哈爾濱香腸以工藝復雜、用料考究、風味濃郁、色澤紅潤而聞名。真正烤香腸的老師傅們，曾經向德國人、俄羅斯人學習，經過逐步的調整和改進，形成了現在的風味，在百年的演變中融合了中外風味，最終沈澱下來。傳統正宗門派有利多香腸、哈爾濱肉聯香腸、哈爾濱商委香腸等。後來又有不少新教派，但都是以香腸澱粉少，腸衣紅潤起皺，內襯緊密為外觀，南北皆知，好評如潮。
至於意大利面包，最好的解釋就像法國法棍面包壹樣，生來就是為了享受面粉的醇香。不同的是意大利法棍的發酵方式不同，所以可以說是俄羅斯法棍。當然，南方的朋友也喜歡，因為吃了之後胃裏很舒服。
大列巴塗上黃油，配以紅色蔬菜湯、魚子醬和香腸，還有壹瓶格瓦斯。這是壹個典型的戰鬥民族。不，這是哈爾濱當地人的傳統吃法。
說起來，周軍接觸這兩件禮物已經很久了。作為哈爾濱某大學的同學，他每年放假回來都會給舍友帶點香腸和大杠。香腸很快就被撲滅了，但大酒吧...我面面相覷，滿腦子都是困惑——這種又幹又硬的俄羅斯面包，就算和饅頭卷相比，也沒有什麽口感優勢，嚼起來還疼臉頰。
所以愛吃軟糯口感的南方人大多會接受它的無能。
更不用說哈爾濱香腸，原名蘇聯立陶宛灌腸，在俄羅斯引進食品已有百年歷史。外觀呈紅色的豬肉熏腸，無論北方還是南方，大家都能接受。
至於大連為什麽在哈爾濱那麽有名，還是歷史原因和地理位置決定的。
眾所周知，哈爾濱被譽為“東方莫斯科”。俄中合作修建中東鐵路時，大量俄羅斯人湧入哈爾濱。為了滿足他們的需求，各種俄羅斯傳統食品店應運而生，大列巴就是其中的代表。
嚴格來說，“勒巴”在俄語中是“面包”的意思。因為它大，中國人把“大”字放在它的前面。妳可以想象4斤面包的概念。
其實只是南方人覺得不好吃的想法，但是哈爾濱人很愛吃。
上面提到的周軍室友，會先切壹些蒜瓣，然後在面包的硬殼上塗上蒜汁。據她說，味道很棒，或者把面包切片，塗上黃油，配熱湯吃，可以當飯吃。
據說上世紀初，能吃得起大列巴的都是上流社會人士或者俄羅斯僑民。解放後，大列巴壹度被搶購壹空。在那個用糧票限購的年代，壹根五斤重的大杠需要三斤半糧票，加上1元錢才能買到，夠壹家人吃幾天。
這件事我應該很有發言權。作為壹個黑龍江人，我幾乎是吃著哈爾濱香腸長大的。至少我可以說，我吃過的所有香腸都伴隨著香腸的味道，所以在我的記憶中香腸應該是這樣的味道。
直到來到天津，發現還有其他的香腸，我才知道，我記憶中的味道，只屬於東北。
制作香腸的主要原料有肉、腸衣(動物腸衣，尤其是豬或牛腸衣)、澱粉(馬鈴薯澱粉)、大蒜、鹽和硝酸鹽。壹半是瘦豬肉，三分之壹左右是肥豬肉，壹部分還加了瘦牛肉，剩下的是澱粉和調料。
我喜歡吃香腸，不僅僅是因為味道，更是因為想家。
