現在提到東北殺豬菜，人們已經形成了壹種刻板印象，那就是壹鍋燴。五花肉，排骨，水，酸菜...不管壹鍋出來的是什麽，加幾根血腸就是殺豬菜。這種理解也是有對有錯的。說對了，因為這個壹鍋燉真的是殺豬菜。說他錯，是因為這只是殺豬菜裏的壹道菜，而不是整道菜。
殺豬菜可以說是壹個概念，能做幾個菜？那要看妳有多少創意和手藝了。“二哥”從頭到腳，除了壹根豬毛，妳可以發揮妳的想象力，就兩個字，幹！吃吧！
更常見的是......
第壹個，血腸
殺豬的時候需要準備這道菜。精致的師傅起步快，動作慢十幾分鐘，影響血腸的口感。壹刀噴血，大鍋都是血。其他菜也是從這個時候開始做的。把血腸做得非常好吃的廚師都有自己的方法。壹般師傅們都已經關註到這道菜了，會加五香粉，脂肪丁(切得很細的脂肪)，聽說還有蒜水。反正各家秘方不壹樣，做出來的血腸味道也大不相同。重要的壹步是煮血腸，血腸老壹點，熟壹點。很難把持。
第二道菜，蒜泥白肉，也叫處方肉。將五花肉切成約10 cm的方塊，放入鍋中煮至七成熟。之所以說是三分熟，主要是為後面的添加做準備。可以白配蒜末吃，也就是俗稱的蒜末白肉。妳可以進壹步把它切成壹厘米厚的碎片。不管妳想把它放在鍋裏蒸還是用紅燒壇肉...這取決於妳。
蒜蓉水煮肉片
第三種方式:護心肉
這是心臟附近的膈肌，負責拉動心臟組織，保護心臟不晃動。在東北，人是“活”肉，很香。護心肉哈爾濱人壹般喜歡用辣椒做護心肉，炒護心肉，或者用手撕護心肉(大塊)，或者撕成絲，拌上蔥絲、辣椒油等調料。辣椒護心，圖中這道菜，汁多面廣，哈爾濱人更喜歡爆炒
第四條路:水類
哈爾濱人比較喜歡肚腩和肥腸，也吃別人的，但不是特別喜歡。壹般肚子都是紅油，熏醬，涮肚。肥腸主要適用於燒、燉、鹵制和油炸...哈爾濱人比較喜歡吃肥腸，紅燒後變成肥腸。
九轉肥腸
殺豬菜有很多種，是壹種獨立的菜系。所以我想說清楚，我真的是專業廚師。我只是選擇自己喜歡的，隨便聊聊。歡迎繼續寫。
哈爾濱的殺豬菜。離不開大骨棍，酸菜，五花肉，血腸！其實東北三省的殺豬菜都差不多。殺豬菜說不上來是哪個省的，但壹直都是東北菜。前段時間去雲南吃飯，也吃了昆明當地飯店“老雲南山寨”的殺豬菜，但是和我們東北很不壹樣，油炸的，和我們這邊差不多！
哈爾濱的殺豬菜起源於雙城，也有人說阿城！央視之前也錄過紀錄片！東北早年的困難時期，過年前才殺豬。家家都養豬，但不是家家都自己殺豬。據說雙城韓店鎮有個屠夫，殺豬，從腸子裏拿點剩菜當工資。後來我開了個大棚，立了個大鍋，燉了些除了豬頭、豬肉、排骨之外的下腳料，加了酸菜、血腸，就是現在殺豬菜的雛形！現在的殺豬菜內容豐富，據說從頭到尾豬都是寶，感覺除了豬毛什麽部位都能吃！
老韓店雙城第壹家殺豬菜的創始人魏秀坤笑著說:“殺豬菜的創意是我發起的。”阿城區紗麗殺豬菜協會會長單位“我家殺豬菜”老板何松拿出史料證明“阿城紗麗殺豬菜已有近千年歷史”。
在人們的印象中，雙城似乎是殺豬菜的故鄉。甚至哈爾濱很多做殺豬菜的餐館都要加雙城二字才算正宗。上世紀70年代，雙城還是壹個縣的時候，當地還沒有“殺豬菜”這種東西，但有“過年殺豬”的習俗。
韓店鎮群策村圍場山殺豬燉菜刀，十裏八村人人都知道“帶刀老衛”。每年家家都邀請他來家裏殺豬做飯，招待鄰裏，犒勞自己，炫富。兩包煙，壹條毛巾，是魏長山當時拿刀做飯的獎勵。1995，村民湊了2萬塊錢，給了魏長山老實的胖兒子。小胖離開了村莊，進入了城市。他在雙城老建委家屬樓開了壹家小飯館，以殺豬燒菜為“名”，以家鄉韓店為“姓”，取名“老韓店殺豬燒菜”。當時的胖子是“雙城老漢店殺豬菜”的掌櫃魏秀坤。
當時還沒有人聽說過這道菜的名字。進了店，都問:“殺豬是什麽意思？”按照這種說法，“殺豬菜”這個名字應該起源於雙城韓店魏家。
阿城
在阿城，當地人說殺豬菜的起源是:壹定要去遺跡，那裏是殺豬菜的始祖。遺跡作為阿城的壹條街道，有6個村，人口只有2萬多。為什麽自稱是東北菜的發源地？
