[盤菜醬] 溫州名特產盤菜，洗凈後兩面開斜刀，用醬油豆豉腌制。也有鹽腌，兩天就可以吃。吃時加白糖、味精和麻油。
[麻巧] 原名巧食，源自農歷七月初七民間婦女向織女星“乞巧”的風俗。麻巧采用優質面粉、蔗糖、豬油、食鹽、蘇打等原輔料，經調制成舌形，撒以芝麻，烘烤而成。溫州市面包食品廠生產的麻巧，1983年獲浙江省商業傳統最佳產品獎。
[溫州牛肉焙片] 創始於1936年城區五馬街福祿壽糖果店，原為廣東師傅所制，首次出售便門庭若市。供不應求。從此溫州相繼開起多家牛肉焙片作坊。溫州市食品公司職工經過多次革新生產工藝和配料，制成了有溫州特色的牛肉焙片，暢銷國內外。1982年被評為浙江省最佳產品。
[溫州肉松] 帶骨豬瘦肉加高級醬油、白糖、食鹽。經過原料整理、燜煮、打胚、炒松、擦松五道工序制成。成品呈淡黃色，絮狀，纖維細長疏松，美味可口，營養豐富。1956年在上海召開的全國九省食品交流會上，溫州肉松獲總分第壹名。
[溫州狀元紅] 此酒已有800多年歷史，解放後曾壹度斷檔。1988年秋，溫州酒廠按照秘方恢復生產。酒味醇香，色紅透亮，廣受歡迎，先後遠銷日本、法國，西班牙、新加坡，馬來西亞、美國等國家和香港地區。
[溫州高梁肉] 相傳創制於清代溫州橫井巷廣進樣臘味店。用豬脯肉切成薄片，拌以白糖、味精、醬油、紹酒，精鹽。經過攤曬，烘幹而成。呈圓形，半透明，具有厚薄均勻、脆香可口。食而不厭的特點。
[長人餛飩] 早在宋時，我國就有冬至吃餛飩的習慣。據說富家擺闊，壹碗餛飩有十多味，餡心各異，稱為“百味餛飩”。30年代．樂清有長人名叫陳立標，在溫州城裏肩挑餛飩擔沿街叫賣，後在漁豐橋設店。所制餛飩皮薄如紙，餡以鮮肉，狀如雲朵。蓋料有紫菜、蛋絲、肉松、蝦米、湯清味美，為顧客所贊賞。
[文成拉面] 已有幾百年歷史。其制作方法是：將白面粉倒入面盆或木板上，慢慢加水，拌勻，再用雙手反復揉至粘性成團。切成1厘米寬，上蓋濕毛巾防幹燥。約過15至20分鐘，雙手將其兩端提起，邊拉邊抖，即可任意延長。有些人拉至近壹米長時，再合並重新拉細至棉紗壹般，拋人滾湯中，稍煮即熟，撈起加入調味輔料，便可食用。
[文成發菜] 又叫“菜心”，是傳統家常菜。將芥菜洗凈曬軟，切細攤曬至手捏無水滲為度，加3％～4％的食鹽揉勻，盛小口缸罐內捺實，嚴封倒置陰涼幹凈處，可久存3年不變質。其味甜中泛酸，異香撲鼻。
[馬蹄松] 最早產於清雍正年間溫州樂清縣白象地方，以形如馬蹄得名。它以面粉和紅糖作皮，餡入糖心和鹹肉丁、紅瓜絲、熟芝麻粉和桂花。邊斜，五刀開口，用手下壓露出糖心，貼在200℃高溫的火炭爐桶內壁，用明火燜烘，具有皮脆心軟的特點。
[白蛇燒餅] 清光緒末年，溫州城區府頭門鐘樓右側，有壹家張氏開設的燒餅店。其所制“蔥油重酥燒餅”，每50公斤面粉加8.5公斤豬油揉成酥面；餡心用鹽漬豬肥膘肉丁、酒浸蝦米、甜醬瓜粒、京冬菜絲、蔥花，拌以麻油。成形後用火炭烘制。出爐的燒餅呈淡黃色，食之酥脆。因女店主喜穿白色衣衫，眾以《白蛇傳》中“白娘娘”稱之，所制燒餅亦隨之得名。
[白象香糕] 公久牌香糕，系樂清縣白象鎮公久南北貨商號所創，迄今已有50多年歷史。它以糯米粉為主料，芝麻、棉白糖、柑桔餅為輔料，經蒸炊而成，其特點是色白味甜、柔軟酥松。
