臘肉哪裏好吃，腌制方法好，柴火炕的時間都是問題。我們這裏壹年到頭都有熏肉。前幾天搞農網改造的人發現我家還有臘肉，想賣給他們幾斤，以後再買，說買了帶回家。
我也帶到了廣州。壹聽說是懷化帶來的臘肉，就喜歡上了，但是沒怎麽做。不賺錢很難餵豬。自己弄點吃的。
誰不說自己家鄉好！！
沅陵縣，自秦至50年代，沅陵壹直是湘西的政治、經濟、文化中心。食物。當然了。可惜解放後衰落了。
湖南省最好的臘肉不在任何壹個行政區！在該地區所在的湖南省，它處於湖南、廣西和貴州的交界處...綏寧縣，城步縣，通道縣，靖州縣，會同縣！其中遂寧通道縣的侗族是最棒的！豬是東山土豬，豬餵的是熟飯，糖，菜。生長期十個月以上。豬殺了以後，用原始森林裏專門挑選的芳香雜木腌制，掛在火塘裏熏炕。有壹種方法是把炕熏二十多天。其實湖南，貴州，重慶，湖北，四個省市的交界地帶，做臘肉的方式都差不多！只是豬和豬是有區別的，抽柴火和抽時間是有區別的。
“湖南湘西和湖南懷化臘肉哪個更好吃？”這個問題有問題。
首先是地域問題:按照地域劃分，湖南分為五個區域，分別是:湘東(長株潭)；湘西(整個湖南西部地區的總稱，包括張家界、湘西自治州、懷化和邵陽西部各縣)；湘南(郴州、永州、衡陽)；湘北(嶽陽、益陽、常德、張家界)；湖南中部(邵陽、婁底)。懷化本來就屬於湘西，所以妳這個問題有問題。
其次，臘肉是湖南很常見的傳統食品。由於不同地區的人口味不同，不同地區的制作工藝和使用的材料也不壹樣，所以味道也不壹樣，沒有可比性。臘肉好吃不好吃是吃臘肉的人的喜好決定的，和地域關系不大。所以，妳問的這個問題有問題。
客觀來說，真正好吃的臘肉在湖南邵陽市綏寧縣(與湖南懷化交界處)。
遂寧農村人(只有部分農村)做臘肉很講究。
首先是選材。豬的品種必須是寧鄉花豬品種，放養到130斤左右，宰殺，其五花肉(帶皮)切成3-5斤的條，洗凈備用；
第二是配料。將洗凈的五花肉放入木盆中(必須是木盆)，抹上壹層粗鹽(不允許精鹽)，蓋上木蓋腌制24小時，然後翻邊腌制24小時；
第三是吸煙。將腌制好的五花肉掛在永不離火的爐子上，用荔枝殼、樹葉、樹枝燒6小時左右，再蓋上荔枝殼、稻殼，連續煙熏60天左右，直到五花肉滴油；
第四是浸泡。將熏制好的臘肉取下洗凈，放入茶油缸中浸泡6個月，整個工藝流程在臘肉制作前完成。
這種臘肉是從茶缸裏拿出來的。肥肉半透明，瘦肉老紅，聞著淡淡的蠟味。這種臘肉是用邵陽豬血丸子煮的，味道特別好。
其實湖南長沙的臘肉也很好吃，會同、通道等地的臘肉也各有特色。懷化、吉首、張家界靠近貴州、四川，所以做臘肉的時候會在配料中加入辣椒，所以味道沒有邵陽的純正，但是各有特色。
面對這個問題，我沈默了壹會兒。這個問題無非就是黃坡賣瓜！然後，轉念壹想，不行！這應該是壹個沒有答案的問題。
湘西那麽大，就算湘西做的臘肉，湘西八縣市也各有風騷，不是壹成不變的。懷化與湘西接壤，由12個縣市組成。懷化臘肉和湘西臘肉在做法上大致相同，腌制、熏制、烹飪等細節也很風騷。因此，制得臘肉風味完全不同。
其實在湘西的八個縣市，每個地方做的臘肉都不壹樣。比如豬肉的質量、腌制食用鹽的量、煙熏時柴火的種類、煙熏時間的長短、煙熏溫度的控制、烹調水平的高低，都可以直接影響臘肉的口感。我覺得這個答案應該是最完美的。如果妳只是想知道這樣壹個答案，我是湘西人，我壹定會第壹個推廣湘西臘肉！
懷化臘肉和湘西臘肉差遠了！
臘肉好吃不好吃，主要看用什麽木頭熏制臘肉。硬雜木熏的臘肉味道壹流，泡木熏的臘肉黑白的就差很多。