粉蒸肉是家喻戶曉的壹道 美食 ，壹直都受到很多人的喜愛，也是很多酒店的招牌菜，不論是富麗堂皇的大酒店，還是市井街邊的小飯館，都會有這道菜，可謂上得了高端，接得了地氣。如果逢年過節，或是家中有客，粉蒸肉是餐桌上出鏡率較高的菜肴，因其蒸肉軟糯，肥而不膩，米粉油潤，味道可口的特點，上到老人，下到孩童都非常適宜喜歡。
粉蒸是屬於蒸菜其中的壹種方法， 就是利用谷物磨成粉，然後與食材拌均，讓食材表面均勻裹滿壹層米粉，然後通過旺火足氣，長時間蒸制，使調料充分浸透食材內，並使原料食材軟爛成熟。 蒸菜往往氣水重，因此蒸出來汁水較多，而米粉剛好吸收這些汁水而蓬松綿口，使原材料自身的鮮味融合調料的味道而形成醇厚的口感，因此粉蒸既是科學合理的烹飪技法，又是主輔料完美結合的典型，色香味俱全，爽口而不膩。
粉蒸壹般流行於南方地區，因其南方盛產水稻，飲食比較精致，最初人們把谷物磨成粉，與蔬菜野菜做成菜糊，用以充饑，後來為了滿足口味，開始在菜中加入佐料，上鍋蒸熟食用，再後來又開始嘗試用各種肉類，加入佐料，拌上米粉，蒸熟食用，發現非常可口，逐漸成為了地方主流菜，再慢慢流傳開來。
粉蒸也是比較家常的做法之壹，食材處理好，腌制碼味，裹上米粉，就可以放入鍋中或電飯煲中蒸熟， 蒸出來的青菜原汁原味，鮮嫩美味， 比如粉蒸茼蒿、粉蒸豆角， 而蒸出來的肉類軟糯鮮香、口感醇厚， 比如粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸鱔魚， 粉蒸菜壹般是餐桌最受歡迎的，食材吸收調料的味道，米粉的清香而鮮香味醇，米粉吸收菜肴的湯汁而蓬松入味，這也是粉蒸的特色。
粉蒸肉起源於南方，現在已經流行於全國市場，也是中國特色菜的代表作之壹，關於粉蒸肉起源的說法，有的認為屬於重慶，有的認為屬於江西，也有的認為屬於湖北等，在多地各有傳說，其中江西與湖北認可度最高。
湖北蒸菜 歷史 悠久，素有“蒸菜之鄉”之美譽，其沔陽三蒸更是 歷史 悠久，美名遠揚，其三蒸就是指蒸魚、蒸肉、蒸蔬菜。江西蒸菜也是遠近聞名。在清代詩人袁枚《隨園食單》就有記載。
在江西每年立夏有吃“粉蒸肉”的風俗習慣，稱為“撐夏”，在江西南昌松湖地區還保留著最為古法的粉蒸肉做法，因此很多人認為江西是粉蒸肉的起源之地。
而粉蒸肉早在戰國時期楚國詩人屈原的《楚辭》就有出現。
這是其中《楚辭》其中壹段， 後兩句描述就是壹道楚國國菜“粉蒸肉”， 大概意思就是用佩蘭和蕙葉墊底蒸肉，蕙肴，蕙草蒸肉也，再配上桂花泡的酒，混合著椒香壹起飲用。從這裏就可以看出，在戰國時期，粉蒸肉就出現在餐桌上， 而當時楚國範圍就包含湖北、湖南全部，重慶、安徽、江西、浙江等地的部分地方，而楚國國都就在今天的荊州，因此又有說粉蒸肉起源於湖北。
由此可見，粉蒸肉是發源於南方，而至於到底發源湖北、還是江西，實在難以辯證。
