最地道的吃法——吃原味
在老重慶人的眼裏，火鍋的油碟只需要兩種東西：香油和蒜泥。為什麽重慶人偏愛香油和大蒜？因為重慶火鍋以味重出名，食物經過燙煮本身已經滋味全具，無需其他調料增味，這樣壹來只需要在香油裏裹壹下，就能吃到重慶火鍋最本真的味道啦。
再就是剛撈起的食物溫度較高，並不適合立馬食用，這時香油就起到了壹個降溫的作用，在油碟裏裹上幾圈，食物就可食用啦，方便快捷。另外，我們還知道火鍋重麻重辣，長期食用易上火，這時香油還能起到壹個降辣降燥的作用，有益身體 健康 。
順應多元需求，顧客可各取所需
以上吃法是針對老重慶人的，到目前，重慶火鍋的調料已經非常多元化了，除了基本的香油蒜泥外，還有蠔油、花生粒、蔥花、香菜、芝麻、小米辣等等，消費者可以根據自身的需求進行調制。
如果妳是重度麻辣愛好者，則可以加壹點小米辣增添辣味，如果想讓食物更香，則可以往裏添加芝麻和花生粒，除了傳統的油碟外，現在吃火鍋還流行壹種幹油碟，即將各種調料直接放置於味碟中，不再往裏添加香油，燙好的食物往裏壹裹，萬千滋味都依附在食物表面，壹口壹個大滿足。
吃火鍋油碟到地放什麽料最好吃？說到火鍋和油碟，那肯定是重慶或四川火鍋。吃重慶或四川火鍋才會配油碟，到地放什麽料最好？ 香油、蒜泥、味精。還要看火鍋湯底是否夠鹹，湯底比較淡的話油碟中還要放些鹽，這幾樣是最經典。如需更多口味還可加入芝麻、花生碎和蔥花。
我是壹名四川人，但是太辣的我還真是吃不了。多數時候都吃的清湯，偶爾吃些微辣的。下面給大家介紹下幾種調味料:
1.：香油、蒜末、蔥花 、鹽、雞精、香菇醬、花生碎、香菜、
2.：香油、蒜末、辣椒油、花椒油、蔥花 、鹽、雞精、醋（這適合喜歡吃辣的人）
3、：香油、蒜末、辣椒油、花椒油、蔥花 、鹽、雞精、小米辣、海鮮醬
吃火鍋，油碟到底放什麽料最好吃
油碟就是我們吃火鍋的碗碟，這個是川渝地區的叫法，北方都叫碗碟，蘸料碗等。
首先我們要預設壹個前提，吃什麽火鍋，如果是吃北方的涮羊肉火鍋，那碗碟肯定是麻醬豆腐乳，韭菜花。
吃魚火鍋，吃燒雞公火鍋雞公煲火鍋壹般都是打過中的原湯加壹些芹菜花，蔥花，香菜，榨菜，黃豆，豆豉等作為碗碟調料。
吃傳統的牛油老火鍋。還是用香油碟加蒜泥最好，為什麽香油可以潤腸解辣降溫。
許多北方朋友吃慣了涮羊肉的碗碟，用它來吃川味老火鍋，反而適得其反做得不好吃。
那麽到底火鍋油碟裏放什麽最好吃了，其實根據各地區口味的差異，油碟裏放的調料也不壹樣。在重慶人很多的傳統老火鍋店只提供香油和蒜泥。沒有蔥花，芹菜花，香菜。但是在成都吃火鍋，店裏不僅準備了香油油碟和蒜泥，還會準備壹些蔥花，芹菜，香菜，有的還要放壹些榨菜。
蜀八爺巫建認為，火鍋油碟裏面放什麽最好吃，每個人可以去嘗試不同的吃法，選擇壹個自己喜歡的吃法，這就是最好吃的火鍋油碟。
1油碟壹般指：除調味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料。
另還有：采用呈液體狀的調味品，如醬油、蝦抽、蠔油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調兌而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。 2作用有以下幾點:
1、降溫:剛涮好的食物溫度高,如果放在油碟裏打個滾兒,既能起到降溫的作用,也能保證火鍋的本味;而且還能避免因長期食用高溫度的東西而引發食道癌;
2、增強口感:香油碟本身就具有獨特的香味和清爽的口感,蘸壹蘸菜品,能使菜品質量提升,增強口感度,促進消費者的食欲;
