說到餃子，中國有許多著名或美味的餃子餐館，如老邊餃子，宏茂餃子，大清花餃子，東方餃子王，阿姨餃子...還有我們醫院旁邊新開的滿街餃子也不錯，其中老邊餃子就是炸餡的餃子。
爆炒餡，確切的說叫爆炒餡。餃子，老邊疆，以皮薄餡多而聞名。大家壹直很想知道如何做到皮薄而不碎，肉嫩而好吃。解放後，老邊餃子的第三代傳人邊林，呈現了炒餡的絕活，老邊餃子館也在國家領導人和名人的支持和宣傳下開始了新的輝煌。
老邊餃子擅長炒餡，就是把餃子餡炒出香味，然後包成餃子。這樣做的好處是可以讓肉餡變香，讓喜歡吃餃子的人有不壹樣的感覺。其實我們在餃子裏煮過雞蛋和蔬菜，大家都知道煎蛋會香。如果直接把生雞蛋打成菜，不僅沒有香味，還會出湯。這主要是因為食物在120以上加熱時會產生含硫的芳香物質，這也可以解釋為什麽水煮魚湯好吃，而幹炸帶魚或小黃魚脆香。
炸餡做餃子也有壹些問題。我們都知道炸肉餡會在蛋白質上變性收縮，裏面的汁液會蒸發或者流失。然後，如果妳還想讓餃子吃壹口好吃的湯，可以試試在裏面加壹點果凍渣，這樣包的時候不會有湯出來，但是煮的時候會有很多汁，餡料很香。
薄皮餡是餃子裏的食品標準，但不是營養標準，因為碳水化合物餃子比例太小，肉太多。如果妳習慣把土豆、牛肉、螞蟻爬樹當菜，為什麽要把薄皮餡的餃子當主食？別忘了土豆和粉條中的碳水化合物含量也很高。就因為“餃子”兩個字，不能定義為營養學意義上的主食吧？！
這讓我想起了小時候過年在家吃的餃子。那時候，我奶奶在包餃子的時候會多準備壹些面條。餃子還是那種皮薄餡大的餃子，只是多出來的面條會被切成又長又細又寬的條，和餃子壹起煮，裝的時候放在餃子上，叫做“串元寶”，不僅能帶來好運，還能讓營養更均衡！
本文圖片均來自網絡，在此向圖片作者表示感謝！
餃子的肉需要炒嗎？這個問題怎麽說？壹般是不需要的！
普通版的餃子，不管是家裏做日常面包的餃子，還是外面餃子裏賣的大部分餃子，還是超市賣的冷凍餃子，還是街邊餃子攤上的餃子，他們的肉餡都不是油炸的，所以不需要油炸。
將鮮肉直接剁成粉(肥瘦比七)，或者用攪拌機攪拌，然後放入大碗中，加入鹽、醬油、蠔油、胡椒粉、妳想加的調料，再加入少許澱粉和少許水，同方向用力攪拌。如果在攪拌的過程中感覺很幹，就加壹點水，然後繼續攪拌，直到肉發粘，呈膠狀。這壹步是整個餃子肉的關鍵。壹定要加韭菜、大白菜、芹菜或者其他餡料來拌，這樣肉以後吃起來才好吃，而且好吃、滑、多汁、有嚼勁。
我想到提前把餃子餡裏的肉炒壹下，大概是擔心吃的時候不容易熟吧？其實肉已經剁成肉末了，很好煮。如果妳留心的話，妳會發現，和往常壹樣，如果妳炒壹個需要肉末的菜，肉末倒入鍋裏翻兩次就立刻熟了。所以，根本不用擔心這個問題。
妳可以按照上面的方法調整餃子肉餡。雖然是生肉，但是煮餃子的時候，水要煮三次。等餃子膨脹浮到表面，裏面的肉餡就熟了。做煎餃和蒸餃也是壹樣，會煮的很快。完全不用擔心食品安全隱患，還能最大程度的保留肉餡的鮮味。這種方法也是最常用、最常見、最受歡迎的。
當然，如果妳真的想先炒肉，也是可以的。很難買到壹千塊錢妳也喜歡，但基本上，妳也要做好肉不香的準備。
向夏延致以最美好的祝願！
餃子的肉可以炒，也可以不炒，因為我們追求的是不同的口味。壹般不用炒。生肉包餡更容易，包餃子湯多。不過炒肉餡也有它的特殊風味，在過年的餐桌上也是壹個不錯的創新。
肉餡是否需要油炸沒有特別的講究，可以根據自己的需要來選擇。
