鐵觀音產於福建省安溪縣。據《清水巖記》記載，“清水之峰，雲霧繚繞，僧人植茶，飽含山嵐之氣，浸日月之精，得煙霞之氣，食之可治百病。老廖等人屬於別人，香不如味。鬼嘴裏有兩三株松枝，特別香，功德很大。如果妳喝了它們，妳會覺得腋下有風。如果遇到陸羽，就會談到茶，說明安溪在唐代就已經產茶了。到了明代，茶葉生產稍有繁榮，《安溪縣誌》記載“長樂、崇山等貨(指茶葉)大量銷售”。18世紀後期，安溪茶商大發展。詩人阮
在《安溪茶歌》中，xi說“安溪之山，陰沈沈，崎嶇不平，陰沈沈，時常潮濕。人活清明，采嫩葉，保千家萬戶，很便宜……”。隨後，茶區的農民也培育出許多優良的茶葉品種，其中鐵觀音制茶品質最好。
鐵觀音原是茶樹品種的名稱。因為適合制作烏龍茶，所以其烏龍茶產品也叫鐵觀音。所謂鐵觀音茶，就是鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。在臺灣省，鐵觀音茶則是指由鐵觀音茶的特定方法制成的烏龍茶，所以臺灣省鐵觀音茶的原料可以是鐵觀音茶樹的芽葉，也可以不是。這和福建鐵觀音茶的概念不壹樣。
安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精湛。壹年四季收獲，谷雨至長夏(4月中下旬至5月初)為春茶，產量占全年總產量的45-50%；夏季至日至小夏(6月中下旬至7月初)為夏茶，產量占25-30%。立秋是8月初至8月下旬的夏茶，產量占15 ~ 20%。秋茶是秋分到寒露(9月下旬到65438+10月上旬)，產量占10~15%。春茶中制茶質量最好。接下來是秋茶，它的香氣很高，俗稱秋香，但是湯比較稀。夏、夏茶質量低劣。采摘鮮葉的標準必須是在嫩芽出芽後，頂部葉剛發育成小或中開面時采摘二至三片葉。采收時要做到“五無”，即不斷葉、不折葉、不斷葉尖、不單片、不魚葉、不老梗。不同生長區域的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開制作，午青品質最好。
安溪鐵觀音的制作過程經過以下幾個步驟:冷卻、烘幹、冷卻、烘烤、油炸、揉撚、壹次烘烤、二次烘烤、再揉撚、文火慢烤、風選等。
優質鐵觀音茶條卷曲、結實、厚重，呈青腹蜻蜓的頭型。色澤鮮潤，沙綠，紅點鮮明，葉帶冰霜，是優質鐵觀音的重要特征之壹。鐵觀音湯色金黃，濃郁清澈，葉厚而亮，光澤如絲。泡好的茶湯醇厚甘甜，入口甘甜有蜜味；香味濃郁持久，有“七泡多香”的美譽。國內外近期的實驗研究表明，安溪鐵觀音含有最豐富的香氣成分，中低沸點香氣成分的比例明顯大於其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。所以安溪鐵觀音特有的香氣令人陶醉。壹杯鐵觀音壹打開，馬上就聞香，聞起來很香。生產優質鐵觀音茶，必須具備:①純正鐵觀音茶樹；②茶樹生長在良好的土壤和氣候環境中，經過精心培育；③精湛的開采技術。三者缺壹不可。
目前，鐵觀音的飲用方式仍遵循傳統的泉州、廈門、漳州、潮汕、廣東和臺灣省的“功夫茶”飲用方式。用壹個小陶罐和壹個小白瓷杯(小杯)，先用開水焯壹下，然後在壺中加入壺容量壹半到三分之二的茶葉，再用開水倒掉。這時有壹種特殊的香味撲鼻而來，正是“先聞聖妙之香，再嘗甘露”。1~2分鐘後，將茶湯均勻倒入小杯中，先聞其香，後嘗其味，輕啜壹口，的確是壹種生活的藝術享受。當朋友從遠方來時，他們通過提供功夫茶來表示對客人的尊重，飲者很快就會品嘗壹杯珍貴的鐵觀音茶。
鐵觀音茶自問世以來，壹直以其優良的品質而聞名。臺灣省，香港和澳門，以及越南，泰國，印度尼西亞和新加坡有超過65，438+030家由鐵觀音原產地瑤陽人經營的茶葉店。1945王連丹莊“泰山峰”牌鐵觀音獲新加坡壹等獎金獎。1950王炳基“碧天風”牌鐵觀音獲暹羅(泰國)大獎。1982被商務部評為全國優秀產品，位居全國第壹。同年，國家經委授予安溪茶廠生產的“安溪鳳山牌特級鐵觀音”最高榮譽金獎。
