傳統的手工榨油坊,是由壹輛水車、壹個碾盤、壹根碩大的榨槽木和壹個懸空的撞錘組成。榨油坊壹般都建在村落集中、水源充沛、綠樹掩映的小溪岸邊。每年立冬後開始榨油。其首道工序是將焙幹的果仁投到碾盤上碾碎。碾盤的動力由水車帶動，水車和碾盤的直徑壹般都在4米以上，所有的構件都均由木材制成。果仁碾成粉末之後必須用木甑蒸熟，然後用稻草墊底將它填入圓形的鐵箍之中，做成胚餅，胚餅裝入由壹根整木鑿成的榨槽裏，槽內右側裝上木楔就可以開榨了。第壹道工序：粉碎油茶籽，“土油榨”最大勞動量的，就數茶籽仁的粉碎了。這個水碓是水車帶動的粉碎油茶籽的, 幾千年來，茶籽仁的粉碎都使用石碓，幾條大漢不停地交換著用腳踏來推動水車，效率本來就不高，而偏偏在榨油的工序中，粉碎工序要進行兩次，所以，即便妳的體力再厲害，壹天忙下來，骨頭也就像散了架似的。將粉碎後的茶籽仁蒸熟。碎茶籽仁蒸熟後，（蒸熟才有粘結力），把它蒸熱分裝在壹格格的鐵環裏擱進竹箍中，壓成厚度大約為3厘米的竹箍餅，壹個壹個豎起來，放進“土油榨”的油槽中，餅與餅之間加壹塊紙狀物，以避免擠壓後的餅子相互粘連。“土油榨”油槽的斷面，有點像燈籠。壹個圓形，上下各加上壹包“香煙盒”。圓形，直徑大約25厘米，目的是擱進壹塊塊豎著放的直徑相當的茶餅。下邊的“香煙盒”是壹條木槽，木槽兩邊高中間低，目的是將擠壓出來的油通過最低處的洞，流到外邊的容器中。上邊的“香煙盒”是開口槽，目的是能讓手擱進去清理槽中碎末，另外，擱放茶餅時也好操作。茶餅子的制作分兩種，壹種是用竹箍當外圍，壹種是用金屬箍當外圍。兩種箍都是編織而成，否則，就無法承受擠壓中的巨大壓力。竹箍、金屬箍的直徑是壹樣的，側寬約1厘米。在“土油榨”的“方井”中，豎著擱進三路厚薄不壹的木塊，準備擠壓前面放置的跟餅子壹般大小的木餅。配合三路木塊的是三根木楔，“土油榨”很科學，壹路木塊打進楔子後，其余的兩路木塊則肯定是松動的，這時可以用較厚的木塊替換較薄的木塊。就這樣交換著打進楔子，換木塊，木頭餅子也漸漸擠進圓槽。手工榨油坊的“主機”是壹根粗碩的“油槽木”，長度必須5米以上，切面直徑不能少於1米，樹中心鑿出壹個長2米，寬40公分的“油槽”，油胚餅填裝在“油槽”裏，開榨時，掌錘的老大，執著懸吊在空中的撞錘，在兩個助手的和應下，將長達5米有余的撞錘，悠悠地撞到油槽中“進樁”上，於是，把3厘米厚的餅子，逐漸壓縮為1厘米左右厚薄的餅子，被擠榨的油胚餅便流出壹婁婁金黃的清油。這道工序，可以擠出占總出油量60%的油量。 第二道工序：由於餅子已經跟竹箍的厚度相等，無法在擠壓了。因此取出，把圓木餅、竹箍餅都取出。掰碎竹箍餅，取走竹箍，再次粉碎被掰開的，已擠壓成塊狀的碎茶籽餅。粉碎後的碎茶籽餅，在大鍋中炒香（不炒的話，壹是沒有粘性，不好再做餅，二是不炒的話，榨出來的油不香）。把它擱進金屬箍（即將來臨的擠壓的力度比第壹道工序大，所以使用金屬箍）中，做成3厘米厚的金屬箍餅。壹個壹個豎起來，放進“土油榨”的油槽中，餅與餅之間加壹塊紙狀物，以避免擠壓後的餅子相互粘連。再擠壓（方法跟第壹道工序同）。這壹回合，可以擠出占總出油量35%的油量。 第三道工序：盡管第二道工序的力量不小，然已經沒辦法將金屬箍餅從3厘米厚，壓成1厘米了。把大約2厘米厚的金屬箍餅子取出，整理壹下（刮去擠壓中形成的突出部分），重新放進木槽中，再次擠壓，把剩下的最後部分擠壓出來，大約占總出油量的5%--8%。榨油工序中有壹道是將碎茶籽仁做成適合放進油槽的“餅”，老工藝是用腳踩，改革後的工藝是用螺旋桿壓平。相對腳踩，既衛生，又比較結實。
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