如何使用五把家用菜刀
菜刀的種類和數量不多，常見實用的刀具第壹:切片刀、切菜刀、鋸齒刀、水果刀。對於新手廚師來說，這四把刀足以滿足各種烹飪的基本需求。
片刀(也叫聞道):
特點:刀刃薄，鋒利，易握，不會太重。
用法:多用於處理切肉或切菜等基本功。是廚房裏絕對必要的工具。刀的大小可以根據個人習慣選擇。建議新手廚師選刀要輕而易舉，不要選太大的，很難控制。
剁刀(也叫軍刀)
特點:刀刃更厚更重。
用法:多用於剁肉骨頭、雞肉，或用刀背砸碎蟹爪的硬殼。拍螃蟹硬殼時，左手壓食材，右手握柄，把刀背攤平，用刀背敲，使其裂開。
建議除非妳是烹飪高手，或者經常需要自己切割處理骨頭，否則需要專門的切菜刀。壹般家裏可以剁骨頭等食材，購物時請肉攤老板剁成需要的大小。
滑塊，斬波器檢查！
右邊背薄的刀是平刀，左邊背厚的刀是剁刀。
鋸齒刀(也稱為牛排刀)
特點:刀片呈鋸齒狀，輕巧方便。
用法:除了切牛排，最好的使用方法是用鋸齒刀處理或剝花椰菜或羽衣甘藍。鋸齒刀切的速度不快，不容易滑手或者傷到自己。切法是左手牢牢握住菜花，右手拇指和食指扣緊刀片，切完菜花莖後再用拇指拉起皮。
武文刀
特點:集切片刀和切菜刀於壹體。刀片前薄後厚，有切肉、切菜、切骨頭的功能。
用法:文武刀前段為壹片刀。當需要切菜時，刀片會向前傾斜。想剁骨頭的時候可以用後段的剁功能，把刀片向後壓使力。
前面切菜，後面切肉。
水果刀
特點:水果用的刀不需要像西瓜刀那麽大那麽鋒利，大小最好輕便。
用法:切片時，左手握住柳丁的壹端，右手用大拇指握住刀柄，食指抵住刀背以防滑落，斜著切入刀內，使水果與果皮分離。
很多人為了方便會用菜刀切水果。建議最好用專用的水果刀更幹凈，不會讓水果留下其他食材的味道。
外加陶瓷刀
陶瓷刀與傳統鋼刀在材質上有所不同。陶瓷刀的尺寸和型號屬於薄片刀、水果刀和刨刀，可以用薄片刀處理各種食材。清洗陶瓷刀時無需使用洗滌劑，用清水沖洗幹凈後晾幹即可。
選擇和使用壹把好刀是有訣竅的！
？手柄應該防滑。
因為菜刀使用時間長，所以刀柄壹定要設計防滑紋，便於操控和使用。不存在防滑設計師手滑導致的不小心割傷等情況。
？試著得到手柄長度。
買菜刀的時候，壹定要帶。手柄不能太短，最好緊貼手掌握著，這樣握得穩，省力。
？有拿刀的本事。
好的使用菜刀的時候，壹定要用手掌牢牢握住刀柄，拇指壓在刀面上，其他四個手指扣緊刀柄。只有這樣握刀，菜刀才能握得穩，不容易松動或滑落，切菜或切肉既安全又方便。
NG握錯！
只有刀柄握在手掌裏，刀面沒有扣緊。這種握手方式不僅用力困難，而且容易打滑，切不出漂亮的成分。
？註意刀面缺角
菜刀再好，使用壽命也長。如果刀面有缺角，說明需要消除。不要勉強使用。使用時不僅無利可圖，還容易滋生細菌。
刀具保護和維護有三個關鍵。
第壹招:操。
菜刀用後壹定要清洗幹凈，晾幹。菜刀不能有濕氣，容易生銹或者粘臟東西。可以先用幹凈的布將刀擦幹，放入刀套中，再放入幹毛巾套或紙板中存放。
第二個關鍵:通風
只要把備用的菜刀放在通風處，不建議放置菜刀，因為在櫃臺與墻壁的縫隙等潮濕的空間容易滋生細菌。菜刀的好搭檔:案板也要放在通風處，切生食和熟食的案板要分開。
第三把鑰匙:正確使用
壹定要養成在砧板上切東西的好習慣。千萬不要把食材放在不銹鋼櫃臺的桌面上，這樣容易造成刀面彎曲，再好的菜刀也會很快壞掉。
加上銳化
菜刀利潤不夠的時候，可以蘸點水，在瓷碗底部來回磨幾下應急。如果使用磨石，需要將磨石放在水龍頭下，邊水平磨刀邊倒少量水。