材料:2只雞腿(450克)
調料:姜3片，蔥2根，醬油2湯匙，酒1湯匙，糖1茶匙。
做法:1。用叉子或竹簽將雞腿刺透，加入調料腌制1小時。
2.將雞腿放在盤子裏，大火加熱5分鐘，中途翻面(可以用竹簽戳破，如果有油和水流出，
也就是表熟了)
3.加熱到壹半的時候，為了防止尾端過熱，可以用鋁箔包裹住尾端。
銀杏紅雞雞塊
材料:白果30個，栗子15個，薏苡仁15g，蔥姜少許，雞1只。
做法:將雞洗凈，切塊，用姜、蔥炒至變色，加入4碗水，滾去泡沫和浮油，再加入栗子、白果和泡過的薏仁，煮至半熟，加入醬油，水快幹時不時翻動，收湯後食用。
特點:專治腰痛、尿頻，效果極佳。
紅燒雞翅
做法:1洗凈翅，煮15 ~ 20分鐘。上雞翅，湯不要掉。(如果不把雞翅煮熟，就不容易脆嫩可口。可能是我的鐵鍋太薄，鍋蓋漏風。我覺得別人糊的方式壹般最多是開水燙:)如果有高壓鍋肯定更快更好，但是我不敢用。)
2準備食材:蔥、姜片、料酒(兩勺)、醬油(壹勺)、胡椒粉(少許)、大料(2 ~ 3塊)，蔥可以稍後放，也可以和剛才雞翅的湯壹起放。(辣椒和大蒜根據個人喜好添加)
炒鍋加少許油，放入三四勺白糖，糖熱後(泡沫褪去時)放入雞翅，快速翻炒，俗稱炒糖色。當雞翅上的顏色變成均勻的醬紅色時，在碗中加入食材，待湯汁煮沸後，轉小火慢燉20分鐘左右。最後加壹點鹽。如果雞翅已經燉過，湯很多，就把湯收在火上，否則中途繼續加雞湯。
蘑菇紅燒雞
材料:2只火雞腿和火雞翅，8只蘑菇，8只大蒜，5片姜和2片洋蔥。
調料:蠔油3湯匙、生抽1湯匙、糖1/2湯匙、胡椒粉1/4湯匙、香油2湯匙、清水1杯、米酒1/4杯、水澱粉3湯匙。
做法:1。將雞腿、雞翅剁成塊，用熱水焯水去血，然後撈起。2.鍋內加香油，蒜用小火煎成淡黃色，放入姜、蔥、香菇、糖，翻炒至糖溶化，放入蠔油、醬油、胡椒粉、雞塊，倒入水和米酒，中火煮沸，再用小火煨至汁色，最後用水澱粉勾芡。
特點:孩子容易疲勞，可能是蛋白質攝入不足導致的貧血。雞肉含有豐富的蛋白質，可以增強孩子的抵抗力。因為蛋白質在肉而不是湯裏，所以做紅燒雞塊容易被孩子接受。
九味雞
目前雞的做法真的是百家爭鳴，層出不窮。就說是外地雞，有脆皮肯德基還有辣麥辣雞翅；而且中國的傳統做法至少有幾十種，煮、煎、炸、烤、烤、鹵、燉，還有時下新流行的三杯雞、叫花雞、水煮雞，不勝枚舉。這裏要說的是我在這些方法的基礎上創造的新方法——九味雞，集香、辣、酸、鮮、鹹、甜、澀、麻八味於壹身。怎麽會是八呢？不是九尾雞嗎？當然最後的味道因人而異。可酌情加入白酒或葡萄酒。
九味雞
材料:雞肉(最好是雞翅或雞腿，有骨頭的味道更好)、幹辣椒(壹定是幹小紅椒)、蔥、姜、花椒、大料。
調料:鮮醬油、醋、糖、澱粉、白胡椒。
練習:
1，先用開水焯壹下雞肉，最好是水焯壹下雞肉，再煮5 ~ 8分鐘，然後撈出。
