1.使用劣質原料
只要妳真的做傳統固態釀造，根本不需要擔心原料的質量，即使不贈送劣質原料，100斤優質高粱也只要180元，劣質高粱免費。在同樣的時間、同樣的工藝耗費同樣的能量的情況下，生產40公斤優質高粱，生產30公斤劣質高粱，劣質高粱的蒸煮發酵更容易造成雜菌和苦味酒。請問最後銷售後獲得的錢和利潤是壹樣的嗎？這個過程還要承擔雜菌的風險和白酒客戶流失的後果？
2.小作坊是不是設備差，不安全？
首先，小作坊要經過正規行政部門審批後才能開業。其次，安檢部門也不定期進行各種檢測。如果白酒質量不穩定，能允許繼續嗎？最後，小作坊做傳統工藝酒壹年的利潤是多少？如果出現食品安全問題，賠償夠不夠？
最重要的是傳統工藝已經延續了700年。我能聽說真正的傳統工藝純糧酒有問題嗎？
3.小作坊如何實現食品安全？
不安全的白酒主要來源於白酒中的雜醇醇，尤其是甲醇，但釀造與甲醇密不可分，原料中的果膠是甲醇的載體。壹般只要嚴格按照傳統工藝流程，將白酒徹底煮熟發酵，蒸餾白酒時壹定要掐頭去尾，每批白酒都要通過甲醇試紙檢測，最後才能在含量安全的情況下自然陳釀，所以白酒中的各種有害物質完全可以達到安全標準。
4.為什麽很多大型酒企會上調甲醇？
首先，現在很多大型酒企都不自己釀酒，大部分都是從小作坊和酒廠購買基酒來生產葡萄酒。基酒大部分都沒有經過陳釀，甚至很多都沒有被截掉。因此，需要通過設備過濾和吸附化學老化這壹步驟來達到安全標準。而過濾和吸附化學陳釀後的基酒也壹起去除了有益的醇酯，失去了白酒原有的味道，所以需要添加各種醇酯。
5.混合和融合的區別
傳統工藝釀酒取酒後必須經過勾兌的過程，其目的是調整所需的口感和酒精度。但勾兌只是酒和酒的混合，不添加酒以外的任何成分。但勾兌是將各種化學添加劑與酒按壹定比例混合，本質上是不同的。對釀造工藝要求不高，但對勾兌要求很高，千裏之外就是對勾兌的要求。
首先，好酒壹定是純糧酒，但純糧酒不壹定是好酒。雖然我們經常聽到這樣的說法，“我父親的朋友，他表哥家的鄉下釀白酒賊好喝，絕對純糧好酒，是我喝過最好的酒。”的確，農村也有小作坊釀的好酒，釀酒的都是熟人，自然多了幾分信任。
但更多的是質量無法控制的酒。每次酒質參差不齊，酒液中有害物質含量達不到出廠標準。由於農村釀酒受技術和資金限制，在釀酒過程中無法保證白酒質量，甲醇、雜醇油、重金屬等對人體有害的物質可能超標。
而且這些小作坊不需要質檢。釀造全靠經驗和運氣，品質和口感都不能保證。可能這次妳叫的是口感好的純糧酒，下次可能就是劣質的純糧酒了。這種酒可以自己喝，但顯然是對消費者非常不負責任的行為，是欺騙行為。
其次，這是壹個酒香巷子深的時代，人們更加註重健康。人們在吃喝時更喜歡通過正規渠道購買的東西。農村自釀的酒即使是真正的純糧酒，也還是熟人。作為壹個三無產品，按照現在的消費觀念，真的很難像正規酒廠的白酒壹樣得到更多人的認可。
現在是壹個消費為王的時代。不像上世紀五六十年代物質匱乏，現在人們是搶貨而不是選貨。可以說，目前的白酒市場，除了茅臺酒，其他白酒基本供大於求。農村自釀也不例外。沒有消費者的認可，妳就打不開市場，銷量自然不好。
所以，要想推廣真正的純糧酒，至少要先擺脫“三無產品”的身份，然後在酒的品質上下功夫，保證酒中的所有物質都符合標準，能夠穩定保存，沒有好壞之分。只有通過壹些適當的營銷宣傳，才能打開市場，給眾多飲酒者帶來更多的純糧和高性價比的好酒。
只能說農村自釀相當於日常的街邊小攤，很難保證酒的質量和衛生。所以對於喝酒的人來說，如果自己不喝，覺得很靠譜，還是選擇正規酒廠生產的酒比較好。畢竟壹些正規酒廠生產的純糧酒不在少數，性價比高，而且相對來說，酒質和健康應該是有保障的。
小酒坊的酒嚴格意義上來說不算好酒，甚至比大廠的壹些勾兌酒還要差，雖然小酒坊的酒確實是糧食做的。
這主要是因為很多小酒店都是買機器的。根據賣家傳授的方法，用玉米釀造的快速發酵酒味道又苦又辣，不適合陳方。再加上包裝不好，沒有相關手續且沒有經過國家檢測機構檢測，無法在市場上大量銷售。
說到這裏，可能會有朋友擡杠。在我們家門口，好像用糧食釀造的酒還不如大廠的勾兌酒。
這裏有必要簡單的普及壹下釀造的知識。
首先要註意的是窖池。妳可以先去看看這是不是妳家門口的泥塘。如果是水泥池，肯定是錯的。泥池和水泥池的水只多了壹個字，所以酒裏的水就多了。
接下來看他用什麽原料。如果純大曲加高粱，這酒是沒問題的。如果玉米是糖化酶發酵的，我只能呵呵了。
