1，燉燒【北京朝陽區】
紅燒肉是北京有名的食物。它是把燒好燉好的豬腸和豬肺(有時加豬腎)壹起煮，再買壹碗主食、副食和熱湯。具體制作過程如下:將加工好的豬小腸和豬肺切成小塊，放入用各種香料和調味料調制的鹵汁中，八成熟時放入未熟的面條中，炒豆腐片和血豆腐，待腸和肺用火煮透時取出，切小腸，切肺，燒，將豆腐炒成塊，倒入鹵汁，加入蒜汁，豆汁，香菜等。
2.愛窩窩[北京東城區]
艾窩窩是北京流傳至今的清真小吃，最突出的特點可以概括為:“色白、球形、黏軟、味甜、香。”(引自《北京傳統文化簡介》)說起北京的這種清真風味小吃“艾窩窩”，起初，它只是壹種普通的清真風味小吃！那麽，為什麽“愛沃沃”從明朝開始逐漸成為著名的首都清真小吃呢？說起它的原因，與今天故宮的“儲秀宮”密切相關。根據老北京人的傳說，故宮紫禁城的壹位前太監說，在明朝，住在儲秀宮的皇帝或皇後在生活中更喜歡吃“愛沃沃”。為什麽？因為宮裏有些心愛的妃子，尤其是皇太後，天天吃山珍海味，所以不覺得好吃。壹天，侍候住在儲秀宮的皇後和妃子的廚師是壹個回族人。他從家裏帶了壹些正規的清真食品“艾窩窩”。
3.酸豆汁【北京西城區】
豆汁，別說是外地人，就是自稱“北京人”的新北京人，49年後搬到北京。他們受不了那種又酸又臭的味道。但在老北京人眼裏，豆汁是提神降火的絕佳飲品。過去，北京最著名的四家豆汁經營者是琉璃廠豆汁張、東安市場豆汁徐、豆汁何和天橋豆汁。四大家族中，豆汁最純正，張家的辣豆汁更是壹絕。另外兩個也各有特色。豆汁不能壹口吞下，否則酸味會“沖”鼻子，要像喝茶壹樣壹點壹點地啜飲。把切好的鹹菜絲和辣椒油放在豆汁裏，和inby壹起吃。因為豆汁有祛火潤喉的功效，很多著名的京劇演員、相聲演員也喜歡喝。梅蘭芳和邱更是喝豆汁上癮。抗日戰爭時期，梅大師隱居上海，弟子從北京帶著四個裝滿豆汁的大壺來看望他。
4.爆炒芝麻豆腐[北京門頭溝區]
炸芝麻豆腐腦是北京的特產，別的地方都沒有。這個東西來自老北京的粉房。粉房曾經是生產澱粉的地方。把豆子放在石磨上，用水研磨。同時，豆子分為三樣東西。最上面的稀成了豆漿，是正品，用來做澱粉；最上面的稀成了汁，也就是豆汁；中間放壹層粘稠停滯的深綠色粉漿，裝入布袋，加熱煮沸，濾出水分，即為芝麻豆腐。麻豆腐是粉房的副產品，還是吃剩的，所以價格特別便宜，兩個大點的孩子可以買壹大碗。老北京人買回家，用羊肉、羊尾油等東西炒著吃，叫炒芝麻豆腐。炒芝麻豆腐腦是老北京人的地道家常菜。雖然很便宜，但是炒好也不容易。首先壹定要選好原料，壹定要用東直門四眼井粉房做的芝麻豆腐才正宗。食材講究使用純羊尾油和“野雞脖子”嫩韭菜。炒芝麻豆腐和豆汁壹樣，也是老北京人喜愛的北京小吃。
5.老北京面茶[北京西城區]
老北京面茶是北京的特色小吃。在北京小吃中，面茶通常在下午出售。有詩說:“下午醒來，總要加幹姜和芝麻醬。”喝面很講究怎麽吃。吃飯的時候，不需要筷子、勺子等餐具，只需要用壹只手沿著碗轉圈就可以把碗喝完。這種吃法，非老北京人恐怕吃不到。面茶不是茶湯，而是用小米粉或小米粉做成的糊狀物，表面有芝麻醬。芝麻醬要提起拉成細絲澆在面茶上。味道是另壹回事，喝的方式很重要。老北京講究喝面茶不用勺子，不用筷子，而是壹手端著碗。先把嘴翹起來，貼著碗邊轉圈喝。面茶很燙，但是吸著比較合適。碗裏的面茶和芝麻醬流到碗邊，再到嘴裏。每壹口都是芝麻醬和面茶。妳要的是這種感覺，這種味道。這絕對是壹門藝術，妳壹定是老北京人。我喝了這麽多次，但從沒見過有人喝成這樣。都是勺。這種藝術似乎正在消亡。以前的面茶壹般都是下午賣，下午吃:“下午醒來，總要加幹姜芝麻醬。”
6.脆皮盒子【北京西城區】
原料配方皮革:特粉21斤食用油3斤糖1斤煎炸油12斤掛面2斤酥皮材料:特粉26斤食用油11斤餡料:棗泥餡30斤制作方法
1.和面(面點制作):制作水油面團和面點，制作面點和面點。脆皮稍微硬壹點。
2.成型:包卷時，將面皮搟成橢圓形皮，對折三次，然後對折，翻轉90度，卷至15 cm左右，從頂端向下卷至13 cm，再水平翻轉90度，卷出剩余2 cm長，將圓柱體兩端封口，稍微壓平，放下，中間水平切開。露出酥皮層，將酥皮層貼在幹面上，酥皮層朝上，搟平成薄片。將雲紋向外，中間放入餡料，四周刷水，搟成面團，沿圓周揉成花邊，再向外蓋上雲紋，揉成外圍薄中間鼓的圓餅。根據灌裝中心的不同，分別戳面。