植物油因原料不同而有不同的特點。然後介紹了生活中常見的七種植物油的優缺點以及適合的烹飪方法。
1，大豆油
顧名思義，大豆油是從大豆中提取的食用油，也就是常說的大豆色拉油。通常大豆油是淡黃色的，看起來清澈透明，沒有沈澱。但需要註意的是，由於大豆油營養豐富，保質期相對較短，通常只有壹年，開封後保質期更短。另外，精煉大豆油在長期存放的過程中，油的顏色會逐漸由淺變深，這可能是因為油會隨著時間慢慢氧化，所以盡量購買大豆油，不要囤積。考慮到大豆油出油率低，采用浸出的加工方式，質量不如壓榨油，成本低，所以大豆油壹般比壓榨油便宜。烹飪時，大豆油受熱易起泡，不宜炒、煎、炸。
2.花生油
花生油香味濃郁，油體淺黃，顏色看起來很清澈。花生油制作的菜肴香味濃郁，在家庭烹飪中很受歡迎，營養豐富。飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸的比例約為1:4，胡蘿蔔素和各種維生素的含量也不低。是壹種營養均衡的食用油。花生油按照生產工藝通常可以分為浸出花生油和壓榨花生油兩種。花生油營養豐富，更適合烹飪。如果用來炒東西，會消耗壹部分的營養成分，油煙也比較大，不適合煎、炸。
3.玉米油
玉米油是從玉米胚芽中提取的壹種油，又稱玉米油、玉米胚芽油。玉米油含有豐富的維生素和不飽和脂肪酸，油體清澈透明，清香撲鼻。用它做出來的菜清爽可口，不容易讓人覺得油膩。是公認的營養健康食用油。
油煙點比較高，比較穩定，既適合快炒，也適合油炸。
4.菜籽油
菜籽油是我國傳統食用油之壹，具有特殊的風味。在傳統菜肴中使用菜籽油可以豐富菜肴的風味和口感，菜籽油中所含不飽和脂肪酸的油酸含量僅次於橄欖油，膽固醇極少甚至可以忽略不計。可以認為是比較健康的食用油，但是菜籽油也有壹些缺點，包括芥酸高，不適合“三高”人群。
菜籽油的發煙點略高，穩定性更好，適合多種烹飪方式。但由於菜籽油略“青”，不適合在涼拌中直接添加，而是加熱後變成“熟油”，味道很香。
5、調和油
調和油是由兩種或兩種以上的精煉植物油按壹定比例調配而成的食用油。通常以精煉菜籽油、葵花籽油、大豆油為主，營養和脂肪酸組成相對均衡全面。但每種調和油中添加的成品油種類和比例是不同的。購買時要仔細觀察配料表，根據自己的需求購買。
調和油基本上適用於各種烹飪方式，如煎、炸、炸、炸或涼拌。
6.橄欖油
橄欖油在價格上是壹種高端油。與上述五種食用油不同，橄欖油屬於木本植物油。是壹種用新鮮橄欖瓜直接冷榨的食用油。因為它沒有經過任何加熱和化學處理，大部分營養成分都被保留了下來，所以它是壹種非常健康的食用油。橄欖油細分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。
其中初榨橄欖油富含多酚、單不飽和脂肪酸、維生素等物質，具有抗氧化作用。通常價格比較高，不適合炒菜，比較適合做餡或者涼拌。精煉橄欖油和傳統植物油區別不是很大，煙點比較高。雖然也適合做飯，但是價格貴，性價比低。
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7.自榨油
這裏“自榨油”也單獨列出，因為很常見。生活中，人們總以為超市裏各種品牌的食用油都會有工業添加劑，所以更喜歡自榨油，以為自榨油不加添加劑更健康，味道更好，但事實真的不是這樣。
由於自榨油從原料到加工都沒有嚴格的監管，加工環境有待改善，很容易被細菌感染，尤其是黃曲黴，很容易在花生、大豆等食材上生長。小作坊無法選擇食材。長期食用沒有質量保證的自榨油，不利於健康，而且自榨油通常不經過提煉，含有很多雜質，通常顏色較深，儲存過程中更容易氧化，壹般不建議食用。
所以總體來說菜籽油是最香的。