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蘭州拉面面條的做法是怎樣的?

蘭州拉面,應該是最受歡迎的面食之壹,但是在甘肅以外的地方想吃到正宗的真的不容易。所以,不用麻煩自己動手,吃完就明白蘭州拉面這麽受歡迎的原因了。拉面講究“壹清二白,三紅四綠”,最重要的是湯汁清澈,而這份食譜中的煲湯方法,可以輕松煮出非常清澈爽口的拉面湯汁。"

成分詳情

面粉

500克

牛筋肉

400克

烹調肉類調料

1

小紅蘿蔔

1

芫荽

4棵樹

大蒜梗

4棵樹

雞翅根

1

仙仙

某人的品味

煮沸

手藝

小時

耗費時間的

普通的

困難

蘭州拉面的步驟

1泡牛肉:將牛肉洗凈,放入小盆中,用冷水浸泡。最好用保鮮膜蓋好,冷藏過夜。(這壹步忘記拍照了)

蘭州拉面的步驟:2 2準備煮肉的調料:茴香壹把,大料65,438+0,香葉65,438+0,草果65,438+0,肉桂65,438+0,豆蔻2個,茴香65,438+0,高良姜65,438+0。如果太麻煩,可以買現成的水煮牛肉調料,壹次打包方便,但最好不要用碎牛肉,食材最好包括高良姜和菱角。

蘭州拉面的步驟:另外,多放壹點辣椒,最好選擇甘肅秦安的大紅袍辣椒,不僅好吃,而且很香。

蘭州拉面的步驟:在泡好的牛肉中加入壹根生雞翅根,加入調料,蔥和姜片,用冷水裝滿鍋,開始煮肉。先用大火燒開水,撇去浮沫,將火調至最小,將液面煮沸4-5小時。

蘭州拉面步驟:5 5備面:溫水加少許鹽,和面。面粉壹定要優質,然後再和面。

蘭州拉面的步驟:6 6揉面:拉面的揉面必須是壹個方向,如上圖所示,揉好的面團要向中間折疊(如圖),揉好後再折疊,反復進行。揉至面團光滑柔軟,易於拉伸,大約需要1小時。

蘭州拉面步驟:7 7醒面:將揉好的面團折疊,搟成面皮,厚度約1cm。註意:6中的面團滾轉90度,就是這壹步的面團。(如果有動態圖,就更好解釋了。記住,最後妳的拉面的延伸方向就是妳揉面的時候揉面的方向。)

蘭州拉面步驟:8 8吊湯:要讓拉面湯汁清澈,吊湯是必須的,吊湯才會爽口。具體步驟是:取出熟肉保鮮膜,冷藏包裹,去掉湯裏所有調料,倒入之前泡過的牛肉的血,大火燒開。這個時候會有很多浮沫。關火盡量減少浮沫,然後用大火煮開,又會有浮沫。然後關火撇去浮沫,如此反復2-3次,直到湯汁完全清澈。加入白胡椒粉、姜粉、鹽、味精(或雞精),可根據對湯的需求用開水沖調。

蘭州拉面的做法步驟:9 9香菜和蒜苗剁碎備用

蘭州拉面的步驟:10 10蘿蔔片放入開水中焯壹下,然後撈出備用。

11把牛肉切成小塊(又忘了拍照)

蘭州拉面步驟:12 12拉面:將醒面(約2小時)切成約1cm寬的細條,鍋中倒入足夠的開水,將面條壹根根拉入鍋中。

蘭州拉面的步驟:13 13註:拉面的開水更寬,最好用碗煮。我的照片裏有太多的面孔。面條浮起來就熟了。

蘭州拉面步驟:14 14拉面要撈到稍微大壹點的碗裏,放上香菜末、蒜末、牛肉末,舀上足夠的拉面湯汁,美味的拉面就好了。吃的時候多加點老陳醋和紅油濺辣椒,酣暢淋漓!

技巧

1.用煤氣竈煮肉比用電磁爐好,因為電磁爐的最小火還是太大了。

2.辣面湯中加入雞肉是壹招,會增加湯的美味。當地面館做牛肉的時候總會放壹整只雞。雞的哪個部位不重要,有什麽放什麽。

我通常在煮肉的時候加很多水,所以最後我不加開水。原湯味道會更好。

拉面太麻煩可以買面。面條最好粗壹點。

5.油辣籽的做法:油辣籽是拉面中必不可少的。當然最好吃的辣椒面還是甘肅甘谷的。如果妳買不到它們,妳只能將就。準備壹小碗沒有水的,加入壹勺熟白芝麻,很燙後倒入半小碗植物油,立即加入壹勺辣椒面攪拌均勻,大約30秒後再加入壹勺辣椒面攪拌均勻,再30秒後加入第三勺辣椒面攪拌均勻。這樣辣椒就不會糊了,又香又紅又辣。

使用的廚房用具:烹飪鍋

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