食品
飲食熱量:4623.8卡路裏
佐料
米粉適量
辣椒粉0.5公斤
螺螄粉生產的預處理
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正宗地道的店家螺螄粉技術免費分享給大家！首先，要做螺螄粉，壹定要提前泡螺螄粉米粉。螺螄粉米粉是幹米粉。壹般市面上都有專門的螺螄粉米粉出售。如果我們自己煮，我們應該少買壹些。如果要開店的話，建議多批發，壹般壹袋50斤可以存放幾個月！
好了，進入正題。我們決定做螺螄粉後提前壹天泡米粉。可以把米線放在桶裏，也可以放在盆裏，水要浸泡米線！米粉在浸泡過程中會吸收更多的水分。所以多放點水！壹般米粉浸泡12小時以上即可使用。這是最常見的方法，當然還有其他快速制作米粉的方法，稍後分享給大家！
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煉豬油:從市場回來把肥肉切成小塊，或者找老板幫妳切。回來後最好清洗幹凈，擦幹鍋，用適量的色拉油濕潤鍋底，防止豬肉粘鍋！加入肥豬肉，慢燉，直到豬油熬完，肉幹了！
豬油的作用可以增加螺螄粉湯底的風味！
三
用螺螄粉制作秘制辣椒油:下面教妳壹個最簡單的方法:找壹個陶瓷碗或者不銹鋼碗，放壹半粗辣椒粉和壹半細辣椒粉，把蔥和蒜剁成蓉狀壹起放在辣椒粉碗裏。然後加熱適量的油，待油溫降至八成時，倒入辣椒粉碗中，邊倒邊攪拌，防止辣椒粉糊掉！做好之後最好找個蓋子蓋上，第二天味道會更好！當然，這只是適合家庭行醫，開個店是不夠的。因為公式的原因，這裏就不詳細介紹了！
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螺螄粉湯的研制
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豬骨或豬骨(去眼去牙，切成大塊)1 kg，洗凈切碎成小塊，放入沸水中煮，煮2-3分鐘，撈出，清水沖洗幹凈(去除粘在豬骨上的漂浮物，防止煮湯時起泡)。
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蝸牛的處理:蝸牛要提前壹天買回來休息，可以放壹個生銹的鐵塊加速吐泥！剩下的蝸牛要洗凈焯水備用。
三
開始煎蝸牛:
1.炒香料:將1精制豬油(或雞油)放入鍋中加熱。
2.油溫升高後，加入蒜米20g，姜20g，蔥20g，紫蘇3g，生辣椒15-25g(根據辣味的程度切塊)，炒得很燙很香。聞到香味後加入100g酸筍翻炒。
3.洋蔥變黃後，加入香料翻炒至香料變黃(快速翻炒，翻炒出香味)。
4、然後倒入田螺翻炒3-5分鐘，然後快速加入15g料酒、15g米酒、10g豆瓣醬、10g蠔油、1塊豆腐腦、5g鹽，在放的過程中不時翻炒田螺，以防。
5.將炒好的螺螄放入螺螄粉湯鍋中煲湯。
四
煮螺螄粉湯:放入煮好的豬骨、雞骨架、螺螄等。放入約15 kg的水燒開，再燒開到約10 kg的水過濾！出鍋後加入冰糖和鹽調味，最後加入調好的辣椒紅油，小火保溫。還可以放豆腐袋浮在湯面上！
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螺螄粉配菜的制作
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壹、酸筍的制作方法:
水發酸筍的生產；
1.將酸筍切絲，榨出酸筍備用。
2.放入鍋中瀝幹水分，加入骨湯、酸筍、適量鹽和味精，加入適量辣椒油後出鍋。
3.酸筍水和骨頭湯的量要蓋過酸筍面。賣粉時，在每碗粉中加入適量的酸筍和酸筍湯，以調節螺螄粉湯的酸味，增加螺味。
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酸豆的生產:
把鍋裏的水擦幹，放入味精和白糖，放入適量紅油後出鍋。
三
黑木耳和黃花菜的生產:
將木耳放入鍋中晾幹，然後放入黃花菜，加入適量的鹽、味精、白糖，起鍋前加入少量的紅辣椒油。
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螺螄粉鹵菜的制作
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豬腳、鴨腳先炒熟，再用鹽水和雞蛋、鴨翅壹起腌制，浸泡壹段時間後使用。
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成品螺螄粉的生產:
1，鍋中放入適量的水，然後放入適量的鹽和油，燒開！
2.水開後加入泡好的螺螄粉(壹般壹兩粉150g，二兩粉200g，壹斤幹粉可泡2.2-2.5kg，約6碗)小火煮至熟(粉要軟，燙20-25s，粉要硬，燙10-6550)。
3.然後根據當地口味在螺螄粉中加入酸筍，加入辣椒紅油，加入壹些準備好的配菜(花生、酸豆角、木耳、腐竹等。).
4.最後加入90度左右的螺螄湯，做出壹碗螺味濃鮮、口感飽滿、色香味俱佳的柳州螺螄粉。
5.如果顧客加配菜，可以根據需要加，比如鴨翅，紅燒雞蛋！
三
螺螄粉品種:原味螺螄粉、鴨腳螺螄粉、燉蛋螺螄粉、鴨翅螺螄粉、豬腳螺螄粉、香腸螺螄粉、燒烤螺螄粉、幹螺螄粉、三鮮螺螄粉、油炸螺螄粉等等！
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螺螄粉全家福
最後給大家壹張螺螄粉配菜圖。
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需要註意的事項
做的時候壹定要根據當地的辣度增減辣椒，而且這個是比較適合家庭的版本。如果需要開店，可以找小魔廚！
很多外國人都說螺螄粉太臭了。如果實在吃不慣那種味道，就不要加酸筍了，因為那種味道其實就是酸筍的味道造成的！