免烤版色拉油:1，五花肉切條，開水燙兩分鐘，外熟，內生(廣州人叫:用開水拖)。2、將肉放入較深的容器中，加入糖、酒(好酒更香)，用量約為壹斤肉加壹勺酒，糖根據自己口味加入，拌勻。3.三個小時後，加入鹽、生抽、老抽。鹽和醬油是鹹的，好吃，醬油是有色的。腌制過夜，翻幾遍。4、炒鍋燒熱，放少許油，將肉和汁全部倒入炒鍋，大火燒開後轉小火，勤翻。不要加水，肉受熱就會出來。等到湯幹了。如果妳喜歡甜食，妳可以在湯裏加蜂蜜。要點:加入糖酒3小時後壹定要加鹽，否則糖酒的味道進不去；將肉切成大約壹臂長的條狀，這樣當肉熟了，就可以橫著切片，每壹塊都有醬汁。2.川菜經典涼菜四川泡菜四川泡菜又稱酸菜，是傳統特色菜，屬於川菜。味道鹹中帶酸，口感酥脆，色澤鮮艷，清香可口，開胃爽口，老少皆宜，但壹年四季都可以做。但是制作的時候，氣候環境都是很講究的。是居家生活的常規配菜，也是中國四川知名的配菜。四川泡菜制作簡單，易於保存，食用方便。原料有蘿蔔纓、白菜棒、青菜梗、黃瓜、豆角等。蔬菜原料經過浸泡腌制發酵，然後就成了腌制蔬菜。因為是冷加工，有益成分損失較少，所以營養豐富，是很好的低熱量食品。泡菜也用作調料和藥物，如酸菜魚、腌鯽魚、腌榨菜、肉絲等。在藥用功能方面，如泡蘿蔔祛寒、泡蔬菜清熱解暑、泡茄子治腮腺炎、泡生姜祛寒濕等。配料和蔬菜:卷心菜、胡蘿蔔、芹菜、豇豆、青椒、大蒜、蓮藕和花椰菜等。
香料:幹紅辣椒30克，八角10克，20克。我壹般放這幾種。當然我也可以放草果、三奈等香料。泡菜水的準備:5斤蔬菜需要鹽水的量(可以根據蔬菜量自己換算)。開水，鹽4公斤，鹽60克，混合，攪拌，冷卻。然後將30克白糖放入30克白酒中攪拌均勻，得到鹹菜鹵水。因為是新鹵，放壹袋青泡椒(200克左右)進去，不僅腌制速度快，而且腌制出來的菜味道更好。當然，妳也可以不放蔬菜而放入壇子(瓶)中:將香料放入加工好的蔬菜中用手攪拌均勻，放入洗凈晾幹的瓶(罐)中，倒入準備好的鹵水。留些空間避免發酵後漲，蓋好放在陽光充足或者溫暖的地方(室溫就可以，不能太熱)。4~5天後發酵帶酸味即可食用。在妳覺得味道剛剛好(根據自己的喜好)之後，壹定要把鹹菜瓶移到陰涼的地方或者冰箱裏，避免使用酸的鹹菜。註意事項:取泡菜時，切不可用沾有生水和油的筷子取，想取出多少就取出多少。不要把剩菜放回罐子裏，以免影響泡菜變質。事實上，泡菜很容易做。泡菜我從來沒有不吃的:可以拿出來直接吃，也可以拌點花椒油吃，非常好吃，還可以用油或者肉炒。如果泡的太酸，可以取壹些，邊吃邊用水洗幾次，再拌壹點糖。味道還是很棒的。不要倒出來。再泡菜的時候，拌點新鹽水就行了，比用新鹽水泡澡泡菜水醇厚多了。3.川菜經典涼菜——辣子牛片是四川成都的壹道名菜，由郭朝華、張天正獨創。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，腌制後切片。加入辣椒油、辣椒面等輔料做成紅油澆在上面。它制作精細，色澤美觀，鮮嫩可口，麻辣清香，十分適口。
配料:牛肉、牛雜(牛肚、牛舌、牛肚幹、頭皮)、鹽炒花生、鹽水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川鹽、白酒辣椒油。做法:1。將新鮮牛肉及牛雜洗凈，將牛肉切成500克重的塊；2.將牛肉、牛雜放入沸水鍋中煮至血水幹凈，撈出，放入另壹鍋中，加入老鹵、香料(包括花椒、桂皮、八角)、川鹽、白酒，加入清水，用大火煮30分鐘左右，再用小火煮90分鐘，至牛雜熟而不爛，先取出，放涼備用；3.將鹵水用大火煮約10分鐘，然後將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中打汁；4.將煮熟的花生搗碎備用，然後將冷卻後的牛肉和牛雜切成約6厘米長、3厘米寬的片，混合在壹起，倒入風味汁拌勻，分幾盤，分別撒上芝麻粉和花生粉。4.酸辣粉酸辣粉起源於重慶，是川、渝、黔三省的傳統小吃，屬於重慶菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩。酸辣粉的主粉是由紅薯、紅薯、豌豆按比例制成，再由農民用傳統手工漏制而成。酸辣粉起源於西南民間，由當地手工制作的紅薯粉制成。其風味因其突出的酸辣口感而得名。
食材:酸菜、姜、蔥花、花生、鹽、醋、粉條。做法:1，酸菜切成小塊。粉絲用開水軟化。取半個洋蔥，切碎姜。2、炒鍋熱油，多放壹點油，放入花生炒至四五成，撈出備用。3.將蔥花和姜末炒香，倒入幹辣椒面和芝麻炒香，加入酸菜碎炒香，加入壹碗水燒開。4.煮沸後，加入軟粉絲，煮壹到兩分鐘。5、加入壹勺鹽，適量雞精調味，加入醋(醋的量多壹些，可以入味)，攪拌均勻，然後放入碗中。6.將剩下的壹半洋蔥切片，香菜切成小塊，壹起放入碗中，再加點油炸花生米，壹碗香噴噴的酸辣粉就做好了！5.棒棒雞棒棒雞，又名嘉定棒棒雞、樂山棒棒雞。這道菜起源於樂山漢陽壩(今眉山市青神縣漢陽鎮)。它是由漢陽雞的優良品種，煮熟，用木棍打松，吃。棒棒雞是四川的特色菜。是川菜中的涼菜。主料是雞肉，口味類型屬於“怪味”。麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香，應有盡有。它突破了傳統小吃的瓶頸，適應現代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產品組合新穎、品牌運營等特點。包含了川中菜的壹系列經典菜肴，融合了鹵制、拌制、浸泡等多種烹飪手法，具有麻辣、五香、泡椒、藤椒、麻辣、鹹、醬香等壹系列特色風味，是川菜熟食的典型代表。配料準備:紅小豆500g，白糖200g，油菜葉粉10g，水發菇10g，料酒1.5g，精鹽1.5g，味精1.5g，細幹澱粉15g，水澱粉15g。做法:1。洗凈，用清水浸泡2小時。
2、放入電壓力鍋，加入適量的水。
3.按鍵烹飪
4、等自然冷卻，開出。
5.加入適量的糖或冰糖，擴大內容:涼菜(mbth)，餐飲業俗稱涼菜。是壹道風格獨特，技術功底很強的菜。吃幾個小時就涼了，叫涼菜。涼菜的主要原料大多是熟料，所以和熱菜完全不壹樣。其主要特點是:選料精細，口感幹香，酥嫩，爽而不膩，色澤鮮艷，造型整齊美觀，和諧悅目。在用餐順序上，涼菜壹般放在最前面，起到充饑開胃的作用。參考資料:
1.2.3.4.5.