[禮品蛋糕] 溫州市上的禮品大蛋糕，在造型藝術和圖案設計上，力求迎合不同層次的喜愛。少年兒童生日蛋糕，常用奶油堆上唐老鴨、米老鼠、十二生岸等生動的形象；老人做壽蛋糕有高至九層者，層層有不同的吉祥圖案，最高層中央擺上米塑老壽星，色彩絢麗，造型美觀。
[寺前餛飩] 永強寺前街餛飩，創始於清道光年間。采用上白面粉制成的餛飩皮薄如蟬翼；餡心用當天宰殺的豬後腿瘦肉剁成。店主人給自己定下嚴格規矩，壹鍋湯只煮壹碗餛飩，生意再好也不破例。佐料有雞蛋絲、紫菜、碎肉和蔥花等。
[老酒汗] 溫州特產名酒，以蒸提優質黃酒精華而馳名中外。晚清時曾列為貢品。老酒汗酒精度為64度，含酯量約0．3％，出酒量僅1％，即100公斤優質黃酒只蒸提酒汗1公斤左右。品質清冽醇芳，飲後香留齒頰，並具有通筋活血、清心祛暑的良效。溫州酒廠生產的老酒汗，1989年在全國食品博覽會上獲銀獎。
[芝腳糖] 晚糯米炊熟曬幹，與沙混合爆成米花，篩凈，加入白糖、飴糖熬成的糖漿和熟芝麻、熟花生仁、桂花、生姜、豬油、調制成型，切成長方塊。其特點是壹品多味。舊時也有特制鹹芝麻糖過年。其用料和制法與甜的基本相同，唯不用白糖，加蝦米(切碎)、蔥花和精鹽，別有風味。
[燈盞糕] 清光緒末年，溫州人陳大姆、陳碎姆兩兄弟，在東門陡門頭設攤炸燈盞糕。內餡是豬腿肉和黃嶼蘿蔔絲，外皮用新黃豆和米粉漿拌和，采用鮮豬油炸制。因糕如燈盞，故名。此品外皮松脆，圓邊酥軟，內餡爽口，獨具風味。
[芙蓉糖] 原為滿族名點，經溫州點心師改良成為溫州特色食品。它以白面粉和雞蛋調制成團，壓成粉皮，均勻而薄，人豬油中炸成芙蓉花片，然後用飴糖漿結板，灑上桂花，
切塊上市。因該成品花瓣重疊，層次清晰，色澤麥黃，嬌嫩光亮，甚得青睞。
[李大同雙炊糕] 瑞安糕點名師李瑞慶創制於清代光緒年間，距今已有100多年的歷史。它用糯米粉加白糖或紅糖拌勻過篩，撒上桂花，成型切塊，經兩番炊制而成。其特點是：細、軟、韌、香、甜，老少鹹宜，是溫州市名牌茶食。
[楊梅酒] 永嘉各地盛產楊梅，習稱“楠溪梅”，年產量10000余擔。除供應市場外，還與白酒配制成“楊梅酒”，運銷國內外市場。楊梅酒甜中帶酸，人口舒適，可抵禦暑氣，為夏令美酒。
[縣前湯圓] 縣前湯圓素負盛名。從前有10多個品種，後只做最受歡迎的麻心湯圓、擂沙湯圓和鮮肉湯圓。麻心湯圓的餡心是用熟芝麻、白糖粉、生豬板油攪拌而成；擂沙餡心是用豆粉、香蕉精和白糖調制；鮮肉湯圓的餡心是新宰殺的豬後腿肉糜。溫州風俗，訂婚時都將縣前湯圓券與喜糖壹起分送親鄰戚友。：
[油卵] 糯米粉團，以麻心或豆沙為餡，外蘸白芝麻，油炸，熟時呈老黃色。狀鴨蛋而略長，空心，叫油卵；也有以鮮豬肉和香菇等作餡，圓如乒乓球而稍大，叫麻球。瑞安百年老店李大同就是做油卵和油條起家的。
[虹橋綠豆糕] 虹橋綠豆糕創始於清同治年間樂清縣虹橋鎮，正式設店營業則在光緒中期，店名為“蔡日升南貨糕燭店”。綠豆糕是以綠豆粉、炒糯米粉、白糖、豬油、茶油等按比例配制而成。質軟味清，香甜可口。
[荷花酥] 面粉加熟豬油，分別搓成水油皮、幹油酥，開成多層酥皮，包入豆沙餡，制成球形。用小刀在頂部鍥成六個大瓣，放小火溫油鍋中炸至成熟開瓣為止。成品酥皮層層翻出如荷花瓣，脆酥香甜。
