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如何使用菜刀5種使用菜刀的方法

菜刀是初學者最重要的工具之壹。怎麽用?如何選擇?怎麽保養?烹飪專家蔡壹次講清楚,讓廚房菜鳥壹目了然!

如何使用五把家用菜刀

菜刀的種類和數量不多,常見實用的刀具第壹:切片刀、切菜刀、鋸齒刀、水果刀。對於新手廚師來說,這四把刀足以滿足各種烹飪的基本需求。

片刀(也叫聞道):

特點:刀刃薄,鋒利,易握,不會太重。

用法:多用於處理切肉或切菜等基本功。是廚房裏絕對必要的工具。刀的大小可以根據個人習慣選擇。建議新手廚師選刀要輕而易舉,不要選太大的,很難控制。

剁刀(也叫軍刀)

特點:刀刃更厚更重。

用法:多用於剁肉骨頭、雞肉,或用刀背砸碎蟹爪的硬殼。拍螃蟹硬殼時,左手壓食材,右手握柄,把刀背攤平,用刀背敲,使其裂開。

建議除非妳是烹飪高手,或者經常需要自己切割處理骨頭,否則需要專門的切菜刀。壹般家裏可以剁骨頭等食材,購物時請肉攤老板剁成需要的大小。

滑塊,斬波器檢查!

右邊背薄的刀是平刀,左邊背厚的刀是剁刀。

鋸齒刀(也稱為牛排刀)

特點:刀片呈鋸齒狀,輕巧方便。

用法:除了切牛排,最好的使用方法是用鋸齒刀處理或剝花椰菜或羽衣甘藍。鋸齒刀切的速度不快,不容易滑手或者傷到自己。切法是左手牢牢握住菜花,右手拇指和食指扣緊刀片,切完菜花莖後再用拇指拉起皮。

武文刀

特點:集切片刀和切菜刀於壹體。刀片前薄後厚,有切肉、切菜、切骨頭的功能。

用法:文武刀前段為壹片刀。當需要切菜時,刀片會向前傾斜。想剁骨頭的時候可以用後段的剁功能,把刀片向後壓使力。

前面切菜,後面切肉。

水果刀

特點:水果用的刀不需要像西瓜刀那麽大那麽鋒利,大小最好輕便。

用法:切片時,左手握住柳丁的壹端,右手用大拇指握住刀柄,食指抵住刀背以防滑落,斜著切入刀內,使水果與果皮分離。

很多人為了方便會用菜刀切水果。建議最好用專用的水果刀更幹凈,不會讓水果留下其他食材的味道。

外加陶瓷刀

陶瓷刀與傳統鋼刀在材質上有所不同。陶瓷刀的尺寸和型號屬於薄片刀、水果刀和刨刀,可以用薄片刀處理各種食材。清洗陶瓷刀時無需使用洗滌劑,用清水沖洗幹凈後晾幹即可。

選擇和使用壹把好刀是有訣竅的!

?手柄應該防滑。

因為菜刀使用時間長,所以刀柄壹定要設計防滑紋,便於操控和使用。不存在防滑設計師手滑導致的不小心割傷等情況。

?試著得到手柄長度。

買菜刀的時候,壹定要帶。手柄不能太短,最好緊貼手掌握著,這樣握得穩,省力。

?有拿刀的本事。

好的使用菜刀的時候,壹定要用手掌牢牢握住刀柄,拇指壓在刀面上,其他四個手指扣緊刀柄。只有這樣握刀,菜刀才能握得穩,不容易松動或滑落,切菜或切肉既安全又方便。

NG握錯!

只有刀柄握在手掌裏,刀面沒有扣緊。這種握手方式不僅用力困難,而且容易打滑,切不出漂亮的成分。

?註意刀面缺角

菜刀再好,使用壽命也長。如果刀面有缺角,說明需要消除。不要勉強使用。使用時不僅無利可圖,還容易滋生細菌。

刀具保護和維護有三個關鍵。

第壹招:操。

菜刀用後壹定要清洗幹凈,晾幹。菜刀不能有濕氣,容易生銹或者粘臟東西。可以先用幹凈的布將刀擦幹,放入刀套中,再放入幹毛巾套或紙板中存放。

第二個關鍵:通風

只要把備用的菜刀放在通風處,不建議放置菜刀,因為在櫃臺與墻壁的縫隙等潮濕的空間容易滋生細菌。菜刀的好搭檔:案板也要放在通風處,切生食和熟食的案板要分開。

第三把鑰匙:正確使用

壹定要養成在砧板上切東西的好習慣。千萬不要把食材放在不銹鋼櫃臺的桌面上,這樣容易造成刀面彎曲,再好的菜刀也會很快壞掉。

加上銳化

菜刀利潤不夠的時候,可以蘸點水,在瓷碗底部來回磨幾下應急。如果使用磨石,需要將磨石放在水龍頭下,邊水平磨刀邊倒少量水。

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