最地道的涼皮也就是用最傳統的方法做的，最傳統的方法就是在開水鍋裏燙煮，即所說的水上漂。這種方法的好處是制作及其簡單，省工省時，做出來的涼皮品質又最為上乘，在市場上壹直都是顧客的最愛，深受追捧。
因為涼皮是用小麥面粉裏面的澱粉制作的，所以制作之前必須先把澱粉從面粉中分離出來，而分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麽必須要洗面的原因，就洗面而言，這是涼皮制作中不可避免的，不論是後來的籠蒸涼皮、蒸箱涼皮、機制涼皮等等，哪怕千變萬化，但洗面是不可改變的，現實中總有很多朋友企圖不洗面直接用面粉做涼皮，這樣做出來的涼皮哪怕用的是最正宗最地道的工藝，但做出來的所謂的涼皮和真正的洗面涼皮有著天壤之別的，主要表現在彈性、筋道、光滑、口感、透亮等諸多方面，再壹個省事的方法就是直接購買小麥澱粉，理論上說也是完全可以做出好涼皮的，但實際上，因為購買的小麥澱粉純度沒法保證，還有澱粉保存時間過長，有老化的現象，所以做出來的涼皮總是不盡如人意，還有另壹個重要的因素就是，雖然小麥澱粉都來源於面粉之中，但面粉的品質對澱粉的影響也非常大，比如高筋粉的澱粉就明顯優於普通粉的澱粉，我購買的澱粉，因為不能保證其面粉的優越性，這也是用澱粉做涼皮失敗的另壹個重要的原因。
總之壹句話，涼皮制作方法正確很重要，特別是現在的機制涼皮，所遵循的還是最原始最傳統的工藝，它都是在傳統工藝上演變而來的，如果離開了傳統工藝，則與機器的智能性高低是沒有關系的，正所謂沒有規矩不成方圓。所以就制作這塊而言，必須要懂得最傳統涼皮的制作方法，只有這樣，才可能舉壹反三，遊刃有余。
2.涼皮怎麽做成的 涼皮怎麽做的視頻教程
主料面粉250g水130g輔料鹽2g
步驟
涼皮的制作的做法步驟11.1、洗面筋：面粉+少量鹽+水揉成稍軟面團，餳上十幾分鐘，面盆裏加入水，開始抓揉，揉到面水濃稠，放個篩子倒入另壹盆裏，換上清水繼續抓揉，如此反復到水變的清澈為止，壹般換5次水就差不多了。（洗面筋大約20分鐘左右）
涼皮的制作的做法步驟22.2、面筋就洗好後，洗過面的水開始沈澱，壹般最快也需要2個小時以上，期間不要攪動面水，靜置後把上面的清水倒掉，剩下的就是面漿。
涼皮的制作的做法步驟33.3、洗好的面筋放入篦子裏蒸熟，放涼切條備用。
涼皮的制作的做法步驟44.4、蒸面皮：用飯勺先把面水攪勻，準備兩個金屬鑼鑼，表面均勻刷上壹層清油，舀上壹勺半面水在鑼中，提著兩耳朵轉勻，放入沸水鍋中，邊放邊旋轉以便面皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，開大火3--5分鐘左右，至面皮起大泡為止即可出鍋。
涼皮的制作的做法步驟55.5、蒸好的面皮從鍋中提起，放入涼水中過涼，揭起面皮，放在篦子上，每張面皮都要刷上熟油摞好。
涼皮的制作的做法步驟66.6、面皮切成條，放上豆芽、黃瓜絲、面筋，調入鹽、醋、醬油、姜蒜水、味精、糖、調料水、芝麻醬、油潑辣子拌勻即成
3.怎樣做涼皮視頻竅門,裹涼皮的做法視頻教程
裹涼皮 主料 面粉1000克 黃瓜5根 輔料芝麻醬200克辣椒油100克蒜瓣2粒鹽 少許香油 少許辣椒 小半碗食用油100克八角 少許花生碎50克花椒 少許桂皮 少許香葉 少許 裹涼皮的做法1.和面，壹般都是手和面，因為自己不太會和面，先用面包機和面，按照說明書操作即可，只加清水跟面粉。
十分鐘就可以和面完成，靜置十分鐘。2.洗面，將面放入盆中，加入少許水，開始揉搓面團，將面團裏面的澱粉揉出來，揉出來的漿水倒入幹凈的容器中備用，反復洗面幾次，直至洗不出面漿，壹般取前三次的洗面水就可以了。
3.蒸面筋。將面筋分成小壹點的塊，加入少許小蘇打（不加也可以），放入蒸屜中，根據面團大小，蒸制25分鐘左右，出鍋等待冷卻。
蒸面筋的同時，將洗出的面漿放入冰箱靜止4小時左右。4.將靜置好的面漿小心端出，將上面的清水倒掉，只留下面沈澱的面漿，面漿攪勻放入容器中備用（ps：容器底部可能會粘住少許面漿，用工具慢慢弄下來即可）5.蒸涼皮。
我在網上買的蒸涼皮用的簸籮，十幾塊錢，也蠻便宜，家裏有不銹鋼的淺盤也可以哦。炒鍋煮壹大鍋開水，燒開沸騰，簸籮底部塗抹上些許香油，倒入2勺半面漿，搖勻放入開水中，蓋上鍋蓋蒸制3分鐘即可出鍋。
準備壹盆涼水，將蒸好的涼皮放入涼水中冷卻，慢慢從邊緣揭下涼皮即可。6.按照步驟5，根據您家裏的人數蒸制涼皮吧！晶瑩剔透，很是有成就感呢。
每張涼皮做好後最好在表面塗抹些香油，以防粘住哦！7.耗制辣椒油。準備壹只耐熱的小碗，放入小半碗辣椒面，少許十三香，幾粒花椒，加幾滴食醋；熱鍋倒入食用油，放入八角，茴香，桂皮，香葉，小火煸出香料的味道，將香料撈出，將熱油澆入小碗中，邊澆邊攪拌。
壹碗紅亮的辣椒油就制作完成啦！8.準備調料。芝麻醬放入少許鹽，用水澥開；大蒜拍開放入少許鹽，加入半碗礦泉水；另備壹只碗，加入食鹽，雞精，用溫水調壹碗鹽水；壹碗辣椒油；面筋切成小丁，黃瓜洗凈，香菜洗凈，切碎；花生碎備用。
9.制作裹涼皮。涼皮上放入少許芝麻醬，辣椒油，目的是為了讓皮能均勻的粘上醬料。
取壹只大碗，用擦絲器擦入半根黃瓜，放入少許面筋，香菜，花生碎，辣椒油1勺，芝麻醬2勺，蒜水1勺，鹽水2勺，滴幾滴醋，拌勻，放到涼皮上（根據自制的涼皮大小放菜哦，不然會裹不住的）10.好啦，現在開始裹涼皮吧，兩邊折進去，卷起來就可以了！美味的涼皮，是不是想跟家人壹起分享呢！想吃涼拌涼皮的話就把涼皮切成絲，拌勻就可以了哦。裹涼皮成品圖 烹飪技巧 因為太好吃，剛剛做好沒來的及拍照就被偷吃了，在網上找了2張成品圖供大家參考哦，自己做的要更好吃，還不快行動起來。
4.涼皮的做法視頻 怎樣做涼皮視頻
1.把面粉和鹽過篩後（沒有篩子也可以不過），壹點點的加入水攪成面糊。
註意每次加入的水不要太多，涼皮壹點壹點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。攪的次數越多，做出的涼皮兒才越筋。
