隸屬菜系：蘇菜
作法壹
菜名：糖醋排骨
配料：豬排骨500克、醬油、紅糖(或白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等
籌辦事情：小排骨壹斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈後下沸水氽去血沫,再洗凈,瀝幹水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味素腌制.精白小麥磨成的粉半碗,敲入壹個雞蛋,加凈水少量(約莫是小麥磨成的粉量的二分之壹),調成均勻的小麥磨成的粉糊,並在小麥磨成的粉糊裏加少量細鹽.
建造：油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊裏滾壹下包上面湖後,快速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝幹油.鍋洗凈後再插手揚州秦代瓦罐面少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣輕微煸壹下,插手小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例約莫2：1),並插手砂糖壹小勺,燒均勻後插手炸好的小排骨收汁(收汁時可以插手少量生粉勾芡)便可,裝盤時撒蔥花.
作法二：
糖醋排骨
原料：豬肋排1000克，精鹽、食粉、蔥、姜、紹酒、醬油、綿白糖、濕小粉、噴鼻醋等各適量
制法：1、選肉質細潤的本地豬，將豬肋排(包孕大排、仔排、軟骨)，斬成4厘米擺布的方塊，用鹽和食粉腌制(比例為5：1，夏天腌12鐘頭，冬天24鐘頭)，用凈水浸漂約6鐘頭擺布晾幹
2、用旺火將排骨清炸成金黃色，入大鍋，加蔥姜末、紹酒、凈水，用文火焐爛舀少許肉湯，插手醬油、綿白糖，勾芡，最後加醋後起鍋
特點：醬紅敞亮，酸甜可口
隸屬菜系川菜
糖醋排骨
作法壹
作法二
菜名：糖醋排骨
特點：色澤紅亮，幹噴鼻滋潤，甜酸味醇
原料：豬排骨450克熟芝麻20克鹽3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，蔥10克，清油500克杭州小吃，鮮湯150克，醋50克，紅塘(或白糖)100克，噴鼻油10克
建造歷程：豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，掏出排骨鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下清油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將幹時，加醋，待亮油起鍋，淋上噴鼻油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成
備註
糖醋排骨是四川壹道很著名的涼菜，用的是炸收的烹調方法，歸屬糖醋味型，虎魄油亮，幹噴鼻滋潤，甜酸淳厚，是壹款極好的下酒席或是開胃菜
先去市場買來排骨適量，(我們做糖醋排骨的時候壹次做的許多，壹是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜歸屬量大質更優的品種)讓老板幫妳剁成小段，免患上本身回家麻煩，而且傷刀再籌辦壹些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品
鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒金壹百萬烤店開後打去浮沫，擔當改用中文火煮至排骨上的肉能脫骨就能夠撈出來瀝幹水分了(飯店壹般不消煮，而是飛水後蒸，如許肉味更濃，可是要有條件--用蒸籠永劫間蒸)
之後鍋置火上，放油燒到七成熱(油面開始冒青煙)，下排骨炸至棕紅撈出把油倒出，鍋洗凈，之後加湯並鹽、糖調味(略有鹹甜味)，糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油(不過發黑)或是可樂)，放入排骨，用中文火燒至湯汁快幹時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許噴鼻油翻勻就能夠其鍋了
這時千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃滅幹凈，那麽涼後更甘旨的糖醋排骨就不復存在了這個之外，妳也能夠在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤
