1、蟹殼黃
菜系及功效：滬菜
蟹殼黃的制作材料：
主料：面粉5公斤 豬油1公斤 白糖2公斤 熟面粉250克 芝麻400克 香料少許 老面,蘇打適量。
步驟：
1.制餡：面粉20克炒熟或蒸熟，加入白糖、香精。
2.制油酥：將面粉1公斤，加500克豬油，搓成幹油酥面。同時用4公斤面粉加500克豬油及老面、蘇打拌勻，用溫水和成水油酥面。
3.成型：用水油酥面包幹油酥面，搟成長方形薄片，由外向裏卷搓成長條，揪成25克壹個小坯，撳扁，包上糖餡，用刀平拍成圓餅。
4.飾面：將芝麻洗凈、炒熟。用少許稀面糊抹在餅坯表面，撒上熟芝麻即成。
5.烘烤：將餅坯逐個放入烤盤內，送入烤爐烤熟即可。
2、排骨年糕
排骨年糕做法用料：
主料：
米制年糕、肋骨、甜面醬、辣椒醬、雞蛋，輔料：面粉、蔥、姜、香菜
調料：鹽、醬油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉。
排骨年糕做法：
壹、肋骨用刀背將兩面拍松。加料酒、鹽、醬油輕拍、捏，使之入味
二、將菱粉和面粉雞蛋攪拌均勻，浸裹在排骨表面。
三、下肋骨過油炸至表面結皮，撈出瀝油。
四、鍋內留少許油，加蔥段、姜絲、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量的水，以中小火燒10分鐘至成骨頭湯。
五、油燒七成熱，下年糕炸至表面結皮，撈出瀝油。
六、將年糕加入排骨湯中，繼續燒至年糕入味、湯汁變濃汁。
七、盤中裝入年糕，蓋上排骨，淋上湯即可。
3、雞肉生煎饅頭
雞肉生煎饅頭是上海的特色風味小吃。這種小吃是以發酵後的精白面粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品形態飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。此小吃以上海市王家沙點心店制作的最佳。
4、糟田螺
菜系及功效：滬菜 明目食譜 清熱去火食譜 動脈硬化食譜 痔瘡食譜 口味：糟香味 工藝：燒
糟田螺的制作材料：
主料：田螺750克
調料：桂皮15克,八角5克,小蔥5克,姜5克,香糟20克,白砂糖10克,味精3克,黃酒20克,菜籽油25克,豬油（煉制）20克,醬油25克
糟田螺的特色：
此萊淺紅色，肉質鮮嫩，鹵汁香醇，味美可口。
步驟：
1. 將田螺剪去尾尖，洗凈，放入缽內，加冷水沒過田螺，並加入適量菜油，泡1～2 天，使它吐凈泥沙；
2. 炒鍋上火，放入豬油燒熱，投入蔥、姜煸出香味後撈出，倒入田螺煸炒幾下，加酒、醬油和高湯燒開，撈出田螺；
3. 同時將鍋內的湯鹵撇清，再將田螺回鍋，並將火腿皮骨400克、姜片、八角、桂皮、白糖、味精加入燒沸；
4. 再倒入糟鹵50克，撈出火腿皮骨、姜片、八角、桂皮，澆入剩余的豬油，出鍋裝盤即成。
糟田螺的制作要訣：
田螺必須待其吐凈泥沙後方可食用，否則牙磣。
小帖士-食物相克：
田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。
5、小紹興雞粥
小紹興雞粥的特色：
粥稠糯滑潤，與蔥姜拌食，其味別致。雞肉黃白相間，光亮油潤，皮脆肉嫩，鮮美可口。
步驟：
1.鍋中加入冷水4500克燒沸，放入雞肉，隨後加壹點冷水，加蓋，用小火煮20分鐘，待雞肉浮起取出，放入冷水中洗凈，瀝幹水分，擦上壹層芝麻油，切成整齊的長條塊，按原樣裝在盤內。
2.粳米淘凈，倒入鍋內，加入煮雞的湯4000克，用旺火煮沸，再用小火燜約1小時，至粥稠為止。
3.醬油15克、白糖、味精及少量水調合，並加入蔥末、姜末煮沸制成雞肉的調料。
4.另取醬油、精鹽、味精調和煮沸，即成雞粥的調料。
5.食時，雞粥盛入10只碗中，加雞粥調料、熟雞油，撒上蔥未、姜末即成。1盤雞肉伴1小碟雞肉作料由客人需要而定。
6、南翔小籠饅頭
南翔小籠包的原材料:
面粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克
南翔小籠包的調味料：
鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克
南翔小籠包的制作方法：
1、將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，制成餡心；
2、面粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，搟成邊薄底略厚的皮子，包入餡心，捏成包子形；
3、上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
南翔小籠包的特別提示:
