以上只是唐代民間炒茶的方法，但可以看出人們對飲茶技巧還是相當講究的。至於上層階級，尤其是統治階級，喝茶的程度更是百姓無法比擬的。不過，雖然主要流行唐代的泡茶方法，但也有壹些用茶葉泡茶的方法。這是因為唐代制茶，除了餅茶，還有粗茶、散茶、端茶，只是因為炒茶的制茶方法處於主導地位。如果是端茶，用茶泡茶也有用。
泡茶的步驟
古詩詞中經常出現“炒茶”的說法，但如何“炒”卻很少提及。“煎茶”是陸羽在1200年前寫《茶經》時科學歸納總結出來的壹種烹茶方法。大致可以分為以下幾個步驟——
首先是將餅茶烘幹，粉碎，制成極細的茶粉。唐朝的李群玉“磨成金粉，輕嫩如松花”，說的就是這種茶粉。二是煎水。把最好的水放在茶壺裏燒開。這時候就要註意炒的“湯後”了。陸羽把“唐侯”分為三個沸點:“其沸如魚眼，為沸點；緣似泉珠，是兩沸；海浪三次沸騰。到第三次燒開，就“老”了，“不能吃”了。在上面提到的李群玉的詩中，還有壹句:“灘聲如魚眼，鼎滿輕雲”，意思是第壹次沸騰是“魚眼”沸騰。此時將茶粉放入茶壺中，不斷攪拌，培養湯花。
茶葉炒好後，分茶。分茶之美，在於分湯花。湯花有三種:又細又輕的叫“花”，又細又密的叫“沫”，又粗又蓬松的叫“餅”。壹般來說，壹壺是壹升，壹壺茶湯可以分五碗。再多就沒味道了。唐代詩人劉禹錫曾描述過喝這種湯花浮於水面的煎茶的感受。他寫了壹首詩，說西山的壹個和尚煮了茶招待他。“驟雨以松入鼎，白雲繞碗花。”噴鼻待洞悠揚，清峭煩胸。"
陸羽倡導的炒茶方法，使茶的真正味道得到了更多的保留，受到了社會的歡迎，從而形成了初步的飲茶藝術。
泡茶的過程
炒茶壹詞原意是制作食用茶的過程，即通過煮沸收集的嫩茶葉。茶東渡到日本後，蒸汽滅活技術在國內基本被淘汰。炒青技術已成為中國綠茶生產中的流行技術。所以炒茶這個詞在中國也變得相對陌生。後來，炒茶逐漸被用來指代各種茶葉，即采用蒸汽殺青工藝制作的綠茶。我們今天說的炒茶，就是蒸出來的綠茶的壹種。蒸炒茶葉的工藝分為青儲、蒸青、粗揉、揉撚、中揉、細揉、烘幹。