材料:茄子4個，辣椒4個，豬肉100g，油鹽適量，蔥1段，姜1片，蒜2瓣，醬油1大勺，醬油1/2大勺，水澱粉適量。
練習:
1.茄子和辣椒去蒂，洗凈，茄子切成比筷子略粗的條狀。
2.將茄子放入大碗中，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，將水腌制，這樣炒的時候茄子不會吸收太多的油，容易炒。
3.將豬肉和胡椒切絲。
4.鍋內放油燒熱，放入番茄條翻炒，將番茄條翻炒至略軟，撈出備用。
5.加入蔥花，在姜末翻炒，然後加入肉絲翻炒，炒好的肉絲顏色變白，倒入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，肉絲翻炒上色。
6.加入番茄條翻炒均勻，加入半碗水，再加入少許鹽。少放點鹽或者不放。腌制時已經加鹽了。燒開後，轉中低火使其入味。
7.加熱至鍋內剩少許湯汁，放入辣椒絲和蒜末，攪拌均勻，倒入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變粘，汁裹住食材，關火，取出裝盤。
白菜炒蘑菇
材料:大白菜250克、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、蒜2瓣、蠔油1湯匙、
練習:
1.大白菜去老葉，去根，沖洗幹凈，香菇切根，用清水沖洗幹凈。
2.蘑菇切片，白菜切寸。
3.燒熱鍋，放入蔥花、姜末和蒜片，炒香。
4.加入蘑菇，翻炒至香軟。
5.加入大白菜、蠔油和鹽，快速翻炒均勻，將大白菜翻炒至略軟，關火，盛出。
碎豆腐
配料:豆腐、豬肉、香菜、植物油、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、雞精、澱粉。
練習:
1.豆腐切成均勻的塊，豬肉切碎，蔥切碎，蒜切片，姜切碎，香菜切成小塊，澱粉放入碗中，加入半碗水拌勻，制成水澱粉備用。
2.將鍋加水燒開，加入少許鹽，放入豆腐，將水煮沸2-3分鐘，撈出瀝幹備用。
3.鍋內放油燒熱，放入郫縣豆瓣醬，小火煸炒紅油，放入蔥、姜、蒜炒香。
4.加入肉末，翻炒至肉色變白，倒入料酒，用醬油翻炒均勻，加入半碗水，雞精燒開。
5.中火煮豆腐，晃動炒勺防止鍋糊(不要用鍋鏟翻，豆腐比較嫩，容易碎)。
6.剩少許湯汁時，倒入水澱粉，加熱至湯汁濃稠，盛出裝盤，撒上香菜。
炒三絲
材料:綠豆芽250g，豆腐幹3塊，韭菜1把，油鹽適量，姜2片，蒜2瓣，米醋少許。
練習:
1.準備食材，韭菜洗幹凈，綠豆芽洗幹凈。
2.韭菜切寸，豆腐幹切絲。
3.鍋中加水燒開，放入豆腐幹焯3-4分鐘，撈出瀝幹備用。
4.鍋內放油燒熱，放入姜末，爆香蒜片，放入綠豆芽翻炒，倒入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生。
5.加入豆腐幹絲和鹽，翻炒均勻，放入韭菜快速翻炒均勻，然後取出裝盤。
酸辣卷心菜
材料:大白菜1/2棵，油鹽適量，姜2片，蒜2瓣，辣椒20片，幹辣椒10，醬油1大勺，米醋1大勺，
練習:
1.將白菜洗凈，剪去葉子，留下白菜。卷心菜葉可以用來做湯或其他蔬菜。
2.將白菜豎著切成兩半，將刀傾斜45度，將白菜切片。
3.剩下的白菜按照樣品切片。切幹辣椒的莖，去籽，然後切成兩半，姜切碎，蒜切片。
4.鍋內放油燒熱，放入花椒小火煸炒，將花椒炒至微焦，撈出花椒。
5.加入姜末、蒜片和幹辣椒片，直到香味四溢。
6.加入大白菜片，翻炒2-3分鐘，直到大白菜片略軟。