2、調味，將適量的鮮醬油和醋倒入碗中，加入澱粉的扁勺(小飯勺)，攪拌均勻，邊攪拌邊加入少量的糖和鹽，調味呈深棕色。
3、熱油，依次放入蔥、姜、花椒、大料、幹辣椒，大火，翻炒兩三次即可聞到辣椒的香味。
4.加入雞肉，翻炒。最好是讓油附著在雞肉上，然後加入開水，最好是剛好蓋住雞肉。
5.倒入調味料，攪拌均勻。
6.蓋上鍋蓋煮。這裏要說明的是，最好用鐵砂鍋。
7.煮到10分鐘再入酒。紅酒是甜的，白酒是苦的，因人而異。或者沒有酒。
8.水燒開，雞剛好涮鍋，關火，出鍋。最後，別忘了加白胡椒。
特點:聞起來很香(辣椒、酒、花椒)，初嘗酸甜，嚼後辛辣，咽下後澀，咽下後甜(因為有酒)，回味無窮。
菠蘿炒雞球
菠蘿屬於“菠蘿科”的熱帶水果，又名鳳梨，是我國南方四大名果之壹。富含維生素E，能增進食欲，行氣止瀉。
油膩，助消化。
配料:雞肉
輔料:新鮮菠蘿
調料:鹽、料酒、雞精、食用油、水澱粉、蔥、姜。
練習:
1.將雞肉展平，用“井”刀切開，切成方塊，用鹽、雞精、少許水、水澱粉腌制；
2、坐鍋點火，放水，鍋燒開後放雞塊，待雞塊呈花狀或球狀時撈出。
3.菠蘿去皮洗凈切塊，蔥和姜洗凈，蔥切段，姜切片。
4、坐鍋點火，放油，熱油入姜片和蔥段，炒出香味。加入雞球、料酒、菠蘿攪拌均勻至顏色變淡。
倒入亮油即可食用。
特點:口感清新爽滑，菠蘿味濃郁。
海南椰奶雞
特性
雞肉嫩滑，椰香濃郁，味道鮮美，營養價值高。不需要剁片，用筷子戳壹下就可以夾食物了。
原料
文昌雞(最好取已經下蛋但沒有下蛋的母雞)1(重約1500g)，湯350g，鮮奶100g，鮮椰子。
果汁100g，味精4g，精鹽5g，糖5g，生粉15g，紹興酒15g，生姜5g，生蔥4條。
制造工藝
1.將雞頸切開，放血，去毛去臟，洗凈，用開水略燙，撈起放入燉鍋，加湯，姜片，蔥條，紹酒。
加入適量味精和精鹽，加蓋燜約1.5小時，煮至熟時取出。
2.將整只雞放在菜中央，將燉好的雞汁過濾，倒入鍋中，加熱鍋，加入鮮奶、鮮椰汁、味精、香精。
將鹽和糖混合，用濕生粉勾芡，加入尾油，將勾芡汁均勻澆在雞肉上。
北京雞
特色北京家常菜。它是由去骨的雞腿肉經油炸、油炸而成。熟食金黃，雞肉軟脆，外嫩鹹甜。
可口且風味獨特。材料表
原料
雞腿150克，西蘭花80克，黑胡椒和味精1克，澱粉和糖30克，精鹽、醋和香辣醬油10克，雞肉。
雞蛋1，水100g。
制造工藝
雞腿去骨，切塊，用精鹽、黑胡椒、味精、雞蛋、白粉腌制10分鐘。
然後熱油，放入雞塊炸至金黃色，取出。
西蘭花壹個壹個切好，洗幹凈，用鹽水焯壹下，淋壹下，放在盤子裏。
鍋熱時，倒入油，加入糖、醋、麻辣醬油、精鹽、味精、白粉和水，煮至濃稠，倒入雞塊，拌勻，放入花菜盤中。
雞肉燉蘑菇
著名的東北菜。也是北京周邊農家樂的常規菜，但味道不壹定好。感覺壹般都太鹹了，雞肉也經常燉太久，基本上還是榛子。
