原料:糯米適量，大米適量，糖適量，芝麻醬適量，桃仁(碎)，芝麻適量，豬油適量。
練習:
1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，用1的水浸泡壹兩天，用磨粉機研磨，裝入布袋，懸浮制成面粉。
2.將糖、芝麻醬、桃仁、芝麻、融化的豬油、面粉混合，做成小方餡備用。
3.在面粉中加入適量冷水，揉勻。取壹小塊，揉平。加入切好的餡料，密封，揉圓。
4.將水燒開，放入湯圓中。做飯的時候，火不要太大。湯圓浮到水面，過壹會兒就可以撈出來了。
水磨湯圓
原料:幹鮮水磨粉1.500克，成沙餡1.000克(鮮肉只需750克)。
練習:
1.取清水研磨250g，用適量水揉成面團，拍成餅狀，水開時放入鍋中，熟時取出，冷水浸泡。然後將1250克水磨粉放入缸中，雙手搓動。同時將從水中撈出的熟蛤蜊放入打碎的粉粒中，揉成粉球，用濕布蓋好備用。
2.根據劑的用量(每500g 20片)，將劑揉成鍋狀，加入沙餡，然後逐漸收邊，即成鹹湯圓。
3.水開後，將餃子放入鍋中，用勺子沿鍋邊推。當餃子浮出水面時，加入少許冷水，再煮7-8分鐘。當餃子的皮看起來黑如玉，有光澤時，就熟了。
湯圓做肉嗎
配料:適量糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒粉、料酒、姜末、冬菜末和蔥花。
練習:
1.將糯米與大米混合，用1浸泡壹兩天，研磨成細末，放入布袋中懸掛制成面粉。
2.鍋中倒入少許油，待油七成熟時將肉末翻炒，加入醬油、胡椒粉、料酒、姜末，出鍋即可。
3.煮熟的肉末冷卻後，加入適量的生肉末、冬菜末和蔥花，拌勻，放入冰箱冷凍，切成小塊做餡。
4.在面粉中加入適量冰水，揉勻，取壹小塊，揉平，裹入餡料，揉圓。
5.用鍋煮湯圓。火不要太大。湯圓壹浮出水面就把它撈出來。
6.放適量醬油、胡椒粉、味精、豬油、蔥花等。碗中沖入適量湯汁，將撈出的湯圓放入即可食用。
珍珠真理子(1)
原料:頂級糯米1100g，黑芝麻50g，精粉100g，豬板油100g，冰糖25g，白糖500g，橙子(蜜餞橙)。
練習:
1.將1000g糯米洗凈，放入清水中浸泡兩天(春秋每8小時換水壹次，夏季每4小時換水壹次，防止糯米變酸)，研磨成細粉，放入布袋中滴幹。
2.取剩余的100g糯米，洗凈後用溫水浸泡備用。
3.將黑芝麻用文火炒至盡快成細粉，與已煎成金黃色的無邪面粉混合；撕去豬板油切成細丁，橙子切成顆粒，冰糖壓碎。以上原料與白糖混合成餡，分為20個圓形餡心。
4.將糯米粉糊揉濕(如果糊太幹，可以加清水)，分成20等份。每個面團包壹個餡，揉成上圓下平的半球形，表面均勻蘸上軟糯的糯米。
5.將餃子放入蒸籠，用急火蒸熟，可熱食，也可涼食。
珍珠湯圓(2)
材料:面粉125g，雞湯250g，海參丁、熟雞丁、西蘭花丁、海苔幹、火腿丁50g，菠菜25g，醬油、精鹽、米精、香油適量。
練習:
1.先將面粉用水揉成面團，用搟面杖搟成厚厚的面團，然後用刀切成小方塊，撒上補充面粉，再用手將小方塊搓成豆子大小，放入筐中，篩出面粉。
2.勺子裏加入雞湯，加入海參丁、藍片丁等食材，鹽、味精等調料。鍋燒開後，把疙瘩倒進勺子裏。最後放入菠菜和味精，取出勺子時加入少許香油。
核桃奶酪餃子
材料:幹核桃仁150克，糯米50克，糯米粉150克，火麻仁100克，大棗50克，面粉少許，桂花。
練習:
1.將白糖放入碗中，加入少許桂花、火麻仁、面粉，加入少許開水拌勻，放在桌上，用刀拍成1.5分厚的薄片，切成1.5分見方的丁，即鹹湯圓餡。
2.把米線放在簸箕裏。湯圓餡放在漏勺裏，用冷水浸泡，倒入簸箕裏，雙手搖動，使湯圓餡連續三次沾滿糯米粉，即成湯圓。在鍋裏煮10分鐘左右，浮起來就熟了。