然後看他的發酵期。壹般濃香型白酒的最小發酵周期為兩個月，在此之下，使用糖化酶和酵母粉。這種酒業內稱為快速發酵。酒確實是酒，但是不好喝，後味不足，也不適合儲存。
這些都是比較簡單的，再給妳講復雜壹點的也沒多大意義，因為外行只要知道酒的好壞就行了，沒必要學那麽多。就像我現在只關心白酒，只關心濃香型白酒壹樣，其他的我都不想多了解。畢竟壹個人的精力是有限的，多了解壹些他經常用的東西是沒錯，但是了解太多肯定會影響他所從事的行業，這就有點不自量力了。
事實上，大部分消費者都沒有見過或見過不完整的酒莊的生產過程。那麽妳需要知道的就是如何鑒別壹款好酒，尤其是在喝之前，清楚的知道即將被灌進肚子裏的酒的品質是最重要的。
當然，凡是朋友註重溝通的地方，我都非常非常開心和感激。
農村釀酒不全是純糧酒！因為農村有很多不懂酒的人，都是按照賣曲的理論，通過簡單的工藝釀酒。我也是釀酒師。我討厭所謂的“新技術”。高產酒曲實際上是在20世紀60年代用來生產酒精的。很多人嘗試過高產，看似純糧，實際上用高產酒曲釀出來的酒質量很差，和我們老工藝和酒曲釀出來的酒有本質區別！52度純玉米酒15元壹斤供不應求，部分工廠也賣不出高產曲生產的52度玉米酒10元壹斤，可見消費者是不能騙的！想要做出好酒，首先要懂酒，這需要技術支持，不是靠賣幾句酒曲就能做出來的！
這個問題很有意思。雖然現在年輕人喝酒少了，但是中國喝酒的總人數還是很大的，支撐了中國很多白酒市場。隨著人們生活水平的提高，人們開始註重喝好酒，但好酒的價格上漲過快。農村自釀的純糧酒也是不錯的選擇，但是我們經常發現農村自釀的酒銷量並不是那麽好。原因是什麽？
無論是什麽產品，市場都是檢驗市場的壹個標準。雖然我們說很多名酒都是品牌來喝的，但是我們不得不承認，品牌酒的品質要比很多自制的純糧酒高很多。通過搜集資料可以發現，無論是線上還是線下，銷量好、價格高的大多是純糧酒。當然，壹些勾兌酒也受到壹些朋友的歡迎，但對於大多數人來說，他們喜歡喝純糧酒。
純糧酒也有好壞之分。比如近幾年廣告宣傳很多的醬香型酒，要挑好幾次，不同階段挑出來的酒質量也大不相同。對於我們農村自釀，雖然會從頭捏到尾，但大部分酒都是混在壹起的。
除了這個因素，不同地區不同釀酒師釀造的酒質量也有很大差異，很多小酒廠不檢測原料，也不評估酒的質量，會導致酒的穩定性差。
現在社會發展了，但有些釀酒師可能還是堅持著酒香不怕巷子深的觀念。他們總覺得自己的釀酒技術厲害，喜歡喝酒的朋友自然會找上門來。但請看看茅臺、五糧液、郎酒這些知名酒企，他們每年的營銷費用有多高。這些企業足夠知名，為什麽還要拼命花錢打廣告？
當然，有些做酒的朋友比較灑脫，不想把企業搞得太大。想著生意也是壹件頭疼的事情，或者有些朋友壹心要釀酒，不想做太多的宣傳，這樣會造成釀出來的酒只在壹定範圍內有影響力，在其他地區知名度不高，銷量自然不會太好。
農村釀的酒質量的好壞，關鍵是沒有好的營銷，導致好東西賣不出好價錢。不像其他大酒廠，有專門的營銷團隊，包裝精美，能賣的多，但實際酒差不多。比如我們酒廠放了很多酒，好幾年都沒賣出去。
首先從食品安全說起。現在人們註重食品安全。另外，這幾年各種黑心商家炮制的食品安全新聞太多，大家對很多國產食品的信任度很低。所以大多數人都不相信妳說的是純食品無添加劑，除非是非常信任妳的人才會相信。
其次，從銷售的角度來看，小作坊通常規模較小，資金較少，自然銷售渠道較少。他們只能靠自己的熟人銷售，自然銷售不理想。目前如果妳真的有技術，釀出好酒，可以通過網絡擴大受眾，通過自媒體傳播。妳也可以和當地的旅遊景點或者其他人多的地方合作銷售，但是要註意妳的酒沒有QS，所以不要在超市賣，但是有人找妳買賣給他也沒問題。
最後說壹下手工工藝能否做出安全的吧臺。有些評論認為只有大廠才能可靠，我不太認同。。要是大廠靠譜就好了，前幾年就不會出現白酒添加塑化劑的事件了！我覺得嚴格科學釀造，釀造出安全好酒是必然的。小規模生產本身更容易控制，只是因為監管麻煩，稅收少，所以目前國內不允許直接小規模生產。所以不可能有像國外那樣能做出個性化葡萄酒和精釀啤酒的小廠家，只能壹味的有大廠的味道。
質量和宣傳效果都不好！目前大家都認可瓶裝酒，但喜歡喝葡萄酒的人喜歡純糧純酒。
信任問題。為什麽大家會相信妳的酒是純糧酒？
第二是購買的方式，購買的渠道，客戶要妳的酒，妳怎麽知道妳有酒？