在意大利本地，意大利面被明文規定必需使用100％杜蘭榭莫利那(DurumSemolina)優質小麥面粉及煮過的良質水來制作，而且不論是手工制或機器制面絕對下可以添加色素及防腐劑，而除了原昧之外的面條，其他色彩繽紛的意方利面都是用蔬果混制的，例如綠菠菜面、番紅花面、黑墨魚面、可可面、蛋黃面等等。
我們常見的意大利面分為：
Spaghetti意大利面條（像掛面似的）
Penne斜切管面也叫通心粉
Conghiglie貝殼粉
Fussili螺旋粉
Rigatoni粗紋通心面
Fettuccine寬面
Tagliarellebicolore小寬面
Lasagna意式面片
Linguini黃油寬面
Farfalle蝴蝶粉
其他的還有很多種，這裏就不壹壹介紹了。所有的叫法都是意大利語。
配意大利面條的sauce有很多種,常見的有：Tomato、Puttanaseca、Bolognaise、Carbonara、Arrabbiata等等。 名為Pasta的意大利面原指的是“經搓揉過的面團”，最早的意大利面約成型於公元13至14世紀，跟現在我們所吃的意大利面最像。到文藝復興時期後，意大利面的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。看來PASTA是意大利生活和藝術的最完美融合。
意面的品種也是相當豐富，形狀千奇百怪，細圓型長面條有最平民化的Spaghetti、細如面線的AngelHair；扁平型的如：意大利寬面、意大利扁平細面、波浪寬扁面等。通心粉型的：如水管的蔥管面與斜管面；像小貓耳朵的耳型面、像螺絲釘的螺旋面；還有大小蝴蝶結面等。像餃型的則有方形面餃、餛飩般的卡佩拉奇面餃、像飛碟般的貝殼型面餃，開放式的則有千層面等等。如果想真正了解意面家族，還不是壹時半會兒就能清楚地。
筷子吃面
上世紀初，詩人聞壹多先生在美國留學時，在壹個美國老太太家裏住宿搭夥。每頓吃飯，老太太總要問他：“聽說，妳們中國人吃飯是用兩根棍子的，是嗎？”聞先生每次都很禮貌地回答說：“是的，是用兩根棍子的。”有壹次吃意大利通心粉，老太太又問：“難道妳們吃面條也用兩根棍子？”聞先生恍然大悟：原來老太太以為中國人是兩手各拿壹根棍子將面條撈起往嘴裏送的，所以覺得不可思議。
禮儀提示
吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條，每次卷四五根最方便。
也可以用調羹和叉子壹起吃，調羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條。
不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。
在這裏介紹壹些常見意大利面條的種類的原料及制作方法。
Carbonara的制法
主料：洋蔥培根盒裝白蘑菇
配料：奶油牛奶白葡萄酒少許面粉生雞蛋
1煸炒洋蔥絲、培根絲和蘑菇片，出香味後噴淋少許白葡萄酒。
2煮沸壹段時間後，加入牛奶和面粉（用牛奶將面粉稀釋壹下，這樣不會出現面疙瘩）
3調口——鹽。加入奶油，熬制壹會
長形意大利面(PastaLunga）：
最常被使用的面條種類，如Spaqhetti，分有15、16、18厘米粗細的面條，常用來搭配番茄口味的面醬。時間：8～10分鐘
天使的發絲(AnclleHair):
猶如面線般的AnqleHair，以搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合，比較不易因吸附太濃郁的面醬而顯得口感較膩。時間：5～7分鐘
貝殼面(Conchiglie)：
幾乎2邊接合的貝殼面適合搭配細碎的肉醬或鮪魚醬，簡單的奶油醬也是不錯的選擇。時間：10～12分鐘
小貝殼面(ShellS)：
較為細致小貝殼面可用來料理面條湯，或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。時間：8～10分鐘
螺旋面(FusilJi)：其螺旋形狀的面紋易於沾附面醬，搭配濃郁醬汁如奶油奶酪醬或肉醬最速配。時間：8～10分鐘
蝴蝶面(Farfalle)：
蝴蝶面的面質以兩側較為細柔，中間較厚買。面身造型非常容易承裹沾附醬汁，因此適合搭配各式不同形態的面醬。時間：10～12分鐘
意大利水管面(Macaroni)：
由於其空心的造型與表面條紋可沾裹濃厚的面醬，通常使用在以奶酪焗烤的口味中。時間：8～10分鐘
小水管通心面(fagiolini):
