首先，如果妳指的是火鍋，我不敢保證粵菜第壹，川菜第二。聽說過廣州吃，柳州死，沒聽說過四川吃，所以粵菜肯定排第壹。
川菜無非就是花椒和辣椒。放在任何菜裏都會很好吃。什麽時候成為八大菜系之首的？
魯菜是八大菜系之首
魯菜是齊魯的地方風味，起源於山東。它是中國漢族四大菜系(和八大菜系)之壹，歷史悠久，內涵深刻。魯菜選料講究，刀工精湛，技法全面，調味溫和，菜式多樣，烹飪嚴謹，講究鮮、香、脆、嫩。對北京、天津、華北、東北的烹飪技術發展影響很大。受歡迎的菜肴往往突出蔥蒜蒜的醬香，其風味與全毛面食絕配，因此在我國主食為毛面食的地區廣受歡迎。高檔的菜肴離不開奶湯、清湯、優質的食材和高超的廚藝。他們大方淳樸，正氣凜然，美味美麗，有儒家飲酒風格；盛大的宴會，講究禮儀。經典菜肴包括壹品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、紅燒文房四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油炸雙脆、原殼紅燒鮑魚、清湯銀耳、紅燒明蝦、椒魚、紅燒魚片、溫紅燒桂魚片、醬炸魷魚卷和子木。拔絲山藥、蜜汁梨丸、砂鍋散丹、袋裝雞、芙蓉雞片、黃筒芙蓉、油豆沙、陽關三碟、雨前蝦、十裏銀杏、烏雲捧月、紅燒雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、烤二冬、泰山三妹湯、清湯西施舌、螃蟹競速。
熱菜技術
炸(1)清炸(2)幹炸(3)軟炸(4)酥炸(5)酥炸(6)裹炸(7)散炸(8)盤炸(9)潑炸(10)淋油炸(11)浸炸。
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爆炸(1)油爆炸(2)醬爆炸(3)蔥爆炸(4)香菜爆炸(5)湯爆炸(6)熱。
炒(1)生炒(2)熟炒(3)清炒(4)滑炒(5)軟炒(6)幹炒(7)炒。
烹飪(1)煎炸(2)油炸(3)清洗(4)幹煮(5)醋煮。
燒(1)紅燒(2)白燒(3)蔥燒(4)醬燒(5)發酵燒(6)幹燒。
烤(1)紅烤(2)白烤。
燉菜(1)天然燉菜(2)牛奶湯燉菜(3)紅燒燉菜
紅燒(1)紅燒(2)黃燒(3)油燒
燉(1)清燉(2)紅燉(3)燉。
取決於(1)油炸和(2)油炸
煨(1)紅煨(2)白煨
油炸(1)幹炸(2)煎燒(3)軟燒
(1)清晰明了；(2)混合型。
蒸(1)蒸(2)粉蒸(3)扣蒸
烘烤(1)平爐烘烤(2)暗爐烘烤
糖粘(1)蜂蜜汁(2)糖霜(3)玻璃(4)拉絲
其他(1)糊(2)塌(3)煮(4)涮(5)沖泡
註意:以上是主要技巧。
冷盤技術
混合(1)生混合(2)熟混合(3)溫混合(4)混合混合。
玄(1)玄(2)滑
腌制(1)鹽腌制(2)酒後腌制(3)腌制不好
註意:以上是主要技巧。
熱食和冷食蔬菜
鹵素(1)紅色鹵素(2)白色鹵素
其他(1)脆皮(2)冷凍(3)卷制(4)熏制
魯菜有60多種技法(常用的有上表所列的30多種)，其技法和絕活居中國乃至世界各大菜系之首。
五大特征
以鹹鮮為主。