壹般來說，在餃子中，我們壹般會選擇用生肉直接調餡。豬肉壹般用五花肉做底餡，磨成泥，或用手切成小塊，或剁成糊狀。加入蔥花、姜末、醬油、鹽、香油、大料水(如開水沖泡的辣椒、八角)調味，與喜歡的蔬菜混合，做成韭菜豬肉餃子、白菜豬肉餃子、蓮藕豬肉餃子、蕓豆豬肉餃子等。
生肉做的餡水分高，煮熟的餃子更容易爆汁，皮薄汁多，非常好吃。
生肉做的餡有壹定的粘性，包的時候更容易包薄餡的餃子，煮出來的餃子餡是肉丸子狀，口感更紮實。
炒肉餡會有不壹樣的味道。
當然，煎肉包餃子也別有壹番風味。翻炒後肉會更香，包好的餃子也很好吃。
只是炸好的肉餡水分含量比較低，包好的餃子餡不容易結塊，散掉，但這並不影響餃子的風味。
翻炒肉餡，加入喜歡的蔬菜和調料調味。或者也可以把蔬菜加工壹下，或者把蔬菜炒壹下，拌上炒好的肉餡，這樣包出來的餃子又香又好吃。
在北方，做素餡餃子的過程中，經常會用到鍋貼餡。
在山東，鍋貼餡也很常見。做素餃子的時候壹般都會用到。
比如蘇三鮮餃子，常見的材料有:木耳、雞蛋、韭菜、蝦皮。
制作時將木耳焯水，雞蛋煎成小顆粒，蝦皮煎至酥脆，拌入韭菜，加鹽、香油調味。用餃子皮包做蘇三鮮餃子。非常好吃。
還有酒店創新的西紅柿雞蛋餃子，西紅柿和雞蛋都提前炒好了。
餃子肉餡要不要炒，看妳自己的口味了！
餃子包的肉需要翻炒嗎？餃子包的肉需要炒嗎？我想先說說看到這個問題的最初感受。雖然我是南方人，主食是米飯，但偶爾也會吃餃子。雖然不是經常發生，但偶爾在家給爸媽做餃子換換口味，基本都會吃餃子。
餃子包的肉需要翻炒嗎？
第壹種情況:餃子包的肉是肉末的時候，不需要在鍋裏炸；
包餃子時，如果是生肉餡，比如豬肉白菜餡、餃子裏的豬肉韭菜餡、餃子裏的肉，剁成肉末後基本不會油炸；
壹般餃子的肉餡都是生的。肉餡的制作方法大致如下:五花肉用手剁成細肉末，肥肉少，肉多。向生肉餡中加入適量的水、鹽、姜末、蔥花和自己喜歡的蔬菜，如韭菜、大白菜，加入適量的色拉油，將餃子餡攪拌均勻，即可開始包餃子；
如果餃子用肉餡包裹，肉餡中加入蔬菜，餃子中的肉餡是生的，不需要油炸；
第二種情況:如果餃子包的肉不是肉末，可能需要下鍋炸；
該炒餃子的肉了嗎？是的，如果是肉絲，就不是肉末。比如餃子，裏面塞的是魚香肉絲，包在餃子裏的肉絲需要下鍋炒。魚味豬肉糜是這樣制備的:
1.木耳泡好後，切成細細的木耳絲；
2.餃子選用豬裏脊肉，切成肉絲，用醬油、水澱粉、色拉油攪拌均勻，靜置15分鐘，這樣肉絲下鍋炸的時候會更嫩滑；
3、鍋裏放少量色拉油，微熱，放入我們剛放好的肉絲，翻炒至變色，盛出；
4.炒鍋洗凈，放入色拉油，微熱，放入豆瓣醬碎，紅油翻炒，放入木耳碎和四季豆碎，翻炒大量，放入剛炒好的肉絲，最後放入鹽、白糖和少許白醋，翻炒出鍋，壹盤魚香肉絲餃子餡就做好了；
第三種情況:當餃子的餡沒有肉，是素的，需要下鍋炒；
比如青椒雞蛋餡的餃子，雞蛋放在碗裏，蛋液在鍋裏煎，做成碎雞蛋。然後和碎青椒壹起放入碗中，拌上色拉油，最後加鹽調味。準備壹盤青椒雞蛋餡的餃子餡，這裏的雞蛋需要下鍋煎；
第四種情況:如果是肉餡，用生肉餡包餃子，放鍋裏炒也是可以的；
我覺得這是特殊情況。人們包餃子時，大多時候是用韭菜、大白菜等蔬菜做生肉餡來準備肉餡。如果把準備好的肉餡放在油裏炸壹下，然後加入韭菜、大白菜等蔬菜，攪拌均勻調味，包餃子做餃子餡，肯定是可以的；
只是我覺得這是極個別的情況。如果妳喜歡包餃子的肉末，在鍋裏煎，也沒問題。只是最後要評價的是餃子生肉末的味道好吃還是炒肉末好吃。這個根據每個人的口味分別對待，但是壹般情況下，餃子包的肉是不需要油炸的；
餃子包的肉需要翻炒嗎？