相傳1114年冬，女真完顏部首領阿骨打起兵攻遼。當地人民受到遼人的壓迫和統治。聽說女真反抗遼，他們願意把自己的豬都殺了給女真士兵吃。女真族士兵保存體力，士氣大振。他們在夜間渡過不凍的河，占領了聊城。從此建立了金朝，並以阿城為都城。
殺豬做飯是女真人接待客人的最高禮儀。阿城遺址區長期作為金都皇家牲畜繁殖場，所以說當地殺豬烹任的習俗已經說了近千年，也是千百年殺豬的發源地，還是很有道理的。
酸菜和白肉配蒜泥和血腸
和比賽不同的是，教門派對美食沒那麽重要，不如比較壹下味道。兩位大佬在口味對比上出奇的統壹。看到壹個殺豬菜不正宗，就比較兩樣東西:壹個是血腸，這是最考驗師傅功力的；第二是酸菜，最看酒店的好壞。
雙城
雙城老漢店殺豬菜師傅魏秀坤首先端上了壹道“酸菜白肉”:粗糧長大的嫩豬肉，有自己的異味，但越新鮮越油膩。這種固有的矛盾，被酸菜解決了。白菜不吸水，但能吸收肉的脂肪，腌制產生的乳酸也能中和肥肉的腥味。在魏秀坤看來，壹個勻稱的酸菜白肉，要求嘴肥，不覺得油膩。反而滋生出壹種“餓”的感覺，想吃肥肉。這就是酸菜的魅力。任何酸味劑都會破壞自身的乳酸味道，所以原料只有三種:水、鹽、蔬菜，其余都是時間沈澱下來的。
雖然已經落戶雙城多年，但賈偉酸菜依然依托於韓店壹條老街的“秘制”，市場上隨便就能買到的量產酸菜根本不起眼。
阿城
阿城舍利“我家殺豬菜”店主何松回敬了壹句“蒜泥血腸”:血腸本身沒有明顯的味道，全靠調味。大蒜和姜沫切成大塊會起疙瘩，也會淹沒血腸的淡原味。會太碎，掛不住。蒜、蔥、姜的比例是最講究的，所以血腸是壹個大師的味道。火候決定味道，看廚師的經驗和感覺。時間短了，血腸要麽不成熟，要麽散了。時間長了，血腸會有“馬蜂窩眼”，變澀。
阿城的蒜不用重復，不用加醬和醋，和血腸絕配。按照和佳的標準，合格的血腸光滑有彈性，切口反亮，調料清淡均勻，溫熱的香味從口中進入鼻腔。
何家開店20多年了。從老人到大兒子、小兒子，何家的掌櫃壹直在更新，但二爺壹直沒變，就是何家的老母親。老人60多了，每天三點起床接、灌、調、蒸。老太太只相信自己的手藝，不允許自己的兒子插手。受限於體力，老人壹天只做30塊。當它們賣完的時候，請明天早點離開。
沒有什麽比壹道殺豬菜更讓人享受的了。
“東北殺豬菜”是什麽意思？那就是“酸菜白肉燉血腸”。
如果妳不能理解這壹點，那麽妳就不是壹個正經的東北人。
東北殺豬菜到底有多好吃？1000人有1000個答案，人各有所好。在很多人的心中，它意味著新年的喜悅，年底的豐收，壹頓有油水的團圓飯，壹種叫做慶祝的心情。
在很多人的記憶裏，殺豬菜壹定是和二哥聯系在壹起的。壹般東北人在臘月二十二殺豬。也就是說，第四種選擇是小年當天殺豬。對於孩子來說，他們總是很興奮，有東西吃，有東西看，有東西玩。
好吧，二哥沒來得及嚎啕大哭，就被幾個壯漢押上了板子。二哥還在垂死掙紮。壹個壯漢，殺豬的，拿著鋼刀，卻上了臺。殺豬，是個技術活。如果他殺不好，豬會野蠻地哼哼，說不定會回光返照跑掉，當然不遠，但那會留下笑話。所以殺豬英雄講究幹凈利落，壹刀殺了，壹把殺豬刀就進了二哥的小心臟。
二哥壯烈犧牲，沒有哼壹聲。這個時候大家都會拿出壹個準備了很久的盆。妳在做什麽?豬血壹直在盆裏流。記得提前放點食用鹽。豬血要邊流邊攪拌，讓豬血和鹽充分溶解在壹起，防止豬血凝固。豬血是幹的，當然裏面裝的是血腸。
吹毛，蛻皮，下壹個動作壹氣呵成，幹凈的白豬就做好了。再做什麽？將豬肉、豬頭、豬腿、豬蹄分開，取出五肚六臟...並瓜分“年豬”，也就是熱鬧的新年。
大家都知道殺豬菜的靈魂是血腸。這血腸不是什麽稀罕東西，只是又老又費力。首先，豬腸要翻面洗凈。豬腸裏面全是油和水，要清洗，必須加壹些醋和堿去腥。清洗完畢，就該開始灌註了。將豬血倒入準備好的漏鬥中，倒入養豬場，最後將腸子兩端打結。就算血腸做好了。