原料質地上乘，鹽鮮，湯鮮，調料鹹鮮純正。洋蔥是山東省的特產。大部分菜肴要用蔥、姜、蒜調味，煎、炸、烤、烤的方法要用蔥，特別是蔥味比較濃的菜，如蔥海參、蔥蹄筋等。蔥姜蒜是餡料、炒鍋、涼拌不可或缺的。海鮮質量高，腥味輕。新鮮人講究原汁原味。蝦、蟹、貝類、蛤蜊常配姜醋食用。燕窩、魚翅、海參、鮑魚幹、魚皮、魚骨等高檔原料。質量很高，味道很小，所以必須用肉湯來提神。
細膩的溫度
魯菜突出的烹飪方法是爆、烤、拉絲，尤其是爆、烤，為世人所稱道。爆分為油爆、鹽爆、醬爆、香菜爆、蔥爆、湯爆、水爆、宮保爆、爆炒等，充分體現了魯菜在用火上的功夫。所以世人稱之為“食在中國，火在山東”。
擅長做湯
魯菜以湯為各種鮮味之源，講究“清湯”“奶湯”的配制，清亮清透，取其鮮。制作清湯的方法早在齊《姚敏書》中就有記載。用清湯和奶湯制作的菜肴很多，如柳葉燕窩清湯、全家福清湯、荷花黃筒、蒲菜奶湯、八寶奶湯、雙脆湯等等，很多都被列為高檔宴會的佳肴。
山鵬海鮮
山東海鮮，無論是人參、翅、燕、貝，還是鱗、鱗、蝦、蟹，經過當地廚師的烹制，都能成為美味佳肴。
註意禮儀
山東民風淳樸，熱情好客。它在飲食上豐富實惠，講究質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。正式的宴會有所謂的“完美宴”、“大宴”、“魚翅宴”、“鮑魚翅宴”、“海參宴”、“燕翅宴”，都能體現出魯菜的高雅與大氣。
崔怡青
1922出生於濟南，國家高級烹飪技師，中國魯菜特級大師。2012年4月入選“全國名廚”盛典。
王怡君
出生於4月，1933，山東浮山人，現居北京，國寶級廚師，魯菜大師，商務部授予中國名廚(榮譽獎)稱號，北京豐澤園名廚，中國名廚，有“海參之王”美譽，國家高級烹飪技師，國家餐飲行業高級評委，中國烹飪工作者技能鑒定國家專家，中國名廚專業委員會委員。
張文海
漢族，出生於1930，北京人，國寶級烹飪大師，魯菜大師，國家高級烹飪技師，中國烹飪大師，京華名廚協會會員，首屆中國烹飪協會理事，北京市青工九職技術大賽、全國青少年技術大賽優秀教練。
閆景祥
1939年2月生於山東濟南，魯菜領軍人物，“中國名廚”稱號獲得者。
崔長青
1926出生於德州，德州扒雞第九代傳人，德州扒雞制作技術領軍人物。崔長青的扒雞制作技藝高超，精通傳統11從宰殺到冷卻雞的全部工藝，尤其是扒雞制作的七大絕活。
王興蘭
女，漢族，出生於山東濟南，1947，國家高級烹飪技師，中國儒家烹飪大師，中國烹飪大師，中國魯菜大師，世界烹飪聯合會國際中餐評委，國際中餐大師，中國飲食文化大師，中國烹飪藝術家，山東省山東烹飪研究會會長，山東烹飪協會副會長，中國烹飪協會名廚專業委員會高級委員，享受國務院特殊津貼。1981參加商務部、省商務廳組織的孔子料理研究領導小組，具體負責孔子料理的制作、實驗、整理等工作。65438年至0984年，先後擔任中國第壹家空山堂酒店的廚師、經理，後擔任北京第壹家空山堂酒店的技術總監、總顧問。1984孔子料理正式通過科技鑒定，被國家科委認定為國家科技成果，並獲得科技創新獎。2002年，王興蘭開始組織山東代表團參加世界烹飪聯合會舉辦的世界烹飪大賽。在第四屆世界烹飪大賽中，山東山東魯菜研究會代表隊成績斐然，壹舉奪得7枚金牌，11枚銀牌，8枚銅牌，成為壹支獲獎眾多的隊伍。2005年率隊參加世界金廚大賽，獲得特等獎金牌2枚，金獎8枚，銀獎16枚，在所有參賽隊伍中排名第壹。2010年3月，應中國孔子基金會邀請，赴美國加州參加中美文化交流盛宴——孔子文化世界巡演，表演中國儒家美食。2012年4月入選《全國名廚》壹書，全國權威名廚代表作。
