彜族飲食文化中的素食文化

圓根是彜族最古老的素菜，其次是蘿蔔、青菜、白菜。素菜都是水煮或者做成酸菜，很少油炸。土豆酸菜湯將洗凈的土豆切成片或絲。按照傳統的切割方法，左手拿著土豆，右手拿著鐮刀，切成有鱗的卷刃。高湯煮熟後加入酸菜，再加入鹽、胡椒粉、山蒼子面、蔥段等調料。酸菜壹般用圓根葉煮熟浸泡後晾幹備用。圓根酸菜生長在海拔1800米以上的高寒山區。自古以來，它壹直伴隨著古老的彜族。是彜族招待客人的壹道好菜，世代受到彜族人的青睞。根據彜族的民間傳說，在遠古時代，人類遭受洪水襲擊時，只剩下現代人類的祖先祖摩拉紐。在人間找不到伴侶後，他去了名為“石門哈”的仙界，並娶了仙王的女兒“子丁嶽姑”。他們互相尊重對方是地球上的客人，但地球上沒有蔬菜作物。於是，“子曰定谷”從父親那裏偷走了圓根、油菜、白菜等10多種蔬菜種子，傳播到世界各地，給人類帶來了無限生機。“子曰定谷”在失去女兒和菜籽後詛咒道:“若從土中偷取圓根，根重於石，葉不能當飯吃。”從此，世界上出現了壹種綠色植物“圓根”，成為彜族人民的食物。圓根適應秋冬生長，如何長期保持？聰明的彜族人用腌制曬幹的方法，把綠黃相間的圓根葉變成了我們現在吃的圓根酸菜。經鑒定，圓根酸菜含有多種人體所需的維生素和礦物質，具有清熱解暑、開胃消食、醒酒減肥的功效，食用方法極其簡單。與貴州的酸菜、四川的酸菜相比，是獨壹無二的，有自己的風味。這是彜族老少都喜歡吃的壹道菜。單調的臘肉湯、土豆湯、雞湯、魚湯加壹點圓根酸菜，真的是畫龍點睛。成為涼山著名的酸菜湯品種，讓人贊不絕口。如今，古老的彜族圓根酸菜有了新的生命力，形成了作為商品進入市場的圓根酸菜湯。酸菜用圓根或蘿蔔葉煮，然後將湯汁放入陶瓷缸中發酵。幾天後，取出晾幹。煮雞、豬、牛、羊肉時，在湯中加入酸菜，再煮壹會兒。特點:味道鮮美，幫助消化。彜族蕎麥彜族蕎麥分為苦蕎麥和甜蕎麥，是涼山地區的主食之壹。《蕎麥之源》詩中說:“人在社會，母親至上；各種作物中，蕎麥最高。苦蕎排第壹，甜蕎排在後面。”涼山地區的氣候和土壤適合種植蕎麥，蕎麥的產量和營養價值高於甜蕎麥，因此蕎麥在彜族地區廣泛種植，也深受彜族人民的喜愛。苦蕎不易被蟲蛀，食用方法多，可與各種食物混合食用，制成熟食後不易變質。蕎麥的主要吃法有:蕎麥餅、煎餅、饅頭、煎餅、蕎麥米、糯米、湯圓、濃湯、涼粉、紮面。根據飲食喜好，可搭配綠豆、土豆、小麥、大米、圓根、蕨粉、青蒿等。彜族人通常在節日、婚喪嫁娶、接待客人時以蕎麥為主食，也可作為祭祖食品。據有關專家和機構研究，蕎麥不僅營養豐富，而且對多種疾病有預防和治療作用。隨著人們對蕎麥認識的深入，蕎麥饅頭、蕎麥面條、蕎麥餅等食品也相繼問世。土豆下燒酸辣湯土豆下燒酸辣湯，彜族土豆最多，吃法也壹樣，但是我愛土豆下燒酸辣湯。但是在城市裏很少能吃到！在三個鍋堆裏燒很多土豆。它們不能全熟，但七成熟時可以吃。酸辣湯是把彜族家的酸菜切好，加入酸湯(適當加些涼開水)，加鹽、雞精、糖、胡椒面、胡椒面、山蒼子面、大蒜攪拌，就可以吃了。