+北京特色小吃
北京的特色小吃大多大眾化，制作精美，但用料簡單，所以價格也大眾化，講究質量，價格低廉。
其中清真做法受江南飲食風格影響，擅長做糯米糖。只用牛羊做肉，主要是烤和醬。漢族人精制各種面食主食，而豬肉多作為肉食，以紅燒為主。此外，八旗子弟，在清朝因為坐擁皇糧而變得遊手好閑，他們用自己剩余的精力和聰明才智，想出了壹些類似於小吃的民間菜式，從紮江面、面湯到烤肘子、蔥爆羊肉，應有盡有。小吃還包括普通人做的各種面食、鹹菜、鹵菜等，種類多樣，制作簡單，味道鮮美，經濟實惠。
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愛我我
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艾窩窩是北京的傳統小吃。在過去，農歷新年前後，這種品種在北京的小吃店供應，壹直銷售到夏末秋初。現在壹年四季都有。
愛沃沃有著悠久的歷史。明朝萬歷年間內監劉若愚在《議事錄》中說:“以芝麻糯米為涼糕，以丹丸為窩，即古之‘不墜夾’也。”可見這種食物在明朝萬歷年間被稱為沃沃。據說沃沃後來被命名為艾窩窩，因為壹位皇帝喜歡吃這種沃沃。當他想吃或者想吃的時候，他會點“愛妳的沃沃”。後來，這種食物被介紹給了人們。壹般人當然不敢自稱“禦”，所以省略了“禦”字，稱之為“愛巢”。
艾窩窩的做法是:將糯米洗凈浸泡，然後放入蒸籠蒸熟，晾幹揉勻，再掰成小塊壓成圓皮，用桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金餅、糖做成的餡料包裹。因為艾窩窩外皮用的糯米是蒸過的，餡料也是事先用桃仁、瓜子仁、芝麻仁、糖炒過的，熟了就可以吃了。
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豆渣餅
豆渣餅又叫豆豆喜兒餅，碎豆子叫豆豆喜兒。豆渣餅是北京小吃的品種之壹。
豆渣餅的原料是江米粉，用水蒸熟，用屜布沾濕抹平，分兩塊；白蕓豆洗凈煮熟，揉成塊，用幹凈的木板把壹片米線拍成長方形，上面放上豆餡，再鋪上壹片米線。兩層，壹層餡料，最後把豆渣塊撒在最上面壹層，切成壹樣的塊，粘上白糖或者澆上紅糖水，熱吃或者冷吃。豆渣餅糯糯的，有豌豆的清香味。
《燕都小食雜詩》對北京小吃豆渣餅是這樣描述的:“豆渣餅價廉物美，各菜勝於悍婦。”喜歡就爽，撒的時候糖特別甜。“以前賣豆渣餅的大多是用肩膀賣的。賣的時候用的是壹雙筷子，兩塊餅，所以說“盤裏的人都比走路好”，走路是壹對鳥。”灑出來的糖特別甜”是現實主義的，同時賦予了壹對比翼鳥的比喻以甜蜜的含義。
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& ltP & gt鄧波波
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餛飩是北京的壹種小吃。
Bobo是北京人用來制作小吃等食品的壹種稱謂。客人來了，要放餅，要煮餃子，這叫煮餅。因此，北京糕點店過去被稱為蛋糕店。
鄧伯伯也可以說是各種北京宮廷小吃。清朝以後，朝廷的禦廚專門設立餅局，讓皇族們美美的。
做蛋糕的方法是在酵母中加入堿、白糖、桂花，壹起揉成團，揉成小條，壓成中間略薄，外圍略厚的扁圓形。先用蛋糕盤小火燒壹下。兩面發黃後碼入烤盤，入烤箱烘烤。
敦伯伯色澤白黃，軟而有彈性，味甜潤，宜涼拌食用。所以烤好後要放涼，或者放在木盒裏悶軟，適合老年人食用。
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& ltP & gt鍋餅
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鍋貼傳自山東，又稱山東鍋貼，很早就傳入北京，成為北京小吃的品種之壹。
顧名思義，煎餅就是用鍋煮的煎餅就可以知道了。如果用500克面粉，加200克水使面團更硬，然後用堿將面團均勻揉至光滑，搟成3厘米厚的圓餅，用花棍在上面搟出圖案，放在鍋盤上用小火兩面烘烤，然後蓋上鍋蓋，烤透。
鍋貼賣的時候用刀切成條，特點是筋壯口尖。
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& ltP & gt芥末碼頭
芥菜墩是人們家中常見的壹道菜。