[錢倉早蠶豆] 產於平陽錢倉，其特點是季節早，鮮嫩，1972年美國尼克松總統訪華時，特專程送京作為國宴佳肴。因此名揚海外。
[膠凍] 以黃魚膠或其他魚類的膘作原料，加水(50克幹魚膠加2500克水)煮沸，溶化後冷卻即成。吃時用刀開成小粒，用醬油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等調味。口感清涼、滑潤，有解酒功效。
[黃坦糖] 以精糯米為原料，用麥芽發酵，加芝麻、薄荷油、生仁為佐料，分別制成松脆的糖絲、硬韌的糖條、各式花樣糖餅，香甜可口。此為黃坦民間傳統食品加工業，明、清代甚盛，銷於浙南閩北，素惠美譽。
[大荊石蓮糊] 用野生石蓮子制成，清涼爽口，為薄凍狀冷飲。樂清大荊山民每年夏天都有上山采摘石蓮子的習慣。90年代初，大荊每年有數百人帶石蓮子進京，在北京街頭開設石蓮糊冷飲店攤，生意不錯。
[大荊冬米糖] 上白糯米炊熟曬幹，粒粒晶瑩，爆成米花，加入白糖、飴糖熬成的糖漿和豬油調制成型，撒上桂花，稍涼切成小長方塊。香甜松脆，老小鹹宜，因炊曬糯米多選在陽光不強、氣候幹燥的冬季，故稱“冬米糖”。
[山楂糕] 取山楂果汁，配以白糖、瓊脂，凍結成板，切成棱形或扁方塊出售。其味甘冽微酸，具確消積、化滯、行瘀的食療價值。溫州以五味和老店的山楂糕最為有名。該店為求新鮮，每批產量以壹兩天售完為度。
[五加皮藥酒] 五味和老店所制五加皮藥酒，選用上等高粱酒，按古方配藥，加冰糖復制而成。酒味醇和，藥香適人。堪與浙江嚴東關五加皮藥酒相媲美。
[五味和魚生] 魚生即白檀生。白檀，又名小白帶，是壹種細長扁平的小魚。五味和老店制作魚生，已有60—70年歷史。該店用獨特的傳統配方，選用細如扁面條的鮮小白帶，按壹定比例配以糯米粥、黃嶼產蘿蔔絲、紅糟、食鹽、白糖、味精、米醋等腌制而成。壹般腌於春汛期間，密封，於翌年三伏天啟封，瓶裝出售。許多回鄉探親的溫州籍華僑和港澳臺同胞，常隨帶幾瓶回去，視為不可多得的家鄉風味。
[五昧香糕] 又稱五色香糕，為溫州市傳統名點，創於60年代後期。以糯米粉和精白糖為主料，經糕盤加工成型後蒸炊而成。壹包五條，其色各異。紅色配以桂花香精，黃色配以香蕉香精，白色以五香(丁香、八角、小茴、桔皮、花椒)為餡，黑色裹以黑芝麻粉，各具風味，老幼鹹宜。溫州市五味和食品廠、縣前食品廠生產的五味香糕，曾被評為最佳溫州貨和浙江省優質產品。
[楠溪麥餅] 楠溪麥餅原出永嘉沙頭。沙頭歷來是舴艋舟停靠旅客歇腳候潮的埠頭。此地麥餅別有風味，往來旅人常備為幹糧。壹個麥餅的原配料是：半斤麥粉，壹個雞蛋，壹湯匙菜油，攪拌揉透，成凹字形，嵌入鹹菜、鮮肉、炊蝦、味精。包攏後，用木槌捶成扁圓形，放在平底鐵煎盤中兩面傝白，再轉到烤爐中焙硬。食之松脆、噴香，堪稱美食。
[矮人松糕] 抗日戰爭後期，溫州人谷進芳在城區五馬街口設攤制作松糕，以用料考究，制作精細出名。人們以谷個子矮小，稱其糕為“矮人松糕”。此點心選用當年純糯米，過水磨成細粉，拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖。炊熟切塊，現炊現賣。其特點是松軟綿糯，甜中有鹹，清香可口，故顧客接踵。