酸辣湯裏煮土豆的味道就別提了。燒焦的土豆顏色看起來是暗金色的，還有壹股泥土的味道，讓人垂涎三尺。酸辣湯有壹種獨特的酸辣味道，和平時的味道完全不壹樣。它是美味的。鍋巴油粉，彜族小吃，南澗縣的彜族小吃鍋巴油粉，已有上百年的歷史。該產品是在雲南民間煮豌豆粉的基礎上，由壹熟改為二熟，去皮和面粉分開後合二為壹。所以成品的水平明顯和千層豆粉差不多，口感也不壹樣。油粉軟糯細膩，入口即化；鍋巴堅韌耐嚼，口感獨特。成品分冷熱兩種，軟嫩可口。酥脆的鍋巴，清新爽口，風味獨特，屬於雲南豌豆粉的上品。(雲南，供網上收藏整理)鍋貼奶糕鍋貼奶糕是雲南彜族的傳統菜肴。做法是將奶糕切塊，將雞肉和肥肉打成糊狀拌勻，然後加入雞蛋清、蔥姜汁、味精、濕澱粉拌勻，直至閃耀成雞肉糊。然後把雞蛋清糊刷在奶餅上，把雞蛋清糊塌，攤平，把火腿黃瓜皮絲排成花粘在雞蛋清糊上，再刷雞蛋清糊，上籠蒸壹會兒，再用花生油炸熟。這道菜外形美觀，色澤黃亮，鮮嫩，尤其是搭配葡萄酒。(雲南，供網上收集整理)燒土豆是涼山大大小小的彜族農民最常見的方式之壹。壹般取幾公斤土豆，煨壹罐酸辣湯，將土豆放在火上煮，稱為“三吹三打”。(因為土豆是從火裏拿出來的，壹般人都會把廚房灰吹幾下，所以有這個外號。所以，無論是餐桌上的山珍海味上市，還是燒烤燒烤，肉和烤土豆基本上是分不開的，在小涼山彜族的飲食文化中，已經成為能吊住胃口的名牌產品。燕麥炒面(地)燕麥炒面，燕麥，古稱小麥、油麥，是涼山的壹種優質小麥作物。燕麥片面條洗凈晾幹後，將燕麥翻炒磨碎，加入適量白糖或椒鹽，制成酸甜鹹鹹的“炒面”或用塑料袋包裝的燕麥片。因為燕麥含有豐富的營養和維生素，可以喝，可以煮粥，可以曬幹，也可以揉成奶油。它們是居家或旅行的壹種方便食品，有“綠色食品新貴”的美譽。彜語的塞菜堵臘八和做豆腐差不多，只不過不過濾，加了酸菜水和菜葉。夾菜是壹種具有彜族特色的風味湯。它是用石磨將大豆磨成漿，放入菜葉，加入酸水制成的。可以不加任何調料，原汁原味地吃，也可以用湖、海椒面等調料蘸水，澆在渣子上。其特點是:清熱解渴，色香味俱全，清爽舒適。豆渣餅做成豆腐後，用剩下的豆渣發酵。加入鹽、胡椒粉、味精、胡椒粉、胡椒粉等。，用手捏成餅狀，晾幹後食用。用火烤更香。蕎麥餅蕎麥餅(蕎麥餅)是將蕎麥面用溫水在盆中調成稠糊狀，用湯勺舀入鐵鍋中，適當攤開。鍋裏可以放壹點豬油，避免粘鍋，用小火慢慢煎，適時翻面，然後兩面煎黃。這樣就烤出了壹個單層的蕎麥餅，烤第二個蕎麥餅的時候，把已經烤好的第壹個蕎麥餅重疊在上面，不用翻過來，三個或四個以上的蕎麥餅依次重疊，就得到壹個多層的蕎麥餅，其原因是有厚有薄，就像兩個帽子互鎖的形狀。彜族人稱之為鬥笠蕎麥煎餅。吃的時候用刀切成四八等份。煎餅又脆又軟，各個年齡段的人都喜歡吃。用脫脫肉、酸菜湯、石燜雞和研缽雞湯招待客人是美味的。土豆泥土豆泥，煮熟的土豆，去皮，用勺子壓碎；青椒剁成顆粒，大蒜【多蒜】和少許胡椒面剁碎；油溫七成熱，放入蒜泥、青椒、花椒面，再放入土豆泥；加入鹽、味精或雞精、蔥花，起鍋。