大家都知道，按照我國餐飲業的傳統分類，有川菜、粵菜、魯菜等八大菜系，並且經過多年的流傳，這八大菜系對我國餐飲業的發展影響深遠。
但近年來，河北壹直在積極推廣“冀菜”三大系列之壹的直隸官菜，打造中國新菜系，使直隸官菜成為中國第九大菜系，並以“冀菜”品牌享譽全國乃至全世界。
記者獲悉，在剛剛結束的第二屆中國餐飲博覽會上，織裏官菜成為餐飲界當之無愧的“黑馬”。它的菜肴，如鍋包肘，紅燒雞胸肉，政府烤鹹魚等，被中國烹飪協會授予北京2008年奧運會推薦食譜展金獎。
事實上，不僅僅是直隸官菜，河北菜系中的很多品牌菜在本次食博會上同樣引人註目。在展區內，具有濃郁直隸官文化氣息的展圖成為展區最亮眼的看點，充分展示了“冀菜”尤其是直隸官菜的發展創新歷程。除了河北玉蘭香保定館，展區還展示了承德禦膳餐飲有限公司、唐山鴻雁酒樓等河北省內知名餐飲企業，讓很多人在參觀河北展區後，都覺得“冀菜”有如此深厚的飲食文化。其次，直隸官菜的模特表演，是中國餐飲舞臺上的第壹個菜品模特。同時利用背景音樂和現場解說，直觀展現直隸官菜的傳承、發展和創新。在展臺上，邯鄲市壹樓友餐飲有限公司的廚師用搟面杖同步搟出了10的餃子皮，也讓人拍手稱快。此外，還有大量新發掘的具有濃厚直隸政府文化氣息的青花瓷器皿，如失傳已久的暖盤、濃汁法、鮑魚燈等，也是此次食博會的壹大亮點。
本屆博覽會刮起了壹股“冀菜”熱，尤其是直隸的官菜，大大提升了“冀菜”的知名度和影響力。同時預示著“冀菜”，尤其是直隸的官菜，將開始走出河北，走向全國。
據了解，河北的餐飲文化歷史悠久。受中國先進飲食文化的影響，河北菜系的飲食文化，如風格、烹飪技藝、宴席禮儀等，不斷孕育和成長，逐漸形成了包括宮廷菜、官式菜、民族菜、地方菜等在內的品種。“河北菜”主要有三個派別:中南部菜，以保定為代表，是“河北菜”最大的流派，主要包括官辦菜。此外還有以承德為代表的塞外北河北宮派，如滿漢全席。此外，還有以唐山為代表的冀東沿海派，擅長烹飪鮮活的水產原料。
據業內人士透露，近年來，隨著南方菜的北移，地方菜的進城，新菜的進入，高檔餐廳的“吉菜”經營受到了很大的沖擊，“吉菜”的比重急劇下降。它面臨的問題是如何“挖掘、傳承、創新”，進而推動“冀菜”搶占先機，揚名全國。
為此，河北省近日舉辦了“2006河北飲食文化展”。據了解，組委會將組織舉辦冀菜發展創新論壇、餐飲企業品牌展示暨名菜、名點、名宴展示、冀菜創意大賽、京冀菜推廣月等活動。，還將出版印刷《名菜名宴集》。充分展示河北餐飲業發展成就，深入挖掘河北美食歷史，培育和樹立河北美食品牌。
2005年，河北省餐飲住宿業實現社會消費品零售總額349.6億元，同比增長19%，居各行業之首，30多家餐飲企業被評為國家超壹流、壹級飯店、酒店。
“2006河北飲食文化展”組委會壹位負責人告訴記者，河北餐飲業形成了獨特的地域風格和文化理念。冀菜既註重地方特色，又博采眾長；在繼承傳統技藝的同時，要不斷追求變化和創新，並與旅遊產品相結合。河北菜取材廣泛，選料精細，內功深厚，註重色、香、營養結構，突出鹹、鮮、濃、醬香，花樣繁多，追求環境優雅，註重禮儀和服務，影響力和知名度不斷提高。比如直隸全魚宴、中國直隸官宴，保定會館的壹等平民菜、壹等軍官菜，都得到了評委的壹致好評，成為第二屆食博會的大贏家之壹。涿州華鼎奇公司的華鼎禦面被認定為2008年北京奧運會推薦菜。邯鄲市壹樓友餐飲有限公司榮獲1中國名宴稱號。
