半炒勺的油溫如下:
30%至40%熱低溫油，油溫90-120℃，油面呈白色起泡，但不冒煙。
50%到60%熱中溫油，油溫150-180℃，油位轉，冒煙微漲。
七八成熱高溫油，油溫200-240℃，油位轉平靜，冒黑煙。
烹飪通常在油溫五六成熱時進行。如果過高，烹飪油溫過高，會產生壹種叫做“丙烯醛”的有害氣體，是油煙的主要成分，還會產生大量容易致癌的過氧化物。
所以不粘鍋塗層:正常使用不用擔心。
不粘鍋的出現為少油健康烹飪提供了條件，也讓炊具的清洗變得更加容易。然而，當不粘鍋走進生活，質疑其塗層安全性的聲音從未停止。不粘鍋塗料，尤其是特氟龍塗料，在使用中是否存在健康風險？
特氟隆:大多數不粘武器
不粘鍋及其塗層材料的歷史可以追溯到二戰時期。最早的不粘鍋材料是聚四氟乙烯，也就是現在的特氟龍。這種材料是羅伊開發的？浮遊生物發現了。當時，他正試圖制造壹種新的含氯氟烴制冷劑，但他意外地發現四氟乙烯在高壓儲存容器中聚合生成了壹種新的物質。這種新物質具有高度的耐腐蝕性，絕大多數強酸強堿(包括王水和氟銻酸)、強氧化劑和還原劑都奈何不了它，所以特氟龍還有壹個外號——塑料王。
然而，真正讓特氟隆進入炊具領域的是它的另外兩個特性:超低摩擦系數和表面能。特氟龍的摩擦系數是所有塑料中最小的，表面能是所有固體材料中最低的。這些特性使得其他物質很難附著在它的表面。憑借這兩大絕對優勢，特氟龍占據了不粘鍋塗料的大部分市場。近年來，除了特氟隆外，其他類型的不粘塗料也在發展，日本大金氟塗料、美國華福塗料、陶瓷塗料逐漸被市場接受。但特氟龍憑借其優異的性能和較高的性價比，仍然占據不粘鍋市場的主要地位。
特氟隆會釋放有毒物質嗎？
不粘鍋為烹飪帶來了很多便利，但很多人總是對特氟龍塗層的安全性感到不安。那麽，有沒有可能在使用中釋放有毒物質呢？
聚四氟乙烯在常溫和常態下具有非常穩定的理化性能，但考慮到炊具是在高溫環境下使用，其在高溫下的安全性是我們關註的重點。根據杜邦公司的數據，值得註意的是，這些研究針對的是工廠的職業暴露或水源的汙染，沒有證據表明聚四氟乙烯塗層產品中的微量暴露會增加風險。美國國家環境保護局(EPA)和美國癌癥協會(ACS)都指出，盡管全氟辛酸可能有害，但消費者不應該擔心特氟隆和類似的含氟聚合物產品本身。
此外，全氟辛酸不再用於生產不粘鍋塗料。截止2011年底，所有不粘鍋均已無PFOA。只要特氟隆塗層炊具列入2012或更高版本，就不會再使用全氟辛酸。
塗層脫落怎麽辦？
有機不粘塗料雖然性能強，但是真的沒有那麽耐磨。隨著不粘鍋使用時間的延長，塗層會或多或少的被破壞，甚至剝落。
正常使用時，不用擔心塗層脫落帶來的健康隱患。聚四氟乙烯的性能在常溫下非常穩定，即使吃了少量的包覆顆粒也不會影響身體健康。但是壹旦塗層脫落，不粘效果會大打折扣，清洗也會變得很麻煩，所以慎用這些不粘鍋。
基本上，只要做到以下幾點，就可以大大延長不粘鍋的使用壽命:
不粘炊具在異常情況下不要過熱；
使用不粘鍋後不要立即用冷水沖洗；
洗不粘鍋時，盡量用軟布擦拭，避免用硬度較高的鋼絲球擦洗鍋具內壁。此外，烹飪時盡量使用木制或合成刮刀，以避免劃傷內膽。
目前只要烹飪溫度控制得當，不粘鍋的特氟龍塗層是可以放心使用的。與其擔心特氟隆會不會危害人體健康，不如把更多的精力花在改進烹飪方法、飲食習慣和飲食結構上，這樣對增進健康更有幫助。