不要蒸過火，以免穿底，面團要揉透，否則不易包捏。
開心貼士:
南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年的歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之壹。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。小籠包的皮是用不發酵的精面粉做成的。蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，壹咬壹包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋，配上壹碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包的餡心還可以隨季節變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃，蟹油。
7、開洋蔥油面
開洋蔥油面的制作材料：
精粉面條500克，幹開洋（大海米）60克，蔥100克，鮮湯1500克，熟豬油200克，料酒、味精、精鹽各6克。
開洋蔥油面的介紹：
上海著名的特色小吃。清末由上海城隍廟食攤點心師陳友誌首創。此小吃采用開洋（即較大的蝦米）與蔥油加調味制成的拌面，蔥香撲鼻，口味鮮美，非常受食客歡迎。
開洋蔥油面的特色：
開洋鮮美，蔥香四溢，面條滑爽不膩。
步驟：
1.將蔥去根洗凈，切成2厘米長的小段。開洋浸入水內泡軟。
2.炒鍋燒熱，加入熟豬油燒化，放入開洋、蔥段煸炒，至蔥色發黃、開洋透香發脆時，加入料酒和鮮湯燒沸，隨即放入面條，用竹筷撥散，加精鹽、味精燒沸，改用小火上煨三四分鐘即成。
開洋蔥油面的制作要領：
1.開洋最好用冷水泡至回軟；
2.面條剛入沸水鍋時要用旺火煮制。
8、素菜包
菜系及功效：滬菜 精品主食 營養不良食譜 貧血食譜 口味：清香味 工藝：蒸
素菜包的制作材料：
主料：菠菜1250克,黃花菜50克,香菇（鮮）25克,冬筍15克,小麥面粉1000克
調料：鹽10克,味精3克,白砂糖3克,姜1克,花生油150克,酵母5克,香油10克
素菜包的特色：
皮質松軟，餡心清香爽口，是夏令佳點。
步驟：
1.將青菜洗凈，下沸水鍋中燙，下後撈出，放入冷水中浸涼，擠幹水分，斬成細末，再裝在布袋裏壓幹水分，放在大碗裏。金針菜（黃花菜），冬筍，冬菇用溫水浸發洗凈，斬成細末。
2.炒鍋燒熱放生油，燒至七成熱時，放金針菜，筍，冬菇末，加細鹽，白糖，味精和鮮湯少量煸炒，待炒熟後盛起冷卻，再加青菜末，姜末拌和，澆上少許麻油，即成素菜餡心。
3.面粉放在案臺上，鮮酵母加溫水攪溶，調成糊狀，倒進面粉中，再加溫水500克拌和，搓勻揉透，至面團光滑，不粘臺板，不粘手。然後用布蓋好，靜置約2小時後，取小塊面團，用刀切開，見面團漲發，松軟並起小空洞時即可。
4.將面團搓揉成條，摘成75克壹只的坯子。再將坯子撳成中間厚，周圍薄，直徑8厘米左右的圓皮，中間放餡心25克，捏攏收口，即成素菜包子生坯，將生坯放到蒸籠裏，靜置1至2分鐘再放到沸水鍋上用旺火蒸10分鐘便成。
9、油氽饅頭
油氽饅頭是上海的百年老店棗沈大成點心店制作的特色風味小吃。該店的油氽饅頭博采眾家之長：饅頭皮的制法取於南翔小籠饅頭，用不發酵的精細粉搟成，餡心取法於淮揚細點的湯包，將肉餡加骨頭湯打勻，調以蔥、姜、蒜等制成的佐料；氽炸時又采用近似氽炸酥餅的技巧棗經過這樣精心加工制作出來的饅頭，形狀小巧玲瓏，皮呈金黃，色澤美觀，入口松脆，肉餡鮮嫩，壹咬湯汁四溢，肥而不膩。吃後齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會余味無窮。
10、擂沙圓
擂沙圓的制作材料：
赤豆1000克，成品生湯團100個。
擂沙圓的介紹：
上海著名的糕團名點。清末由上海城裏三牌樓壹位專賣湯團的雷老太首創。她看到有的顧客買了湯團帶回家，就想了壹個辦法，在煮好湯團的表面滾上壹層擂制的幹赤豆粉，這樣不僅便於攜帶，而且色紅味香，很受人們歡迎，故稱為"擂沙圓"。雷老太去世後，由壹位姓李的江西人經營，成了永昌茂點心店的佳點。再後來成了喬家柵點心店的特色品種，至今仍盛名不衰，是夏令佳品。
擂沙圓的特色：
赭黃色，清香爽口，粉糯軟滑。
步驟：
1.將赤豆淘凈，用清水浸泡2小時，入鍋加清水煮酥，裝入潔凈的口袋內，紮好口，擠幹水分，入烘箱中烤幹燥，取出磨成細粉。
2.鍋內加水燒沸，放入生湯團煮熟，撈出瀝幹水分，滾上壹層赤豆粉，趁熱食用。
擂沙圓的制作要領：
1.細粉可放入密閉幹燥的容器內貯存1年，隨用隨取；
2.生湯團入鍋後要用勺背不斷推動，以免粘鍋底。