河北玉蘭香寶鼎會所餐飲有限公司董事長梁說，目前，我們挖掘傳承的“直隸官菜”有40多種，還有上百種各式“直隸官菜”和十余種經典宴席還在開發中。此外，我們還申請了直隸官菜和直隸官宴的專利和註冊品牌，其中直隸官菜於今年6月被正式認定為河北省非物質文化遺產。我們希望直隸官菜成為“冀菜”乃至“中國官菜”的驕傲，使之成為“直隸官菜”。
2.河北菜的特色
河北菜的特點是選材廣泛而嚴格，制作精美，醬香鹹鮮，器皿典雅大方，造型自然美觀。
(壹)現場材料，精而嚴。河北省自然地理條件優越，氣候適宜，物產豐富，烹飪原料多達千種。
其中，田裏種著糧食和各種蔬菜，廣大的農村山區有豐富的畜禽資源，有生活在水中的魚、蝦、蟹、海鮮，也有來自山上的野味、山珍。豐富的產品資源為河北美食就地取材奠定了物質基礎。
河北菜講究就地取材，精選當地名品。比如蕨菜炒山雞脯、保定鹹菜外脊拌勻肉瓜、蝦仁熟段、壹品壽桃、天桂山雞、烤南北、板栗雞、常山甲魚，不勝枚舉。
河北菜講究選材嚴格，不同質地的菜要選用不同的主料和配料。如白玉雞胸肉，壹定要選雞芽菜，配以時令蔬菜；換刀肉壹定是肥瘦相間的。
就魚而言，有春銀、夏刀、秋厚、冬鯽和冬吃頭、夏吃尾、春秋吃水，可謂嚴格。(2)刀工精湛，擅長花刀。
河北菜強調菜品的刀形。不同的菜要有不同的刀，不同形狀的主料要配不同形狀的輔料，主料的形狀要比主料小，突出主料。各種刀都有嚴格的要求。河北菜刀工精湛細膩，各種刀法運用嫻熟。
尤其是飛刀法、彎刀法、肉絲連片法頗具特色，堪稱三絕。所謂拋刀法，就是用劈、推、拋的方法切肉絲。
劈、推、擲三步幾乎同時進行，要求配合緊密；砍刀法是用切拉手法切肉絲；連片法是用批刀法將原料切成極薄的條狀。這些刀法不僅切割姿態優美，而且切割原料速度快，形狀均勻。
其次，刀工處理的造型美觀多樣，尤其是花刀的造型更為逼真。如有柳葉、月牙片、眼形片、骨排骨、木屑、大小頭鐮刀、夾刀片、刮刀片；塊材有鐵架塊、砧板、菱角塊、枕塊、板指塊、象眼塊、骨排塊、馬牙段、大寸段、小寸段、車匙條、骰子骰子、發夾、螞蚱腿、香爐腿等。花刀有麥穗、荔枝、麻纖維、菊花、網眼、魚鱗、梳子、佛手、蜈蚣、人字、單雙象眼、牡丹等。
原料的多樣化使菜肴更加豐富多彩。保定的炸魚，唐山的炸魷魚筒，石家莊已故名師袁獨創的金獅魚，都是刻意為刀工設計的典型菜肴。
(3)烹飪技術全面，以麻辣著稱。河北菜系有30多種烹飪方法，其中，主要的方法是滑、煎、炸、燒、烤、拉、涮、烤，尤其是滑、炸。
炒菜是速食，做的很匆忙。他們對火候、糊料、調料、醬料等工序都有嚴格的要求。他們必須基本功紮實，敏捷幹凈。具體的制法多達16種，如爆炒、軟炸、抓炸、幹炸、軟滑、焦滑、糖滑、醋滑、爆炒等等。
這些技術河北廚師都可以自由發揮。(4)講究汁，善於糊。
河北菜講究醬料，對不同種類的菜有不同的要求，如油煎、醬炸，清油持醬；還有壹種說法是，做菜的時候不能變厚，吃飯的時候也不能變厚。制作方法要求碗裏的汁，勺子裏的汁或者躺著的汁，壹次成功。
這就需要很好的把握調味品、湯料(水)和澱粉的比例以及烹飪的溫度，所以技術要求相當高。燒、烤、火取決於菜品，壹定要正確把握湯料的量、勾芡的濃度、勾芡的時機。
漿糊在河北菜系中應用廣泛。在烹飪之前，萊肴菜肴的原料根據原料的性質和質地，顏色等特點進行懸掛和上漿。雖然膏體原料相同，但使用上有嚴格的區別。比如滑的菜要抹蛋清糊，滑的菜要抹蛋清糊。菜肴原料經過掛料、上漿後，有利於保持菜肴的營養成分，在加熱過程中損失很少或沒有損失，同時菜肴可以滿足不同品質的要求。