3.核桃仁用開水洗兩遍，去皮切碎，大棗洗凈用冷水浸泡12小時。
4.將糯米、桃仁、棗肉放入碗中，加水拌勻，用小磨磨成細漿。
5.在幹凈的勺子裏放壹斤半水，加入白糖，壹生氣就開了。撇去浮沫，迅速加入桃仁漿，攪拌均勻至熟，放入碗中，舀入熟湯圓。
橘子湯圓
材料:糯米粉2500克，糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子25克，核桃25克，芝麻25克，橙子3個，綠肉絲，香精少許。
練習:
1.將100克熟面粉、500克糖、豬油、瓜子、核桃、芝麻等混合。，倒入50克熟面粉做成的糊，揉成餡，切成玉米粒大小的方塊。
2.在籮筐裏放點糯米粉，把泡好的餡料放進卷裏，卷成大小適中的餃子。把橘子切成兩半，擠出果汁。
3.水開後，將餃子倒入鍋中。餃子浮出水面後，加入糖和橙汁，糖融化後放入碗中。
拉制湯圓
原料:糯米粉300克、綿白糖300克、豬肥肉25克、綠肉絲少許、桂花、瓜子、芝麻、糖漿50克、熟面條50克、花生油750克(實際用量100克)。
練習:
1.將青紅肉絲切碎，與豬油、糖150g、桂花、熟面條、糖漿、瓜子等配料混合成水晶餡。
2.將混合好的餡料搗碎成3毫米厚的塊，切成3毫米寬的方塊，浸泡在水中，加入糯米粉用簸箕搖動，重復三次，形成生湯圓。
3.將花油倒入炒勺中，煮至六七成熟時，放入湯圓，用筷子戳出來。漂浮後，用漏勺撈起，用小勺輕拍開口。
4.將炒勺放在火上，註入少許水，加入150g白糖，翻炒至金黃色，放入湯圓，將勺子離火攪拌，撒上綠肉絲和芝麻。
鴿子蛋湯圓
原料:幹鮮水磨粉2500克，白糖1000克，芝麻粉100克，薄荷精少許，糖吊花。
練習:
1.白糖1000g加水250g，中火煮15min。趁熱，馬上離火，把三分之壹的糖漿倒在鐵板上，用刮刀和菜刀來回攪拌，然後把鐵板上的糖漿圍成壹個坑，再倒三分之壹，仍然用刮刀和菜刀攪拌糖漿，直到剩下。將準備好並凝固的糖餡用手揉成長條，再切成豆大小的糖粒備用。
2.取500克左右的水磨成粉，加少量水，揉成團拍成餅，放入鍋中煮熟，取出用冷水浸泡，冷卻後揉成面團，直到不粘手，蓋上濕布備用。
3.取壹塊粉坯(約10g重)，用拇指壓壹個洞，放入餡中，包好，揉成圓形。
4.水燒開後，將餃子放入鍋中，用勺子攪拌，待餃子浮到水面後，煮20分鐘。當湯圓的外皮呈暗玉色，有光澤時，就可以取出來倒入準備好的冷水中快速冷卻。然後取出圓球控制水分，放入碾碎的芝麻粉中，在每個圓球的底部滾上芝麻粉，四個壹組放在面紙或粽子葉上。
九鍋湯圓
原料:糯米粉2500克，糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，綠肉絲、吊花醬、香精少許。
練習:
1.在100克熟面條中加入500克白糖，加入綠肉絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等。，並把50克面粉打成糊狀，倒在壹起搓成餡，拍緊成塊，再切成丁。
2.在籮筐裏放壹些糯米線，將切好的方塊用水浸泡，放在籮筐裏的糯米線上，用手搖動，使糯米線掛在吃剩的餡料上，多次搖動成玻璃球大小的球。
3.鍋中清水燒開後，將湯圓放入鍋中。當湯圓浮起時，加入白糖，將湯汁倒入為燒酒準備的酒壺中，將酒壺放在桌上，然後點燃壺中的酒。
脂肪湯圓
原料:糯米1500g，糖500g，羊脂150g，青梅、桃仁各50g，芝麻、桂花各20g。
練習:
1.糯米用水浸泡4小時，取出換水，磨成漿。
2.板巖油和糖按照脂肪餡的方法調制，然後與炒芝麻粉、青梅碎、花柱花等配料混合成餡。
3.將三分之壹的掛漿加水煮熟，放入冷水中浸泡，用三分之二的生掛漿和熟掛漿搓成面團，搓成條狀，按量拉劑。然後把糖漿捏進鹹酒杯裏，包好餡，揉成湯圓。
