五花肉鵪鶉蛋、米鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜。
生產過程
1，蔥切段姜切片，五花肉改刀備用；
2.鍋內點火，倒入油，放入糖翻炒至糖變成暗紅色，放入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜，倒入適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉，水燒開後放入五花肉，然後放入高壓鍋10分鐘；
3、開蓋後將鵪鶉蛋放入燉鍋中燉5分鐘，關火，取出肉切碎，放入鍋中點燃，倒入適量燉湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入肉末，攪拌均勻，出鍋倒少許香油，澆在米飯上。
練習2
臺灣省鹵肉飯
臺灣省的餐食和小吃種類繁多，但最著名的是鹵肉飯和嘉義雞飯。據說只有臺灣省人才能做出風味獨特的鹵肉飯。
那麽，壹碗正宗的鹵肉飯應該具備什麽樣的條件呢？米飯要香要韌，紅燒肉要多汁，肥而不膩，腌菜的鮮脆真的讓人無法抗拒。要做出這麽好吃的鹵肉飯，關鍵是先把肉去腥，再腌制。任何壹個環節做得不好，鹵肉飯的味道都會打折扣。
制作配料
肉末300g、蔥半根、香菇2朵、蔥、姜、蒜調料:醬油、鹽、糖、料酒、胡椒粉、五香粉。
生產過程
(1)泡幹香菇，去蒂切丁(香菇泡在水裏)，洋蔥切丁。
(2)油熱後，放入蔥、姜、蒜，炒香後依次放入蔥、香菇，再放入肉末翻炒。
(3)肉末顏色變化後，加入1湯匙料酒、1湯匙醬油、1湯匙鹽、2湯匙糖、少許胡椒粉和五香粉，攪拌均勻。
(4)將炒好的材料移入砂鍋，加入香菇水和高湯，開蓋燒開，去雜質，然後蓋上鍋蓋，小火燉45分鐘左右。這時候肉末就會變得又香又濃！
制作技巧
(1)不要把肉汁收得太幹，多留些濃汁在米飯上(2)燜米飯前加壹勺橄欖油，煮出來的米飯香味濃郁~
(3)對於紅燒肉來說，在切肉丁之前，要花很多時間焯壹下，但是保證了肉的彈性。用小火慢燉，把肉的脂肪和皮的膠質熬出來，這樣湯就濃稠可口了；為了讓肥肉在口中融化，瘦肉松軟可口，入口容易；水煮豬肉中的飽和脂肪酸大大降低，有益健康。如果妳懶，絞碎了肉，或者沒有足夠的烹飪時間，妳肯定嘗不到紅燒肉的獨特魅力。
練習3
1，白米飯:選擇自己喜歡的方法(蒸或煮)
2、做油蔥酥:紅蔥幾瓣，切頭去皮，切成細圈。撒壹點澱粉拌勻。中火加熱炒鍋，放油，將香蔥炒至半熟，撈起瀝幹油，放在廚房紙巾上吸油備用。
3.五花肉洗凈晾幹，放冰箱20分鐘切成小塊，連皮帶肉也盡量切成丁，這樣口感更好。
4、姜、蒜洗凈切碎，中熱鍋，用少許油爆炒。(用量只有照片壹半左右)
5、將五花肉丁放入鍋中，慢慢翻炒至微微變色，逼出多余的油。加入適量醬油、八角1瓣、紹興酒、少許冰糖、五香粉、胡椒粉、油蔥酥和溫水(水量自己控制)。翻炒煮沸均勻後，移至砂鍋煨制。
書上說腌制2小時。時間有限。我腌了不到壹個小時左右，感覺夠了。鹵制時加入幾個煮熟去皮的雞蛋腌制。
最後放壹碗白米飯，澆上肉汁，配紅燒雞蛋上菜。
練習4
制作配料
鹽水、豬肉200克、鹵蛋、4瓣大蒜、200克紅洋蔥、鹽水(見此)、米飯和蔬菜。
生產過程
1.豬肉把肥肉和瘦肉切成小塊，蔥切成小塊，蒜切成小塊；
2.鍋裏燒少量熱油，將肥豬肉煮熟；
3.加入蒜泥和洋蔥翻炒變色；
4、肉在鍋裏炸；
5、加入鹵水，剛好肉沒吃完，燒開後，把去皮的鹵蛋放進去；
6、小火燉30分鐘，收汁，上飯。用開水焯壹下蔬菜。
制作技巧
1，為了吃膩，鹵肉飯壹般會配壹些蔬菜，清淡，可以煮。可以放在肉旁邊，也可以單獨放。
2、洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色香後放肉比較好；
3.加入鹵水後，多煮，讓汁液滲入肉裏。