(5)味道豐富多樣，質地生動逼真，溫度適宜。愛鹹味是河北人口味的特點。
鹹味也是菜肴之母。河北菜的口味以鹹、鹹、香、醇為主，講究鹹的適中，鹹中有鮮，鹹中有適口，鹹中有醇，鮮中有清。
吉萊的口味雖然以鹹鮮為主，但兼收並蓄，多元化。如糖醋、甜、辣、酸、鹹、怪味等等並不少見。
冀菜不僅註重味道，也註重菜肴的口感和質感。比如滑煮講究爽滑，軟煮講究綿軟，抓煮|有研究的煮講究外酥裏嫩，幹煮講究脆，清煮講究滑。
通過菜肴味道的變化，給人以美的享受。(六)註重用湯，以湯取勝。
河北菜系的廚師熟悉煲湯技術，根據菜品的質量和檔次，選擇使用頭湯、二湯、集湯、滴湯。河北的湯滴法很獨特，很獨特。
其制作方法如下:將雞肉、鴨肉等蛋白質、富含礦物質的原料洗凈，用開水焯壹下，然後放入清水中(不加調料)，用小火熬煮，使湯汁中的營養成分溶解，湯濃時洗去壹半，稱為初湯；然後在原湯中加入原料和水，繼續小火熬煮。湯稠的時候洗出壹半和第壹次的湯混在壹起。這種湯被稱為湯品。剩下的叫二堂。在鍋中加熱壹套新的湯，將雞胸肉和豬裏脊肉切碎，揉成餅，放入湯中；當湯快開時，肉餅逐漸浮起，撇去浮沫，取出肉餅，過濾得到湯。
這湯味道鮮美，醇厚，晶瑩剔透。有了這道湯的幫助，高檔菜肴可以說是錦上添花。(七)味、形、器於壹體的美。
河北菜的造型講究自然形、平面形、立體形、半立形，自然美觀，主輔料搭配得當，色澤鮮艷流暢。不同類型的菜肴使用不同的裝菜藝術和不同類型的萊菜。
3.冀菜是中國第九大菜系嗎？
精湛的技藝，精美的菜肴，精致的器皿...6月65438+10月65438+3月結束的河北美食文化展示大賽，真正讓遊客領略了河北美食文化。
隨之而來的是，“冀菜”繼去年被稱為第二屆全國餐飲博覽會後，再次成為人們關註的焦點。那麽，“吉財”真的存在嗎？能否成為繼中國八大菜系之後的新菜系？1，《河北不是沒有好吃的》壹條龍在雲間飛翔，龍嘴微張。壹條水線從龍口流出，沖擊著下面的水車。水車不停地轉——水車後面，有壹座假山和亭橋...這不是畫，是菜。
"這條龍是用壹個牛腿瓜雕刻的."河北飯店的廚師，這道“龍騰趙巖”菜的創作者範占成說:“假山是綠蘿，小橋是胡蘿蔔，橋的底座是‘心中的美’，水車是綠蘿和胡蘿蔔做的。
那些雲是下面造霧機的結果，水是用細管從下面抽上來的。“很明顯，這是壹個集聲、光、電於壹體的裝飾盤。
在河北飯店河北美食文化展示大賽的展廳裏，來自全省13代表團的廚師們也在展示著他們的絕活:壹團面條在他們手中漸漸變成了細面條，變成了精致的小吃，變成了精致的餃子...而參展的菜品更是賞心悅目，令人垂涎三尺——由魚和魚翅制成的“神筆”精美絕倫。連那些普通的家常菜都這麽精致。壹塊普通的豆腐，周圍是六種調料，每壹種都很好吃。65438+10月、12、13這兩天，河北美食100多桌名宴，河北1000多道名菜名小吃參賽。
“這次展示大賽的整體水平比我參加5438年6月+2006年10月第二屆全國餐飲博覽會的時候還要高。”省商務廳商改處處長王進倉評價道。
事實上，或許是去年食博會的成功，讓省內餐飲企業有了壹種躍躍欲試的感覺。在為期三天的表演賽中，河北代表團獻上了《直隸官魚宴》、《中國直隸官魚宴》、《壹個平民菜》、《壹個軍官菜》，受到評委們的壹致好評。
其中，包鍋肘子、塌鍋番茄榮獲“中國金鼎獎”；直隸府烤鹹魚、春醬蒸魚、蔥燒鹿蹄筋、烤魷魚榮獲“中國名菜獎”；錦繡宴榮獲“中國名宴獎”——所有參賽企業均獲獎而歸。“吉才”壹時間轟動壹時，成為會上公認的“黑馬”。