3、火鍋香油本身口味純鮮,營養成分多,價值高,唐氏廣福記火鍋油碟正好在原老四川的口味上融合了獨具特色的味道,非常適合中老年人和小孩兒食用,讓消費者久吃不膩,對腸道起到了充分的保護作用。
這個要根據個人的口味來，有的人喜歡吃調料，壹開始就放很多各種醬、醋，個人建議醋吃到後面再放，不然會改變火鍋原有的味道。我們家壹般放蒜泥、鹽、醬油、蔥花、香菜、再放生菜籽油。吃到後面再放壹點醋。
這要根據自己口味來放，我們重慶這邊，喜愛吃麻辣火鍋，油碟的佐料也是很多，壹般都有十幾種，專門放壹個地方，隨吃隨取。
壹般都有、香油、蒜末、小米辣、蔥花、香菜末、花生碎、白芝麻、麻醬、花椒面、味精、食鹽、紅辣椒油、老幹媽豆鼓、蠔油、陳醋、榨菜末，根據妳自己的口味選擇。
我也愛吃火鍋，但我吃不了太辣，味碟我都是選微辣的，我壹般都是放香油、蒜末、少許紅辣椒油、陳醋、花生碎、香菜末、蔥花就可以啦！
以上是我的回答，希望能幫到妳哦！
火鍋現在已經是人人愛吃的美味佳肴了，不僅僅是因為它的味道獨特，菜品豐富，還因為它的寓意很好，紅紅火火，而吃火鍋的時候通常是壹家人聚在壹起，所以也可以稱為團團圓圓。
火鍋有辣火鍋，有不辣的火鍋，壹般老年人和小孩不能吃辣，所以可以選擇不辣的火鍋。年輕人除了各別不能吃辣的，多數都會選擇辣火鍋。
對於我這種無辣不歡的人，當然會選擇麻辣火鍋，吃起來才會覺得夠味兒、過癮！那種不辣的火鍋我壹般是不吃的，總覺得沒什麽味道。怎麽樣，有沒有和我壹樣的人？
吃火鍋當然離不開油碟了，油碟的調法也是各式各樣、五花八門，就看妳自己喜歡哪種味道。我總結了壹下，大概分為以下幾種。
1、香油油碟。主要是以香油為主的，再加上食鹽、味精、蒜末、香菜、小米辣。
2、芝麻醬油碟。主要是芝麻醬、蠔油、生抽、雞精、蒜末、香菜、辣椒油、醋。
3、幹碟。幹碟是沒有油的，就是辣椒面加上各種調味料混合而成的，吃起來也是不錯的，相當能刺激妳的味蕾。
還有壹個就是看妳在哪兒吃火鍋。如果我是在家裏吃火鍋，那麽油碟可能就很單壹，主要是香油、蒜末、食鹽、雞精調制而成的這樣壹個油碟。
如果是在火鍋店裏吃火鍋，那油碟就會很豐富了，因為火鍋店裏準備的調味料非常多，整整齊齊的排列在那裏，最起碼有十幾種，壹樣放壹點兒就是壹小碗底味兒十足的蘸料了。
至於吃火鍋油碟到底放什麽料最好吃？這個沒法確定，完全是根據自己的口味來調，有喜歡這樣的，有喜歡那樣的，有壹句話不是說，眾口難調嘛！好在吃火鍋完全可以自己調油碟，想怎麽調就怎麽調，就是這麽任性。
吃火鍋，需要蘸料。各地區都有自己不同口味的蘸料。
在北方，火鍋蘸料壹般來說都是芝麻醬。這是因為北方的火鍋以羊肉為主，芝麻醬裏面添加韭菜花和腐乳，能夠去膩，還能去除羊肉的膻味。
廣東地區的火鍋蘸料比較豐富，大體上以海鮮醬、蠔油、生抽等等為主。這是因為廣東地區盛產海鮮，人們自然喜歡用海鮮類調料。
四川地區喜歡吃辣，火鍋大多以魚類為主。而四川的淡水魚，免不了有土腥味，所以四川的火鍋蘸料壹般都是以蒜蓉加香油為主。
四川人喜歡吃火鍋，除了蒜蓉香油，人們還喜歡加入壹些花生碎、糊辣椒粉、脆黃豆、香菜末、魚腥草、香芹、辣醬、醋、芝麻…
也有純幹碟，就是用炒幹了的辣椒粉加壹些花生碎、鹽、味精等等，別有風味。
各人的口味不同，如今人口流動很大，各種口味都已經融合了。喜歡吃什麽樣的蘸料，可以自己選擇。
感謝您的關註！
現在很多人味碟都吃得比較復雜，各種調料就往裏面放，我認為若是真的要吃，感受那個食材的味道，那麽除了香油外就放點鹽和蒜末，還有蔥或者香菜就好。很多女人喜歡放醋，但是她們大多都並不是喜歡那個酸味，而是想要中和那個辣味。