吳宮扇鵝
吳鵝是合肥傳統名菜，色澤清爽，香氣濃郁，味道鮮美醇厚，回味無窮。
吳山是個地名，盛產白鵝。因此，實際上，吳鵝最初指的是吳山特有的鵝。這裏出產的鵝可以烤、鹵、燉、烤，但鹵鵝是最好的，所以壹般說吳鵝，都是指鹵鵝。
李鴻章大雜燴
李鴻章大雜燴是徽菜十大經典名菜之壹。據說李鴻章訪美時，在使館招待客人。因為菜很好吃，客人吃了幾個小時還是沒坐下。此時，主菜已經用完，廚師還要把做飯的剩菜混合在壹起煮，做成壹道菜。客人品嘗後，連連叫好，並詢問菜名。李鴻章答道:“多吃點好吃的！”沒想到“美味”的發音和英文“大雜燴”很像，後來這道菜就被命名為“李鴻章大雜燴”。
傳說真假無從考證，但這道菜的食材很貴，有海參、龜裙、蹄筋、魚丸。海參是壹種珍貴的海洋動物，因其滋補作用類似人參而得名。肉質細嫩，營養豐富，是典型的高蛋白低脂肪食品。
肥西母雞湯
肥西雞湯是安徽的壹道名菜。從名字就可以看出它起源於肥西。在安徽合肥，古稱廬州，下轄肥東、肥西兩縣。當地有句土話，“從肥東到肥西，買了壹只老母雞。”
安徽宣城菜:
胡氏壹品鍋
安徽傳統名菜，屬於徽菜，起源於安徽省績溪縣上莊。口感:鹹微辣，鮮嫩。現在雞西壹品鍋已經成為徽菜的代表菜。
雞西格子呢
雞西焦油是雞西當地人做的壹種普通面食，在中國也叫披薩。雞西蛋撻香味濃郁，軟硬適中，具有獨特的地方特色。
因為不同的餡料也各有各的口味，幹菜和鮮菜都可以包起來做餡料，比較常見的有香椿、蘿蔔絲、豆粉。蛋撻在雞西已經不再作為主食，而是作為小吃和早餐。除了傳統的餡料，還加入了鹹菜、南瓜、韭菜等各種口味。
雞西炒粉絲
雞西炒粉條是雞西當地傳統宴席“九碗六”和“十碗八”的主菜之壹，使用的粉絲是當地的紅薯粉絲。雞西產的紅薯品質優良，澱粉含量高，口感香甜，制成的粉絲晶瑩剔透，富有彈性。加上當地的筍幹、豆幹、鮮韭菜，味道十足。在國外做生意的徽商，就算吃再多的山珍海味，也不會忘記自家飯桌上的徽州風味。
水陽臭幹。
在宣城人的心中，水陽乾子以其美味的營養深受宣城人的喜愛。水陽乾子是宣城人習以為常的美食。在宣州區水陽鎮，水陽乾子已成為當地的重要產業。水陽乾子的生產歷史已有數百年。只要在宣城及周邊蕪湖等城市的菜市場提到乾子，大家的第壹反應都是水陽乾子。
安徽黃山菜:
惠州臭鱖魚
又名桶鮮魚、酸菜魚，是徽州漢族傳統名菜。所謂酸菜魚，在徽州方言裏就是臭的意思。這種“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質醇厚，保持了鱖魚的原味。俗名臭鱖魚。方法獨特，食物清香。
黃山毛豆腐
又叫黴豆腐，是壹種發黴的產品，表面有壹寸白絨毛。主要方法是將豆腐切成塊狀，發酵使其長出白毛，然後放入油中炸至兩面微焦，再紅燒。在外地生活久了的惠州人，壹提到毛豆腐，就會勾起壹股濃濃的鄉愁。
鄭文山竹筍
竹筍是徽菜中不可多得的美味。在所有竹筍中，文正山竹筍最嫩，香腸和蘑菇的味道彌補了不足。火腿骨和鮮豬骨燉竹筍，中間加了香腸和蘑菇。燉好後的竹筍味道鮮美，脆嫩，有香腸和蘑菇的混合香味。是黃山春季的時令菜。
惠州道班巷
徽州刀板香是徽菜的代表作之壹，也是徽州人招待客人的壹道主菜。它的主要成分是鹹肉。臘肉燉煮後撈出，放在樟木板上。多余的油被板子吸走，只剩下鹹鹹的肉，再配上新鮮的小野筍，吃起來肥而不膩，唇齒留香。
黃山雙石
以石雞、石耳為主料，是著名的徽菜。全稱黃山石耳燉石雞。黃山石雞和石耳都是山珍海味，是徽菜的壹大特色。菜肴清淡、開胃、鮮香，有滋補、強壯、美容的功效。對客人來說是最好的食物！