蛋糕壹般是正餐可選的甜點之壹，尤其是婚禮或生日聚會。在壹些傳統中，新娘和新郎是第壹個吃結婚蛋糕的人，並且經常用手指挖壹塊蛋糕送到對方的嘴裏。生日蛋糕通常有銘文和裝飾，並插上蠟燭。蠟燭應該在許願後制作
最早的蛋糕是由幾種簡單的材料制成的。這些蛋糕是古代宗教神話和神奇迷信的象征。早期的經濟和貿易路線從遠東向北方進口異國香料，從中東進口堅果、花露水、柑橘類水果、棗和無花果，從東部和南部國家進口甘蔗。
在歐洲的黑暗時代，這些稀有的原料只有僧侶和貴族才有，他們的糕點創作是蜂蜜姜餅和平板硬餅幹。慢慢的，隨著貿易的頻繁，西方國家的飲食習慣徹底改變了。
十字軍歸來的士兵和阿拉伯商人在中東傳播了香料和食譜的使用。在中歐的幾個主要商業城鎮，也組織了面包師行業協會。在中世紀末期，香料已經被歐洲各地的富裕家庭廣泛使用，這進壹步增強了富有想象力的糕點烘焙技術。當堅果和糖開始流行時，杏仁醬也開始流行。這種杏仁糊是在木雕制成的浮雕模具中烘焙而成的，模具上的圖案與宗教教義有關。
蛋糕起源於西方，後來才慢慢傳入中國。
生日蛋糕的由來
中世紀的歐洲人認為，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的壹天，所以在生日那天，親戚朋友們會聚在壹起給予祝福，送上蛋糕，帶來好運趕走惡魔。
起初，只有國王才有資格吃生日蛋糕。時至今日，無論大人還是小孩，都能在生日那天買壹個漂亮的蛋糕，享受大家給的祝福。
月餅的由來
寶寶滿月時，免不了要向上帝祈禱祭祖，然後剃掉胎毛。大人總是希望寶寶快點長大。滿月那天，爺爺奶奶會給寶寶送來很多滿滿的月餅，希望孫子(女)中頭獎，生活美滿。
隨著時代的進步，滿月時送蛋糕就是“膨化”的意思，祝寶寶前程似錦。
婚禮蛋糕的起源
結婚蛋糕，據說最早出現在古羅馬。蛋糕這個詞來自英語，原意是扁平的面包。同時也是“幸福”的意思。
在古代，有錢人家的孩子舉行婚禮時，要做壹個特別的蛋糕，不僅要在婚宴上由新郎新娘吃，還要邀請前來祝賀的賓客吃蛋糕。客人們希望自己能分享新婚夫婦的快樂。所以當時蛋糕是切在新娘頭上的。
在歐洲受邀參加婚禮的賓客也有壹個習慣，就是把自己的面包加上香料堆在桌子上，讓新郎新娘在“面包山”的兩邊互相親吻。這時，面包山也象征著幸福。
壹開始蛋糕的做法和面包沒什麽區別。蛋糕是用牛奶和面粉揉成壹個扁平的圓形做成的。現在結婚蛋糕越來越精致奢華。
黑森林蛋糕的由來
其實把Schwarzwaelder Kirschtorte翻譯成“黑森林櫻桃奶油蛋糕”應該更合適。因為Schwarzwaelder在德語中是黑森林，Kirschtorte是櫻桃奶油蛋糕的意思。仔細研究了壹下，黑森林，說白了，真的只是壹個“沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕”。
相傳在古代，每當黑森林地區櫻桃豐收時，農民們不僅會把多余的櫻桃做成果醬，還會非常慷慨地把櫻桃放在蛋糕的夾層裏，或者在做蛋糕時壹顆壹顆地精心裝飾。在制作蛋糕的鮮奶油時，會加入大量的櫻桃汁~而這種以櫻桃和鮮奶油為主要原料的蛋糕，從黑森林傳到其他地方後，就會變成所謂的“黑森林蛋糕”！