粉蒸肉因流傳較廣，在四川、重慶、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等多地都有制作，且是多個菜系中是經典名菜，因地方不同，口味不同而各具特色，味道有的偏辣，也有的偏甜或偏鹹，也會用到各種輔助食材而增加不同的清香味，比如用荷葉、蔬菜墊底，用南瓜、紅薯、土豆等作為輔材，以豐富粉蒸肉的口感味道。
粉蒸肉雖然屬於多菜系，但是其做法都是大同小異，都是把肉處理好，腌制碼味後，用米粉裹肉，然後蒸2個小時左右，就可以食用，其特點就是就是軟糯鮮香，肥而不膩，香氣四溢，回味悠長，但是現實中制作，經常會出現口感發柴、味道不正，不香糯等原因，那麽怎麽做好粉蒸肉呢？
壹、粉蒸肉的制作關鍵
粉蒸肉所有食材較少，肉處理腌制後，裹上米粉就可以蒸熟食用，想要做的好吃，就得從各方面的細節入手，下面就從選材、處理、腌制、蒸制等方面詳細解答。
①肉的選擇
制作粉蒸肉，最好選用肥瘦相間的五花肉，很多人不喜歡吃肥肉，因此會用純瘦肉制作，可是瘦肉缺少油脂的滋潤，長時間蒸後水分流失嚴重，因此口感幹而柴，選用肥瘦相間的五花肉，肥肉的油脂蒸出來後，被瘦肉和米粉吸收，因此口感軟糯鮮香，吃起來也不膩。
除了要選用五花肉，最好要新鮮的，新鮮的肉和不新鮮的肉做出來完全是兩種口感，新鮮肉做出來更柔軟，鮮味足，味道更好，這是不新鮮肉所不具備的。現在肉都是擺在燈光下的，看起來很不錯，可是買回家可能就沒那麽理想了，那麽怎麽挑選新鮮肉呢？
1. 看， 就是看肉的色澤，在燈光下可能不好看出什麽，但是可以拿起來看顏色是否正常，壹般新鮮的五花肉瘦肉鮮紅，肥肉潔白，表面看起來有光澤，如果顏色過暗過艷，最好不要買，可能不新鮮或人工處理過。
2. 摸， 新鮮的五花肉摸起來濕潤而不粘手，如果摸起來有粘手好就是不新鮮的，也可以按壓五花肉，如果按下有易恢復，有彈性就是新鮮的，反之不新鮮。
3. 聞， 聞是最直接的方法，新鮮的肉聞起來有淡淡的腥味，但是沒有異味，如果聞起來有腥味還有其他味，最好就不要購買了。
②肉的處理
五花肉買回來不要急著制作，先要把腥味處理幹凈，粉蒸肉是壹氣呵成的菜肴，因此前期的處理工作相當重要，而前期最主要的就是去腥，腥味去除幹凈後，做出來的肉才香，更加有食欲。
很多人制作粉蒸肉都是把肉處理幹凈直接切片，然後腌制裹粉，這樣腥味去除不到位，做出來很容易有異味，而多加下面幾步，可以保證做出來粉蒸肉鮮香無異味。
1.把五花肉放入清水中，加入少許白醋，浸泡30分鐘左右，壹是可以去除表面雜質，二是可以浸泡出肉質中的血水，這樣就可以減少腥味。 （白醋的作用就是去除異味，而且還可以使肉質柔軟松弛，有利於排出更多血水）
2.浸泡好的五花肉，最好在鍋中烙壹遍，把表面烙焦黃，這樣也能更大的去除毛腥味。 （豬皮內含有很多毛樁、汗腺、體液等，是腥臭味的主要來源，通過高溫就可以有效去除這些）
3.把五花肉烙焦的皮清洗幹凈，然後鍋中燒水，把五花肉冷水下鍋，加入姜蔥焯水，煮出肉質中的血水，還可以減少肉多余的脂肪，減少油膩感。 （不要煮熟，沒有黑色浮沫馬上撈出）