佐藤蔣猛
女，日本人，1925出生於山東省濟南市，曾在當時著名的酒店“泰豐樓”學習烹飪。回到日本後，她和丈夫在東京開了壹家以魯菜為主的餐廳——“濟南飯店”。40多年來，佐藤先生和夫人壹直堅持在日本制作和教授傳統魯菜，同時堅持舉辦魯菜培訓班，培養了大批魯菜廚師。2004年，79歲的佐藤夢江女士在山東濟南獲得“中國魯菜壹代宗師”稱號。她學習和推廣魯菜技藝的事跡被NHK拍攝成紀錄片《味道》，出版了回憶錄《濟南飯店的故事》(中文譯名《魯菜之戀》)。
楚、郭、、崔伯成、、蘇、張茂利、翟振光、王德利、、李建國、王秀亭、、賈復元、張憲科、尹順章、宋啟元、閻維國、高速建、張玉和、王山水、孫漢文、劉全、劉峰、孫漢文。
我們的魯菜是八大菜系之首。川菜在魯菜面前只能算個孫子。我們的魯菜有2000多年的悠久歷史。當年，孔子和他的3000多名學生壹邊學習知識，壹邊研究魯菜。他們四處遊歷，把魯菜帶到了四面八方。如果它沒有傳入中國，妳可能還在吃鹽和米飯。魯菜最大的特點就是善用蔥、姜、蒜。遍布全國乃至全世界。
川菜真的不是八大菜系之首。
魯菜是八大菜系之首，其他菜系都是在魯菜的烹飪技法上結合地方特色進行創新。只有魯菜是自發原創的，其他菜系都有魯菜的影子。
畢竟早在春秋時期，孔子就提出了食不厭精的理論。儒家美食壹直是宮廷美食的代表。
其實最早只提魯、蘇、川、粵四大菜系，後來又有魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘八大菜系。
無論哪種，川菜都不是第壹。
可能是因為有順口溜給人錯覺吧。
四川、山東、廣東、淮陽、福建、浙江、湖南都屬於這個團夥。這個順口溜只是為了流暢才把川菜放在前面。而且這個地方菜系不在八大菜系之列。
四大菜系或者八大菜系，就算以後有十二大菜系，二十大菜系，也沒必要按順序排。廚師不應該與其他菜系不同。而是所有菜系都要學會涉獵，取其精華去其糟粕，更科學更有營養地發揚光大。
八大菜系之首不是川菜而是魯菜。
八大菜系的說法來源於清朝，起初只有四大菜系，即魯菜、蘇菜、川菜和粵菜。當時的官宴菜肴都是魯菜，主要是食材成本高，制作復雜，時間長，壹般人吃不起或者不常吃。所以不如川菜受歡迎。
到了晚清，南方菜系逐漸有了影響力，於是加上浙菜、閩菜等菜系，形成了八大菜系。但在當時，魯菜仍是官宴評定的八大菜系之首。
近年來，因為大學食堂和火鍋店，川菜迅速流行起來...因為大學餐廳盛行蓋澆飯，川菜便宜的蓋澆飯已經遍布全國，魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐等菜品都是點的非常多。火鍋店的火爆，讓由其衍生的烤串、酸菜魚也越來越受歡迎。所以川菜不僅可以做便餐，還可以做宴席，路邊攤，受眾非常廣泛。