[莘塍豆腐幹] 瑞安莘塍賡春醬園出品的豆腐幹，以口感和回味鮮美名聞遐邇。它選用當年新豆，經過浸水、磨細、濾凈、煮漿、結凍、壓擠、切塊，用雙缸醬油和香料制成，放在通風處晾幹後上市。每當客車在瑞安莘塍、塘下等停靠站停下時，就有許多小販提籃沿車窗口往來叫賣，購者踴躍。
[福壽糕] 用純糯米炒熟磨粉，加上白糖、飴糖、桂花和香精，拌勻後，用模具壓制成蝴蝶、連環、百子、以及福、祿、壽、喜等字，間有紅、白兩色，作為婚嫁喜慶饋贈的吉祥物。
[薄餅] 溫州人有端午吃薄餅的風俗。制薄餅有壹定難度，首先是面粉和水的比例要適當，攪勻後，抓在手中掛而不掉，將面糊往鐵煎盤中輕拖壹圈，便烙出壹張直經約21厘米、薄如絹帛的面片來。置面片於平盤上，放進肉絲、香菇絲、綠豆牙、蛋絲、鱔絲和韭菜炒成的餡子，卷成圓柱狀，蘸原餡心鮮囟進食。
風俗
首飾龍
在溫州樂清、永嘉等地，盛行著壹種叫“首飾龍”的龍燈。它和其它的龍燈不同，全身不是呈龍形，而是依照魚船結構，整個首架是以壹條弧形木條做基礎，上面用竹條和篾絲糊紙紮成壹只龍船。船長3米，款米，高米3左右。前有龍頭，在龍頭口狀部分，含珠垂須，作為龍的象征性標誌，後有龍尾，中間“龍身”上有5-7層樓閣。上插各色小旗，每層左右和後方系復壁結構，內壁貼透光白紙，外壁貼淡綠色或五顏六色的細紋刻紙圖案，當龍腹內點燈時，燈光映得四周刻紙奇彩紛呈，耀眼奪目。整只龍船飾有70多個制作精巧的亭臺，在各層亭臺中又配飾著近300個精彩的綢塑人物。組成80多出戲，內容大多取材與《三國演義》、《說嶽全傳》。民間稱為“龍船燈”，又叫“樓船”。整個龍燈還裝有木制齒輪傳動裝置，把所有吸取人物分別聯結在壹塊。通過燈下的壹人搖手，由壹個人操作，可牽動全部綢塑人物，各自表演不同的動作，妙趣橫生，逗人喜愛，顯示出濃厚的地方色彩和獨特的民族藝術風格。首飾龍屬於觀賞性龍燈，專供人們觀看，壹般不做舞蹈表演。當首飾龍出動時，還有壹只和龍燈配套的燈，俗稱“龍船月”，因它的形狀像上弦的月亮，故名。它的體形很小，沒有亭臺樓閣，也不貼剪紙圖案，只在燈的左右繪上壹點龍鱗，以做象征。
每年元宵節前，各地要雇紮燈藝人，花兩個月時間，才能制作好壹只龍燈。快到元宵節時，龍船燈便和其它龍燈壹起出來活動。活動時間壹般是從正月初十開始至十六，壹***七晝夜。人們扛著首飾龍，到各村各家巡遊，並敲著大鑼大鼓，演唱著吉祥頌詞。到第七夜，各村的首飾龍照例要集中到附近的壹處廟宇中，進行“收殤”（用火焚化），所謂送龍上天，並以芝麻、綠豆撒之。在收殤前，還要讓村民評論各龍燈的工藝高低，特別是龍船燈尾部壹張大型的細紋刻紙（俗稱“龍尾花”），誰如能評上第壹，就被稱為“龍船哥”，是很大的榮譽。
龍船燈誕生在溫州的樂清等地，決不是偶然的，首先，溫州地處東南海濱，歷代漁民靠海捕魚為生。魚船是漁民的生命，離開了船，漁民就沒有壹切，正因為長期的生產和生活實踐，使他們對魚船有深厚的感情，才能創造出這種特殊的龍燈，這正是海洋文化特征在民間燈采中的具體反映。其次，它和當地的工藝美術密切相關，名聞全國的樂清細紋刻紙，據說和龍燈上的“龍船花”有著血緣關系，它們相輔相成，互相促進發展，並逐漸使剪紙廣泛應用在人們生活的各個領域，最後成為壹門獨立的有區域特色的藝術。龍船燈，不僅僅是元宵節的絕妙燈彩，更是壹件無比精巧的藝術品。
