胡辣湯是河南小吃系列中的壹絕。它起源於清朝中期，興盛於民國初年，之後圖案不斷翻新。時至今日，如果妳走在洛陽的巷子裏，隨處可見。為什麽壹小碗熱湯能經久不衰？憑借其大眾化的口味和低廉的價格，它壹直是人們吃早餐的首選。
胡辣湯是怎麽做的？將紅薯粉條和剁碎的肥豬肉放在鐵鍋裏燉，加入花生、芋頭、山藥、金針、木耳、幹姜、桂皮、面筋沫等。熟後勾入適量的精粉，註意攪拌。然後加入調料，花椒，茴香，精鹽，醬油，加壹點糖，做壹鍋色香味俱佳的胡辣湯。
胡辣湯不分冬夏，四季皆宜。其味道鮮美，深得人們喜愛。所以，如果妳以後能走遍河南各地，千萬不要錯過喝這個湯的機會。
不管那些小店有多少野史記載胡辣湯的來歷，正史是這樣描述其來歷的:“胡辣湯是洛陽小吃系列中的壹絕。它起源於清朝中期，興盛於民國初年。”但實際上，現在的胡辣湯普遍是拉著周口西華縣逍遙鎮的大旗。至於胡辣湯的做法，其實和煮壹鍋大雜燴沒太大區別，裏面有牛肉、花生、黃花菜、木耳、面筋沫等。煮沸到壹定程度後，註射粉末。最主要的調料是辣椒，這也是它的辣味的原因。湯色深紅，能引起北方人的食欲。
雖然大部分胡辣湯店看起來都很小很不衛生，但這並不能證明沒有“失敗在外，金玉其中”的例子。胡辣湯喝多了，可以用老江湖的口吻分析:“哎，越是看起來寒酸的店，湯就越好喝。”誰都知道店子欺負顧客，湯做的好。這是金字招牌。不管店裏看起來多臟，只要端上壹碗香噴噴的胡辣湯，什麽都不用說，直接開始喝。
但是，喝胡辣湯有很多秘訣。第壹，是否加醋。不僅辣，還酸。第二，吃肉或蔬菜的人。肉當然好吃，但是要價高50美分。第三，是否先把雜質(面筋、牛肉丁、海帶)吃了再喝湯，甚至有雜質的湯也很無聊。前者是吃，後者是喝。第四，也是判斷妳是不是喝胡辣湯老手的標準——當妳看到別人把胡辣湯和豆腐放在壹起時，不要做出傻眼的表情。它有壹個專業術語:兩種外加劑。如果妳沒喝過兩混，妳肯定不是河南人。
胡麻辣湯的做法:
胡辣湯是怎麽做的？胡辣湯的做法極其復雜。不僅有用作湯的老草藥(包括胡椒、山奈、丁香、肉桂、草果、茴香、豆蔻等。混合、粉碎、過篩)，但也添加了新的草藥。淩晨兩三點起床，做粉條，鮮肉丁，面筋。壹切準備就緒。然後用大鍋煲湯。首先將陳年湯料倒入鍋中，根據藥材和調味品的量加水。首先用中火煨。等到1小時——2小時左右。大火升起後，將鮮肉丁、面筋、粉條放入鍋中煨。整個過程大約需要三到四個小時。
主料:高湯(雞湯或排骨湯)壹鍋，兩兩面粉用水往壹個方向打成澱粉和面筋分開的面糊備用，煮熟的雞肉或豬肉絲三兩塊，泡好的木耳、海帶、香菇、黃花菜幾塊，粉條(河南特有的用綠豆或紅薯澱粉做成的面條，類似於粉條、米線)，生花生十幾個。調料:鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉。
步驟:將高湯放在火上，水開後加入除面粉外的其他主料。煮開後，將面糊均勻倒入，用鏟子推壹下，使其不粘鍋，煮開後加入適量的食材。
註意面粉要適量，太濃太稀都不好喝。花椒和胡椒要根據個人喜好添加。羊肉也可以做肉絲。
特點:香、辣、鮮。營養好。
逍遙胡拉湯的主料是精粉和熟羊肉，配料是八角、花椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、桂皮、涼拌、粉絲、味精、精鹽、黑木耳、面粉、香油、醋。該湯具有消食開胃、化痰止咳、祛風散寒、活血化瘀、清熱解毒、行氣滅瘧、驅蟲利尿、通淋消濕疹的功效。消除瘙癢等功效。
黏糊糊的胡辣湯用料講究，調料齊全。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶、牛肉丁等。調料是胡椒、丁香、肉桂、草果、茴香、豆蔻等。，混合粉碎，用籃子過篩。它的做法是:先煮主料，再用糖漿調色，用面筋洗水變黃。配制的湯料為粉紅色透明糊狀。辣，微辣，長。