粽子每年都有很多種餡料和新品種，是最具創新性的時令食品。如今在市場上，不僅是廠家在堅守原汁原味的荊楚式粽子，推動了E粽子的市場回暖，更多的商家在選料精細、用料充足、工藝紮實的傳統做法上進行創新，讓粽子從應季商品進入日常消費。
手工完成十多道工序，壹天打包1000多名工人。
昨日，記者來到湖北老字號武漢楊紫茳乳品有限公司時，90後員工余興林正在綠豆糕生產線上。半個月前，她的工作是包粽子，壹天要包幾千個粽子。
長江的年輕員工余興林很快就趕上了今年的粽子季。像她這樣包粽子的工人大概有100人。年齡最大的是56歲的楊彥，已經是11年的老員工了。長江可以做粽子，綠豆糕，月餅，糕點，壹天可以做1400個粽子。“壹個粽子要經過十幾道工序，都是手工制作，其實很費時費力。”長江的技術總監周輝告訴記者，材料要精挑細選，粽子的葉子要在夏天最熱的時候采摘，這樣蟲葉少，寬度6-8厘米。然後手工修剪去掉尾葉柄，這樣包起來就不容易漏米了。然後用熱水煮葉子，人工清洗葉子兩面，瀝幹水分。糯米也要經過清洗、浸泡、瀝幹、攪拌的過程。
提前準備好葉子、米飯、餡料等原料後，包餃子考驗的就是員工的手速。將兩片粽子葉折成漏鬥狀，放入壹把米，放入壹個餡，蓋上壹點米，然後放在臺前的秤上稱重。標準為100克，誤差不超過3克。然後開始纏繞，左右手用力配合，揉成三角形，再纏繞九根棉線固定。
周輝介紹，以前只包7根線，不稱重。員工壹天可以打包3000多包，但現在最大數量是1400。雖然產量少了，但是包出來的餃子更結實，不散。但是稱重也要看手感，抓的時候要準，不然也會耽誤時間。因為工人的包數和工資掛鉤，包最多的工人和包最少的工人工資最多能相差2000多元。
湖北風味要保留，傳統要保持對抗江浙粽子。
湖北是端午節文化的發源地之壹，但我省的粽子大多來自江浙。隨著浙江五芳齋收購武漢五芳齋，目前只有楊紫茳壹家大規模生產電子粽子。“湖北人吃的最傳統的粽子是清水粽子，和江浙粽子在口味和餡料上都不壹樣，這都是因為選材的不同。”周輝告訴記者，江浙地區的嘉興粽子口感軟糯，油重，味甜，粥少，壹般用圓頭糯米。相比較而言，鄂式粽子口感略硬，少油少鹹，材料是湖北產的柳條糯米，使得粽子煮熟後外皮沒有那麽軟爛，吃起來更有嚼勁，充分發揮了湖北產品的特點和優勢。
除了材料不同，糯米的浸泡時間也不同。湖北式粽子是淘洗後用糯米做的，但出水量低，成本高。在其他地方，粽子的味道在這個環節更長。糯米可能提前壹天泡，出水量更高，但最後會讓口感更粥。
但是對於大眾來說，喜歡什麽樣的粽子還是要根據口感和品質來挑選。近兩年，E粽子的市場份額不斷擴大。以長江為例，E粽子的銷量已經占到了20%，比往年增長了不少。
其他本土廠商也逐漸發現了湖北味的魅力，加入競爭隊伍，推動湖北產粽子的市場復蘇。良品鋪子生產的“褚粽子”食材全部來自湖北，制作工藝源自秭歸當地師傅千百年來流傳下來的古老技藝，如野樹葉、泡米、打捆、冷水煮粽子等。，滿足人們對端午節傳統口味的追求。“鄂式粽子是地道的湖北味道，傳承了壹種文化記憶，必須堅持。如果市場上充斥著外國餃子，湖北人將在節日期間失去壹種傳統的家園情懷。”周輝介紹，長江起草的“鄂式粽子”企業標準已經備案通過，這將有助於規範鄂式粽子的工藝流程。
e粽子從季節到日常都力求創新，多消費。
在時令食品中，粽子沒有月餅那麽甜膩，餡料也比湯圓豐富，很受消費者歡迎。每年端午節前都會有很多創新的新花樣，還會誕生壹些網絡名人粽子。
粽子的創新多在用料上。長江今年推出青稞餃子，在日喀則海拔3800米建立種植基地。由生產的青稞米制成的餃子味道Q有彈性且有嚼勁。好店打造新口味臍橙水餃、柴火臘肉水餃、杏鮑菇燒臘水餃等。，這些都給消費者壹種新奇的感覺。“武漢的粽子主要是過節吃的。在江浙壹帶，當地人通常有吃粽子的習慣。”周輝告訴記者，長江水餃都是手工制作的，每年的制作季節明顯。忙的時候員工吃飯時間只有15分鐘，操作臺壹站就是8個小時。不過其他地方已經有機械化生產線了，包餃子也可以用工業機器人來做。如此大規模的生產有助於降低成本，餃子的生產已經進入常態。
不過，在業內人士看來，粽子還是最有潛力從時令食品轉變為日常食品的。嘉興粽子行業龍頭企業五芳齋，用小粽子包裝了上億的產業。目前市面上也有免煮粽子，馬上吃非常方便，有點像日常零食，吸引了很多消費者購買。
相比之下，湖北的粽子產業在傳統文化方面有壹定優勢。雖然湖北產粽子的份額難以與江浙產粽子競爭，但是湖北粽子的市場增長明顯。隨著越來越多商家的參與，再加上技術創新和餡料創新，這個消費大市場還有更大的潛力可以挖掘。
提醒
省衛計委發布“粽子攻略”
不要吃太多，要趁熱吃。
端午節又來了，粽子的種類也越來越多，但不是每個人都能吃，就算能吃也不能亂吃。昨日，省衛生計生委發布《粽子攻略》，提醒市民，吃粽子也要講方法，既能吃得好，又不傷身體。
省食品安全與健康科學專家咨詢委員會委員、武漢大學衛生學院教授譚曉東說，壹般來說，天涼了就不要吃粽子了。涼了以後，糯米的硬度增加，不容易消化，會增加腸胃的負擔。紅豆、綠豆等雜糧冷卻後澱粉老化、回生會更明顯；肉餡、蛋黃等湯圓不宜生吃，不利於消化，可能存在細菌超標的問題。
他指出，血糖不穩定或糖尿病患者不宜多吃。糯米能快速升高血糖，下壹餐前血糖下降很快。所以對於糖尿病人來說，最好是品嘗粽子，千萬不要多吃。還建議在吃粽子的同時，搭配蔬菜、雞蛋、豆制品等食物，在滿足飽腹感的同時穩定血糖，這壹點至關重要。胃酸過多或胃潰瘍的人建議少吃。糯米有促進胃酸分泌的作用，所以胃酸過多或胃潰瘍的人可能會感到不舒服和燒心，最好先多吃蔬菜和蛋白質食物。
普通人壹次吃粽子不宜過多。粽子是壹種主食。不管是哪壹餐，都不能當零食吃。吃完粽子後，米飯、饅頭、面條等主食的攝入量也要相應減少。