首飾龍燈，作為明代的傳統燈采，流傳至今，已有數百年的歷史，能完整地保留到今天，是十分難能可貴的。它是溫州歷代勞動人民智慧的結晶，也是吳越地區燈采的代表作，在全國也算壹絕。
溫州鼓詞
溫州鼓詞是流行在浙江南部溫州地區的壹種曲藝形式，因過去市鬥是盲人操之為業，所以又稱“瞽詞”。據已故名藝人季松年、管華山說：溫州鼓詞，“始於明代，由橫陽裏巷之曲與詞曲合並而成。橫陽，即今平陽；裏巷之曲，指的是民間小調。當時在野的文人與聰明的盲藝人，承受了古樂的衣缽，並吸收了當地的民間小調，創造了說唱形式。經過二百多年的發展，在器樂和音樂上也日臻完善。
溫州鼓詞按演唱方式，可以分為兩種：壹種叫“平詞”，凡逢紅白喜事，或款待客人，或因爭端認錯罰詞還有壹種叫“大詞”，也稱“娘娘詞”。解放前都在供奉女神的廟宇中演唱。唱大詞時，用壹鼓壹拍，擂大鼓，敲大鑼，曲調高亢、粗獷，比較原始。其主要詞目為《陳十四娘娘》，唱陳十四學法滅妖的故事，可以連唱幾晝夜。
溫州鼓詞有唱有說，以唱為主。它的唱腔、曲調，帶有濃郁的南國民歌風味，鼓詞的基本曲調有慢板、流水、緊板等幾十個板式。由於溫州鼓詞是用溫州方言演唱（以瑞安語言為標準），因此各地語音不同，唱腔也各有特色，其唱法有南、北派之分。南派曲調比較細膩、柔和；北派曲調比較粗獷、古樸。
溫州鼓詞長於抒情，善於敘事，曲句俚質，通俗易懂，並夾有豐富的群眾詞匯和民間諺語，曲本形式有“折書兒”、“小說”、“部書”等三種。其句法結構，基本上是七字句，有時也運用五字句及疊板等形式。其文體壹般由韻文、道白相間而成。唱韻很講究押韻自然，音節和諧，保持了民間說唱音樂的特色。
溫州鼓詞演唱用的主要樂器，有扁鼓、三粒板、牛筋琴、小抱月等。因此在表演上的最大特色，是在單檔表演時壹個人可以敲奏四至六件樂器。同時壹個人要兼扮各種角色（現有時采用男女對唱），並且要求吐字清楚和細致刻畫人物。情節要交代詳細，人物個性、神態要掌握準確，壹個人能塑造多種不同性格的人物，而且會模仿各種聲音，以渲染氣氛。
溫州鼓詞在題材上，大都取材於民間傳說和歷史小說，其中以表現家庭的悲歡離合和愛情故事居多。有大小傳統曲目四百多本，如《陳十四》、《說嶽》、《粉妝樓》《雙面貌》等。
溫州道情
溫州道情形式簡單，壹般都是藝人自拍自唱。唱者左手握兩塊竹板，並用手肘部抱著壹頭繃著薄豬油皮的竹筒，壹邊用指敲筒和以竹擊節，壹邊唱曲。有單人唱，也有雙人唱。壹人唱詞句，壹人接尾字唱幫腔，並用“哩啦哩”幫腔，給唱者歇力。唱詞為七字句，也有五字句，以唱為主，兼有道白。曲目有《高機與吳三春》、《鸚哥傳等》，故事生動，詞匯豐富，多用比喻烘托環境和描寫人物性格。
溫州昆曲
溫州昆曲是我國南方昆曲的壹個流派，因流行在永加壹帶，又稱“永昆”。它與蘇州昆曲基本相似，但曲調稍緊，節奏教快，其道白多用溫州方言。伴奏以笛為主，其曲調古樸、輕柔、纏綿動人，其抑揚快慢，按固定曲牌演唱，規定十分嚴格。其劇目有《琵琶記》、《雷峰塔》、《連環記》等，表演藝術上具有樸質、自然、明快等特點。最早班名叫“同富”、“品玉”。
吃分歲酒