雖然目前德國大部分糕點師在制作黑森林的時候都會大量使用巧克力，但是黑森林蛋糕真正的主角是美味濃郁的櫻桃！過去，德國有消費者起訴黑森林蛋糕櫻桃含量低的案例。所以德國政府也對這種國寶黑森林做了相關規定，比如黑森林蛋糕的奶油部分，必須含有至少80克的櫻桃汁！
所以黑森林真的不是黑的意思。而且黑森林蛋糕不是巧克力蛋糕的代名詞！黑森林是位於德國西南部的山區，從巴登巴登，巴登巴登到弗賴堡，屬於黑森林區。就算妳今天來到黑森林，也未必能有幸品嘗到無處不在的黑森林蛋糕。不過，當妳有機會欣賞這裏的黑森林時，不妨關註壹下蛋糕裏的小櫻桃，讓妳重新認識黑森林，也別忘了感受壹下隱藏在味蕾深處的新鮮。
維也納巧克力杏仁蛋糕的由來
公元1873年開業的帝國酒店(Hotel Imperial)曾是權貴們的集中地。從帝國時期的“k.u.k Hof-imperial”到後來的“Hotel lmperial”，壹直是奧地利最好的酒店。1994入選全球最佳酒店。
這裏還有壹個小傳說。為了慶祝餐廳開業，展示弗朗茨-約瑟夫皇帝的榮耀，壹位糕點師傅Xaver Loibner烤出了壹種特別有味道的蛋糕，不僅受到皇帝的喜愛，還將其命名為“皇家蛋糕”，被視為“甜蜜的問候”。仔細品嘗。首先，妳會品嘗到蛋糕外層美味的牛奶巧克力，和舌尖甜甜的杏仁味壹起慢慢融化。然後蛋糕裏的碎杏仁會充滿妳的味覺，並釋放出可可的香味，完美而細膩地留在妳的口中。
芝士蛋糕的起源
芝士蛋糕，或芝士蛋糕和芝士蛋糕，是壹種西式甜點。它有壹個柔軟的頂層，混合著特殊的奶酪，如乳清幹酪或奶油奶酪，加上糖和其他成分，如雞蛋，奶油和水果。芝士蛋糕通常以餅幹為底層，有幾種固定口味，如香草芝士蛋糕、巧克力芝士蛋糕等。至於表面的裝飾，往往是草莓或者藍莓。
有時奶酪蛋糕看起來更像壹種餡餅，而不是普通的蛋糕。
奶酪蛋糕的簡史眾所周知，它起源於古希臘，在776年被作為雅典奧運會的甜點。然後羅馬人把奶酪蛋糕從希臘傳到了歐洲。19世紀，它跟隨移民傳到美洲。
精品店
在美國紐約，最好吃的芝士蛋糕店叫“Juniors”，位於布魯克林。在臺灣省臺北市，最好吃的芝士蛋糕店位於天目。
意大利甜點——提拉米蘇的起源
關於提拉米蘇的起源，有壹個溫馨的故事:二戰時，壹個意大利士兵要去打仗，加了之後什麽都沒有了。為了給他準備幹糧，他的愛妻把家裏能吃到的餅幹和面包都做成餅，叫做提拉米蘇。每當戰士在戰場上吃到提拉米蘇，就會想起自己的家，想起自己深愛的家人。
提拉米蘇，提拉米蘇，意大利語的意思是“帶我走”，帶走的不僅僅是美食，還有愛和幸福。
奧地利甜點的起源——沙加蛋糕
沙餅源於1832。王子的廚師弗朗茲。Sacher開發了壹種甜巧克力陷阱，深受皇室喜愛。後來，當時貴族經常光顧的沙餐廳Sache Ho-te也以沙餅作為招牌小吃。但是，它的獨家秘方是什麽，依然是沒完沒了的甜品官司。糕點店Demel聲稱花了壹大筆錢買下了沙家家族成員提供的原版食譜，而沙家餐廳則堅稱只有他們的蛋糕尊重創始人的傳統口味。雖然官司還沒解決，但巧克力蛋糕和杏桃的獨特組合早已傳遍世界，被數萬名糕點師傅不斷繁衍創造，成為代表奧地利的國寶級甜品。