很多講究京味的家庭主婦，都會在大白菜上市，快過年的時候做芥菜墩。如果妳在新年吃油膩的食物，妳可以用榨菜來換換口味。它的味道清爽、可口、油膩。
做芥菜墩，要選樹細長的大白菜，去掉外層，洗凈，切成5厘米的段，用開水燙壹下，放入洗凈的瓷缸裏，碼壹層菜段，撒壹層芥菜，再碼壹層菜段，再撒糖和芥菜，直到缸或盆滿了，放些白醋，最後用白菜葉蓋好。
吃的時候要用幹凈的筷子把芥末墩壹根壹根夾出來，放在小碟子裏，再澆上壹些原湯，吃起來酸酸甜甜脆辣香的。
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& ltP & gt肉末燒餅
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肉末燒餅是北京小吃中的壹種宮廷小吃。
做蛋糕很獨特。它們是用面團和堿，混合少許糖，揉勻，拉成小坯，在案板上用手掌壓成圓形的片，在盤中央放壹個加了少許香油的小球，包起來，再用手壓成5厘米厚的扁圓形餅。在蛋糕上刷點糖水，粘上芝麻，放在特制的有把手的蛋糕盤裏，用炭火。麻油泡面球之所以夾在燒餅中間，是想在吃的時候打碎後完全取出，這樣燒餅就是空心的，用來夾炸好的肉末。
據說這種吃法是清朝的老佛祖慈禧構想出來的。宣彤溥儀的弟弟溥傑先生的日本妻子愛新覺羅·郝寫了壹本書《宮中飲食》。談到炒肉末，她說這道菜是西方皇太後構想出來的。其制作方法是“豬肉切成粉，綠豆洗凈切成粉，蔥和姜分別切成粉。”鍋裏放油，燒熱，放入肉末，翻炒至肉末幹，放入蔥和姜末，翻炒後放入四季豆末，翻炒數次，倒入醬油，翻炒至汁盡，即可上桌。“肉末餅幹裏的肉末就是這麽炒的。
肉末燒餅不僅是北京的精美小吃，也是清宮的禦膳。
北海公園的仿膳餐廳每天都有。
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& ltP & gt蠍子扭
饊子麻花是北京的壹種穆斯林小吃。
它的制作方法是:將明礬、堿、紅糖、桂花放入盆中用溫水融化，然後將面粉倒入其中攪拌均勻，搓成長條狀盛起片刻，再搗成40克左右的小塊。然後將火麻仁用開水拌好，在拌好的火麻仁上粘壹小片約40克，搓成10 cm長的小條形碼，放入3至4層的盤中。煮熟後，拿起兩個小條用手揉成兩個均勻的長繩條，來回折成八，兩頭壹起揉成兩頭尖、大小適中的棗核，煎至熟透。煎的時候，鍋裏的油要五成熱。捏時取面團麻花，將毛坯放入油鍋中來回擺動使其定型，然後放入油中炸至焦黃。
痱子麻花色澤棕黃，質地酥脆，香甜可口。
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& ltP & gt酸棗仁湯
北京夏季時令小吃之壹。
在舊都京畿道的郊區隨處可見小小的酸棗樹，農民稱之為酸棗。每當夏末秋初，甚至冬天，枝頭都掛滿了紅紅的熟棗果。人們收集它們，在太陽下曬幹，洗凈，作為水果吃以取樂。他們也可以在第二年的夏天加水做成棗湯，放入壇子和瓶子裏，封好口，沈入井裏或冰鎮以解暑。
酸棗湯不僅能解渴，還能滋養人，治病。酸棗仁可以養心安神，治療失眠、驚悸等癥狀。所以，舊都農民有壹句諺語“酸棗酸，酸棗酸，酸棗煮湯解渴治病不花錢”。紅棗湯加適量紅糖和蜂蜜做成桂花，酸甜清香。
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& ltP & gt油炸盒子
炸盒是壹種油炸小吃。它的原料是混合豆面和蔬菜。其制作方法是將拌好的豆粉糊好，放在鍋裏，攤開，撈起待用，將香菜、胡蘿蔔、蔥花切碎，加入五香粉、香油、鹽，拌成餡。鍋抹油，鋪上壹層雜豆沙，將拌好的餡料均勻鋪上，然後在準備好的雜豆餅上再鋪壹層糊，放在餡料上。將準備好的盒子切成方塊，油炸。它的味道又脆又鹹。
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& ltP & gt炒年糕塊
炒年糕是春節期間的壹種時令小吃。
炒年糕坨的制作方法是:用黃小麥或江米粉，加水和成面團，籠蒸，取出晾壹會兒。把蒸好的面團放在案板上，揉勻，揉成圓條，拉成小塊，用手壓成圓餅，然後把兩塊餅堆在壹起用力壓，使之粘在壹起，就是年糕坨。
成品年糕團表面沖洗花生油，防止開裂。鍋中倒入花生油，大火加熱至八成熱，分批放入年糕坨中，炸至金黃色時取出，裝盤，撒上白糖。
油炸年糕外脆裏軟糯，甜潤，趁熱吃才好吃。
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