除夕夜，合家同堂，擺酒聚餐，或邀至好友親朋同食，開懷暢飲，稱“分歲酒”。因為除夕是新舊年交替的分界線，吃分歲酒，意即新舊歲由此夜而分。因此，這餐飯不論貧富，都要盡量辦得豐盛些。溫州人很講究吃“分歲酒”，又稱“年夜飯”。吃時最講究吉祥。壹般席上用十只朱砂高腳紅碗，盛著十樣冷菜，叫“十全”。其中除雞、肉外，要有落花生（謂結子）、柑桔（謂大吉）、鯉魚（謂跳龍門）、豆腐（謂家門清潔）等，而且每碗必須要有壹塊切成薄片的圓形的紅蘿蔔頭蓋在頂端，以示討彩。此外，中間上的大菜中，決不能少了“芋”和“魚”。溫州方言，芋的諧音為“余”和“裕”，意思是說，吃了芋頭，會使人明年家庭收支有余，逐步富裕。吃魚，也是象征“年年有余”之意。席上第壹個菜壹定要是年糕，表示“年年高”（現在也有用“面條”，表示“長壽”），而最後壹道菜必是“八寶飯”，象征“發財進寶”。
跑馬燈
跑馬燈亦叫“走馬燈”、“調馬燈”。馬燈，是仿照馬的形狀用蔑紮紙糊而成，也叫“竹馬燈”。分馬頭與馬身兩段，捆縛在扮演馬燈舞者腹前和背後，人居中間，走起來像騎馬壹樣，俗稱“馬頭軍”。壹般為8匹，其中白馬6匹，胭脂馬（紅馬）2匹。元宵節前後，在城區大都由十歲到十三歲的男孩組成，每人胸前有壹紙紮馬頭，下掛著壹個小鈴，背後有壹紙紮馬尾，用帶系在身上，跑起來能上能下左右擺動，馬鈴叮叮作響，手中拿著壹根竹竿當馬鞭，晚上，馬頭、馬尾中部都點上蠟燭。表演時，由壹個或兩個孩子扮演馬童，呼引馬隊，出場表演。孩子們邊跑邊唱，加上舞蹈動作，走成“三角”、“連環”、“剪刀”等各種隊形，樂隊齊奏，曲調婉轉動聽。跑馬燈大部在住宅前空地上或中堂上表演。演完後由主人賞給柑桔、炒米、蠟燭等，也有給錢的，賞銀牌的。清郭鐘嶽有詩雲：“歌唱新年樂意騰，滿城爭演上元燈。滾龍走馬喧通夕，火樹銀花燒不盡。”
海鮮食俗
溫州市沿海島嶼眾多，漁場廣闊，水產資源豐富，僅海水魚有數十種之多。並有淺海塗灘百余萬畝，質地細軟，宜於養殖貝、藻、魚、蝦等。境內江河縱橫，水網交叉，魚類產品十分豐富。民間食用海鮮四法：
熟食法壹般采用煮、蒸、燉、炒、煎等法，將魚蝦等燒成各種萊肴，並常用鮮料配以腌臘食品同蒸或同燉，如用新鮮鹹菜和黃魚制成清燉黃魚，湯汁乳白，魚肉肥嫩，內含菜香，鮮爽可口；或將鯽魚用油煎，味鮮而香脆。生食法如將活的江蟹，洗凈切碎，拌以糖、醋、姜、椒然後
生食法用活的河蝦，洗凈後用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗稱“醉蝦”；用壹種稱為白誕的小魚，加以紅糖和鹽，做成生魚佐餐，俗稱“魚生”；還有牡蠣肉也生食，食時蘸少許醬、醋、姜末等等，其味均鮮美可口。
幹臘法如將鮮黃魚剖開曬幹，就是著名的“白鯗”，味鮮美可口；或將墨魚（俗稱“烏賊”）割去海螺峭曬幹，叫“明脯”，又如海蜒，壹種小魚，體長約半寸許，其細如毛，曬幹成絲，色澤金黃，十分鮮美，炒蛋、拌鹹菜、泡湯均可。再如將鮮淡菜加工曬幹，就是有名的“貢幹”，亦叫“淡菜幹”。淡菜肉大而肥，食時去掉兩邊鎖殼和毛，再加入蘿蔔、紫菜同煮，分外可口。這種幹臘海鮮，不但可以久藏，並且別有風味。
腌食法利用食鹽或酒糟制作海貨，用缸儲存作為常年菜肴，如將整只蟹浸腌數天，即可食用；或取肉和蟹黃，剁成肉醬，再加鹽腌制，當天即可取出，拌米醋、白糖而食，如海蜇、海蜒、炸魚等均可腌食；泥螺經煮熟後用黃酒浸漬，鮮嫩可口，瓶裝罐封，可以久藏。利用酒糟制作糟魚，如糟帶魚、糟墨魚、糟黃魚、糟鰻筒等。經過酒糟的魚類，其味醇香，松脆衛生，不易變質。