奧地利甜點-被盜蛋糕的起源。
幾百年來，造型簡單，做法復雜，材料比例混亂。只有幾個老糕點店師傅能做到。在澳洲，史泰龍蛋糕的價值是罕見的，它的價值不輸於沙餅。潮諾蛋糕店是史泰龍蛋糕神秘而美味的源頭。據說它的味道和形狀自19世紀以來從未改變過，而且全是手工制作，只知道它的成分是杏仁、榛子、糖、巧克力和奧地利特有的圓餅(Oblaten)。至於配方和做法，超諾蛋糕店只有兩個廚師知道。史泰龍蛋糕酥脆，香甜迷人，回味悠長，不嗜甜者不能多吃。即使是超諾老店，史泰龍的年產量也只有1300。
日本甜點Castella cake的由來。
17世紀，葡萄牙傳教士和商人漂洋過海來到長崎。他們帶來的東西，如玻璃、煙草、面包等，對當地人來說都是新奇的東西。為了建立相互的友誼，這些外國人想了壹些辦法來取悅當地人。傳教士向貴族分發葡萄酒，向平民分發甜點，希望傳播基督教。商人大量做蛋糕，分發給街上的人。那時，壹種由糖、雞蛋和面粉做成的蛋糕非常受歡迎。日本人問卡斯特拉王國的甜點。結果日本人誤將Castella作為甜品的名稱流傳下來，這就是Castella的由來。
蛋糕做法
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原料
蛋糕材料主要包括面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、粘合劑(通常是雞蛋，素食者可以用面筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(通常是黃油或人造黃油，脂肪含量低的蛋糕會用濃縮果汁代替)、凝膠粉、液體(牛奶、水或果汁)、香精和發酵劑(如酵母或發酵粉)。
八大打法
奇峰式——即分蛋式，將蛋清與糖混合，面糊與另壹個蛋黃等液料和粉料混合。
海綿彈——即全蛋彈，將蛋清、蛋黃、糖壹起攪拌至粘稠呈乳白色，奶泡攪拌2秒左右後滴下，再加入其他液體材料和粉末混合。
法式海綿法——雞蛋分離法，蛋清用1/2糖打，蛋黃用1/2糖打至乳白色，再加入其他粉料和液料混合。
天使蛋糕法——將蛋清用塔粉打至起泡，然後分次加入1/2糖攪拌至濕起泡(幹透後再攪拌)。面粉用1/2糖過篩，然後加入，攪拌至吸收。
糖油混合法——將油打軟，然後加入糖或糖粉攪拌至松軟蓬松，再加入雞蛋攪拌均勻，最後加入粉狀材料攪拌。例如:餅幹和重奶油蛋糕。
面油混合法——先將油軟化，用面粉打至蓬松，再用糖攪打，用雞蛋攪拌至順滑，適用於含油量60%以上的配方。例如:水果蛋糕。
濕發泡——蛋白或淡奶油發泡後，加糖攪拌至有質感且潔白順滑，勾起來有彈性且直立，但尾端略彎。
幹發泡——在蛋白或攪打奶油中加入糖，攪拌至紋路明顯且白色光滑，末端呈鉤狀且平直時富有彈性。
蛋糕烘焙
1.烘焙溫度也是做蛋糕的關鍵。烘烤前烤箱必須預熱。此外，蛋糕坯的厚度也會要求烘焙的溫度和時間。如果餅坯較厚較大，應降低烘烤溫度，相應延長時間；如果蛋糕坯薄而小，烘烤溫度要相應提高，烘烤時間要相對縮短。壹般來說，厚鋼坯的爐溫分別為180℃和150℃。薄板坯的爐溫應是點火200℃，點火170℃，烘烤35 ~ 45分鐘。