由於其體積較小且表面平滑，不易搶去其他材料的口感，因此特別適合與其他食材作搭配，也適合冷食，通常使用在拌美乃滋的沙拉中。時間：6～8分鐘
斜管面(Penne)：
Penne其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁，特別適合搭配番茄面醬或意式肉醬。時間：6～8分鐘
面餃(PastaRiPlena）：
面餃有許多種，如方餃、小餛飩、半月形餃，中間多包有絞肉餡或奶酪餡。常用來煮湯或是搭配奶油醬、番茄面醬。時間：6～8分鐘
千層面(Lasagna）：
通常為新鮮面皮，中間夾入絞肉餡、奶酪或是蔬栗餡層層疊起而成，大多為方形，通常以焗烤方式料理。時間：5～7分鐘
牛肉丸意大利面
牛肉丸子燴意大利面，通常小孩子愛吃。做起來原料準備東西壹大堆，有點麻煩。
牛肉糜250克，半個洋蔥切碎，迷叠香兩小支切碎，芝士兩大匙刨成細絲，全蛋壹個面包粉4匙
上述材料拌勻，搓成小丸子，放冰箱冷凍室冷凍30分鐘
做湯汁所需的材料
先放橄欖油，融化黃油，放蒜末，迷叠香未炒香
洋蔥丁炒軟，放番茄沙司和番茄丁炒熟，加水，鹽，胡椒粉煮10分鐘
意大利面放開水裏煮15分鐘至熟軟撈出
湯汁裏放牛奶，肉丸煮熟
將肉丸湯汁澆在意面上，點綴薄荷葉
刨上芝士絲壹湯匙，增加風味，肉丸意面就可以吃了
串肉意大利面
材料：牛排1塊洋蔥1/2個番茄1個鮮香菇2個
大蒜1粒意大利面1/2斤(已煮熟)牛油3大匙
調味料：番茄醬1大匙鹽1小匙黑胡椒粉1/4小匙
作法：
1、鮮香菇用刀劃花紋後，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。
2、洋蔥、番茄洗凈後切塊，大蒜切碎。
3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌勻。
4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。
5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。
6、將意大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。
巧手香Q意大利面
先看看到底需要哪些材料呢：(以下2人份標準)
意大利5#面條200克其它#的當然也可以，擇喜好而定。各大超市都可以買到。
小火腿1/2根我選用的只是大家最常吃的小火腿腸，味道也不錯呢。
洋蔥1個這可是必不可少，意大利面當然要放洋蔥的。買個小的就可以了。
西紅柿1/2個放壹些西紅柿即新鮮又美味。
柿子椒1個
黃瓜1/4個
配料：番茄醬，姜，蒜，白酒，鹽。
以上看起來復雜但做法卻很簡單。從準備到香香的Q意面上桌也不過十幾分鐘的時間。
制作方法：
1.在鍋裏將水煮沸，與此同時把蔬菜洗好。
2.水開後，將意面放入加鹽沸水中煮7分鐘左右，直到咬起來QQ彈牙程度。與此同時將所有主要蔬菜和火腿切成壹厘米方的小丁。
3.意面煮好後，撈出放入冷水中。(如果妳喜歡熱吃，就直接放入盤子中)
4.把火打開，在炒鍋裏放入油(比平時炒菜略少點)
5.油五成熱時，放入姜和洋蔥，中火炒。直到將洋蔥炒成透明程度，微微飄香。
6.放入調試好的番茄醬汁(番茄醬以壹茶匙為宜，加水調試)，
7.然後分別放入切好的西紅柿，黃瓜，柿子椒，火腿。再入鹽，拌炒兩三下。
8.淋上微量白酒。
9.出鍋前，放半個蒜瓣量的蒜沬。
10.關火。將香香的Q料和意面拌均，裝盤上桌。
PS：意大利5#面條超市買500克8.3元，建議買螺旋型或者蝴蝶型。
辣味雞柳意大利面
[原料/調料]意大利面200公克，雞胸肉1副，大蒜2瓣，洋蔥1/4個，紅辣椒1~2條，巴西利10公克，高湯200公克，奶油白醬80公克，鮮奶油60克，奶油50公克，鹽及胡椒粉各少許。
[制作流程]
1.將雞胸肉洗凈切條狀，洋蔥切絲，紅辣椒切斜片、巴西利切末備用。
2.將雞胸肉條以適量的米酒、香油、味醂、太白粉、鹽及胡椒粉腌漬約30分鐘備用。
3.煮壹鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利面煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。
4.鍋中放入沙拉油加熱後，放入雞肉條炒熟後取出備用。
5.平底鍋中放入奶油加熱直到奶油熔化後，放入大蒜末及紅辣椒炒香取出，再加入洋蔥絲直至洋蔥變軟後，加入高湯、奶油白醬、鮮奶油拌勻煮滾後，放入雞肉條、鹽及胡椒粉後改小火續煮。
