壹、胡蘿蔔餃
將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有壹點的說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。
二、白菜香菇餃
做法：
1、大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。
2、香菇切碎。
3、橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）
4、把其他的放壹起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成妳喜歡的餃子了。
三、五色素餃新做法：
黃瓜壹根，大青椒壹個，胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜（加壹小勺鹽）和青瓜要用手撰幹，合餡：混合在壹起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到壹起了）、少許醬油、花椒面，植物油。
四、白菜胡蘿蔔餃
餡料：白菜（洋白菜）切碎胡蘿蔔小丁香菇丁（花生小丁也可以沒有）炸饅頭小丁和鍋裏的油少許壹些油條小丁姜末十三香鹽。
五、白菜黑木耳餃子
餡料：胡蘿蔔，白菜（分量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
制做：用自家面粉和好面團做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
六、白菜豆腐餃
1、香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準備)；
2、豆腐250克左右；
3、白菜半顆(也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白蘿蔔,薺菜等)；
4、姜。
調料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準備上也無妨)
做法步驟:
1、把材料都用刀剁碎,白菜,蘿蔔要控出壹部分的水。
2、把剁好的材料,放油,加調料等炒熟。
3、用備好的皮兒包餃子。
七、簡單易做型素餃子做法
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油壹塊調.用備好的皮兒包餃子。菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿蔔、面筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
八、天津傳統素餃子餡
1、素餃子，要的就是壹個“素”字，尋常百姓家，希望新的壹年沒有什麽大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過壹年”。素餃子餡兒有白菜，豆腐幹兒，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
2、包初壹的素餃子，面筋、香幹、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓壹整年都素素凈凈的……
3、炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香幹、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上卷起來切成段，兩頭粘面糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆裏嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。
4、素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪裏所賣，用切碎的粉皮、香幹，加入壹點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
5、灌湯類型的：就是吃的時候壹咬開皮會有很多汁水的壹種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當然相對包的時候會有些出水，但只要處理得當也沒問題的。
九、白菜香菇餃
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔壹個、生姜壹塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；
2、再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠壹下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；
3、將生姜根據口味可多可少，剁碎待用；
4、將白菜和紅蘿蔔放在大容器內倒入壹湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上壹層油，然後放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻壹盆灌湯餃子餡就大功告成了！包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆壹邊墊高些，水自然就向低的壹邊流過去了。
十、西葫蘆餡：
主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲壹小把、生姜壹塊
制作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在壹起後放入熟油（註意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的制作過程與白菜餡的壹樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
擴展資料：
壹般我們在吃水餃時很少會搭配其他食物壹起食用的，即使要配也會配壹些日常菜品，如肉類、蔬菜、蛋類等。但從均衡營養角度來看，其實水餃中碳水化合物的比例並不合理，尤其是薄皮大餡兒的水餃。我們知道，每餐中碳水化合物提供能量所占比例應該達到50%-60%，而水餃最多也就30%-40%，所以我們建議在吃水餃時最好可以搭配壹些主食。
參考資料：