2.胡辣湯又稱胡辣湯，主要由胡辣湯、花椒、辣椒、熟羊(牛)、羊骨湯、面筋、面粉、粉條等制成。壹種胡麻辣湯，由多種天然中草藥按比例配制而成，並添加花椒和胡椒，以骨湯為基料，其特點是湯味濃郁，湯色美觀，湯濃，麻辣可口。胡辣湯在河南各地有不同的風味特色，如北舞渡胡辣湯、周口逍遙鎮胡辣湯、信陽胡辣湯、開封胡辣湯、南陽胡辣湯、鄭州滎陽胡辣湯、汝州胡辣湯等。其中周口逍遙鎮胡辣湯比較有名，周口逍遙鎮胡辣湯被評為“中國金牌旅遊小吃”。胡辣湯還被中國烹飪協會評選為“中國十大名小吃”。
3、開封小籠灌湯包中國十大小吃。開封灌湯包是河南開封著名的特色小吃之壹，選材考究，制作精細。它是以豬後腿的瘦肉為餡，精粉為皮，用爆炸火蒸而成。外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡足，味道鮮美，清香可口，湯汁醇厚，油而不膩。開封人吃湯圓有這樣壹句順口溜“先開窗，再喝湯，再聞香”。開封灌湯包遠近聞名，曾被授予“中國十大小吃”、“中國十大包子”等榮譽稱號，也是入選開封的“十三大美食”。
4.道口燒雞。道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮的特色美食。與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第壹雞”。是國家地理標誌保護產品，河南省著名特色食品。被商務部1981評為全國優秀產品，居全國食品之首，在國內外享有良好聲譽。道口燒雞最早由清朝禦廚傳授，匯集南北名家之長。由道口鎮“張藝興”時嘉烤雞店用多種名貴中藥輔以老湯制作而成。其成品燒雞色澤鮮艷，形似元寶，口感豐富。道口燒雞已有300年歷史，以其味道獨特、造型美觀、色澤鮮艷、嫩滑剔骨而聞名於世。不需要用刀切。用手壹搖，骨肉自行分離，無論冷熱，都是滿滿的香味。
5.豫式黃河鯉魚。河南黃河鯉魚是“中華美食”十大名菜之壹，是河南的經典傳統菜肴，即紅燒黃河鯉魚、清蒸黃河鯉魚和糖醋黃鱔。它由河南黃河鯉魚經三種烹飪方法制成:紅燒、清蒸和糖醋軟炸。黃河鯉魚自古就在中原。河南式黃河鯉魚最經典的做法是紅燒和糖醋爆炒。紅燒黃河鯉魚作為河南菜的經典名菜，曾多次上國宴，被列入新中國成立第壹次宴會。河南風味的黃河鯉魚還被中國烹飪協會評為河南十大經典菜肴之壹。
6、魷魚烤面。糖醋軟炸魚焗面，河南十大名菜之壹，是河南省開封市的傳統名菜。它是由兩道名菜，糖醋炸魚和烤面條制成的。這道菜是用鯉魚做的，尤其是黃河鯉魚。經過初步加工後，魚的兩面用斜角刀切成波紋狀，在熱油鍋裏炸透。然後加入適量的糖、香醋、姜末、料酒、鹽等調味品，加入開水，加入自來水，用油烤汁，直到油和糖醋汁完全融合，加入炸魚，澆上醬汁。其色為波爾多，鮮香，酸甜，酸中略鹹。鯉魚烤面早在宋代就很有名了。來開封不嘗嘗糖醋魚焗面，很可惜。鯉魚焗面入選中國烹飪協會主辦的河南省十大名菜，並被列入“世界出版中華美食”和全國省級經典名菜名單。
7.濮陽莊磨中國金牌旅遊小吃中國十大小吃。濮陽莊饃是濮陽最具代表性的特色美食，也是河南著名的地方面食小吃。色澤金黃，外嫩裏嫩，鮮而不臭，香而不膩。濮陽莊小籠包可分為素餡和葷餡:素餡是用粉條、蔥和壹些當地特色原料做成的；肉是由肉和香料制成的。濮陽莊饃與羊肉搭配形成羊肉莊饃，被中國烹飪協會評選為“中國十大名小吃”。濮陽壯饃還被評為河南省十大傳統名吃、河南省非物質文化遺產、中國洛陽金牌小吃，入選河南省“十三大菜系”之壹。
8.汴京烤鴨“中華美食”汴京烤鴨是河南省的壹道菜，又稱東京烤鴨。原料主要是填鴨、蜂蜜、京菜、冬菜等。是河南開封的傳統名菜，河南省十大名菜之壹。北宋歷史悠久。汴京烤鴨皮脆肉香，肉嫩柿紅，體熱虛寒者皆可食用。汴京烤鴨選用的鴨子，大而薄，嫩而飽滿，使烤鴨色澤紅潤，皮脆肉嫩，濃郁醇厚，肥而不膩。最終，汴京烤鴨成為開封宴上的珍品。汴京烤鴨入選河南省十大經典名菜，由中國烹飪協會主辦。