6.撈起作法3的義大利面放入作法5的醬汁鍋中拌煮1～2分鐘後，再加入巴西利末拌炒壹下，即可起鍋裝盤。
DIY蝦仁香草意大利面
原料：意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁
調味料：姜片、橄欖油、白酒、鹽
制作過程：
1.蝦仁挑去泥腸，洗凈瀝幹水分。
2.洋蔥切成片。
3.意面煮熟備用。
4.炒鍋中加入適量橄欖油，姜片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟，加入白酒制成汁，放入意面，再加入香草汁，燴好即可。
海鮮炒意大利面
1：把意大利面煮熟，蝦仁開水燙過
2：蝦仁，蟹肉棒和白菜炒熟。可惜沒有八爪魚和牡蠣，否則更好吃。蔬菜隨意，不要串味就好，如西蘭花，玉米筍都行。
3：把面和菜壹起炒勻，加點生抽、老幹媽之類，出鍋。
風味獨特的意大利炒面
原料：意大利通心粉（按說明煮熟備用），青椒切絲，壹個西紅柿切片，胡蘿蔔切絲，洋蔥切絲。
做法：鍋內放油燒熱，放入香葉、番茄沙司略炒（如果喜歡色重放點醬油），然後放入青椒絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲炒熟，後下通心粉放雞精、適量的鹽然後起鍋，將西紅柿片放在上邊，就可以吃了。
如果沒有意大利通心粉，自己弄點刀削面炒也非常好吃。
鮪魚蔬菜蝴蝶面
材料：蝴蝶面100g、粗蘆筍1條、蕃茄1/3只、黃色結瓜50g、鮪魚80g、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、白酒少許、鹽少許、胡椒少許。
作法：
1.蘆筍洗凈，切絲；黃色結瓜削去外皮，洗凈，切絲；鮪魚切成小方塊備用。
2.取壹深鍋煮水至滾沸，加1匙鹽，再放入面煮至八分熟後撈起，拌點橄欖油備用。
3.熱鍋，加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入作法1的材料拌炒，加少許白酒，再放入作法2的面壹起拌炒，最後加鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣：若在煮面時不先加入1匙鹽，吃時會外面有味道而已，嚼到裏面就沒味道了。
椰蝦螺旋面
材料：螺旋面（Fusilli）100g、鮮蝦3條、花椰菜5～6朵、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、蕃茄丁少許、鹽少許、胡椒少許。
作法：
1.花椰菜洗凈；鮮蝦剝殼、去腸泥並洗凈備用。
2.取壹小型鍋煮水至滾沸，放入作法1的花椰菜氽燙約2分鐘後撈起，泡壹下冰水即取出備用。
3.取壹深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入面煮至八分熟後撈起，拌適量橄欖油備用。
4.取壹平底鍋，加入適量的橄欖油，爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入作法1的鮮蝦，加白酒拌炒壹下，再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒，最後放入作法3的面拌炒後，加入鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣：燙花椰菜時水壹定要沸，溫度才會夠，燙出來的色澤才會翠綠，而過冰水是使其口感較脆！
什錦菇奶油意大利面
[原料/調料]：意大利面200公克，針菇150公克，蘑菇150公克，鮑魚菇100公克，洋蔥1/4個，黑橄欖適量，高湯200公克，奶油白醬80公克，鮮奶油60公克，奶油50公克，鹽及胡椒粉各少許
[制作流程]
1.煮壹鍋滾水加入1小匙鹽，再加入義大利面煮8～10分鐘，期間不斷地攪動以避免沾鍋。
2.將所有菇類洗凈切片並氽燙後瀝幹水份備用。
3.平底鍋中放入奶油加熱直到奶油熔化後，再放入洋蔥丁拌炒至洋蔥變軟，然後放入作法3的菇類翻炒壹下後，再加入高湯、奶油白醬、鮮奶油、鹽及胡椒粉，待煮滾後轉為小火。
4.撈起作法1的義大利面加入作法3的醬汁鍋中煮1～2分鐘，再加入黑橄欖拌炒壹下，即可起鍋裝盤。
意大利面之鮮茄海鮮幼面
原料（4人分量）意大利幼面條（Linguine）320克、新鮮蜆250克、帶子8只、青蠔8只、蒜頭1粒、橄欖油1湯匙、意大利芫茜（切碎）5克、幹辣椒（切碎）少量、魚上湯2湯匙、番茄（切粒）60克
醬汁材料（4人分量）蝦50克、魚柳50克、拔蘭地1/2湯匙、罐頭番茄100克、魚上湯1湯匙、橄欖油少量、牛油25克醬汁
