但這不是重點。作為壹個不折不扣的吃貨，“吃”在我眼裏是最重要的。幸運的是，譚笑的家鄉從來不缺食物。以博山菜為代表的家鄉菜是魯菜的壹個重要分支，包含了無數的美味，就像我之前分享過的:博山脆皮鍋、炸春卷、博山豆腐盒等。，都是魯菜裏的經典菜。
為什麽魯菜以前是主要的官菜和宮廷菜？作為中國八大菜系中唯壹的自發菜系，這與魯菜豐富的烹飪技藝密不可分。除了各大菜系中常見的煎、炸、煮、炸技巧外，還有很多其他菜系沒有或幾乎不用的特殊烹飪技巧，如酥、軟、崩、切絲、釉面、磨砂、湯炸等。，其中又脆又碎。
今天，譚笑繼續分享魯菜的另壹種特色烹飪技巧，“崩”，也稱為“鍋崩”，據說起源於明朝。小時候經常聽做紅白喜事的村主說:用鍋崩學1個菜，相當於學10個菜。不管來多少客人，都不用擔心招待客人，因為所有的菜都可以采用“崩鍋”的方法，做出自己的風味。老話說，所有的菜都能崩，就是這個道理。
豆腐，壹種常見的食材，怎麽做才好吃？我相信家庭主婦有幾十種烹飪技巧。這壹次，譚笑以豆腐為例。她通過鍋塌的方法，做出壹道經典的魯菜——鍋塌豆腐，味道鮮美，肉質細嫩，非常適合老人和小孩食用。
不用多說，直接去做:
食材:豆腐壹塊，五花肉半斤，鱈魚肉壹小塊。
輔料:蔥姜、鹽、紫菜幹、料酒、醬油、澱粉、雞蛋。
開始制作:
1.準備壹塊豆腐，換刀切成兩指寬半指粗的四個方塊，切成18塊。(註:壹定要選北豆腐，也叫老豆腐。這種豆腐彈性和韌性都很好，特別適合崩鍋。為什麽切18塊後面會討論？)
2.準備五花肉250克，先用刀切成塊，再切成條，最後切成肉餡；另外，準備適量的蔥和姜，切成細粉。(註:豬肉必須是五花肉，或者至少是肥瘦比在7:3左右的豬肉，而且要用手剁碎，這樣後面的餡會更嫩滑可口。)
3.準備適量的幹海苔，清洗幹凈，提前用清水浸泡十分鐘。(註:購買幹米時，要遵循三個原則:頭最好，身次之，能不黑不黑的謀生。)
4.餡料:準備壹大碗:碗裏放入剁碎的豬肉餡，我放了壹點鱈魚餡，加上適量的醬油、鹽、蔥姜末、三分之壹蛋清，用手抓勻。(註:家裏有蝦可以代替鱈魚肉。如果沒有這種東西，妳可以離開它。如果不是必須的，蛋清不要加太多。這些肉餡三分之壹就夠了，不然太鮮太稀。)
5.準備2個小碗，壹個碗放適量澱粉，另壹個碗打3個雞蛋，順時針方向打，攪拌均勻。(註:有些廚師喜歡直接在蛋液中加入適量的澱粉，做成全蛋糊，只是手法不同。看個人習慣和愛好，有興趣的朋友兩種方法都可以試試，我試過之後感覺差不多。)
6.包豆腐盒:將準備好的肉餡適量放在壹塊豆腐上，然後與另壹塊豆腐壓在壹起。(註:輕輕擠壓即可，然後對擠壓後的肉進行處理，保持光滑。)
7.鍋:鍋裏的油燒開，油溫五成左右。先用壹層澱粉包裹豆腐盒，然後過蛋液，最後放入炒鍋。將九個豆腐盒放在壹起，放入鍋中定型。(註:看到這裏，我想妳可能知道為什麽把它切成18塊，就是為了把它做成3*3的正方形。另外，假設沒有粘連和豆腐，可以把多余的蛋液倒在上面，起到塑形的作用。)
8.定型後，用手搖動鍋體使壹面受熱均勻，然後將粘好的豆腐盒壹次性翻過來，另壹面煎至表面金黃，再出鍋，切掉周圍多余的煎蛋。(註:如果妳對自己翻身沒有信心，用勺子幫妳。第壹，確保自己不要掉在地上，否則損失更大。)
9.塌鍋:將油燒開，油熱時將蔥姜絲煸炒，然後將泡好的幹紫菜放入鍋中，加入適量的水燒開，同時將粘在壹起的豆腐再次放入，蓋上鍋蓋，小火塌三分鐘。打開鍋蓋，倒壹點水澱粉在上面，稍微收壹下汁，然後出鍋裝盤。(註:妳還在等什麽？花點時間搬個小馬紮，造出來。)
崩鍋豆腐是崩鍋系列中最常見最經典的壹道菜。成品方方正正，循規蹈矩，這也是長期受孔孟影響的結果。它色澤金黃，營養豐富，軟嫩可口，是鹹宜老少鹹宜的壹道典型家常菜。
通過譚笑的講解，相信大家對鍋崩這道菜壹定有了壹定的了解。我給妳稍微總結壹下。崩鍋是將食材加工成方扁的形狀，然後將澱粉拖入蛋糊中，放入油鍋中，煎至兩面金黃的烹飪工藝。然後，再拿另壹個鍋，把蔥姜炒壹下，慢慢吸湯汁。
學會使用這個烹飪技巧後，妳可以做很多菜，只要妳能想到的，都能崩。在此，譚笑推薦其他幾個菜供大家參考:鍋崩裏脊、鍋崩普菜、鍋崩槐花、鍋崩蠔黃等等。
我們的中餐，不分地域，不分菜系，都有壹個* * *相同的特點:同樣的食材可以有不同的烹飪方法，不同的食材也可以有相同的烹飪方法，成品也各有各的風味。這就是我們常說的:永遠離不開同壹個家庭，只要學壹點，就能熟悉壹面。就是這個原因。
所以，做飯並沒有大家想象的那麽難。只要稍微學習壹下，平時多去廚房幾下，積累經驗，半年之內就能輕松為家人做壹頓美味的家常菜。那時，壹家人會坐在壹起，品嘗妳的勞動成果，享受來自家庭的溫暖。這是很多人壹生都要度過的簡單的小幸福！
#美食品嘗師#