2.蛋糕是否成熟可以用手指輕輕按壓表面來檢驗。如果表面有指印或者妳感覺裏面還是軟軟的飄著，那就是不成熟；如果感覺有彈性，就是熟了。蛋糕烤好後要馬上從烤盤裏拿出來，否則會造成縮水。
蛋糕的分類
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蛋糕的種類很多，可以歸納為三大類:
壹、奶泡，又稱清蛋糕
它分為蛋白質和海綿:
1，蛋白-天使蛋糕，主要原料是蛋白、糖、面粉。特點:白色，口感略粗糙，味道不太好，但外形美觀，有膿性的雞蛋味。
2、全蛋——海綿蛋糕，主要原料是全蛋、糖、面粉、蛋糕油和液體油。特點:口感清香，結構柔軟，富有彈性，油脂輕。
二、奇峰班
上世紀90年代初，隨著臺資烘焙企業進入大陸市場，其制作的奇峰蛋糕逐漸走俏。
其實奇峰蛋糕的歷史也不短了，至少有三四十年了。所謂奇峰，是從英文雪紡翻譯過來的。這個詞原本是法語，意思是混合餡和送來的蛋白壹樣軟。而奇峰的發是把蛋黃和蛋白分開，先把蛋白部分攪得很蓬松很軟，再拌上蛋黃面糊，所以這種餅叫奇峰餅。其面糊薄、軟、蓬松，產品特點:蛋香、油香、回味無窮，結構柔軟有彈性，組織細膩緊密。
三、面糊——重油蛋糕
它利用配方中的固體脂肪在攪拌的同時與空氣混合，面糊在烤箱中加熱膨脹成餅。主要原料是雞蛋、糖、面粉和黃油。其面糊濃稠蓬松，產品特點:油香味濃郁，口感回味深，結構比較緊密，有壹定彈性。又叫奶油蛋糕，因為油量達到100%。
蛋糕類型
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生日蛋糕
藍莓芝士蛋糕
天使蛋糕
蘋果蛋糕
巴布卡(壹種有桔皮、朗姆酒、杏仁和葡萄幹的咖啡蛋糕)
年輪蛋糕(Baumkuchen)
黃油蛋糕
蝴蝶蛋糕
胡蘿蔔蛋糕
芝士蛋糕(芝士蛋糕)
巧克力蛋糕
聖誕蛋糕
雪芳蛋糕(雪紡蛋糕)
紙杯蛋糕(紙杯蛋糕)
魔鬼的食物蛋糕
葡萄幹蛋糕(埃克勒斯蛋糕)
小仙人松糕
水果蛋糕
德國巧克力蛋糕
熱那亞蛋糕
姜餅(姜餅)
粘稠的黃油蛋糕
熱牛奶蛋糕
冰淇淋蛋糕
佳發蛋糕(佳發蛋糕)
馬德拉濃味蛋糕
紙包蛋糕
小四方
菠蘿倒扣蛋糕
磅蛋糕(以壹磅面粉、黃油、糖和其他原料命名)
伊麗莎白女王蛋糕
紅豆糕
紅色天鵝絨蛋糕
Sachertorte(壹種夾有杏仁醬的巧克力奶油蛋糕)
施瓦茲瓦爾德蛋糕(黑森林蛋糕)
重油水果蛋糕(Simnel蛋糕)
香料蛋糕
海綿蛋糕
卷筒夾心蛋糕
當茶點用的餅幹
香草切片蛋糕
結婚蛋糕(結婚蛋糕)
法式蛋糕
歐洲蛋糕
金鳳程響蛋糕(張金蛋糕)
凱斯貝恩蛋糕(kissnbake蛋糕)
安徒生蛋糕(安德森蛋糕)
Sunningdale蛋糕
浮力森林蛋糕()
可食用的註意力
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1.鮮奶蛋糕壹定要當天吃，第二天味道就沒那麽好了；
2.鮮奶蛋糕口味清淡，低脂高營養，逐漸成為西點市場的新寵，但保質期短，不易保存。
3.如果糖尿病患者壹定要吃，壹定要選擇有代糖的蛋糕，少量食用。