制作過程
1用橄欖油將牛油煮溶，加入魚柳炒熟，倒入拔蘭地和魚上湯，煮至剩下壹半。
2加入番茄，用慢火炆20分鐘後熄火備用。
主菜做法:
1燒熱油後炸蒜頭至金黃色，取走蒜頭後加入幹辣椒。
2放入所有海鮮，炒至半熟時加入醬汁、魚上湯及番茄粒慢火煮。
3用鹽水以猛火烚意大利幼面約7分鐘，瀝幹水分後放入鑊炒。
4加入醬汁拌勻，略煮壹會後即可上碟，撒上芫茜碎即成。烹調時間：25分鐘
蕃茄海鮮意大利面
材料：去殼蝦仁6只、帶殼蟹腳4只、蛤蠣6個、大蒜末2顆、白酒1/4杯、蕃茄海鮮面醬2杯、水1/4杯、九層塔絲少許、意大利面200克
做法：
1、將海鮮用酒與鹽巴腌壹下。
2、將大蒜末爆香，放入海鮮與九層塔絲快炒。
3、炒熟後，加入水、蕃茄面醬燴煮。
4、待醬汁煮滾後放入面條，等面條入味就可以了。
牛肉意大利面
材料：意大利面、牛絞肉、紅蕃茄4個、意大利肉醬、洋蔥、西洋芹菜、紅蘿蔔、大蒜、月桂葉、豆蔻粉、調味料、紅酒
烹調步驟：
1.蕃茄剝開放入熱水中使外皮分開。
2.起油鍋爆香牛肉，炒熟後起鍋備用；將燙好的蕃茄去皮切成塊備用。
3.起油鍋，放入洋蔥炒軟後加入大蒜爆香，加入紅蘿蔔、芹菜拌勻後加入切好的蕃茄拌勻後加入炒好的牛肉。
4.再加入意大利肉醬及迷叠香、月桂葉及紅酒小火慢熬，等湯汁稍幹即可。
5.將煮好的醬料淋在煮好的意大利面上即可上桌。
意大利面
材料：意大利面75克·鹽·洋蔥1個·蒜瓣1個·番茄3個·牛豬肉混合絞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1湯匙·番茄糊1湯匙·水75毫升·剁碎的九層塔3湯匙
做法：
1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，並保持咬勁。剝去洋蔥和大蒜的皮，並切成丁。清洗番茄，去除蒂梗後，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，並用叉子攪散。
2、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之後加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌壹番，加蓋後小火燜煮10分鐘，並偶爾翻攪壹下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調味，最後放上九層塔。
3、用篩子濾幹面條的水分，放入深盤中。最後澆上絞肉醬。
串肉意大利面
材料：牛排1塊、洋蔥1/2個、番茄1個、鮮香菇2個、大蒜1粒、意大利面1/2斤(已煮熟)、牛油3大匙
調味料：番茄醬1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙
作法：
1、鮮香菇用刀劃花紋後，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。
2、洋蔥、番茄洗凈後切塊，大蒜切碎。
3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌勻。
4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。
5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。
6、將意大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。
蒔蘿奶油鮭魚面
材料：鮭魚肉50克，蒔蘿草20克，鮮奶油120毫升，元蔥1／4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，意大利面50克。
做法：1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，意大利面煮熟備用；2.加入鮭魚肉，淋上白酒拌炒；3.加入蒔蘿草續炒，倒入鮮奶油，加熱，濃縮湯汁；4.再加入煮熟的意大利面即成。
選擇食材和香料植物的特定搭配是門學問，例如烹調鮭魚就用蒔蘿草，烹調羊肉就用迷叠香，去腥提味，堪稱絕配。
怪味意大利面
[原料/調料]
意大利面200公克
大蒜3瓣
香菜適量
紅辣椒2條
芝麻醬70公克
冷開水20公克
醬油膏40公克
白酒醋20公克
果糖30公克
辣油10公克
花椒粉5公克
巴西利10公克
[制作流程]