石磨豆腐腦是用石磨將大豆磨成漿，加入上海胡椒面、胡椒面等調料制成，鮮香、麻辣、美味、營養。蕎麥用熱水煮，和蕎麥面混合，做成扁圓形。用開水焯壹下，用寬火煮。特點是:清香爽口，營養豐富。蕎麥涼粉蕎麥涼粉可分為苦蕎麥和甜蕎麥，但做法是壹樣的。選取彜族特產甜(苦)蕎麥去殼，磨成粉，加水和適量明礬水，攪拌均勻。蕎麥粉與水的比例為1: 4。放入鍋中用文火攪拌，然後倒入盆中冷卻成蕎麥涼粉。然後切成菱形的小塊，放在盤子裏成菊花狀，再加入脆黃豆、炒花生、酸蘿蔔、大頭菜、大頭菜。在小碗中加入紅油、香油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調料調成汁，澆在蕎麥調料上。它的味道又辣又濃，很刺激。紅油(油做的辣椒)和腐乳的質量最重要。或用銅勺拉成細絲，將腐乳換成香醋，稱為“醋絲”，口味較淡。蕎麥涼粉多用作舞後點心(汪正華口述，蔣誌聰錄音)。HaoChi12竹筒飯從古至今都在吃竹筒飯。那時候在山裏打獵，外出打工，帶鍋碗不方便，只能就地取材做竹筒飯。現在，因為竹筒飯好吃又香，人們仍然在節日吃它。目前竹筒飯只能在春遊或者山區做。竹筒飯是用金竹、香竹、瘦竹、甜竹的新鮮竹筒制作而成，每節竹筒內裝水和米，壹般用寬葉封口，米可以是糯米或香米。竹筒飯的制作方法有兩種:壹是將大米洗幹凈浸泡半個小時以上，然後放入竹筒中，用樹葉紮緊口，放入鍋中加水煮熟。飯做好晚飯後，有的人就把竹筒剖開吃。2.將大米裝入竹筒，加入適量泉水，用樹葉密封嚴密，竹關節朝下，口朝上，立於熊熊烈火中。聞到米飯的香味，就可以切竹子吃了。竹筒飯色澤新綠，味道鮮美。秋收時節，玉米成熟了，玉米田裏種的南瓜也黃了。因為山離村遠，為了節省時間，彜族人常常在地裏解決午飯——挑個老南瓜當鍋，燉“鍋”米飯吃個飽飯。壹個Xi人說，收割玉米而不吃南瓜飯，不能讓妳在工作時感到精神煥發。幹了壹段時間後，田裏的婦女搭起涼棚，看天上的太陽。到了做午飯的時候，他們停下手中的活，隨意從玉米地裏摘了壹個臉盆大小的南瓜，用小刀從瓜柄上擰開壹個圓嘴，取出果肉，把山澗裏洗好的米，家裏切好的臘肉和剛從山上采來的野菜放進南瓜肚子裏，加上適量。半小時後，“南瓜鍋”會散發出撲鼻的香氣，跟著主人下地幹活的狗狗也會跑到主人的腳跟前，尖叫著告訴主人。這時，勞動人民在山澗裏洗了手，在大樹下捧著熱氣騰騰的南瓜鍋，打開鍋蓋。他們看到雪白的米粒，金黃的瓜，紅色的臘肉片，綠色的野菜，頓時讓人胃口大開。壹家人圍坐在鍋旁。吃飯的時候，老人總是先開始，他們總是把好的留給兒媳婦或者孫子孫女，壹家人細細品嘗，盡情享用。毫不誇張地說，阿西人是壹個能歌善舞的民族。飯後，男人們取下掛在樹上的大三弦，輕輕撥開。女人們從樹上摘下壹片葉子，吹出悠揚的旋律...休息得差不多的時候，人們喝足了山澗，在地下辛苦勞作(雲南，網上收藏)。彜族蟠桃奶糕蟠桃奶糕是彜族名菜。以蟠桃的形狀命名。