4.水開後，將湯圓放入鍋中，浮起來後取出。
來湯圓
原料:糯米1000g，大米250g，糖300g，豬油150g，面粉50g，芝麻30g。
練習:
1.將磨好的米漿裝入小布袋中，壓幹水分，形成湯圓。用手搓湯圓，直到軟硬適中，不粘手。
2.每500克糖用100-125克面粉。加入煮熟的芝麻和面粉加白糖，用篩子篩勻，加入融化的豬油，用手搓勻，用搟面杖搟成餅，用刀切成方塊。
3.用手拿壹塊粉，在手裏搓圓，在案板上攤平，然後把餡料放在粉裏，裹緊。
4.煮餃子時，壹定不要讓鍋裏的開水翻滾，以免煮糊。餃子出水後，滾壹兩下，然後用手按時靈活地撈出來。
巧克力餃子
特點:巧克力餡料清香潤滑。
配料:湯圓粉、巧克力。
調料:糖。
練習:
1.將面團與溫水和糯米粉混合，然後將面團拉成大小相等的制劑。
2.將巧克力碎成小塊，放入攪拌機中攪拌。
3.把藥片壓平，直接把巧克力片包在中間(根據自己口味加不加糖)。
4.揉成湯圓放在鍋裏煮，巧克力片會自動融化。
廚師小貼士:純巧克力和堅果巧克力味道都不錯，可以嘗試壹下。
拉制湯圓
原材料:
糯米粉300克，綿白糖300克，豬肥肉25克，綠肉絲少許，桂花、瓜子、芝麻，糖漿50克，熟面條50克，花生油750克(實際消耗100克)。
練習:
1.將青紅肉絲切碎，與豬油、糖150g、桂花、熟面條、糖漿、瓜子等配料混合成水晶餡。
2.將混合好的餡料搗碎成3毫米厚的塊，切成3毫米寬的方塊，浸泡在水中，加入糯米粉用簸箕搖動，重復三次，形成生湯圓。
3.將花油倒入炒勺中，煮至六七成熟時，放入湯圓，用筷子戳出來。漂浮後，用漏勺撈起，用小勺輕拍開口。
4.將炒勺放在火上，註入少許水，加入150g白搪瓷，翻炒至金黃色，放入湯圓，將勺子離火攪拌，撒上綠肉絲和芝麻。
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翡翠蕓豆湯圓
特點:外觀鮮綠色，餡料味香。
配料:湯圓、菠菜、蕓豆。
練習:
1.菠菜洗凈切成1英寸長的小塊，焯水冷卻，然後放入攪拌機打成茸狀。
2.將面團與糯米球、溫水和切碎的菠菜混合，然後將面團拉成大小相等的制劑。
3.將蕓豆洗凈放入高壓鍋中煮熟，放入攪拌機中搗碎，用幹紗布蘸水。
4.鍋裏放油，倒入剁碎的蕓豆，加點糖炒成泥狀。蕓豆與糖的比例約為2: 1。
5.將藥丸壓平，中間填滿，最後揉成丸子，放在鍋裏煮。
廚師提示:菠菜的燙漂時間不宜過長，以免營養成分流失。
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胡蘿蔔蓮蓉湯圓
特點:色澤橙黃，蓮蓉有淡淡的回味。
材料:湯圓、胡蘿蔔、幹蓮子。
調料:糖。
練習:
1.胡蘿蔔洗凈切塊，放入攪拌機打成茸。
2.將面團與糯米球、溫水和切碎的胡蘿蔔混合，然後將面團拉成大小相等的制劑。
3.將幹蓮子提前用清水浸泡壹夜，然後放入高壓鍋中煮沸，用幹紗布澆水。
4.鍋裏放油，倒入蓮蓉，加適量糖炒成糊狀。蓮子與糖、油的比例約為4: 2: 1。
5.將藥丸壓平，中間填滿，最後揉成丸子，放在鍋裏煮。
廚師提示:用高壓鍋煮蓮子時，宜多放些水，約占高壓鍋容積的2/3。
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紅豆沙炒湯圓
特點:甜脆。
材料:湯圓和紅豆。
調料:糖。
練習:
1.將面團與湯圓和溫水混合，然後將面團拉成大小相等的制劑。
2.紅豆洗凈放高壓鍋裏煮，然後用幹紗布澆水。
3.鍋中放油，倒入切碎的紅豆，加糖翻炒15分鐘。紅豆與糖和油的比例約為2: 1: 1。
4.將劑壓平，中間填滿，最後揉成丸子，放鍋裏炸。
廚師提示:煎餃的時候會有噴濺，壹定要用小火。
