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農村釀酒都是純天然糧食酒,為什麽市場不好?

看了評論有點煩。不懂傳統釀酒的人都在胡說八道。

1.使用劣質原料

只要妳真的做傳統固態釀造,根本不需要擔心原料的質量,即使不贈送劣質原料,100斤優質高粱也只要180元,劣質高粱免費。在同樣的時間、同樣的工藝耗費同樣的能量的情況下,生產40公斤優質高粱,生產30公斤劣質高粱,劣質高粱的蒸煮發酵更容易造成雜菌和苦味酒。請問最後銷售後獲得的錢和利潤是壹樣的嗎?這個過程還要承擔雜菌的風險和白酒客戶流失的後果?

2.小作坊是不是設備差,不安全?

首先,小作坊要經過正規行政部門審批後才能開業。其次,安檢部門也不定期進行各種檢測。如果白酒質量不穩定,能允許繼續嗎?最後,小作坊做傳統工藝酒壹年的利潤是多少?如果出現食品安全問題,賠償夠不夠?

最重要的是傳統工藝已經延續了700年。我能聽說真正的傳統工藝純糧酒有問題嗎?

3.小作坊如何實現食品安全?

不安全的白酒主要來源於白酒中的雜醇醇,尤其是甲醇,但釀造與甲醇密不可分,原料中的果膠是甲醇的載體。壹般只要嚴格按照傳統工藝流程,將白酒徹底煮熟發酵,蒸餾白酒時壹定要掐頭去尾,每批白酒都要通過甲醇試紙檢測,最後才能在含量安全的情況下自然陳釀,所以白酒中的各種有害物質完全可以達到安全標準。

4.為什麽很多大型酒企會上調甲醇?

首先,現在很多大型酒企都不自己釀酒,大部分都是從小作坊和酒廠購買基酒來生產葡萄酒。基酒大部分都沒有經過陳釀,甚至很多都沒有被截掉。因此,需要通過設備過濾和吸附化學老化這壹步驟來達到安全標準。而過濾和吸附化學陳釀後的基酒也壹起去除了有益的醇酯,失去了白酒原有的味道,所以需要添加各種醇酯。

5.混合和融合的區別

傳統工藝釀酒取酒後必須經過勾兌的過程,其目的是調整所需的口感和酒精度。但勾兌只是酒和酒的混合,不添加酒以外的任何成分。但勾兌是將各種化學添加劑與酒按壹定比例混合,本質上是不同的。對釀造工藝要求不高,但對勾兌要求很高,千裏之外就是對勾兌的要求。

首先,好酒壹定是純糧酒,但純糧酒不壹定是好酒。雖然我們經常聽到這樣的說法,“我父親的朋友,他表哥家的鄉下釀白酒賊好喝,絕對純糧好酒,是我喝過最好的酒。”的確,農村也有小作坊釀的好酒,釀酒的都是熟人,自然多了幾分信任。

但更多的是質量無法控制的酒。每次酒質參差不齊,酒液中有害物質含量達不到出廠標準。由於農村釀酒受技術和資金限制,在釀酒過程中無法保證白酒質量,甲醇、雜醇油、重金屬等對人體有害的物質可能超標。

而且這些小作坊不需要質檢。釀造全靠經驗和運氣,品質和口感都不能保證。可能這次妳叫的是口感好的純糧酒,下次可能就是劣質的純糧酒了。這種酒可以自己喝,但顯然是對消費者非常不負責任的行為,是欺騙行為。

其次,這是壹個酒香巷子深的時代,人們更加註重健康。人們在吃喝時更喜歡通過正規渠道購買的東西。農村自釀的酒即使是真正的純糧酒,也還是熟人。作為壹個三無產品,按照現在的消費觀念,真的很難像正規酒廠的白酒壹樣得到更多人的認可。

現在是壹個消費為王的時代。不像上世紀五六十年代物質匱乏,現在人們是搶貨而不是選貨。可以說,目前的白酒市場,除了茅臺酒,其他白酒基本供大於求。農村自釀也不例外。沒有消費者的認可,妳就打不開市場,銷量自然不好。

所以,要想推廣真正的純糧酒,至少要先擺脫“三無產品”的身份,然後在酒的品質上下功夫,保證酒中的所有物質都符合標準,能夠穩定保存,沒有好壞之分。只有通過壹些適當的營銷宣傳,才能打開市場,給眾多飲酒者帶來更多的純糧和高性價比的好酒。

只能說農村自釀相當於日常的街邊小攤,很難保證酒的質量和衛生。所以對於喝酒的人來說,如果自己不喝,覺得很靠譜,還是選擇正規酒廠生產的酒比較好。畢竟壹些正規酒廠生產的純糧酒不在少數,性價比高,而且相對來說,酒質和健康應該是有保障的。

小酒坊的酒嚴格意義上來說不算好酒,甚至比大廠的壹些勾兌酒還要差,雖然小酒坊的酒確實是糧食做的。

這主要是因為很多小酒店都是買機器的。根據賣家傳授的方法,用玉米釀造的快速發酵酒味道又苦又辣,不適合陳方。再加上包裝不好,沒有相關手續且沒有經過國家檢測機構檢測,無法在市場上大量銷售。

