有1。幹酵母(方便、易操作、營養豐富),2 .保鮮酵母(比幹酵母略差,主要是酵母不方便長時間保存!), 3.老面粉(不好掌握,用堿中和會破壞營養成分),以及4。自發面粉(做面粉時間短,30分鐘就能做好。壹般超市都會有賣)。妳為什麽不試試呢?祝妳成功!!
壹、頭發表面:
頭發有兩種制作方法。
1.用面粉脂肪來做面條(通常稱為大堿面條)
先把面肥泡在水裏,然後把面粉倒入裏面,攪拌均勻。醒發8小時後,會是原來面粉的1倍,然後沒有酸味,對堿面有壹點堿味。
醒半個小時,然後在鍋裏放點醋,避免包子。通電前壹定要把饅頭放入冷水中。
2.有孝心的頭發(壹般是快發)
a配料:面粉500克,幹酵母3克,泡打粉5克,大豆油1兩。
溫水(250克-300克)根據面粉的用水量,糖20克。
做法:1。將面粉倒在案板上,加入幹酵母、泡打粉和糖,攪拌均勻。
均勻接近。耙坑。
2.坑內加入溫水,加入大豆油,混合揉成面團。
稍微清醒壹下。大約1小時。
3.壹覺醒來,做自己想做的包子,慢悠悠的低頭卷花。
4.將坯體放入抽屜,盆中放入冷水,插上電。
只需蒸13分鐘。(如果蒸包子大概是30分鐘-40分鐘,如果蒸花卷是17分鐘。)
第二,做包子
1,肉包子餡
買壹斤豬肉餡(羊肉。壹根蔥和壹根姜。把蔥和姜切成粉末,和肉餡放在壹起。加入醬油、芝麻油、植物油和鹽、味精(雞精)攪拌均勻,制成包子。
2、三鮮包子餡
材料:面粉70g(兩小碗),豬肉30g(半碗),鮮蝦。
5-6個(剁成泥),雞蛋煎半個,白菜適量(2兩),香菇。
壹個(切碎的)蔥,姜,鹽和香油,面條是壹個小時前準備好的。
用的話,少量料酒。
做法:蔥、姜、香菇加水)、料酒、蝦、
將肉末混合在壹起,加鹽,加入炒雞蛋,加入白菜心。
將它們切碎並混合均勻。做包子不加醬油。溫火包子
15-20分鐘。
特點:饅頭松軟,吃起來像湯,好吃又有營養,適合。
基本饅頭皮法
材料a:
500克粉末(過篩)
鹽1/2茶匙
即1/2湯匙酵母溶解。
幼糖100克
水240毫升
3湯匙白油
材料b:
雙粉1湯匙
做事的方式
1.將所有材料(a)混合,揉成光滑的面團,可以拉成薄片。
2.用濕布蓋住面團,讓它發酵至兩倍大。
3.將煮熟的面團在B下過篩,然後將面團揉至光滑。
4.整形前用布蓋好休息15分鐘。
註意:
這種方法最適合壹般的家庭式制作,而且簡單易行,效果很好。加入泡打粉後,壹定要充分揉勻,否則包子會被蒸熟。
下面是我通過幾次實踐總結出來的素食包子方法。
材料:幹菜(超市裏賣的幹菜、黑白菜)、碎米芽(壹小包像涪陵榨菜)、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜。
做法:1。將幹菜、香菇、黑木耳用水浸泡,軟化洗凈,切碎;將凍豆腐放入沸水中煮五六分鐘,然後撈出切塊;將粉絲放入水中煮沸,用漏勺撈出控制水分,拌入香油,切碎;將這些和半袋芽菜倒入油鍋,煎至熟。2.將西紅柿洗凈,去皮,切碎,放入油鍋中翻炒取汁,用鏟子將西紅柿盡量擦爛成絲絨狀,加入適量的水,直至煮成紅色糊狀,加入切碎的香菜翻炒四五分鐘,即可得到西紅柿香菜醬。3.將醬料拌入炒好的料中,加入適量五香粉,攪拌均勻制成餡料。4.把饅頭搟開,包上餡,蒸半小時。
註意翻炒餡料要比炒菜的油多壹點,因為是幹菜料。
妳可以試試。真的很好吃。
京包子做法
材料:精制白面粉250克,面肥50克,豬板油125克。軟糖250g,堿水4g,溫水125g。
練習:
(1)餡料。撕去板油,撒上糖120g,切丁(夏天腌制3天,冬天腌制7天)。
(2)制作包皮。將面粉倒入盆中,加入面肥(即酵母)和溫水,攪拌均勻(水按60%、20%、20%分三次加入),揉成面團,揉至臉、手、盆三面光滑,用布蓋好,防止失水幹燥。大約3個小時後,用手拉壹塊,看到裏面有些洞。把做好的面條放在案板上,中間壓壹個窩,把堿水倒進窩裏,然後把面條揉均勻,直到沒有黃點。然後將面團揉成長條,用手拉成重約35克的12包備用。
(3)餡料。每個包子加些糖,包好,放在蒸籠裏蒸,取出放在盆裏。
醬肉包子的做法
醬肉餡料:
1,鮮肉沫(也可以把瘦肉稍微煮壹下切丁,我喜歡碎肉攪成糊狀);
2.將黃洋蔥切成丁
3.甜醬
4.雞精適量,糖適量,鹽適量。
練習:
1,鍋中加油,至油溫七成熱,放入肉沫翻炒,再放入甜面醬、糖、少許鹽、少許雞精翻炒片刻,再放入黃蔥翻炒少許。