7.倒入醬油、鹽、米醋、鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出。
肉絲炒蒜苗
材料:蒜苗400克，豬肉150克，油鹽適量，生抽1湯匙，料酒1/2湯匙。
練習:
1.準備好所需材料，將蒜苗的老葉去掉，用流水沖洗幹凈。
2.把蒜苗前端切掉1cm，因為用沙子很難把蒜苗清理幹凈，然後把蒜苗切成寸。
3.把蒜苗的葉和莖翻開，先炒蒜苗的莖，再炒蒜苗的葉，這樣成熟度壹樣，蒜苗的葉也不會炒過頭。
4.豬肉切絲，鍋裏放油燒熱。加入肉絲翻炒至顏色變白。倒入醬油和料酒翻炒肉絲，上色。
5.加入蒜梗翻炒幾下，放入蒜葉和鹽，翻炒均勻，關火，盛出。
酸辣土豆絲
材料:土豆2個，油鹽適量，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，幹辣椒10，花椒10，米醋2勺。
練習:
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2.將土豆絲用清水浸泡，洗去澱粉，取出，再洗壹遍，這樣炒的時候土豆絲就不會又黑又粘了。
3.切掉幹辣椒的兩端，去籽，然後切成段，蔥花，姜末，蒜末。
4.鍋內放油燒熱，放入花椒，用小火將花椒炒至微焦，撈出花椒，放入蔥花和姜末，爆香幹花椒。
5.用大火翻炒土豆絲，然後倒入1茶匙醋翻炒至土豆絲熟透(如果炒的太幹，可以同時少倒些水)。
6.加入鹽，倒入1茶匙醋，快速翻炒均勻，加入蒜末翻炒均勻，關火即可食用。
肉末豆芽炒韭菜
黃豆芽400g，韭菜1壹把，豬肉150g，油鹽適量，姜1片，蒜2瓣，料酒1大勺，醬油1大勺，米醋少許，
練習:
1.準備好所需材料，韭菜去老葉，洗凈，黃豆芽沖洗幹凈。
2.韭菜切成小塊，豬肉切成粉。
3.鍋內放油燒熱，放入姜末，爆香蒜片，放入肉末翻炒至顏色變白，倒入料酒和醬油，將肉末翻炒上色。
4.大火炒豆芽去水，改中火，倒入少許米醋，炒豆芽至斷。
5.放入韭菜，快速均勻的翻炒鹽，盛出。
卷心菜絲
材料:白菜1/2/植物油3湯匙鹽2 g大蒜4瓣辣椒20個幹辣椒10醬油1湯匙雞精1茶匙醋少許。
練習:
1.用手將白菜撕成大小均勻的片，較厚的部分用刀片。
2.用清水洗凈，撈出瀝幹水分(這個很重要，要瀝幹水分，不然放鍋裏炒就變成燉菜了)。
3.幹辣椒切去尾部，去籽，沿長度切段，大蒜切片。
4.往鍋裏加油，加熱。加入胡椒粉，煎至微焦。把辣椒撈出來用。
5.加入蒜片，用小火炒幹辣椒(註意不要炒幹辣椒)
6.加入白菜翻炒至顏色變成深綠色半透明，直至碎。
7.加入鹽、雞精、生抽，快速均勻的翻炒幾滴醋，盛出即可食用。
西紅柿炒雞蛋
材料:雞蛋3個，西紅柿3個，洋蔥1，油鹽適量，糖1湯匙。方法:
1.準備好所需材料，將西紅柿洗凈，用十字刀將西紅柿底部切開。
2.把西紅柿放在壹個大碗裏，用開水澆壹下，就很容易剝了。
3.將西紅柿去皮，切成橘子瓣大小的塊，這樣可以煎出更多的汁。
4.雞蛋敲進碗裏，要註意方法。我們打雞蛋的時候要用力打壹會兒，逐漸加快速度。每次都要把筷子尖刮到碗底，盡量把筷子浸在雞蛋裏，直到蛋液表面有很多泡沫，才算好雞蛋。
5.鍋裏放油加熱，油比平時多了用來炒菜。在倒雞蛋之前，搖搖油鍋，讓油蓋住鍋底，這樣雞蛋就不會粘在鍋壁上了。倒入蛋液，攤開，翻炒至蛋液凝固，翻炒成塊。不要炒太久，凝固就好。於是煎好的雞蛋內外都很嫩，放出來備用。
6.如果鍋裏還有油，放入蔥花翻炒。如果沒油了，加壹點油加熱，放入番茄翻炒，番茄翻炒做湯。翻炒西紅柿汁使它味道好。
7.加入炒好的蛋塊、糖和鹽，快速翻炒均勻，然後取出裝盤。