或者自己在家做，想吃什麽口味就按自己喜歡的方式使用食材。其實做菜不要太遵循某些規律。根據家人的口味，做出家人愛吃的味道，才是家常菜的真諦。
參考菜單1:
材料:肉雞750g-1000g，香菇75g。
調料:蔥、姜、幹辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
練習:
1.小雞洗凈，剁成小塊；
2.香菇用溫水浸泡30分鐘，洗凈備用；
3.鍋內加熱，加入少量油，放入雞塊翻炒至雞肉變色，放入蔥、姜、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，翻炒至顏色均勻，加入適量水燜10分鐘左右，再倒入香菇，中火燜30至40分鐘。
乞丐的雞
特點:
酒泥燒雞，原汁原味，皮色鮮亮金黃，肉嫩脆，肚鮮。
材料:
壹只母雞、蝦、雞胗丁、瘦肉、熟火腿丁、水磨菇丁、蝦、豬網油、鮮荷葉、包裝紙、壇泥、紹興酒、精鹽、醬油、蔥、姜末、丁香、八角、山奈、香油、熟豬油。
方法:
1.將裸露的雞爪從排骨上去除，用刀背折斷雞腿，將雞翅和頸骨放入壇中，加入醬油、紹酒和精鹽腌制壹小時。
2.取出雞肉，將丁香和八角磨碎，放入山奈和大豆蔻，將雞肉擦遍。
3.將煮好的豬油放入炒鍋中，將蔥、姜炒香，撈出，再將蝦仁、雞胗丁、香菇丁、肉丁放入炒鍋中，將蝦仁翻炒幾下，加入紹興酒、醬油、白糖，翻炒至斷，放涼，放入雞肚中，雞頭放入刀口，腋下用豬網油裹緊，用鮮荷葉包幾層，外用。
4.將雞放入烤箱，烤40分鐘左右，取出，用濕壇子泥封孔，再烤半小時，小火烤80分鐘，小火烤90分鐘。取出來，敲掉泥，去掉繩子，把荷葉放在盤子裏，淋上香油。
宮保雞丁
宮保雞丁是壹道傳統的川菜。用雞丁、幹辣椒、花生等炒。傳說它是以清末包公的丁寶楨的廚師創作而命名的。其特點是香味清新淡雅，辣而不燥，略帶酸甜。
丁寶楨，貴州平遠(今織金)人，鹹豐秀才，註重烹飪。他在擔任山東巡撫時，曾聘請數十位名廚擔任家常菜，招待客人時也經常要壹碟“炒雞丁”。調任四川巡撫後，他將這道菜引入四川，結合四川的麻辣習俗，加以改良，用以招待客人，大受歡迎。後煮法泄露出去，被餐廳采用。丁寶楨曾被清朝封為太子少保(尊稱包公)，這道菜被命名為“宮保雞丁”。現在它已經風靡全國。各地品種略有差異，有把雞肉演變成肉丁的宮保肉丁。
原料:嫩雞胸肉250。調料:花生、糖、醋、醬油、味精、高湯、濕澱粉、胡椒粉、姜、蒜、蔥花、鹽、醬油、料酒。
制法:取嫩雞胸肉，拍松肉，放上3 mm見方的十字圖案，再切成2 cm見方的塊，加鹽、醬油、濕澱粉拌勻。將花生炒熟，冷卻，去皮，將幹辣椒切成2厘米長段。把糖，醋，醬油，味精，高湯和濕澱粉壹起放在碗裏做成醬。鍋內放底油燒熱，先放入花椒，炒香後撈出花椒，再放入幹紅辣椒炒至焦黃，放入雞丁炒散，放入料酒炒香，再放入姜、蒜、蔥花，迅速倒入調味汁，放入花生米入汁中翻炒均勻。