2.取出發酵好的面團排氣(面團的詳細制作過程見花卷制作),揉成條狀,分成小面團;
3.將面團搟成面團,裹上餡料,封口後放入蒸籠,放入冷水屜中大火蒸至水開,再中火蒸10分鐘出鍋;
饅頭制作中的常見問題
饅頭制作中的常見問題及解決方法
1.表面很容易塌陷
(1)成型時有斷層,成型時要排出氣泡,使面團內外形成均勻的整體。
(2)面團醒發速度過快,會降低面團發酵溫度。
(3)蒸汽不旺,但可以快速蒸。
④酵母後勁不足,可以用安琪酵母做面團。
⑤面粉品質差,面筋強度不夠,可以用中筋面粉。
2.饅頭太脹太蓬松了
①如果打樣時間過長,可以縮短打樣時間。
(2)面粉面筋不夠,可以用強筋面粉。
③如果酵母用量過大,可適當減少。
3.饅頭的表面不是白色的
①面粉品質較差,可選用品質較好的中筋面粉和安琪酵母伴侶。
(2)成型不好,成型時要保持面團表面光滑,可以適當壓面,撒壹些幹粉。
4.皮膚暗淡、有皺紋或有裂紋
①如果醒發速度過快,可以降低發酵溫度。
(2)蒸汽不足,可以快速蒸。
(3)饅頭粗糙光滑,可用壓面機壓延3-4次。
④面筋含量低,可用中筋面粉和安琪酵母代替。
5.成品容易老化、變硬、掉渣。
①面粉品質較差,可用中筋面粉代替,安琪酵母可作為伴侶。
(2)饅頭成型時,水分不足,可適當用水。
③如果攪拌不充分,可以充分攪拌,形成面筋網絡。
④如果發酵不足,可以選擇發酵能力強的安琪酵母。
6.粗略的內部組織
①面粉品質較差,可用中筋面粉代替,安琪酵母可作為伴侶。
②面團發酵時間過長,溫度過高,會縮短發酵時間,降低發酵溫度。
(3)當攪拌太多粉末時,可以少放棄壹些粉末。
7.緩慢發酵
①酵母量少或活性下降時,可適當增加酵母量,並註意酵母的低溫保存。
②揉面時面團溫度低,醒發溫度不夠時可用溫水。
③糖、油、鹽比例重,可減少糖、油、鹽的消耗。
8.表皮起泡
①如果打樣濕度過高,可以降低打樣濕度。
(2)成型時有氣泡,但在成型操作時要設法將其驅除。
(3)蒸的時候,水滴在饅頭表面,避免水直接滴在表面。
9.饅頭很小
(1)面筋不夠,可以用中筋面粉。
②酵母用量不夠,可以增加。
③發酵時間不夠,可以延長發酵時間。
10.皮膚起皺和萎縮
①面粉面筋太強。
②過度發酵
③面團不松弛。
11.饅頭沒漲,成了死面。
如果面團水溫過高,酵母會被燙死,可以用溫水揉面團。
饅頭配方:
500克面粉,3.5克酵母,5克泡打粉,10克糖。
酵母和30度溫水等配料混合,放抽屜裏蒸30分鐘,15分鐘!
(壹般不用窗簾,不銹鋼蒸鍋上塗色拉油!)
配料比例要正確!最好買家庭秤,很便宜很方便!
我是西式糕點師傅,僅供參考!
芝麻/牛奶饅頭
材料:
200克中筋面粉
b低筋面粉100克
細糖30克
d冰水40g(冬天可用溫水)
e霜5g
幹酵母5克
g堿性粉0.5g(可用小蘇打代替或省略)。
全脂牛奶140克
I 70g老面團(用上面的老面團70g,剩下的冷凍)。
j黑芝麻粉4~5湯匙。(黑芝麻用咖啡機或研磨機炒熟研磨。)
做法:(略有修改)
1.將中筋和低筋面粉、細糖、幹酵母和堿粉混合均勻。加入冰水和鮮奶,揉成面團。蓋上保鮮膜,靜置三分鐘,直到面筋變軟。然後加入“老面團”,揉成面團。然後加入奶油,揉成光滑的面團。
2.把面團分成兩半。壹半的面團用保鮮膜包起來稍微松弛壹下。另壹半加入4~5湯匙黑芝麻粉和1湯匙水。芝麻粉充分揉成面團約3分鐘。它是圓形的。蓋上保鮮膜稍微放松壹下。
3.用棍子將鮮奶面團輕輕壓平(6次左右),然後壓至0.3厘米厚,蓋上保鮮膜,松弛三分鐘。(這時候可以用同樣的方法粘另壹半芝麻面團。)將鮮奶面團搟成棒狀。收緊接縫。稍微拉長壹點。分成4-5份。把分開的面團放在蠟紙上。把它放在蒸籠裏。發酵30-35分鐘。註意不要讓表面風幹。(如果做小籠包,把面團分成20g份。發酵25分鐘)。
4.燒開水。(水要趁早煨。不要等饅頭發酵了再加熱熱水。)轉中火。把它放在蒸籠裏。蒸約10~13分鐘。關火後悶2~3分鐘再開蓋。這樣皮膚光滑,不會被蒸汽滴到。外觀也挺好的。
日本饅頭做法
原材料:
煉乳90g,糖粉45g,雞蛋1,小蘇打粉2.2g,低筋面粉188g,白豆沙250g,栗子250g。
練習:
1.先將低筋面粉用小蘇打過篩,加入糖粉。
2.用豆瓣醬和豆瓣菜把水燒開。
3.加入雞蛋拌勻,加入煉乳拌勻成面團,粘成壹片面團。
4.將白豆沙和栗子混合均勻
5.將20克面包放入餡料中,用雞蛋水刷約15~20分鐘,火候180度,火候150度。