全國食博會後，省商務廳在全省舉辦了壹系列活動，“冀菜”的名聲越來越響。“河北不是沒有好吃的。”
王進倉自豪地說。2.“河北美食有些‘暗光’”65438+10月65438+2月開幕式結束後，河北美食飲食文化展示大賽的幾個分會場和展廳都擠滿了前來參觀的人。
“沒想到河北有這麽多好菜，這麽多烹飪大師。”壹位參觀者看了看，有些激動地說:“我以前真的不知道！””其實，這位遊客的話不經意間透露出了“冀菜”的處境:雖然水平不低，但對全國乃至全省影響不大。
“趙巖大地孕育了燦爛的河北美食文化。為什麽壹直沒有在全國出名？”在6月5438+10月65438+2月下午的河北美食發展與推廣座談會上，省商務廳副廳長鐘繼安既是質疑又是思考。“冀菜缺乏歷史傳承，也談不上有明確具體的風味。尤其是沒有壹套系統嚴謹的烹飪手法，可以將其與其他菜系區分開來。雖然有幾個菜入選了北京奧運會推薦菜，但能撐起冀菜的招牌嗎？”壹個知情人的說法可能具有代表性。
事實上，作為壹個概念，“冀菜”壹詞早在20世紀70年代就已提出。據河北省烹飪協會會長馬鳳岐介紹，1977年，河北省18名國家壹級廚師已經被稱為“18河北菜松”。
上世紀80年代末，河北省成立了“河北菜系編纂組”，出版了《河北菜系匯編》，成為第壹部研究河北菜系的專著。2001省第二屆烹飪技術大賽期間，“冀菜”再次被廣泛提及。
遺憾的是，這些舉動並沒有對“冀菜”產生全國性的影響。“河北菜沒有自己的體系，也沒有自己的特色。”
從1988開始擔任河北烹飪協會會長的馬鳳岐認為，早在1988，河北烹飪就形成了比較完整的體系，支撐這壹體系的主要流派是冀中南部、冀東、長城三大流派。現在直隸官菜又給河北菜系添了濃重的壹筆。
“我覺得不是沒有體系，而是立體的體系結構是完整的。”鐘濟安認為，目前河北菜系的幾個流派構成了典型的金字塔結構:塔的頂端是長城外的宮廷菜系，定位於高端消費群體，塔的中心是直隸官府菜，主要定位於中等消費群體，而冀東菜、趙都菜和地方民間小吃主要面向中低消費群體，形成了塔的底座。
"如此完整的體系是其他菜系所沒有的."鐘濟安說，但他也承認，吉菜目前沒有太大影響。
在他看來，這和河北的地理位置有相當大的關系。河北被首都包圍。自元代以來，南北美食流派匯聚於此，各地烹飪文化在此交融，使河北美食兼容並蓄，但又湮滅了自身特色。
“在這壹點上，河北菜有點‘燈下黑’。”鐘濟安說。
此外，由於河北省餐飲主管部門隸屬關系的變化，近年來* * *在發掘“河北菜”文化方面的作用客觀上受到影響，而省內餐飲企業各自為政，缺乏形成合力的機制。3.“我們才剛剛起步”“現在，河北菜還不能說成了氣候，甚至。
4.河北菜有什麽特點？
石家莊:抓全魚。從傳統美食的角度來說，石家莊太年輕了，沒有自己的特色。所謂的石家莊菜，其實就是吸收了北京、山東等地的特色，然後進行創新。
地方菜中有壹道菜是抓全魚煎，在石家莊人中相當普遍。全魚用大鯉魚炸，妙的是刀工。
壹道菜上桌就占了桌子的三分之壹，好吃又有氣氛。秦皇島:清蒸海鮮在秦皇島自然會吃到。當地人喜歡清蒸海鮮，不管是蟹、蝦、蛤，放上水蒸。吃的時候蘸點姜醋汁。太好吃了！有吃海鮮的季節。螃蟹每年四月底吃兩次皮皮蝦。當然，他們也可以不分季節地吃養殖蝦。在秦皇島人眼裏，那不叫海鮮。