介紹幾種雞翅的做法。
這裏說的雞翅是指中段，大彎處肉太多；翅尖還有壹種吃法。
1。米脂燒烤
將雞中段洗凈，瀝幹水分，抹上適量的鹽、醬油和蜂蜜(或者燒烤調料，只要妳能想到的)，放入微波爐烤盤，經過適量的火和適量的時間(看妳自己的口味)，取出翻面，然後烤至兩面金黃即可。
2。雞翅燜土豆(3~4人)
材料:雞肉8塊，土豆(馬鈴薯)400g，醬油，紅糖少許，鹽，料酒，姜，蒜。
做法:1。將中段壹分為二，煮幾分鐘，去油血水。
2。土豆切塊，姜蒜拍平。
3。油燒開後，中段翻炒，加入料酒、姜、蒜。
4。倒入土豆塊，加鹽，醬油，紅糖，水(水剛剛淹沒土豆，過年)。
5。等水差不多幹了，就可以拿鍋了。
* *註意:土豆很容易幹，別忘了，不然很容易幹* *
3。蘑菇蒸雞翅
香菇去毛，雞翅洗凈焯水，裝盤，倒入適量的油、鹽、醬油、姜、蒜，拌勻，入鍋蒸15分鐘即可食用。
* *註意:最好用蒸鍋蒸，不要用微波爐，不然蘑菇會很幹* *
4。可樂雞翅
材料:8個雞翅，1杯可樂樂，1/4杯醬油，1湯匙糖，2片洋蔥。
練習:
A.除了雞翅，所有的材料都混合到鹵汁中。
B.將雞翅對半切開，用腌料浸泡，腌制40分鐘左右。
C.將腌制好的雞翅放入熱油中炸至表皮金黃。
D.炸雞翅加入腌料，放入另壹個鍋內大火煮至滾，再小火煮半小時左右。
註意:可樂應該是可口可樂，不是百事可樂。
如果不想炸，可以直接把雞翅和鹵汁壹起倒進去，滾至幹即可。
以上雞翅最大的好處就是簡單，可以避免油煙之苦。
兩個。我做飯的壹些習慣。
1。炸饅頭片前滾入蛋糊，這樣炸出來的饅頭片會內軟外軟，雞蛋的香味也很宜人。
2。蒸蛋羹的時候放壹些煮熟的姜堰柱，不放鹽，只放幾滴醬油(因為姜堰柱略鹹)。
3。將苦瓜、豆類、芹菜、甘藍等焯壹下。用開水先炒，這樣可以減少油煙，讓菜的味道好很多。
4。蔬菜盡量用鹽水煮。具體做法是:在鐵鍋裏放少量水(當然湯最好)，加入油、鹽、蒜末和少量雞精。湯煮開後，放入蔬菜，將蔬菜翻幾下，煮熟後撈起。全程不要蓋鍋。
5。魚盡量清蒸，少油炸。食材可以經常換，酸菜，泡菜，榨菜，酸菜，還有各種泡椒，豆瓣醬。
6。經常喝湯，比如白蘿蔔排骨湯、胡蘿蔔馬蹄棘湯、冬瓜魚尾湯、豆腐魚頭湯、番茄牛肉丸湯、胡蘿蔔雞湯等等。。。。。。
7。常喝粥，如小米粥、幹菜粥、骨頭粥、生姜粥、綠豆粥、蓮子粥、八寶粥，等等。。。。。。
8。經常吃面，比如熱幹面、湯面、肉醬面、炒面、冷面等等。。。。。。
我從別人那裏學來的。
9。我家蒸蛋羹的時候要放西紅柿進去，切成條，壹般兩個雞蛋，放壹半，去腥去膩！
10。我炸的饅頭片兩面沾淡鹽水，又黃又脆！
11。我家煮雞蛋。鍋煮壹分鐘左右時，關鍋蓋，蓋三分鐘，讓雞蛋剛好呈黃色，省火。對了，煮粽子的時候，要放雞蛋進去。它聞起來像棕色的！