在論文的最後，我想說幾句話。這個問題需要炒餃子的肉嗎？根據生活中的實際情況，我們總結出以下四種情況:
1.餃子包的肉是肉末的時候，就不用在鍋裏煎了；
2、包餃子的肉，在肉絲的情況下，需要下鍋炒；
3.餃子的餡裏沒有肉。當它是素餡的時候，需要在鍋裏炒；
4.如果是肉餡，用生肉餡包餃子。壹定要在鍋裏炒，這是可以的；
很少見過包餃子把肉炒來做餡的，至少我沒做過。當然也會有別出心裁的想法。我會炒肉做餡，想著不壹定好吃，說三個理由:
1.肉包子要新鮮的。新鮮的本質在於食材的新鮮。肉煮熟了塞進去，指定的鮮度就沒了，餃子的本義也就沒了。還不如用肉末做面，隨手吃。
2.嬌子要的是炸彈。彈的味道在於餡料的Q彈。生肉拌餡，打筋，煮成丸子，用彈牙咬掉。感覺棒極了。爆炒肉放入餡料就不能有這種效果了。又松又粗，很難說打不出牙。能不能包好不好說。
【14】肉夾饃要香味。香味的精髓在於餡料裏的湯汁。肉餡制作的秘訣是在制作餡的過程中加水，生肉餡可以含水。可以加入兩種水，洋蔥姜水或肉湯。在煮餃子的過程中，洋蔥姜水吸收了肉餡的釋放，成為肉湯。更不用說加的肉湯了，香味四溢。爆炒肉在餡的時候不能含水，吃起來粗糙無味。
餃子包的肉需要翻炒嗎？大家好！我是壹個熱愛美食的小女孩。我很高興回答妳的問題。餃子的肉需要炒嗎？我的回答是:要不要炒餃子的肉，完全看妳的口味。
我喜歡炒餃子裏的肉餡，然後包餃子。我第壹次學做餃子肉餡的時候，用的是用水打餡的方法，也就是說肉餡不用炒。提前將辣椒用開水浸泡十幾分鐘，然後分幾次倒入肉餡中，不斷攪拌肉餡，使肉餡充分吸收辣椒汁。這樣做出來的餡汁很嫩，味道很足，但是我不太喜歡這個味道。
最後還是熱衷於肉餡炒的方法，也叫炒餡。這樣做出來的餃子的好處是吃起來香味十足，不用擔心太油膩，會讓喜歡吃餃子的人有不壹樣的感覺。我試過做壹種水打肉餡和壹種爆炒肉餡。這裏最受歡迎和接受的方法是炒餡。也就是說，只要符合妳的口味，就是最好的。
用炸肉餡做餃子不完美。我們都知道肉餡經過油炸後，蛋白質會變性收縮，裏面的汁液會蒸發或流失。想讓餃子帶著鮮汁咬壹口，不妨在餡料裏加點果凍渣，滿足餡料多汁的口感。
餃子不管做什麽餡，壹定要把皮薄餡大的餃子做成美食的標準！
餃子有著悠久的歷史和深刻的含義。過年過節北方壹定要吃餃子，平時也不例外。其中壹些被用作主食或小吃。這種傳統食品在近代影響了外國，韓國、日本等地也做了餃子，但做法不太壹樣。
按照我們的傳統做法，直接用生餡包裹。但餃子在近代聞名海外，部分原因是Xi安的影響。因為在做餃子上，它突破了傳統的做法。
探索了南北方不同的民間做法，通過改進和創新，創造了餃子盛宴。它由100多種餡料制成，壹個餃子盲目，壹百個餃子不同的味道。其中也有生餡包，更多的是熟餡包。
熟餡料的使用也很廣泛，除了常規的豬肉餡，牛羊肉餡。還有海鮮餡料:鮑魚、海參、魷魚等。野味餡、幹果餡等。
有些熟餡也叫“炒餡”。制作過程是將肉末翻炒出香味，然後加入調料翻炒至八成熟，再取出與食材攪拌均勻，比如生韭菜攪拌均勻形成餡料，然後包裝成餃子。據說炒肉餡更香，更好做。
而且調味多樣化，有糖醋味、魚香、麻辣味。比如有的餃子裏面是糖醋裏脊肉，但是裏脊肉要切小壹點，好包。制作是裏脊肉經過油炸，然後裹上糖醋醬，做成餃子的熟肉餡。
結論:餃子的肉可以炒，然後包。偶爾嘗試壹下也不錯。炒出來的肉餡雖然香，但是鮮嫩多汁。可能我們這種人習慣了傳統的吃法吧！
佩服！老王被題主的問題驚呆了。哈哈，就是這麽個道理。畢竟是生肉，但是，但是，敲黑板——餃子的餡肉根本不用炒，包括餛飩餡。爆炒是畫蛇添足。