大約攪20分鐘即可。需要註意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。
如圖：這是攪好之後的面糊，可以看出很光滑。 2.把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內冷藏（冬天則放室溫即可）至少三小時以上，稱為醒面。
這壹點非常重要，能夠解決大家所知道的國外面粉不成筋的問題。 3.把醒好的面糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4.用壹個平底鍋燒壹大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在壹個小碗裏倒少許食用油（任何植物油均可），然後加入少許水即可。
如圖： 5.待水開後，往壹個模型裏刷少許油，舀壹勺面糊倒入。面糊的多少由個人掌握，喜歡厚壹點兒的涼皮兒就多舀壹點兒，反之則少壹些，實驗壹兩張就可以掌握了。
6.把模型裏的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。 7.把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。
火要壹直保持大火。 8.重復步驟五、六，把另壹個模型也倒入面糊。
這個過程中第壹個模型中的面糊會慢慢的起泡，如果鍋蓋是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼（冰第壹張的時候把第二張放入鍋中繼續蒸） ，做法有兩種選擇。第壹，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄壹池涼水，把模型放在裏邊漂著，但效果沒有第壹種好。
10.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷壹層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。 11. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸壹下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入可口的調料。
5.正宗陜西涼皮的做法視頻大全 學習怎樣做涼皮
面團材料：高筋面粉300克、清水150克、鹽2克 （做5張10寸批薩盤的量）
涼拌蔬菜類：綠豆芽200克、新鮮黃瓜1條、香菜2根
花椒水材料：花椒20顆、八角2顆、小茴香10顆、清水120毫升、細鹽2克
辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、細鹽2克
大蒜汁材料：大蒜5瓣、涼開水10克、細鹽2克
其它調味料：陳醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙
1.將鹽2克放入清水中溶化
2.壹點壹點的加入面粉中壹邊加壹邊用手揉和
3.直至將面團和成表面光滑的面團在表面蓋上保鮮膜，靜置松弛1小時
4.在盆內放入半盆的清水，開始洗面團
5.用手不停的抓捏面團，將面團的澱粉洗出來，這時盆內的水會越變越白
6.當盆內的水變的非常白時，將澱粉水倒在另壹盆中備用
7.重新倒半盆水繼續洗面團如此反復洗4-5次，每當水變成濃白色就換壹次清水， 洗出來的澱粉水都收集在大盆內
8.洗第3次，面筋的狀態洗到換水第5次時
9.面筋會變成粗糙多孔的狀態而面水不再變白就說明洗完全了
10.在盤上刷上植物油，將瀝凈水的面筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用
11.將澱粉水全部倒入壹大盆內，用網篩過濾掉洗出來的殘渣
12.將面盆移入冰箱冷藏過夜目的是讓澱粉沈澱
13.取出面盆後，將表面清澈的水倒幹凈，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態
14.取壹大平盤，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上
15.蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘，蒸好的涼皮會起大泡鼓起來
16.將盤子取出後，再在涼皮表面刷上植物油
17.待不燙手時用手掀起涼皮即可，取壹大盤，放上蒸好的涼皮，放涼備用
18.取壹小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用
19.大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化
20.綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的面筋切塊
21.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可
6.怎樣做涼皮視頻
方法壹： 涼皮，又稱 皮子 、釀皮子，據說是從 唐代 “冷淘面”演變而來，以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。
涼皮壹年四季都可以吃到，因為“涼”，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。
從制作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉（將面筋洗出）或米粉加水均勻攪拌制成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制（蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米）。
隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20余厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條（根據制作材料不同，顏色有稍許不同），調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜 等。 涼皮的做法 方法二： 涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環保，無汙染，又正宗） -涼皮的做法 1、適量高筋粉加水和成面團。
2、然後把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出面粉中的澱粉，洗到出了面筋為止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我壹般是放壹個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沈澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入壹個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚壹些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，壹是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法： 1、小鍋中倒入壹碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。
花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。 平鍋中放入壹些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。
這種辣椒油味道好極了，放在壹個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！ 四、調涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。
這7種材料缺壹不可。絕對是正宗的陜西涼皮。
愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水壹定要自己做。 方法三： 1。
在面粉裏加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右 2。將上述所得面團放在壹大容器裏，加適量水，開始洗面筋， 在水中不停的揉捏面團，待容器裏的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裏 3。
重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那壹下塊黃黃的東東就面筋啦， 在面筋裏加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯） 4。然後就是所得面糊啦，讓其靜置分層，壹般至少要沈澱3小時， 偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沈澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道 5。
沈澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沈澱攪勻，就可以蒸了。 6。
鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅幹的盒蓋，效果還可以） 裏刷少許油，舀壹勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚壹點兒的涼皮兒就多舀壹點兒， 反之則少壹些，把模型裏的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋。
火要壹直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裏的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄壹池涼水，把模型放在裏邊漂著。
也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部， 這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷壹些油，就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就好了。 再來就是調料： 大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以） 大蒜水：撥壹兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油燒熱，同時在壹個大碗裏放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 壹小撮白糖（千萬別多），1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這麽放著。