事實上，哈爾濱以大列巴、紅腸為代表的美食，並不是原汁原味的哈爾濱文化，而是深受當地人民喜愛並溶入當地文化的外來文化。早些年，哈爾濱有許多外來民族。這些人有的是為了躲避壹戰後的饑荒而沿著西伯利亞而來，有的是為了躲避新成立的蘇聯對俄羅斯分子的鎮壓，有的是為了逃離蘇俄西伯利亞勞改營。這些外國人大多是斯拉夫人，包括蘇俄的哥薩克人和白俄羅斯人，還有猶太人和波蘭人。這些外地人在哈爾濱定居後，帶來了歐式風格的房子。他們大多住在田園獨棟和歐式農舍裏。在哈爾濱，馬家溝、南崗邱琳公司、道裏偏安子子、正陽河和中央大街都是這些外國人的居住區。他們定居下來，並帶來了他們的飲食習慣和口味。利用當地原料加工多麗絲香腸、茶香腸、幹香腸，飼養奶牛，生產牛奶、奶油、幹牛奶和各種烘焙面包。這些食物有幾個特點。壹是適合高緯度、高熱量、耐寒的人群。第二是耐儲存性。第三，吃起來方便，不用現在煮，隨時都可以吃。那時候還沒有冰箱，這些食品的保質期比本地食品長。這些特點奠定了它在哈爾濱的地位。哈爾濱人喜歡它們，吸收了這些外來文化，形成了這部分食物，以紅腸、大吧啤酒、戈拉斯飲料為代表。這些食品除了乳制品和飲料，壹般都是烘焙的，制作程序嚴格。比如那時候沒有素雞精之類的調料，但是烤出來的紅包香腸就是那麽香。這些形成了哈爾濱飲食文化的支柱，成為哈爾濱的名片之壹。外省人來吃，也算是當地特色。回去的時候也會帶壹些高緯度的特色美食給家人朋友享用。應該說在中國的南北方都很有名氣。但客觀來說，南北方的氣候和文化是不壹樣的。南方人，尤其是那些以大米為主食的地區，因為口味不同，還是願意享受當地的飲食文化。但這並不影響哈爾濱飲食文化向全國的傳播。
我年輕的時候吃不起，但偶爾吃壹次也夠我吹牛半年了。這兩種食物有典型的北方味道。我個人比較喜歡香腸，絕對的東北味。後來，我被調到了南方。每次回老家探親，都要去哈爾濱奮鬥路食雜店買些吃的帶回南方。香腸是必須的，有時候大連帶回來壹根，價格也不便宜。不過南方的同事朋友真的不太習慣，特別是大杠的味道又硬又酸。他們更喜歡本地香腸。所以，地域飲食習慣真的很難改變。
為什麽哈爾濱的香腸和意式面包那麽有名？南方人喜歡嗎？
首先回答第壹個問題，為什麽哈爾濱的香腸和大連那麽有名？對了，真的很有名嗎？至少在本世紀之前，我不知道大酒吧。哈爾濱香腸了解多少？又去北京出差，回家之前進了壹家大超市。那時候揚州還沒有大賣場。我不知道買什麽帶回去給孩子們。當我轉向冰箱時，我看到了香腸，於是每樣都買了壹點。喜歡吃肉的孩子，我覺得把這些東西拿回去可以馬上吃。
果然，我進門後驕傲地拿出兩種香腸，眼巴巴地看著孩子們。方香腸，第壹次吃，沒覺得好吃不難吃，壹般般。那時候火腿腸好像還沒占領市場。懷著期待，我們敞開了心扉。大蒜的強烈氣味幾乎使我們窒息。回到這裏真好吃。香腸放在壹邊，最後還是扔掉了。
這是我第壹次買香腸，全家第壹次品嘗香腸。不能說不好吃。我只能說，口味上的巨大差異讓我們無法接受。妳後來吃香腸了嗎？是的。所以我的文是第壹次買。後來我去大連出差。我的同事讓我帶壹些哈爾濱香腸，這是為邱琳指定的。我仔細發現了這個牌子的香腸。我順便買了壹個。
我在想的是，指定品牌可能不是這個味道。吃了之後發現和第壹次差別不大。但有了心理準備，就沒那麽排斥了。我看了很多電視劇，包括很多關於哈爾濱的故事。冰天雪地裏，經常出現扛著香腸回蒸房的場景。所以，我只能說，不是菜不好吃，只是味道不同而已。當然因為物流，現在香腸的受眾更廣了。就像年輕人對麻辣的偏好沒有地域差異壹樣，他們對香腸的接受程度超過了我們。