材料:奶餅300克，雞柳200克，雞蛋壹個，菠菜葉10克，火腿末3克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉2克，水澱粉10克，蔥5克，姜5克。方法:1。將奶糕切成12杏仁狀塊；將雞柳打成肉末，放入碗中，依次加入蔥、姜水、雞蛋清、水澱粉、精鹽、味精、胡椒粉，用力打勻；把菠菜葉打成汁。2.將五分之四的雞泥均勻地鋪在奶餅上，做成桃形，在桃尖上分別撒上火腿末，然後將菠菜汁放入剩余的雞泥中，攪拌均勻，裝入標準的花袋中，在每個桃的底部標記兩片綠葉，形成蟠桃胚。3.將炒鍋放在文火上，加入適量豬油，待四成熟時，將準備好的蟠桃胚放入，煎至金黃色熟透，取出裝盤，即可食用。蟠桃奶糕外形美觀，外酥裏嫩，味道鮮美(產自雲南，網上收集)。蕎麥粑粑粑粑是彜族的主食。蕎麥是壹種產於寒冷地區的粗糧，分為苦蕎麥和甜蕎麥。其實蕎麥並不是很苦很甜。蕎麥具有涼、爽、純、香的特點，同時具有人體所需的多種氨基酸，壹直是糖尿病患者的食譜之壹。因為蕎麥粑粑的味道略苦，在彜族地區，每當春天蜂蜜豐富時，人們就從蜂蜜桶中取出蜂蜜，用足夠大的葉子包裹起來吃蕎麥粑粑。在市區吃的苦蕎粑粑，味道不是很苦，因為考慮到城裏人的接受程度，裏面適當加入了糖和雞蛋。金黃色的油炸苦蕎餅很軟，看起來有點像玉米餅，吃起來香甜可口。火夾奶餅火夾奶餅是將奶餅和宣威火腿切片制成的菜肴。奶糕和宣威火腿都要切成長方形，奶糕片的厚度要均勻，火腿片要略肥。兩片奶糕中間要夾壹塊火腿，疊放在碗裏蒸熟，出鍋時再澆上湯汁和雞油，配上豌豆尖作為內襯。這種蔬菜湯有綠葉、白餅和紅肉。香嫩適口，軟滑(雲南網上采集)。青蛙蹲在石板上青蛙蹲在石板上的是綠豆米飯燉的奶糕。這道菜是雲南很受歡迎的家常菜。這道菜是用新鮮的綠色蠶豆米煮的，切成小塊的奶糕放在湯裏。它的味道鮮嫩，菜肴清淡雅致，讓人吃久了膩。因為奶糕雪白，綠豆飯翠綠，雲南人形象地把這道菜叫做“蛙臥石板”(雲南，供網上收集整理)。竹蓀燉乳餅竹蓀這道菜以乳餅為主，配竹蓀和宣威火腿和雞肉，胡蘿蔔和生菜，調料。用湯煮熟後即可食用。這道菜以色鮮、味嫩、營養豐富著稱(來自雲南，網上搜集)。布谷角(漢族稱陰玉米)_ _玉米稻的玉米收獲季節，嫩玉米被剔除煮熟，曬幹，打成面條。用簸箕舀兩碗玉米粉，灑水攪拌均勻，水量標準；用手抓玉米粉，捏壹捏再放開，玉米粉就能散了。放在鍋裏蒸空氣。再用簸箕舀壹遍，灑上水攪拌均勻。水量標準是用手抓玉米粉捏好後放開，揉成壹團。但要在簸箕中自然冷卻十分鐘，讓玉米粉充分吸水後揮發壹部分熱氣，然後再放入鍋中蒸熟晾幹，即可使用！特點:壹股清新的香味撲面而來，讓妳吃完還想吃第二口，直到吃完站不起來(彜族人民論壇提供，蔣誌聰整理)。蕓豆酸菜湯選擇彜族最好的蕓豆，放在高壓鍋裏做蕓豆湯。舀壹小勺豬油，放鍋裏燒辣。加入大蒜和老海椒減少量。倒入蕓豆湯和切碎的新鮮圓根酸菜，煮開即可食用。具有醒酒解渴的作用(彜族人民論壇提供，蔣誌聰整理)。