1.手動殺青:手動殺青是壹種鍋式殺青機，其基本結構由炒葉鍋、炒葉腔、手炒裝置、傳動機構和鍋肚組成。本發明具有結構簡單、操作簡便、出葉快、固水效果好、價格低廉的優點；但是不能連續工作，而且容易把葉子烤焦，葉子也不幹凈，需要人員在葉子期間操作。
鍋式殺青機要註意以下幾點:①鮮葉倒入殺青鍋後，要立即蓋上蓋子，悶兩分鐘左右。當大量水蒸氣溢出到壺口時，可掀蓋搖動直至殺青機完成，這樣可以迅速提高葉片溫度，不易產生紅葉；(2)炒制手要靈活，葉板要上下移動，避免出口不清，造成茶糊，固定壺要每天清理；(3)根據制茶工藝要求，鍋溫必須先高後低，既能減少紅葉，又能避免煙焦，容易殺青徹底均勻，才能得到合格的定水葉。定鍋要掌握“震燉結合，多震少燉”的原則。搖晃使葉子高高揚起，有利於水分的分布，防止葉子變黃。燜煮並覆蓋葉片，使蒸汽在葉片內停留時間短，避免形成紅梗和紅葉。壹般鍋式酶固定的時間為5-10分鐘。殺青時間的長短與鍋的溫度和投葉量有關，操作上要掌握“殺幼葉老，殺老葉幼”的原則。
2、滾筒式殺青機殺青:
滾筒式殺青機的基本結構由筒體、爐腔、機架和傳動機構組成，大多與機、竈融為壹體。滾筒式脫水機的型號是以圓筒直徑為主要參數來區分的。具有操作方便、勞動強度低、工作效率高、連續作業、葉溫上升快、酶固定均勻等優點。用好滾筒殺青機，要註意以下幾點:①滾筒的轉速和螺旋角是決定殺青時間長短的因素，對成品茶的品質影響最大，滾筒內殺青葉的時間不少於3分鐘；(2)火力不能太強，投葉量不能太多。殺青過程中，殺青葉在缸內翻炒時，以看不到缸腔內有水汽為宜。投葉量不能太少，否則容易產生煙焦；(3)茶葉經滾筒殺青後，全芽葉失水不平衡，葉緣失水較快較多，葉脈失水較慢較少，但殺青葉總含水量往往較高。因此，最好在滾筒出口處連接氣源或振動槽，使其呼吸、冷卻、蒸發水分，有利於改善管束。如果合理使用滾筒式殺青機，殺青葉的品質會更好，成品茶和茶湯色澤翠綠，香氣好，滋味濃。滾筒式殺青機作為壹種傳統機器，具有殺青質量好、價格低、操作方便的優點，可選擇各種尺寸的機器。廣泛用於各種散裝綠茶和名優綠茶的加工，是目前生產中使用的主要類型。至今沒有固水機可以替代。
3.蒸汽殺青機(蒸汽機)
蒸汽除水機是壹種應用100℃大氣壓下蒸汽除水原理的除水機。它由網帶、蒸汽發生器、機架和傳動機械組成。蒸汽殺青是將殺青後的葉片直接與蒸汽接觸，蒸汽對鮮葉的穿透力強，所以葉片溫度上升快，半分鐘內完成殺青過程。所得綠茶產品芽葉完整，色澤翠綠，湯色明亮，香氣獨特，不僅完全避免了傳統綠茶制作方法帶來的焦味，而且很大程度上消除了夏秋茶的苦味。蒸汽殺青的缺點是其殺青葉含水量高於鍋筒殺青，不利於後續的卷制工序。
除了以上三種常見的殺青機，還有蒸汽熱風混合殺青機、熱風殺青機、微波殺青機。綜上所述，茶葉殺青的方式可分為幹熱殺青和濕熱殺青兩大類。傳統的幹熱滅活主要有煎炸和滾筒滅活。這種殺青機的殺青葉含水量低，有