9.洛陽水席。洛陽水席，河南省十大主題宴席之壹，是河南洛陽的傳統宴席。屬於豫菜系，距今已有1000多年的歷史。這是中國保存的最古老的宴會菜肴。洛陽水席有兩層意思，壹是所有熱菜都有湯；二是吃完壹頓飯，撤完就去另壹個，像流水壹樣不斷更新。洛陽水席的特點是肉做得好，選料廣，簡單復雜，口味多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，舒適可口。洛陽水席由二十四道菜組成，包括八道涼菜，十六道熱菜和湯，其中第壹道就是大名鼎鼎的牡丹燕子。洛陽水席還被中國烹飪協會評為河南十大主題宴席之壹的“中華美食”。
10，開封鬥雞。開封鬥雞是河南省開封市的傳統名菜，屬於豫菜。它以色澤黃亮、鹹嫩酥脆、肥而不膩著稱，越嚼越香。開封鬥雞創建於北宋。由當地優質母雞和百年老湯熬制而成。其色澤金黃，肥而不膩，鮮、嫩、脆。開封鬥雞尤以馬裕興鬥雞聞名。用它做的鬥雞，荷香鹹鮮，回味無窮。
11，新安熱幹面角。中國十大名小吃方便面角是河南省洛陽市新安縣的壹種傳統地方風味小吃，屬於豫菜。此小吃創作於民國三年(1914)。由於其科學的配方和精湛的制作，這種小吃制成的方便面軟而緊，外觀呈月牙狀，色澤如玉，晶瑩剔透。吃起來很好吃，不油膩，很好吃。杜東的曼詩寫的《洛陽賦》中曾說:“湯名揚百年，面名揚天下。”新安方便面角多次被評為“洛陽名小吃”，還被中國烹飪協會評為“中國十大名小吃”。
12，開封花生餅。糕點小吃中國著名小吃。花生餅是河南省開封市的地方傳統小吃，也是河南省著名的糕點特產。花生餅是壹種古老的宮廷膳食，起源於宋代，歷經元明清六百多年，壹直流傳至今。花生餅是以精選的花生仁為主要原料，輔以白糖、焦糖等制成。經過煮糖、攪糖、浸花生粉、刀切、成型工序。成品呈片狀，多層，網絡細致，多孔性強；食物口感酥脆，香甜可口，入口自吸，廣受群眾喜愛。開封花生餅，尤其是白家花生餅，歷史悠久，做工精細，遠近聞名。在中原地區享有很高的聲譽，被評為河南名小吃、中國名小吃。
13，懷府做湯驢肉。中國金牌旅遊小吃國家地理標誌保護產品。懷府鬧場驢肉是河南焦作漢族的傳統名吃。屬於豫菜系，起源於河南省沁陽市。因驢肉在加了各種調料的老湯裏煮來煮去，像春節壹樣熱鬧，故名。湯中驢肉已有100多年的歷史，流傳至今。都說“天上的龍肉，地上的驢肉”。相傳乾隆皇帝南巡懷慶，嘗懷慶驢肉，為中原壹絕。從此，懷府驢肉遠近聞名。挑選三五年的中年驢進行加工，在“老湯”中按比例加入深井水，精心挑選三十多種調料進行特殊加工。驢肉品質優良，口感極佳，營養豐富，深受中國人民的好評。懷福腦湯驢肉尤以董家腦湯驢肉聞名，董家腦湯驢肉被評為“中國金牌旅遊小吃”。
14，安陽三巡。安陽三熏是河南安陽的傳統名菜，屬於豫菜，包括熏雞、熏蛋、水中熏豬。它已經有100多年的歷史了。安陽三熏是安陽風味獨特的地方名吃。不僅在安陽有名，在京廣鐵路沿線各大城市以及魯西、河北南部、山西東部都很有名。它是通過精心腌制原材料，然後用柏樹殼和松木鋸末點燃制成的。其特點是水分少，香濃郁，酥而不膩，耐儲存。三熏在安陽也隨處可見，也是婚宴、酒店餐的必備菜肴。
15，高爐燒餅。中國十大小吃高爐燒餅是山東、河南的特色小吃，由漢代的胡餅演變而來。河南高爐燒餅，裏面甜的包著糖，上面有壹層蜂蜜；鹹味的，上面有調料或糕點和芝麻。高爐餅幹外脆裏嫩，可以單吃。但河南人往往視其為富裕節儉，或者吃牛羊肉。最適合的湯類有胡辣湯、面湯、豆腐腦和各種鹹湯。河南的高爐餅幹種類繁多，各地不同，風格各異。新鄉高爐餅幹好吃，鄢陵高爐餅幹入口脆，開封高爐餅幹外軟，鄭州高爐餅幹個頭大，顏色黃，特別是開封高爐餅幹和鄭州高爐餅幹。高爐燒餅入選中國烹飪協會主辦的“中國十大小吃”名單。
16.洛陽不轉湯。洛陽布凡堂作為河南十大小吃之壹，以綠豆面餅為主食，口味鹹辣鮮香，具有醒酒開胃的作用。
17.油饅頭。油饅頭的做法和油條差不多，但體積比油條小很多。河南人經常用油饅頭配胡辣湯，油饅頭也是北方常見的面食之壹。
嗯，以上是我對河南特色小吃的了解，個人看法。下次見。