1，鱖魚
“桃花飛檐外，垂涎漢水鱖魚之肥。”鱖魚的肥美大家都知道，但古人獨留的關於鱖魚的詩詞也不少。鱖魚是壹種完全生活在淡水魚類中的魚，體態扁平但很高，背部有突出的凸起。桂魚肉質細嫩，味道鮮美，刺少，讓人很難不喜歡。鱖魚富含蛋白質、脂肪和維生素A、煙酸。冬天吃鱖魚可以幫助補充氣血，也容易消化，非常適合老人和小孩。春節買鱖魚，先炒，再做成糖醋口，給家人吃。顏色鮮艷喜慶，味道酸甜，外酥裏嫩，會很受歡迎。
2、黑魚
黑魚，本名蛇頭，正面圓柱形，背面扁平，顏色深灰。尤其是它的背部和頂部呈深黑色，身體兩側有不規則的黑色斑塊，頭部兩側有兩行黑色條紋，腹部呈淡白色。黑魚又被稱為“魚中之寶”，含肉量極高，所以魚刺較少，含有蛋白質、多種維生素、礦物質和氨基酸，營養非常全面。黑魚在市場上也很常見。適合過年買著燉，或者用西紅柿做酸湯魚，都是極其美味的。這魚嘗起來又酸又甜。
3、魚。
七葉樹魚是壹種優良的經濟魚類，也是壹種比較珍貴的淡水魚品種。體型較大，但體態細長扁平，形似柳葉。因為下顎厚且上翹，所以取名為魚。魚肉白嫩，味道鮮美，鮮有或沒有腥味，在淡水魚中極為罕見。魚的營養極其豐富，高於鯽魚。這是因為它主要吃水中的鮮魚。多吃魚可以補充膠質蛋白，強身健體，滋養肌膚。在寒冷幹燥的冬天可以煮著吃。春節買幾斤魚炒，但這種魚魚刺多，吃的時候要小心。
4.桿
鱸魚比較特殊，既有淡水魚也有海魚。市場上經常買到的活鱸魚多為淡水魚中的加州鱸魚、松江鱸魚、河鱸。淡水鱸魚鮮嫩而有彈性，而海鱸魚大多看起來是冰鮮的。如果外觀不壹樣，海鱸魚背上有很多黑點。鱸魚是壹種骨頭比較少的淡水魚，家裏老人小孩多。過年買鱸魚做飯比較合適。挑選鱸魚時，新鮮的鱸魚不僅要看眼和身，還要記得看尾。尾巴是鱸魚最重要的部分。尾巴壹直擺動的很厲害，但是尾巴裏的毛細血管很脆弱，容易受傷感染細菌，尾巴會變紅。人們在購買時應避免尾巴受傷的鱸魚。鱸魚最好清蒸，用簡單的烹飪方法就能品嘗到原汁原味的滑嫩魚肉。
1，麻友魚
麻友魚是廣東最受歡迎的魚之壹，它必須有自己的優勢，以滿足對口味非常挑剔的廣東人。麻友魚脂肪含量豐富，遠高於普通魚類，被稱為魚中的“千層餅”。很多人會質疑吃這麽多脂肪是不是不健康。其實它含有不飽和脂肪酸，可以加速人體脂肪酸的分解和代謝。過年的時候在市場上看到蛋黃醬也不要放過，尤其是越大越重的，肉質非常鮮嫩可口，口感嫩滑細膩，很好做。單純的鹽烤和蒸就足以讓人愛上它的味道。
2.石斑魚
有人覺得它醜，有人覺得它花紋美。石斑魚多為橢圓形，種類繁多，如藍虎斑、東方星斑、綠斑、黃斑等。這些是常見的食用石斑魚。相反，石斑魚和麻友魚的脂肪含量較低，但石斑魚含有豐富的氨基酸，可以促進腦細胞的生長，增強記憶力。老年人和學習多的學生應該多吃這種魚。石斑魚還含有蝦青素，女士們都知道。它是壹種天然抗氧化劑，可以很好地滋養皮膚。過年聚會，買石斑魚吃，對全家都有好處。石斑魚吃起來也很嫩，沒有小刺吃起來很麻煩。
3.帶魚
很多北方人過年，所以過年購物壹定要帶魚。帶魚細長扁平，銀灰色，看似沒多少肉，吃起來卻又濃又香。帶魚含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸，可以使皮膚更加細膩光滑，頭發看起來更黑更亮，對大腦發育也有好處。購買帶魚不要貪小便宜，選擇牙齒整齊、魚尾完整、魚白完整、無強烈腥味的帶魚。只有優質帶魚才能保證菜肴色香味俱全，劣質帶魚難吃，也會毀了過年的歡樂心情。帶魚適合幹煎、油炸、紅燒等烹飪方法，尤其是油炸帶魚。煮熟後外皮酥脆，裏面的肉鮮香，別有壹番風味。
4.馬鮫魚
“山中鷓鴣，海中鯖魚”，又稱鮁魚，多生長在北部東部沿海地區。鮁魚體長，肉質細嫩，營養豐富。西班牙鯖魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質，是最適合營養不良人群的食物。新鮮的鮁魚肉厚而結實，刺少，味道鮮。挑選鮁魚時，最好是直握，不要彎曲。鮁魚適合過年吃，因為鮁魚非常適合塞在餃子裏，餃子是過年必不可少的食物。吃膩了豬肉大蔥韭菜等傳統餡料的餃子，不妨買些鮁魚包在餃子裏，低脂高營養又好吃。
魚有著美好的寓意，是年夜飯餐桌上不可或缺的壹道菜。許多人不喜歡煮魚，因為他們害怕煮的魚會有魚腥味。魚有腥味很正常，但是海魚的腥味比淡水魚的腥味小，想做的魚不腥。處理時只要記住以下幾點，就可以避免魚腥味影響口感和味道。
1，在洗魚之前，用刀刮去魚身上的粘液和黑色黏膜。
2.去除魚身與魚頭連接處的“咽骨”，通常稱為“魚骨”。
3.魚肚子裏靠近魚刺的地方要反復清洗，最好洗到看不見血和水的地方。
4.魚的腹部腹腔兩側有壹層黑色的薄膜。記得用小刀把這黑色的薄膜刮掉。