如果把餃子餡的肉炒出來，和菜餡混在壹起，餃子的味道會大打折扣。不管妳在餡料裏加多少香油、蛋清或者水，煮出來的餃子都會很幹。
餃子餡的肉末不是回鍋的肉或者回鍋的蛋和龜，而是可以回鍋煮的。將生肉末和菜餡用調料充分攪拌，使蔬菜汁和肉汁混合，菜裏有肉，肉裏有菜，菜肉融為壹體。
這樣包出來的餃子才會好吃。值得壹提的是韭菜雞蛋餡是餃子，蛋液需要炒滑。雞蛋和肉有本質區別。雞蛋不像雞蛋那樣起泡，而是炒的適中，非常軟。
餃子是我們的傳統食品，不僅因為它是壹種團圓食品，還因為壹百種餡有壹百種味道。如果非要炒肉，老王覺得太急於驅動創新了。
餃子本身就是健康食品，油少。炒肉無異於畫蛇添足，破壞風味。老王最後建議，不管什麽肉餡，都不如大肉餡好吃，就是豬肉餡餃子好吃，雖然老王不愛吃大塊豬肉！
我們家的習慣是不炒，現在買的肉洗幹凈直接剁餡，估計北方大部分家庭都是這樣。
買回來的豬肉用流動的水洗凈晾幹水分，把肥肉單獨切掉，煉成脂肪油。成品油班車壹般是留給晚上吃素包子的。剩下的三肥七瘦的豬肉切細丁，然後剁成黏糊糊的肉餡。加入大量的蔥姜末和自己喜歡吃的蔬菜，加鹽、醬油、香油拌勻，做成餃子餡。
至於為什麽壹直用鮮肉代替煎肉，我個人認為可能是因為鮮肉很容易吸收蔥、姜和調料的味道，特別是加鹽後，鮮肉很容易吸收蔬菜中的汁液，使餃子味道鮮美多汁，而煎肉則達不到這種效果。還有壹個原因可能是現在大家都註重食物的原味。如果肉餡先炒再下鍋煮，雖然不能稱之為多道加工，但是在炒的過程中會損失肉的鮮味。如果擔心生肉餡會有腥味，除了加很多蔥姜末，還可以用蔥姜絲泡在水裏，拌肉餡的時候可以放點蔥和姜水進去除腥。
當然我們也有用油炸食品做餡的，但壹般僅限於素菜、盒飯、餡餅之類的，尤其是有雞蛋或蝦的，會提前油炸，然後和其他蔬菜混合在壹起做餡。這種方法在餃子中很少使用。
當然，以上僅代表我個人觀點。畢竟不太懂出門，可能有些地方用炒肉餡也很好吃。總之，能盡快找到合適的餡法，很難得。
餃子的肉要不要炒，要看情況。在糕點中，常用的餡料根據生熟情況可分為三種，即“生餡”、“熟鹹餡”和“生熟餡”。其中“生餡”和“熟餡”很好理解。生餡不經熟制直接包裹在皮胚的餡中，熟餡則是熟制後包裹在餡中，其中有代表性的生餡品種有
那什麽叫“生熟餡”？妳是說油炸的半生不熟的餡嗎？當然不是。生熟餡是指餡料壹般是熟了壹半沒熟，然後兩種餡料混合包在皮胚裏。其中以四川的“芽菜包子”為代表。
有這樣的包子，當然餃子裏也有這樣的包子。餃子主要分為“餃子”、“蒸餃”、“煎餃”。不同的方法對餡料的要求不同，甚至同樣的烹飪方法，做餡料的方法也不同。
以餃子為例。我們經常吃“韭菜餃子”(生餡)。餡料的主料是韭菜和豬肉。生產方法:
1.韭菜先洗幹凈，切成小塊。
2、豬肉剁成茸，加入姜蔥水、花椒、鮮湯、鹽、料酒入水做餡。
3.將韭菜和肉餡混合均勻，形成餡料。
餡料不需要任何烹飪處理。
以雞蛋韭菜餃子為例(生熟餡)，制作方法如下:
1，韭菜洗凈切成粉。
2、油熱，將雞蛋炒熟，準備冷卻。
3.把泡好的粉絲剁碎。
4.在粉條、雞蛋、韭菜中加入鹽和油，拌勻，即成餡料。
經常在蒸餃裏吃的南瓜蒸餃(熟餡)，是由:
1，豬肉剁碎，南瓜去皮，切丁。
2.燒油，煸炒豬肉，加入料酒和胡椒粉，翻炒後加入醬油和鹽。
3.倒入南瓜翻炒幾下。撒上蔥花和花椒粉，作為餡料。
所以，無論做任何壹道菜，都要有針對性，不能根據品種不同，確定不同的制作方法。這是最美味的菜，做人也是。