妳所謂的“創新川菜”，其實就是“新川菜”！
我來說說新老川菜的特點以及新川菜的背景和意義:
中國“八大菜系”中，只有川菜有很大創新，目前有“新老川菜”之說。
壹:老派川菜:
川菜是中國八大菜系之壹。
從川菜的發展來看，經典菜品有1000多種，從口味、烹飪技藝、原料、風味等方面來說，堪稱“天下美味，美食界上乘”。
川菜經典菜品很多，如“宮保雞丁”、“麻婆豆腐”、“水煮牛肉”、“夫妻肺片”等，不僅風味獨特，味道鮮美，而且南北皆宜。這些菜已經成為國內外川菜的代名詞。
第二，新川菜創新的背景、意義和特點。
任何事物想要發展，都需要不斷創新，這樣才能不斷進步，鞏固川菜在八大菜系中的地位。所以川菜需要發展，這是川菜創新的背景和意義。
川菜是中國八大菜系之壹，新派川菜是壹種全新的享受川菜的理念，突破了傳統的烹飪工藝，在原料、制作方法、器具等方面都發生了很多變化。
新川菜主要結合了川菜、湘菜、粵菜、魯菜各菜系的特點，采用了粵菜食材原料來源廣的特點，擴大了川菜的原料來源，如香辣蝦。湘菜借鑒的主要是剁椒和老幹媽豆豉的運用，剁椒魚頭就是其中之壹。由於魯菜的適用範圍比較窄，目前只借鑒了很小壹部分，如何更好的將兩者結合也在研究中。
新川菜講究營養、造型、器皿，迎合了現代人的飲食追求，也考驗廚師的刀功和用器皿襯托菜肴感官的技巧。張師傅強調，川菜新流派清爽動人，但無論如何，川菜的風味永遠是最重要的。
三、新川菜的主要創新菜品:
麻花帶魚
鮑魚翅東坡牛肉
茶香仔派
鍋裏放著魚、羊和新鮮的食物。
鮮蝦蘑菇
鮮胡椒烏賊
濃湯魚子蝦球
金棕櫚寶藏
滋養鱷魚的爪子
紙鍋虎掌鮑魚脯
奇香月牙骨
九香牛排
椒鹽雞翅
滋補芙蓉鴨腦
蒜香魚下巴
香脆牛肉裏脊
泰國胡椒炒鮑魚胸
辣椒吳海
開胃蒸魚雲
鵝肝茄子夾
川香酒都魚
酸湯蝦醬
地人參中國林蛙
三鮮芙蓉蠶豆
川味牛排
天府全家福
仔雞豆花
檸檬汁鳳梨魚
檸檬汁蝦球
胡椒炒雞胗
怪味炒花甲
腌制熏制竹筍
沙伯魚餅
飄香壹口爽
米粉荷葉蒸肉
川香美味雪
玉白玉湯
香脆的耳朵
功夫耳機
水晶肘花
菊花豇豆
波波雞
包谷吧
天鵝泡芙
川包廂塔肉
川味炸蟶黃
冰汁八寶飯
胡椒鯧魚
麻婆扇貝
家常牦牛爪
魚味酥脆生蠔
扭曲鋼筋束
溫泉
三椒炒螺片
幹珊瑚蘿蔔
脆筍魷魚
蘭花筍
水晶玉璽
椒麻雞
綠色螺絲
烤藏式羊排
蔥燒遼參
鹽扇貝
銀杏蝦球
火龍果蝦球
油炸羊肺
蜂巢玉米
金湯魚翅
盆景時令蔬菜
雞汁豆腐包
青城醬肉
石頭寶塔魚
啤酒紅湯牛肉
川南石鍋雞
八寶枇杷
蕎面回鍋肉
谷物大豐收
田園風光
雪域汽巴
桑卡巴雷
題外話:
說到創新(尤其是餐飲方面)，其實我覺得創新有兩個層面的意義:
壹是在原有基礎上創新，即借助深厚的傳統，在此傳統上創新既能保留傳統風格，又能迎合新人們的口味，這樣就不會出現不倫不類的尷尬現象。
二是融合其他菜系的特色，為我所用，但絕對不是抄襲，抄襲不是創新！
比如肯德基提供的餐廳都是海外的，但是這幾年推出了墨西哥雞肉卷，也推出了老北京雞肉卷，這就是區域整合。
雞肉卷在中國並不是單獨作為快餐，而是巧妙地將“老北京”與“雞肉卷”結合起來，做了壹些創新。
未來餐飲不是鶴立雞群，而是看誰把握和堅持傳統，又不失傳統創新。
謝謝大家！