血腸紮好後，就可以放在熱酸菜鍋裏煮了。廚師奶奶和媽媽拿出竹簽，在血腸上紮幾個氣孔，防止血腸開裂。這時，鍋裏已經沸騰了，有白色的熟五花肉，紅色的血腸，白色的凍豆腐，還有綠色的大白菜。加上花椒、大料(八角)和桂皮的香味，彌漫在村子裏。說白了，連空氣裏都充滿了殺豬的味道。
殺豬菜的特點是和清湯燉菜相得益彰。菜是爛的，湯是清爽的。湯比菜好吃，因為融合了酸菜的味道，香而不難聞。肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃又滿足，壹頓飯會留香。正宗的殺豬菜壹定要用土竈和土鍋做柴火。用這柴火燒壹個小時。打開蓋子，聞起來很香。也可以在熟肉片中加入大蒜。
這是殺豬菜的主料——蒜蓉白肉，真的是入口即化，肥肉晶瑩剔透，鮮美無比。
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實拍，正宗東北農村殺豬菜！
很久以前，殺豬菜對東北人來說簡直就是美味。現在想起來，真的很有紀念意義。但是，我這幾年吃的這些殺豬菜，總是嘗不出當年的味道。不知道是因為生活比以前好了還是因為豬肉沒有以前的笨豬肉好吃。反正嘗不出幾十年前的味道。
殺豬菜是東北農村過年必不可少的名菜。材料很簡單。酸菜、豬肉、血腸也放在其他地方。豬肉裏的豬油是東北大鐵鍋燉的。越燉越好吃。它被稱為美味的蒜醬豆腐和血腸。
其實這句話是問不出來的。殺豬菜確實起源於東北農村，但是現在這道菜已經不局限於東北了。。。
殺豬菜興起的原因是每年秋收後，人們為了慶祝豐收，或者過年前，把自己的豬殺了，做各種菜招待村民！
1，熟五花肉切片，酸菜切成細絲，幹粉條提前泡好，凍豆腐切成快片。
2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，放入姜片、蔥白炒香，放入酸菜絲炒出香味，放入五花肉、肥腸、粉條、凍豆腐，燒開，撇去浮沫，放入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等。，小火燉7分鐘左右，用漏勺把鍋裏燉好的菜撈出來，和
3、將血腸放入鍋中，燙成卷，用漏勺撈出放在燉菜上，然後在鍋中加入味精，把鍋裏的湯倒出，最後撒上香菜，就OK啦！
我是東北人。很高興回答這個問題。殺豬是東北人最喜歡的壹道菜。這道菜在東北相當常見，不僅在東北哈爾濱其他地方，也是如此。
首先選擇農民豬肉，用溫水清洗幹凈，然後再往鍋中放入適量清水，將豬肉分解成大小合適的塊，放入清水中。用大火燒開，慢慢煨。燉煮期間，準備好殺豬菜所需的輔料。殺豬菜最本質的就是酸菜，酸菜是殺豬菜的靈魂。腌制壹個月後選擇腌制酸菜。這個時候腌酸菜剛剛好，酸酸的，很好吃，和豬肉壹起放在農村的土竈裏燉了兩個多小時。
當然哈爾濱的殺豬菜少不了血腸的巧妙搭配，還可以加入壹些豬肝豬肺。哈爾濱的殺豬菜是第二頓裏最好吃的，肉汁已經完全進入酸菜裏了。此時的殺豬菜已經完全升華到了殺豬菜的巔峰，是所有東北人最難忘的懷舊記憶。
在東北，農民伯伯們忙活了壹年，離收成能儲藏也就三九天。可以犒勞自己壹頓幾百斤的美味殺豬菜。這個時候可以邀請村裏的親戚朋友壹起品嘗。我是東北人，從來不離開。我愛妳和我的北大荒。
首先要有壹口帶風箱的大鍋來吹火，然後妳就是在殺頭上有毛的豬。豬頭、豬肉分部位整理，心、心、肺、肚洗凈煮熟。把它們收起來，不要讓貓把它們帶走。將小腸、大腸洗凈，用豬血灌滿做成血腸，煮熟...喜歡酸菜殺豬還是蘿蔔幹殺豬？隨意喜歡酸菜多壹點...用開水煮妳想要的肉...再把菜和熟肉放入炒鍋，別忘了放骨頭湯和白肉片。等差不多熟了，放入自己喜歡厚度的血腸片，調味，加鹽適量。在西部不要丟下爺爺奶奶，再給滿臉雀斑的嫂子打電話【我要安靜】【我要安靜】【我要安靜】開始施工，不要堅持...
材料
東北殺豬菜的做法