說到這裏,可能會有朋友擡杠。在我們家門口,好像用糧食釀造的酒還不如大廠的勾兌酒。

這裏有必要簡單的普及壹下釀造的知識。

首先要註意的是窖池。妳可以先去看看這是不是妳家門口的泥塘。如果是水泥池,肯定是錯的。泥池和水泥池的水只多了壹個字,所以酒裏的水就多了。

接下來看他用什麽原料。如果純大曲加高粱,這酒是沒問題的。如果玉米是糖化酶發酵的,我只能呵呵了。

然後看他的發酵期。壹般濃香型白酒的最小發酵周期為兩個月,在此之下,使用糖化酶和酵母粉。這種酒業內稱為快速發酵。酒確實是酒,但是不好喝,後味不足,也不適合儲存。

這些都是比較簡單的,再給妳講復雜壹點的也沒多大意義,因為外行只要知道酒的好壞就行了,沒必要學那麽多。就像我現在只關心白酒,只關心濃香型白酒壹樣,其他的我都不想多了解。畢竟壹個人的精力是有限的,多了解壹些他經常用的東西是沒錯,但是了解太多肯定會影響他所從事的行業,這就有點不自量力了。

事實上,大部分消費者都沒有見過或見過不完整的酒莊的生產過程。那麽妳需要知道的就是如何鑒別壹款好酒,尤其是在喝之前,清楚的知道即將被灌進肚子裏的酒的品質是最重要的。

當然,凡是朋友註重溝通的地方,我都非常非常開心和感激。

農村釀酒不全是純糧酒!因為農村有很多不懂酒的人,都是按照賣曲的理論,通過簡單的工藝釀酒。我也是釀酒師。我討厭所謂的“新技術”。高產酒曲實際上是在20世紀60年代用來生產酒精的。很多人嘗試過高產,看似純糧,實際上用高產酒曲釀出來的酒質量很差,和我們老工藝和酒曲釀出來的酒有本質區別!52度純玉米酒15元壹斤供不應求,部分工廠也賣不出高產曲生產的52度玉米酒10元壹斤,可見消費者是不能騙的!想要做出好酒,首先要懂酒,這需要技術支持,不是靠賣幾句酒曲就能做出來的!

這個問題很有意思。雖然現在年輕人喝酒少了,但是中國喝酒的總人數還是很大的,支撐了中國很多白酒市場。隨著人們生活水平的提高,人們開始註重喝好酒,但好酒的價格上漲過快。農村自釀的純糧酒也是不錯的選擇,但是我們經常發現農村自釀的酒銷量並不是那麽好。原因是什麽?

無論是什麽產品,市場都是檢驗市場的壹個標準。雖然我們說很多名酒都是品牌來喝的,但是我們不得不承認,品牌酒的品質要比很多自制的純糧酒高很多。通過搜集資料可以發現,無論是線上還是線下,銷量好、價格高的大多是純糧酒。當然,壹些勾兌酒也受到壹些朋友的歡迎,但對於大多數人來說,他們喜歡喝純糧酒。

純糧酒也有好壞之分。比如近幾年廣告宣傳很多的醬香型酒,要挑好幾次,不同階段挑出來的酒質量也大不相同。對於我們農村自釀,雖然會從頭捏到尾,但大部分酒都是混在壹起的。

除了這個因素,不同地區不同釀酒師釀造的酒質量也有很大差異,很多小酒廠不檢測原料,也不評估酒的質量,會導致酒的穩定性差。

現在社會發展了,但有些釀酒師可能還是堅持著酒香不怕巷子深的觀念。他們總覺得自己的釀酒技術厲害,喜歡喝酒的朋友自然會找上門來。但請看看茅臺、五糧液、郎酒這些知名酒企,他們每年的營銷費用有多高。這些企業足夠知名,為什麽還要拼命花錢打廣告?

當然,有些做酒的朋友比較灑脫,不想把企業搞得太大。想著生意也是壹件頭疼的事情,或者有些朋友壹心要釀酒,不想做太多的宣傳,這樣會造成釀出來的酒只在壹定範圍內有影響力,在其他地區知名度不高,銷量自然不會太好。

農村釀的酒質量的好壞,關鍵是沒有好的營銷,導致好東西賣不出好價錢。不像其他大酒廠,有專門的營銷團隊,包裝精美,能賣的多,但實際酒差不多。比如我們酒廠放了很多酒,好幾年都沒賣出去。

首先從食品安全說起。現在人們註重食品安全。另外,這幾年各種黑心商家炮制的食品安全新聞太多,大家對很多國產食品的信任度很低。所以大多數人都不相信妳說的是純食品無添加劑,除非是非常信任妳的人才會相信。

其次,從銷售的角度來看,小作坊通常規模較小,資金較少,自然銷售渠道較少。他們只能靠自己的熟人銷售,自然銷售不理想。目前如果妳真的有技術,釀出好酒,可以通過網絡擴大受眾,通過自媒體傳播。妳也可以和當地的旅遊景點或者其他人多的地方合作銷售,但是要註意妳的酒沒有QS,所以不要在超市賣,但是有人找妳買賣給他也沒問題。

最後說壹下手工工藝能否做出安全的吧臺。有些評論認為只有大廠才能可靠,我不太認同。。要是大廠靠譜就好了,前幾年就不會出現白酒添加塑化劑的事件了!我覺得嚴格科學釀造,釀造出安全好酒是必然的。小規模生產本身更容易控制,只是因為監管麻煩,稅收少,所以目前國內不允許直接小規模生產。所以不可能有像國外那樣能做出個性化葡萄酒和精釀啤酒的小廠家,只能壹味的有大廠的味道。

質量和宣傳效果都不好!目前大家都認可瓶裝酒,但喜歡喝葡萄酒的人喜歡純糧純酒。

信任問題。為什麽大家會相信妳的酒是純糧酒?

第二是購買的方式,購買的渠道,客戶要妳的酒,妳怎麽知道妳有酒?

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