等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。 先倒壹半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉（或者是花椒粒），再用勺子攪勻， 然後另取壹個小勺舀壹點點涼水（也是千萬不能多）倒入辣椒碗，攪勻， 這個時候妳會看見碗裏象水開鍋壹樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻後，再把剩下的油倒入，放涼即可。 方法四： 材料 1.面粉、涼水、鹽 1小匙 2.醋，蒜，鹽，味精 做法： 1.把面粉和鹽，壹點點的加入水攪成面糊。
壹定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。 2.較好的面糊冷藏3小時以上，最好隔夜。
3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。 4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。
5. 控幹容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。 6. 放入鍋中大火蒸10分鐘左右。
（會蒸吧？ 別忘了放水） 7.看到面皮氣泡室基本就算蒸好。
7.在家怎麽做涼皮 涼皮的做法視頻
食材
食譜熱量：769.5（大卡）
主料
面粉200g
生菜5片
方法/步驟
1
做涼皮的食材只需要面粉，用生菜葉榨汁做了蔬菜涼皮，非常成功，只是嘗試階段，所以只做了簡單的壹張，希望大家不要介意。
2
面粉加少許水，揉成面團，用塑料袋包裹住，醒20分鐘。面團的做法相信大家都會，水就少少的加，感覺面團粘手就加壹點面粉，直到面光、盆光、手光，做到“三光”原則。
3
把面團放入水裏，像洗衣服壹樣，不停的洗面團，把洗面團的水全部倒入大容器裏，直到洗出清水為止。很簡單的壹個步驟，面團不會像妳想象中那樣變成面糊，不會的，它會壹直是面團的。洗到最後，面團變小，變成面筋壹樣，最後面團洗不出顏色了，把面筋團留著做其他菜。水全部留著沈澱。
4
把收集好的洗面團水放入壹個大容器裏面，用保鮮膜給容器罩著，避免落灰。讓洗面團水沈澱4小時以上，時間允許最好是沈澱壹夜。
5
沈澱好的洗面團水表面顏色比較淺，把表面的水到掉，留下沈澱物，但是表面的水不要倒得太徹底，留壹些與沈澱的澱粉混合，要不沈澱的澱粉就太濃了。
6
找出披薩盤和刷子，如果沒有披薩盤就用導熱性強的餐具。
7
刷子沾壹點玉米油，給披薩盤均勻刷上油，要壹勺面粉澱粉，讓披薩盤均勻沾著，放入水開的鍋裏，隔水加熱，用鍋蓋燜壹會兒（大約3分鐘到5分鐘左右），由熱水裏面拿出來，放冷水裏隔水泡壹泡，用冷水降溫，然後就可以撕出壹張完整的涼皮了。註意，冷水隔水降溫是關鍵。
8
看吧~~~！薄薄的涼皮就完成了。
9
用刷子沾玉米油給每壹張做好的涼皮刷油，避免每張涼皮沾粘。
10
普通的涼皮就做好了，然後就是做蔬菜涼皮吧。生菜葉用攪拌機攪碎，或者是用榨汁機直接榨汁，用自己方便的方法取蔬菜汁。
11
把蔬菜汁和面粉澱粉水混合。
12
攪拌均勻，用做涼皮的同樣方法做蔬菜涼皮即可。記得每壹張涼皮之間要刷油，避免沾粘。
13
把做好的涼皮加入紅油，糊辣椒，蔥花，鹽，醬油，醋，花椒油拌勻就是壹個好吃的涼拌菜了。
14
做法看著有些復雜，其實不算難，涼皮的做法自己摸索就會了，很簡單的，第壹張可能會失敗，但是做第二張就好了。慢慢摸索就不會失敗了，味道比外面放了化學調料的涼皮好吃多了，很純正的味道。
8.正宗涼皮怎麽做視頻大全
1.面粉裏加入水，慢慢揉勻，揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。
2.盆裏加入足夠的清水，把面團慢慢放在水裏揉捏。 3.慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。
4.洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。 5.洗好的面筋撈出，放在碗裏，上鍋蒸半小時。
6.洗好的涼皮面糊靜置2小時以上，此時涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。 7.涼皮鑼刷壹層薄油。
8.舀壹勺面糊倒入涼皮鑼。 9.慢慢把面糊在涼皮鑼裏均勻的攤開。
10.鍋裏提前燒壹鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裏開始蒸涼皮。 11.蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12.提前準備好壹盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反復蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。
9.涼皮怎麽做視頻的相關視頻
材料：涼皮（壹人份）需要）， 面粉壹杯，兩個稍大的盆（需要壹個透明的），鹽g（提高面皮兒筋度）。蒸面皮兒用的鐵盤（材質要輕）/用樂扣的盒子
制作過程：
1.把面粉倒進不透明的盆子裏，加鹽，加少量冷水揉成光滑面團，面團可以揉的稍微硬壹點兒。放在壹邊醒15分鐘。
2.15分鐘後，倒壹些水在面盆中，大概到面團高度壹半兒的樣子就可以。然後用雙手揉搓面團開始洗面。不停的搓洗，直到水開始變成渾濁的白色。將水倒進透明的大盆裏，繼續加註清水洗面。註意不要把面團揉散。洗到4-5遍或者更多次，夠渾濁了就換水。直到水質清澈壹些。面盆裏剩下的壹小塊兒就是面筋。面筋發 黃，發黑，有些許蜂窩孔捏起來QQ的很筋道的就是面筋了。洗出來的白色的面水就是做面筋用的原料。
3. 將洗面水靜止沈澱4小時或者更多，我是靜止沈澱壹夜再蒸的面皮兒。上圖是已經沈澱好的，上面浮著壹層
水。透明的盆子可以容易的看出來水和沈澱在底下的面粉分層很明顯。小心倒掉上面的水。用湯勺將沈澱在水底的面粉糊糊攪勻。
4. 取壹個模具，最好用涼皮兒鑼鑼，就是圓形的鐵盤，很輕不會沈到水裏那種。