如果喜歡吃酥脆的麻花，就不需要和面了，要揉的更細壹些。揉條的時候可以醒壹會再揉，這樣更容易揉的更細致。
第四，酥麻花
配方:低筋面粉2000g(普通面粉也可)，白糖500g，豬油300g，發酵面團500g，雞蛋300g。
水在500g左右(糕點制作中，水是最難說的，而且南北、季節、面粉的吸水性差異很大，請理解！)
練習:
1.和面:把低筋面粉放在桌子中間，挖成壹個池子。將雞蛋、糖和水放入容器中，攪拌直至糖融化。然後加入豬油，用筷子快速攪拌至乳化。然後倒入面池中與面粉和發酵好的面團揉成光滑堅硬的面團，保持濕潤半小時左右。(夏季時間略短，冬季時間較長。)
2.成型:將烤好的面團搟成0.2厘米厚的面片，切成1厘米寬、6厘米長的面條，將面片逐壹搓成比筷子略粗的條狀(面片刷上油，防止幹皮)，兩端合攏用力扭轉，條狀的兩端在另壹端出圈，頂部微微露出。
3.油炸:電炒鍋，油溫設定為160℃，普通鍋，家庭制作。油溫控制在八成熱，油條炸好。註意保持火微微滾動，慢慢煎至金黃色。外表硬了才能出鍋。
第五，輕柔的扭動
材料:面粉500g，1杯牛奶，雞蛋2個，油2湯匙，蜂蜜6湯匙，鹽1湯匙，酵母2湯匙。
練習:
1.將牛奶加熱至手溫，撒入酵母攪拌均勻，將雞蛋和油攪拌均勻。
2.倒入牛奶和酵母溶液，攪拌均勻。
3.將面粉、鹽、蜂蜜混合均勻後，加入上述混合液中，揉成面團。揉好後揉打壹會兒，抹油發酵到原來面團的兩倍大。
4.用手將面團揉勻，切成大小相等的制劑，醒發10分鐘。
5.取壹粒藥丸揉勻，壹手握壹端，反方向擰，用力後握住兩端，兩端對折，自然擰起；每只手再握住壹端，反方向扭轉，兩端對折，再扭轉壹次，扭轉就成了。
6.蓋上保鮮膜20分鐘，油煮至8分熟，中火煎至金黃色。7.從鍋裏拿出來吃。
提醒:1，面團壹定要軟。揉好後，再揉打壹會兒。
2.煎的時候用筷子來回擺動麻花，讓麻花稍微松壹點就可以油炸了。
六、脆扭
材料:500克面粉，2個雞蛋，100克牛奶。
做法:將500克面粉分成等份，壹份加雞蛋，壹份加牛奶。揉面均勻後醒發30分鐘(沒有用水和面，所以炸出來的麻花很脆)在鍋裏炸。和面的時候鹽和光自由掌握。
七、鮮奶麻花
面粉壹斤，鮮奶500克，雞蛋3個，糖適量，和面。把面團分成幾份，每份在面板上搓成長條狀，然後左手向前搓，右手向後搓，做壹個麻花。放入燒開的油鍋中炸至金黃色。
八、酥脆小麻花配方:面粉90斤，澱粉10斤，鹽0.5-1斤，白糖(或葡萄糖)15-35斤，色拉油1.5斤，面粉酥脆0.5-0.8斤，鮮奶精65438+100斤。
做法:將面粉和澱粉幹混均勻，加入色拉油拌勻。將鹽、糖、面粉脆片、鮮牛奶香精加入面粉水中溶解，然後攪拌加入到混合好的面粉中形成面團，靜止發酵30-50分鐘，磨成小劑量，擰成麻花，放入180度油鍋中炸制。
九、麻花
原料配方(成品約168，重約6斤)面粉5斤糖粉0.5斤植物油0.075斤奶粉0.175斤堿粉0.105斤明礬0.65438+冬季0斤)油炸消耗植物油1.25斤。
比如拌糖花準備0.65斤糖粉，做鹹味可以減少0.65斤糖粉，可以加入適量的凍蛋和鹽。
制備方法1。疏松劑的配制:明礬加0.1公斤冷水，堿粉加0.35公斤冷水，分別溶解成溶液，然後將堿水慢慢倒入明礬水中，用鏟子攪拌至無泡沫。隨時可以使用。操作時不要將明礬粉和堿粉混在壹些水中，以防飛濺，影響安全。這種疏松劑中和酸堿產生碳酸氣膨脹，這樣耗油少，產品酥脆。
此外，小蘇打、堿水或酵母面團也可用作疏松劑。
2.和面:將面粉與糖、油、疏松劑混合均勻後，加入約1.5 kg水，和面。讓面團靜置40分鐘再成型。如果不立，準備面團的時候加0.5斤老酵母。
3.成型:將面團切成所需重量的小條，揉成長約40 ~ 50 cm的細長條，粗細均勻。操作時註意搓長，不要拉伸，否則會使成品堅韌，收縮成“短胖狀”。搓好後擰成兩股繩，再擰成四股鉸，就是青體了。坯體要求長度壹致。
4.煮:鍋中油加熱，放入青體，用長筷子輕輕攪動，浮起來變成金黃色時撈起。如果外觀需要撒糖粉，賣的時候最好臨時拌壹下。過早攪拌，糖粉容易被油弄濕，影響色澤。