再來說說大勒巴。第壹次看的時候不知道叫什麽名字。辦公室有個北方人，她媽東北的，要吃飯。有了寶藏後，她又看到了大杠，買了下來。在辦公室裏，我每天都在談論我在哪裏。那時候是物流的速度，遠沒有今天。我們同壹個辦公室的幾個人和她壹起等著。我問她:“大列巴是什麽？”？她說這是壹種非常美味的東北糕點。
當時知道北京八塊，大麻花，豌豆黃等。好像沒吃過東北的蛋糕。同事收到大杠的時候，我們都在等著看有什麽好吃的。當我看到那是壹個巨大的面包時，我驚呆了。有這麽大的面包嗎？我的同事試圖用手為我們折斷壹些，但沒有用。後來我找了壹把水果刀，終於讓我們看到了大吧臺。
我至今忘不了壹口吃下去的感覺。不同於面包的柔軟，它堅硬堅韌，關鍵是酸味。礙於同事面子，我只說了壹般，沒說“不好吃”。而且我們幾個人也有同感，怎麽能有這樣味道的面包呢？
現在網上有很多紅腸，大吧。那天心血來潮，買了哈爾濱的壹家大酒吧。我以為第壹次吃大杠是路上時間長了導致的酸味。現在物流多快啊！下單的第三天，我收到了壹個快遞。晚飯沒吃，就開了大酒吧。好像比當年軟了壹點。我用刀把面包切成片，放上鹹鴨蛋。勉強吃了壹個，第二個就不想再吃了。
真的，這裏知道的人不多，不管是大熱巴還是香腸。之所以知道東北的飯菜質量，是因為我們單位是從北方搬過來的，東北的同事很多。這麽說吧，大吧是我買的，我請姐妹們吃的。他們很驚訝，這麽硬的面包我怎麽買回來了，問是不是過期很久了。
我是江蘇揚州人。我不是南方人，是華東人。但是從意外的經歷來看，洪暢和大列巴並沒有那麽出名，也沒幾個人喜歡。
很抱歉這樣的回答讓妳失望了。
生活在外地的老哈爾濱人不要錯過哈爾濱的紅腸！哈爾濱的肉聯、正陽樓、麗都可以在網上買到，但是尚維的香腸只能通過朋友或者親自回哈品嘗。像“哈爾濱風味香腸”這種蒙古仿制品，不是真正的哈爾濱人買的。
除了作為禮物，當地人不怎麽吃。相比較而言，美泰的槽面包總是供不應求。
南方人對哈爾濱香腸和大杠不太感興趣，只有老哈爾濱人忘不了。現在鹵肉都可以當零食吃了，想想就流口水…
我個人不否認邱琳公司的大列巴和香腸確實是哈爾濱特有的食物(其他地方真的沒有)，但我個人更喜歡華美的餐廳的沙爾克面包和尚維的香腸，這是中國特有的食物(更精致美味)。
我非常喜歡吃大棒。天津幾乎沒有正宗的俄羅斯酒吧。前幾年在木南路和河北路路口有壹家加盟店，味道真的很不錯。可惜現在沒有這樣的店了。以前在佟樓綜合食品商城有賣，但是口感略差。至於其他大小不壹的面包店，也有做，只是口味沒那麽純正。現在想吃這壹口，只能等到食博會再買哈爾濱的大棒和香腸了。
我覺得有點遠。個人覺得太原也有賣的。有壹家叫益壽店的肉鋪，也賣哈爾濱香腸。不過說實話，30多斤的價格和本地的十幾塊相差不大。買了壹次就再也沒買過。當然價格是壹方面，但更重要的是這個香腸沒有那個好吃。好像他們的香腸在當地賣的不好。當地人不會花30多塊錢買粉條香腸，連純香腸都賣不到這個價格，何況現在還沒有。我沒見過，更別說吃了。