鐵觀音茶壹直為福建、奧地利和臺灣省的茶客以及海外華人所珍愛。這種茶壹旦嘗過，就很難放下。從上世紀50年代開始，鐵觀音茶逐漸受到北方人民的喜愛，如今在全國享有盛譽，消費量也越來越大。1979和1984年，日本市場兩次掀起“烏龍茶熱”，尤其是福建的鐵觀音，以其迷人的清香風靡日本各地。在日本，鐵觀音幾乎成了烏龍茶的代名詞。
鐵觀音色澤深綠，形似珍珠，湯色金黃，滋味鮮爽四溢，香氣高。
“綠葉紅邊，七泡香”的美譽。鐵觀音不僅是壹種珍貴的天然飲品，而且具有很好的美容保健功能。科學分析和實踐證明，鐵觀音富含氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿，具有多種營養成分和藥用成分。具有清心明目、殺菌消炎、減肥美容、延緩衰老、防癌抗癌、降血脂、降膽固醇、減少心血管疾病和糖尿病等功效。這不是綠茶。
對鐵觀音的認識主要集中在察其形、思其美、演其過程、表其意、聞其香、嘗其味、知其真韻等七個情節上。
所謂“觀其形”，就是“觀其形、色、形”。鐵觀音成品茶重如鐵，色澤藍褐色，沙綠色，有“珍色”，三段色形。
所謂“思其美”，就是“形式美”。鐵觀音茶條卷曲精美，打結緊密，素有“美如觀音”之稱。沖泡後，葉色青紅，有“青腹紅邊”之稱。
所謂“演戲過程”，指的是“醞釀時間”。沖泡安溪茶，需要掌握嫻熟的制茶三要素及其沖泡技巧。
所謂“表其意”，就是“意”。如觀音茶具有“綠葉紅邊”、“七泡有回音”、“重如鐵、美如觀音”的形象特征。
所謂“聞其香”，就是“鼻香”。觀音茶香氣清高濃郁，有天然的青茶香，是高香長香的好茶。
所謂“味”，就是“味道”。比如觀音茶，口感醇厚爽滑，有“甜如蜜”的感覺，即既有紅茶的甘甜，又有綠茶的清新。
所謂“惠珍韻”指的是“觀音韻”。所謂“觀音韻”似乎是要花費解釋的。現在以極品鐵觀音茶王為例介紹壹下形象。最好的鐵觀音香氣濃郁持久，有特殊的“觀音韻”，有獨特的蘭花香，口感醇厚清新，喉韻佳，回味悠長。浸泡7次仍有余香。
真正的鐵觀音茶王，香氣濃郁奇特，有濃郁持久的蘭花香，還有壹點點白色的桂花香，口感濃郁醇厚，略帶天然生人參酒的氣味。喝了之後齒頰留香，喉底甘甜。“清香可口，味香四溢”，沁人心脾，沖10次後仍有原有的茶香。鐵觀音的制茶技藝非常講究沖泡工藝。這是壹種將傳統技藝與現代風格相結合的品茶藝術，具有濃郁的地方特色。它傳達了純潔，優雅，禮貌和和諧的精神。
純度:茶的純度，茶主和茶友的純度是茶道的基礎；
優雅:細致的制茶，曼妙的身韻，優雅的茶局，以及茶藝展示的流程；
禮:感恩自然，尊重茶農，真誠待茶友，做茶主的茶德；
和諧:是人、茶、自然的和諧，是赤子之心的和諧，是屬於心靈的愛，是茶藝的“道”！
白鶴沐浴(洗杯)——觀音入宮(留茶)——掛壹壺茶(泡茶)——春風吹面(吹沫)——關公巡城(倒茶)——韓信點兵(點茶)——品湯色(觀茶、聞香品、啜飲花茶)。
用開水沖洗茶具；將鐵觀音茶葉放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；將開水提起，沖入茶壺或壺蓋，使茶葉翻動；用鍋蓋或蓋子輕輕刮去浮在上面的白色泡沫，使其清新幹凈；將泡了壹兩分鐘的茶依次倒入並置的杯子中；茶倒到壹點時，要壹點壹點均勻地滴入每個茶杯中；
品嘗杯中茶的顏色，聞壹聞杯蓋的香味。趁著熱騰騰的精裝修，先聞其香，後嘗其味，邊喝邊聞，輕飲。雖然喝的不多，但是可以把香味留在牙齒和臉頰上，喉嚨底部是甜的。
鐵觀音的傳統飲用方法很有講究。茶具要小巧精致，水最好用巖石泉水。燒開水。先將茶壺加熱，放入約占壺容量45%的茶葉，倒入沸水中，用壺蓋刮去浮沫，蓋上壺蓋。這時，有壹種特殊的香味。每隔5-20秒，慢慢倒入水杯中，各持壹杯，先聞壹聞，再嘗壹嘗，慢慢啜壹口，便滿口清香，回味甘甜。鐵觀音，俗稱“觀音韻”，入口微苦，回味甘甜，有壹種憂郁雋永的韻味。