增補壹下,把白糖改成紅糖或冰糖,如許菜的色澤會越發鮮亮
隸屬菜系浙菜
作法壹
菜名：糖醋排骨
原料：
豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、生油北京全聚德烤加盟、白糖、醋、料酒、鹽各適量
建造：
①將排骨洗凈剁成3厘米長段，用開水汆壹下，撈出放盆內，插手鹽、醬油腌有滋味
②炒鍋註油燒至六成熱，下排骨炸至蜜色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出
③炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆噴鼻，插手適量凈水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋便可
特點：
色澤紅亮，酸甜可口、開胃建脾
糖醋排骨的簡樸作法壹
1先籌辦帶點點肥的排骨(我覺患上全瘦的沒這好吃)，想吃多少就籌辦多少，可叫賣肉師傅替妳剁好；
2排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充沛的話可用電飯堡煮；
3撈出排骨(湯備用)，瀝幹後放入油鍋(不要太多油了，由於炸排骨還會出油的)翻炒，先倒入黃湯炒出酒噴鼻，再加醬油炒出醬噴鼻，之後往鍋裏澆湯，壹次不要澆太多，再炒，多澆炒頻頻，最後壹次炒至汁半幹時鹵菜創事業網廖排骨，插手合妳口胃的糖水和醋，炒到汁快幹時裝盤
註重事項：
1黃湯醬油可多放些，上色醬油必患上後壹點兒放，而且不要炒太久，由於容易糊鍋子，壹定不能放味素；
2必患上多翻炒，如許排骨的色澤才會均勻都雅；
3這種作法的特點就是步驟簡樸，又有滋味另有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就能夠直接喝了，真是壹舉多患上呀
作法多樣，口胃各有特色，營養價值極高，也深受許多人的喜愛，是壹道家常便菜
溫馨提醒
高糖和高卵白，所以熱量較高，食用時斤兩應患上當
糖醋排骨的簡樸作法二：
糖醋排骨材料：肋排、大料、辣子、姜片、蔥段、鹽、雞精、糖、醋、生抽、番茄醬
1、把排骨緊壹下，在開水裏放如材料1裏的所有東西，排骨文火煮到8分熟撈出備用
2、鹽、雞精、糖、醋、生抽、番茄醬等放到壹個小碗裏調成糖醋汁備用，個中調味品放多少以個人口胃為準
3、炒鍋熱油，倒入家常菜單大全調好的糖醋汁，糖醋汁煮開後倒入焯好的排骨
四、大火收汁裝盤
排骨除含卵白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘卵白等，可為幼兒和白叟供給鈣質排骨有很高的營養價值，具有滋陰潤燥、益精補血的效
糖醋小排：
原料：小排蔥段姜片八角茴香綿白糖老抽生抽噴鼻醋鹽芝麻
作法：
1)小排洗去血水，跺成4cm的小段
2)鍋中放入適量的凈水，水開後，放入小排，煮沸後將泡沫撇失放入蔥段，姜片和八角茴香文火煮至小排軟爛(50分鐘擺布)，撈出瀝幹水分撈出後，倒入網筐中瀝幹油份
4)鍋中放入少許凈水和綿白糖，用文火逐步將綿白糖熬化，待外貌起泡，顏色逐步變黃時，放入鹽，生抽老抽，噴鼻醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每壹塊小排都被湯汁包裹(這是這道菜，最要害西安老張家臘汁肉夾饃的壹步！)
5)出鍋，散壹些芝麻，冷熱實用，均可以！
川式涼菜-糖醋排骨 為什麽這裏的標題要說是川式涼菜呢?因為糖醋排骨各地都很流行,而且各個地方都有各自不同的做法.比如有些地方加番茄醬來調味.正宗的川式糖醋排骨是不放番茄醬的.但是其他地方的我不了解就不多加評論了.
其實這道菜還是不是很麻煩,而且做菜就不像烤面包對每樣調料劑量要求那麽標準.很多時候都是適量就行,而且基本每次加入的東西都不是那麽壹樣,每次做出來的味道也就不壹樣了,大家看菜譜就是個參考,還是自己嘗著調味就好=)
材料
小排骨2磅,冰糖10塊,油適量,醬油2份,料酒壹份,醋3份,鹽適量.水適量.白芝麻適量.
做法
1.小排骨加水加點鹽上鍋煮熟後瀝幹
2.鍋大火放油,加入6塊冰糖,用鏟子攪動讓冰糖化了.
3.等冰糖油到黃色加入煮好的小排骨翻炒,讓小排骨裹上糖.
4.加入料酒,醬油,鹽,醋和剩下的冰糖,翻炒小排骨,加壹點點水,開大火燒開後轉中火.
5.中火慢慢煮排骨,等排骨燒軟開大火收汁後就可以起鍋了.
6.起鍋後撒上白芝麻,待涼後方可食用.