4.焯水後的豬肉，前面去腥已經完成，再就是改刀，把五花肉切成大小合適肉片即可。 （不能切太小，也不能太大，3mm左右就好）
③制作米粉
現在市面上蒸肉粉多種多樣，有原味、五香味、麻辣味等，雖然味道都不錯，但是味道不好控制，因為不知道米粉的鹹度，做出來容易偏淡或偏鹹，而且自己制作出的米粉蒸出來更香，更有口感，而且制作也不復雜，下面就介紹壹種最受歡迎五香米粉做法。
準備食材：糯米、大米、八角、桂皮、香葉、山奈、白扣。
1.把糯米和大米按照2：1的比例放入鍋中，香料少許，小火慢慢炒焦黃。 （壹定要小火耐心炒，不能炒糊，否則蒸出來的肉有糊味，香料不能太多，以免過濃壓住肉香味）
2.然後把炒好的米，放入打碎機中打碎，倒出備用就可以了。 （米粉不能太碎，留壹點顆粒，口感更好）
④腌制裹粉
腌制這壹步是比較重要的，不到要去腥，還要碼味，而且粉蒸肉的腌制跟其他肉類腌制不同，粉蒸肉的腌制也叫調味，也就是把味道調好，裹粉開始蒸，調的什麽味，蒸出來就什麽味。
在腌制肉的時候，很少有人會加水，但我從壹個做粉蒸肉獲獎的老師傅哪裏學到，做粉蒸肉腌制肉時最好加入少許水，因為在高溫長時間蒸肉時，肉質中水分流失快，這也是很多人蒸出的肉發柴和幹的原因，而加入少許水，正好可以彌補這壹缺陷，使蒸出來的肉更軟糯嫩滑，不僅肉需要加入少許，米粉中也要加入少許水，這樣是為了米粉吸收水分，使蒸出來的米粉不會出現幹硬的現象。這兩個小技巧是很多人不知道了，今天就分享給大家了。
1.肉切好後，放入碗中，加入適量的水，攪拌上勁，當五花肉把水分全部吸收完後，加入適量鹽、生抽、老抽、胡椒粉、姜末等，腌制10分鐘左右。 （水量不能壹次太多，少量多次加入，至五花肉有水嫩感就好）
2.把米粉加入少許水攪拌均勻，米粉微微濕潤即可，不要太多。 （加入米粉的水，只需要打濕米粉就行，太多蒸出來容易軟趴不飽滿）
3.肉腌制好後，加入適量浸泡濕潤的米粉，攪拌均勻即可。 （米粉不要太多，太多會粘不上肉）
⑤蒸制出菜
到了這壹步，粉蒸肉的準備工作也基本完成了，直接把粉蒸肉放入蒸籠中蒸熟就好，為了增加粉蒸肉的香味，可以在地下鋪上荷葉，蒸出來的粉蒸肉就有荷葉的清香味，還可以加入壹些輔材，比如紅薯、土豆、南瓜等，不僅增加肉的味道，輔材蒸後也口感香甜。
1.用壹個小蒸籠，在底下鋪上浸泡過的幹荷葉，然後把輔材鋪在底下，把裹粉的五花肉均勻鋪在輔食上。 （輔食鋪在底下，可以吸收肉的油脂，更加好吃）
2.蒸鍋打開上汽後，在把粉蒸肉放入蒸鍋中，大火蒸2個小時左右。 （等蒸鍋上汽後再放入蒸肉，可以防止汽水滴入碗中，也可以使五花肉受熱均勻）
3.粉蒸肉壹定要大火蒸制足夠的時間，這樣蒸出來的肉才軟糯，蒸熟即可食用。 （粉蒸肉就是要軟爛，不軟爛就繼續蒸，蒸好後不要長時間放在蒸鍋中，以免汽水進入肉中，影響味道口感）
以上就是制作粉蒸肉的基本步驟以及需要掌握的要點，並分享了自己的小技巧，只要掌握這些，做出來的粉蒸肉軟糯而不糜，香醇可口。
～～粉蒸肉～～特點：軟糯鮮香、清香悠長、吃完唇齒留香
第壹步：準備食材
