食品
飲食熱量:4623.8卡路裏
佐料
米粉適量
辣椒粉0.5公斤
螺螄粉生產的預處理
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正宗地道的店家螺螄粉技術免費分享給大家!首先,要做螺螄粉,壹定要提前泡螺螄粉米粉。螺螄粉米粉是幹米粉。壹般市面上都有專門的螺螄粉米粉出售。如果我們自己煮,我們應該少買壹些。如果要開店的話,建議多批發,壹般壹袋50斤可以存放幾個月!
好了,進入正題。我們決定做螺螄粉後提前壹天泡米粉。可以把米線放在桶裏,也可以放在盆裏,水要浸泡米線!米粉在浸泡過程中會吸收更多的水分。所以多放點水!壹般米粉浸泡12小時以上即可使用。這是最常見的方法,當然還有其他快速制作米粉的方法,稍後分享給大家!
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煉豬油:從市場回來把肥肉切成小塊,或者找老板幫妳切。回來後最好清洗幹凈,擦幹鍋,用適量的色拉油濕潤鍋底,防止豬肉粘鍋!加入肥豬肉,慢燉,直到豬油熬完,肉幹了!
豬油的作用可以增加螺螄粉湯底的風味!
三
用螺螄粉制作秘制辣椒油:下面教妳壹個最簡單的方法:找壹個陶瓷碗或者不銹鋼碗,放壹半粗辣椒粉和壹半細辣椒粉,把蔥和蒜剁成蓉狀壹起放在辣椒粉碗裏。然後加熱適量的油,待油溫降至八成時,倒入辣椒粉碗中,邊倒邊攪拌,防止辣椒粉糊掉!做好之後最好找個蓋子蓋上,第二天味道會更好!當然,這只是適合家庭行醫,開個店是不夠的。因為公式的原因,這裏就不詳細介紹了!
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螺螄粉湯的研制
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豬骨或豬骨(去眼去牙,切成大塊)1 kg,洗凈切碎成小塊,放入沸水中煮,煮2-3分鐘,撈出,清水沖洗幹凈(去除粘在豬骨上的漂浮物,防止煮湯時起泡)。
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蝸牛的處理:蝸牛要提前壹天買回來休息,可以放壹個生銹的鐵塊加速吐泥!剩下的蝸牛要洗凈焯水備用。
三
開始煎蝸牛:
1.炒香料:將1精制豬油(或雞油)放入鍋中加熱。
2.油溫升高後,加入蒜米20g,姜20g,蔥20g,紫蘇3g,生辣椒15-25g(根據辣味的程度切塊),炒得很燙很香。聞到香味後加入100g酸筍翻炒。
3.洋蔥變黃後,加入香料翻炒至香料變黃(快速翻炒,翻炒出香味)。
4、然後倒入田螺翻炒3-5分鐘,然後快速加入15g料酒、15g米酒、10g豆瓣醬、10g蠔油、1塊豆腐腦、5g鹽,在放的過程中不時翻炒田螺,以防。
5.將炒好的螺螄放入螺螄粉湯鍋中煲湯。
四
煮螺螄粉湯:放入煮好的豬骨、雞骨架、螺螄等。放入約15 kg的水燒開,再燒開到約10 kg的水過濾!出鍋後加入冰糖和鹽調味,最後加入調好的辣椒紅油,小火保溫。還可以放豆腐袋浮在湯面上!
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螺螄粉配菜的制作
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壹、酸筍的制作方法:
水發酸筍的生產;
1.將酸筍切絲,榨出酸筍備用。
2.放入鍋中瀝幹水分,加入骨湯、酸筍、適量鹽和味精,加入適量辣椒油後出鍋。
3.酸筍水和骨頭湯的量要蓋過酸筍面。賣粉時,在每碗粉中加入適量的酸筍和酸筍湯,以調節螺螄粉湯的酸味,增加螺味。
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酸豆的生產:
把鍋裏的水擦幹,放入味精和白糖,放入適量紅油後出鍋。
三
黑木耳和黃花菜的生產:
將木耳放入鍋中晾幹,然後放入黃花菜,加入適量的鹽、味精、白糖,起鍋前加入少量的紅辣椒油。
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螺螄粉鹵菜的制作
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豬腳、鴨腳先炒熟,再用鹽水和雞蛋、鴨翅壹起腌制,浸泡壹段時間後使用。
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成品螺螄粉的生產:
1,鍋中放入適量的水,然後放入適量的鹽和油,燒開!
2.水開後加入泡好的螺螄粉(壹般壹兩粉150g,二兩粉200g,壹斤幹粉可泡2.2-2.5kg,約6碗)小火煮至熟(粉要軟,燙20-25s,粉要硬,燙10-6550)。
3.然後根據當地口味在螺螄粉中加入酸筍,加入辣椒紅油,加入壹些準備好的配菜(花生、酸豆角、木耳、腐竹等。).
4.最後加入90度左右的螺螄湯,做出壹碗螺味濃鮮、口感飽滿、色香味俱佳的柳州螺螄粉。
5.如果顧客加配菜,可以根據需要加,比如鴨翅,紅燒雞蛋!
三
螺螄粉品種:原味螺螄粉、鴨腳螺螄粉、燉蛋螺螄粉、鴨翅螺螄粉、豬腳螺螄粉、香腸螺螄粉、燒烤螺螄粉、幹螺螄粉、三鮮螺螄粉、油炸螺螄粉等等!
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螺螄粉全家福
最後給大家壹張螺螄粉配菜圖。
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需要註意的事項
做的時候壹定要根據當地的辣度增減辣椒,而且這個是比較適合家庭的版本。如果需要開店,可以找小魔廚!
很多外國人都說螺螄粉太臭了。如果實在吃不慣那種味道,就不要加酸筍了,因為那種味道其實就是酸筍的味道造成的!