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南瓜三鮮湯圓
特點:鹹鮮相間，口味獨特。
材料:湯圓、南瓜、豬肉、大白菜、蝦和蘑菇。
調料:蔥、姜、香油、鹽、味精、胡椒粉、料酒。
練習:
1.南瓜洗凈，切成小塊，放入高壓鍋煮15分鐘，冷卻後放入攪拌機打成茸狀。
2.將面團與糯米球、溫水和切碎的南瓜混合，然後將面團拉成大小相等的制劑。
3.豬肉、白菜、蝦仁、香菇加調料做三鮮餡料。
4.將藥丸壓平，中間填滿，最後揉成丸子，放在鍋裏煮。
廚師建議:妳可以嘗試餃子的其他餡料。
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紫甘藍棗泥餃子
特點:湯圓皮略帶紫色，棗泥餡香而不膩。
配料:湯圓粉、紫甘藍、紅棗。
調料:面條，糖。
練習:
1.紫甘藍洗凈，切成小塊，煮熟，放涼，用攪拌機打成茸。
2.用湯圓、溫水和切碎的紫甘藍揉成面團，做成大劑型。
3.將大棗洗凈後放入高壓鍋中煮熟，取出後鋪在有網眼的竹制抽屜上，用勺子碾碎，棗肉就會從網眼中漏出來。
4.棗肉用幹紗布過濾，加入少量面粉、白糖或紅糖拌勻。鍋裏放油，把棗肉炒成糊狀。棗肉與糖的比例約為4: 1。
5.將藥丸壓平，中間填滿，最後揉成丸子，放在鍋裏煮。
廚師提示:棗泥餡加少量清面會變粘。
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水果什錦餃子
特點:色彩鮮艷，小巧精致。
成分:湯圓粉，任何水果。
調料:澱粉、糖。
練習:
1.用糯米球和溫水將面團揉成花生大小的藥丸。
2.將水果洗凈，切成小塊。
3.在鍋裏煮肉丸，然後加入水果。
4.勾芡變稀後，出鍋食用。
廚師小貼士:如果之前包過彩色餃子，可以提前留出壹些面條做小餃子。
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紫米黑芝麻湯圓
特點:咬壹口，散發出芝麻的香味。
材料:湯圓、紫米、黑芝麻。
調料:糖。
練習:
1.將紫米洗凈煮粥，將湯汁與糯米粉混合，然後將面團拉成同樣大小。
2.黑芝麻洗凈炒熟，用攪拌機打成粉。
3.鍋裏放豬油，倒入黑芝麻粉，加適量糖炒成泥狀。黑芝麻與糖和油的比例約為1: 1: 1。
4.將藥丸壓平，中間填滿，最後揉成丸子，放在鍋裏煮。
廚師提示:炒芝麻的時候，還可以加壹點熟面條，味道會更香。
南瓜黑芝麻湯圓以南瓜為皮，黑芝麻為餡，口味獨特，營養豐富。
原材料:
南瓜，糯米粉，黑芝麻餡，少許食用油。
練習:
1.將南瓜洗凈，去皮去瓤，切成薄片，放入微波爐專用盤中，中高火加熱約10分鐘。用筷子戳壹下，看看南瓜熟了沒有。如果沒有微波爐，就用蒸鍋蒸。將南瓜切成小塊，放入蒸籠中隔水蒸，然後取出；
2.南瓜趁熱用勺子榨成南瓜泥，加入糯米粉(糯米粉加入量以面團不粘手為宜)揉成球狀，然後加入壹茶匙食用油，蓋上保鮮膜，放置15分鐘；
3.將面團分成大小均勻的小面皮，取壹小面皮壓平，中間放入適量黑芝麻餡，將餡包裹在面皮內，合好後輕輕揉搓。反復，所有的面團和餡料都用完了；
4.燒開壹鍋水，將湯圓煮開，再次將鍋轉中火，湯圓浮起後煮三分鐘，保證餡料煮透後關火出鍋；
5.將煮好的湯圓盛入碗中，加入少量煮好的湯圓，稍涼即可食用。
操作提示:
1，最好用微波爐加工南瓜。用蒸籠蒸的南瓜含有大量的水分，需要大量的糯米粉才能形成面團。
2.有句老話:心急吃不了熱豆腐，湯圓也是。剛出鍋，湯圓的皮和內陷都很燙。最好先夾壹半，涼了再吃。
3.湯圓是用糯米粉做的，黏黏的，不易消化，所以壹次不要吃太多，尤其是小孩、老人、腸胃功能不好的人。高血脂、高血壓、糖尿病、痛風患者建議不要吃湯圓。