成分詳情
面粉
500克
牛筋肉
400克
烹調肉類調料
1
小紅蘿蔔
1
芫荽
4棵樹
大蒜梗
4棵樹
雞翅根
1
仙仙
某人的品味
煮沸
手藝
小時
耗費時間的
普通的
困難
蘭州拉面的步驟
1泡牛肉:將牛肉洗凈，放入小盆中，用冷水浸泡。最好用保鮮膜蓋好，冷藏過夜。(這壹步忘記拍照了)
蘭州拉面的步驟:2 2準備煮肉的調料:茴香壹把，大料65，438+0，香葉65，438+0，草果65，438+0，肉桂65，438+0，豆蔻2個，茴香65，438+0，高良姜65，438+0。如果太麻煩，可以買現成的水煮牛肉調料，壹次打包方便，但最好不要用碎牛肉，食材最好包括高良姜和菱角。
蘭州拉面的步驟:另外，多放壹點辣椒，最好選擇甘肅秦安的大紅袍辣椒，不僅好吃，而且很香。
蘭州拉面的步驟:在泡好的牛肉中加入壹根生雞翅根，加入調料，蔥和姜片，用冷水裝滿鍋，開始煮肉。先用大火燒開水，撇去浮沫，將火調至最小，將液面煮沸4-5小時。
蘭州拉面步驟:5 5備面:溫水加少許鹽，和面。面粉壹定要優質，然後再和面。
蘭州拉面的步驟:6 6揉面:拉面的揉面必須是壹個方向，如上圖所示，揉好的面團要向中間折疊(如圖)，揉好後再折疊，反復進行。揉至面團光滑柔軟，易於拉伸，大約需要1小時。
蘭州拉面步驟:7 7醒面:將揉好的面團折疊，搟成面皮，厚度約1cm。註意:6中的面團滾轉90度，就是這壹步的面團。(如果有動態圖，就更好解釋了。記住，最後妳的拉面的延伸方向就是妳揉面的時候揉面的方向。)
蘭州拉面步驟:8 8吊湯:要讓拉面湯汁清澈，吊湯是必須的，吊湯才會爽口。具體步驟是:取出熟肉保鮮膜，冷藏包裹，去掉湯裏所有調料，倒入之前泡過的牛肉的血，大火燒開。這個時候會有很多浮沫。關火盡量減少浮沫，然後用大火煮開，又會有浮沫。然後關火撇去浮沫，如此反復2-3次，直到湯汁完全清澈。加入白胡椒粉、姜粉、鹽、味精(或雞精)，可根據對湯的需求用開水沖調。
蘭州拉面的做法步驟:9 9香菜和蒜苗剁碎備用
蘭州拉面的步驟:10 10蘿蔔片放入開水中焯壹下，然後撈出備用。
11把牛肉切成小塊(又忘了拍照)
蘭州拉面步驟:12 12拉面:將醒面(約2小時)切成約1cm寬的細條，鍋中倒入足夠的開水，將面條壹根根拉入鍋中。
蘭州拉面的步驟:13 13註:拉面的開水更寬，最好用碗煮。我的照片裏有太多的面孔。面條浮起來就熟了。
蘭州拉面步驟:14 14拉面要撈到稍微大壹點的碗裏，放上香菜末、蒜末、牛肉末，舀上足夠的拉面湯汁，美味的拉面就好了。吃的時候多加點老陳醋和紅油濺辣椒，酣暢淋漓！
技巧
1.用煤氣竈煮肉比用電磁爐好，因為電磁爐的最小火還是太大了。
2.辣面湯中加入雞肉是壹招，會增加湯的美味。當地面館做牛肉的時候總會放壹整只雞。雞的哪個部位不重要，有什麽放什麽。
我通常在煮肉的時候加很多水，所以最後我不加開水。原湯味道會更好。
拉面太麻煩可以買面。面條最好粗壹點。
5.油辣籽的做法:油辣籽是拉面中必不可少的。當然最好吃的辣椒面還是甘肅甘谷的。如果妳買不到它們，妳只能將就。準備壹小碗沒有水的，加入壹勺熟白芝麻，很燙後倒入半小碗植物油，立即加入壹勺辣椒面攪拌均勻，大約30秒後再加入壹勺辣椒面攪拌均勻，再30秒後加入第三勺辣椒面攪拌均勻。這樣辣椒就不會糊了，又香又紅又辣。
使用的廚房用具:烹飪鍋