魯菜就不壹樣了，糖醋鯉魚，海參肘子，三絲魚翅，九轉大腸等等。不僅工藝復雜，材料成本高，而且“打樣”也要花很多時間。而魯菜中壹些簡單的菜主要是膠東菜，比如油爆幹貝、油燜大蝦、鮁魚餃子等。，但都是以海鮮為主，在內陸不能作為家常菜，也不適合路邊攤。當然，影響範圍遠小於川菜。
不過相對於川菜的火爆，魯菜也不是沒有亮點，糖醋裏脊、爆炒腰花、扒雞等也是各地常見菜。只是受眾沒那麽大而已。
但說到宴席菜，魯菜、粵菜、江蘇菜還是最強的，川菜只是家常菜之首，不是八大菜系之首。
1.粵菜和淮揚菜沒那麽瘋狂。川菜有沒有把妳放在第壹位？
2.妳所了解的川菜並不是經典的川菜。
3.狹義的正宗魯菜，很多山東人都沒吃過。廣義的蔥、姜、蒜都是魯菜。妳知道其他三七所大學學了多少魯菜嗎？
4.魯菜是傳統的宮廷菜，精致又麻煩。但也不能說是最好的。畢竟每個菜系都有自己的特色和絕活。但是魯菜的宮廷美食地位讓他當之無愧，畢竟皇親國戚的地位沒了。比如，張從來沒有說過它是免費的。
我個人比較喜歡粵菜，因為生活在這個地方，如果川菜被稱為第壹道菜的話，可能是我不住在那裏。
中國菜據說有四大菜系和八大菜系。不管是什麽大菜系，川菜總是在其中，這足以證明川菜是公認的名菜。至於川菜能不能稱之為八大菜系之首，沒有權威的評價，至少美食只能品嘗和評價。沒有像煙酒那樣具體的評價標準，但川菜躋身八大菜系是肯定的。
關於川菜和魯萊菜的第壹道菜，網友(或者說消費者)之間發生了爭執。清代以魯菜為主宴，所以被當時的清朝認定為八大菜系之首。但魯菜對烹飪技術要求高，成本高，推廣難度大。對於所謂的十年魯菜，三年川菜，做好魯菜真的不容易。與魯菜相比，川菜簡單易學，成本低廉，口味深受大眾喜愛。
如果說川菜是平民菜，那麽魯菜就是官菜，粵菜就是商業菜，淮揚菜就是文人菜。川菜之所以被全民熟知和喜愛，是因為川菜是家常菜，好吃但不貴。其麻辣的香氣尤其能提升口感，適合中國西南人、北方人以及所有吃辣椒的消費者。川菜麻辣開胃，深得消費者喜愛。因為四川(重慶)人遍布全國，川菜也走向全國各地。
中國菜有很強的地域特色。不管誰先來，都會有壹大批人不滿。
個人意見是川菜湘菜第壹，川菜略好。
粵菜講究原汁原味，排除第壹種。壹個菜系，無論從造型配色、調味、加工技藝、豐富品類，都凝聚了無數大師的心血。妳講究原汁原味，那還需要廚師幹嘛？在家門口拿第壹名就可以了。或者妳可以拿出最好的材料。妳的牛肉、雞肉、海鮮比別人好嗎？
好的菜系應該是壹個大規模的立體體系，色、香、味、形俱全。每個廚師都有廣闊的施展空間，盡自己最大的努力在美食空間裏自由遨遊！食物沒有邊界，不僅指地理上的邊界，也指其形態上的邊界。
川菜正是這壹理念的體現。調色、調香、調味、造型都是它努力的方向，不斷創新，不斷前進，貼近生活。
湘菜雖然也有不俗的實力，但並不是專門做配色和調香的。它更側重於調味，集中精力做壹道可以吃的菜。正因為主要定位是給家裏人準備飯菜，導致最後錯過了川菜大賽，因為川菜講究的是姐姐就是飯。有了我們川菜，就不用米飯了，哈哈。
另外，川菜的種類真的很豐富，火鍋、小吃、麻辣燙、小面、冷切菜，直到爆炒、燙，什麽都是五花八門，就像火鍋壹樣，足以讓它稱霸第壹。邊走邊吃零食，足以在親民方面贏得第壹。
要說川菜有缺點，主要原因是不夠霸氣。沒有東北菜和魯菜大膽大氣的風格，請客或國宴都不會成功。這是川菜的短板。