近年來，燒烤海鮮開始流行。有壹種小雜魚叫青皮，細長，背上有點綠。不能炒，只能烤，好吃極了，而且極其便宜。在這個季節，5元錢可以買兩斤兩個半斤。承德:中國特色紅燒肉是壹道宮廷菜肴，現在已經成為著名的生日菜。方法是將紅燒肉切成3.3厘米見方的小塊，用刀將小塊從外到內以“萬”字形壹個壹個向小塊的中心劃圈，使之不能分離。然後，將它們面朝下放入蒸碗中，加入高湯和調料，放入籠中蒸2小時，取出扣板，倒入即可。
5.河北菜有什麽特點？
石家莊:抓炸全魚。
從傳統美食的角度來說，石家莊太年輕了，沒有自己的特色。所謂的石家莊菜，其實就是吸收了北京、山東等地的特色，然後進行創新。地方菜中有壹道菜是抓全魚煎，在石家莊人中相當普遍。全魚用大鯉魚炸，妙的是刀工。壹道菜上桌就占了桌子的三分之壹，好吃又有氣氛。
秦皇島:清蒸海鮮
去秦皇島，自然要吃很多海鮮。當地人喜歡清蒸海鮮，不管是蟹、蝦還是蛤蜊。放上水，蒸熟。吃的時候蘸點姜醋汁。真新鮮！有吃海鮮的季節。螃蟹每年四月底吃兩次皮皮蝦。當然，他們也可以不分季節地吃養殖蝦。在秦皇島人眼裏，那不叫海鮮。近年來，燒烤海鮮開始流行。有壹種小雜魚叫青皮，細長，背上有點綠。不能炒，只能烤，好吃極了，而且極其便宜。在這個季節，5元錢可以買兩斤兩個半斤。
承德:中國特色的紅燒肉。
這是壹道宮廷菜，現在已經成為著名的生日菜。方法是將紅燒肉切成3.3厘米見方的小塊，用刀從外到內以“萬”字形壹個壹個地向塊中心劃圈，使之不分離，然後將它們放入蒸碗中，皮朝下，加入高湯和調料，放入籠中蒸2小時，取出扣板，將高湯澆在上面。
6.河北菜有什麽特點？
河北地域遼闊，人口眾多，風味菜肴有三大流派:冀中南派、塞外宮廷派、JD.COM沿海派。
保定是河北中南派的代表，特點是取材廣泛，以山貨和白洋澱的魚、油菜、螃蟹為主，重色、香、湯。承德是塞外宮廷派的代表，其特點是選用當地原料，烹制宮廷菜肴和佳肴。與北京宮廷菜相似，但禁牛禁兔，刀工講究，強調火工，造型和菜肴都很精致，口感脆鹹。
唐山是JD.COM主要的沿海學校，靠近渤海，擅長烹飪新鮮的海鮮。其特點是原料豐富，刀工精湛。味道清淡，講究清油、勾芡。
菜品配以精美的唐山瓷容器，別具風格。河北風味小吃也比較有特色，面食品種多，質量好。
名菜有:叉燒冬瓜、水煮蝦仁、壹品壽桃、天桂山雞、烤南北、常山甲魚、烤全鹿、金獅魚、糯米飯、饒銀豆腐腦、王大山牛肚、鍋巴燒火、蕎面。
7.求河北菜家常菜。
我是河北人。先簡單介紹壹下。
酸辣土豆絲:
1.土豆洗凈刮幹凈。
2.首先把土豆切成整齊的大片，這是切均勻絲的關鍵點。
將薯片切成細絲
4.將切好的土豆絲用清水浸泡去除澱粉(這樣炒出來的土豆絲才新鮮不粘手)。
5.將洋蔥、胡椒切成小塊，大蒜、紅辣椒和姜切碎。
6.鍋裏放油，炒辣椒出香味。
7.取出炒好的辣椒。
8.鍋裏放入蔥、姜、蒜末、胡椒粉，翻炒出香味。
9.加入浸泡過的土豆絲。
10.炒土豆絲，倒入醋煮出香味。
11.加入鹽調味
12.加入紅辣椒絲，攪拌均勻。
13.最後加入蒜末調味。
14.攪拌均勻即可食用。
涼菜:簡單涼菜:黃瓜1根，小蔥4-5根，菊苣1根，西蘭花1/4根，黃瓜切絲(不要太細)，小蔥切成小塊(用刀和手都可以撕)，菊苣切成小塊，西蘭花切成小塊，焯水冷卻，放入大容器中，加入:鹽和棉花。炒勻即可上熱菜:食材:豬肉末50g，韭菜250g，泡姜1片，泡紅辣椒4片，鹽，雞精少許，豆豉醬1勺，將肉末放入熱鍋中用中火翻炒，再將水炒至酥爛。2.加入姜絲。炒紅辣椒出香味。加入韭菜，快速翻炒。加入少許鹽雞精，攪拌均勻。3.豆豉醬的做法——將豆豉剁碎，鍋中放四成油，放入蔥姜末炒香，放入豆豉翻炒2分鐘，加入酒，糖翻炒均勻。