主料：五花肉500g
輔料：生姜15g、大蔥5g、糯米200g、大米100g、八角2顆、桂皮1小段、香葉2片、山奈3顆、白扣3g，幹荷葉壹片。
調料：鹽適3g、雞精3g、生抽4g、老抽3g、蠔油5g、胡椒粉2g、純牛奶10g。
第二步：開始制作
1.生姜去皮壹半切末，壹半切片，大蔥切片，幹荷葉用水浸泡備用。
2.五花肉用清水加白醋浸泡半個小時，然後放入鍋中把皮烙壹遍，用鋼絲球洗幹凈，然後冷水下入鍋中，加料酒、姜片焯水。 （不要煮太過）
3.把焯水的五花肉改刀切成3mm左右，大小均勻的片備用。
第三步：開始制作
1.起鍋開火，凈鍋放入糯米、大米、香料，小火慢慢炒至焦黃，這個過程比較難，要有點耐心，不能炒糊。炒好後放入打碎機中打碎即可，不能打太碎，不然吃起來沒口感。 （取適量米粉，加入少許水攪拌均勻備用）
2.切好的五花肉放入碗中，加入調料、姜末攪拌均勻，然後放入純牛奶繼續攪拌，使純牛奶全被吸收到五花肉中，腌制十分鐘備用。
3.把濕潤的米飯放入肉中，然後攪拌均勻，讓每壹片肉都均勻裹滿米粉。
4.找壹個小蒸籠，底下鋪上荷葉和自己喜歡吃的輔食材，再把五花肉鋪在輔食材上，放入上汽的蒸鍋中，大火蒸2~3小時左右。
5.時間到了，用筷子輕輕戳壹下，如果很容易紮穿就做好了，撒上蔥花就可以食用。
==》粉蒸肉制作小貼士
1.粉蒸肉選用新鮮的五花肉，這樣蒸出來的五花肉才夠鮮，夠軟糯，在購買五花肉時可以通過看顏色、摸手感、聞味道來辨別是否是新鮮的肉。
2.肉買回來後不要直接制作，先用水浸泡出血水，然後再在鍋中烙皮，洗幹凈皮後再焯水，這樣做出來的粉蒸肉保證沒有腥味異味。
3.切肉的適合不要去皮，留著蒸出來可以使菜品更加美味爽口，而且使肉不易碎，肉皮含有豐富的脂肪和膠原蛋白，不僅軟糯，而且營養豐富。
4.米粉自己制作時，要註意火候，全程小火炒焦黃即可。也可以根據個人口味制作不同口味的米粉，原味的什麽都不加，麻辣的加入花椒、辣椒即可，也可以加入壹些十三香、五香粉等之類。
5.腌制五花肉時，需要加入少許水，而我做的是加入純牛奶代替水，這是我無意間試做出來的方法，純牛奶沒有糖分，無味，但是奶香味濃，加入肉中，蒸出來的肉中有壹股淡淡的奶香味，而且肉質更滑嫩，香味更濃郁，營養價值也更高。
6.蒸肉粉提前用水浸濕，可以使米粉吸收水分，蒸出來更加飽滿，軟綿適口。
7.蒸的時候可以加入荷葉、蔬菜葉等增加清香味，也可以加入輔食材吸收多余油脂，讓肉吃起來肥而不膩，輔食才吃起來香甜綿口。
8.蒸的時候最好等蒸鍋上氣再放入，以免汽水滴到肉中，受熱不均勻，蒸的時候壹定要大火蒸2～3小時，這樣才會軟糯嫩滑。
粉蒸肉是很多人喜歡在家中制作的壹道 美食 ，其特點軟糯鮮香，肥而不膩，米粉可口，是壹道老少皆宜的 美食 ，但是很多人又做不好，只要掌握上面這些小技巧，做出來的粉蒸肉不比酒店差，肉腌制時要加入少許水，可以增加口感，我在這裏用的是純牛奶，做出來有淡淡的奶香味，蒸肉粉也要用水浸濕，蒸好後吃起來更加軟綿適口。