選料→屠宰→清洗→穿木棒→塗香料→烘烤(金黃色)→成品。
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2流程點？
2?1選材處理？
阿勒泰摩羯1只，胴體重應為10 ~ 15 kg。？
2?2食材？
每只羊需要雞蛋2個500g，姜黃25g，付強粉(精制白面粉)150g，鹽500g，胡椒粉和孜然粉(也叫歇茴香，是新疆特產的壹種香味調料)適量。？
2?3生產？
對經獸醫檢測無疫病的阿勒泰傑羊進行宰殺、放血、剝皮、蹄子、去內臟。掏膛時腹部要小壹些，小心地取出內臟，用自來水多次沖洗，將血液和內臟、腸子洗幹凈，將羊身上多余的水瀝幹。？
用壹端長約3cm粗、50 ~ 60 cm長的帶大釘的木棒從頭到尾穿過羊的胸部，穿過胸部和骨盆，從其肛門露出，使帶大釘的壹端正好卡在頸胸入口處。打開雞蛋，挑出蛋黃，攪拌均勻，加入鹽水，姜黃，孜然粉，胡椒粉和付強粉，制成糊狀備用。？
放入烤好的山羊饢坑(空心土坑結構，體呈錐形(無錐尖)，高約1m，為新疆特產，可用明火焚燒。維吾爾族、哈薩克族等民族習慣在坑內壁烤壹種側面凹進去的蔥花芝麻面餅，或稱饢為主食)。坑內燒烤熱後，堵住通風口，關火，取出燃燒的木炭，保留余火。用直徑30 ~ 40厘米的圓鐵板盛半盤清水，平放在坑內。這種圓形鐵板可以收集烤全羊的油滴，加熱時鐵板中的水也可以轉化為蒸汽，增加了坑內的濕度，加速了全羊的全身成熟。將羊塗上調好的漿糊後，倒掛在熱坑裏。把饢坑蓋好蓋緊，用暖布封好坑蓋。紅燒1？大約5小時後，揭開坑蓋進行觀察。當木棍附近的羊肉呈白色，全羊呈金黃色時，就熟了，可以取出來了。
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3產品特點？
烤全羊外表金黃油亮，外部肉質褐脆，內部肉質軟嫩，羊肉香味撲鼻，相當適口，別具風味。？
4怎麽吃？
具有新疆特色的傳統烤全羊，不僅選材考究，風味濃郁，而且在吃法上也有很多學問。在新疆民族餐館裏，它是維吾爾族主人招待貴賓最重要的壹道菜。整只羊烤好後，放在餐車上。廚師在羊的頭上系上紅色的絲綢，然後打成壹個花結。香菜或芹菜放在羊口。餐車配有小刀，服務員的推車繞著餐桌旋轉。請為餐桌上最重要的客人先開刀。象征性的開完刀後，餐廳廚師就可以把羊肉取出來，切成塊，撒上壹些精鹽或者加上大蔥、芝麻醬、面醬，供客人食用。
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5流程改進？
近年來，隨著烤制工藝和調味配方的改進，壹些酒店或地方特色肉制品生產企業對烤全羊的傳統工藝進行了改進，如采用電遠紅外熱源或明爐暗爐進行燒烤。燒烤時，整只羊可以每隔壹段時間自動旋轉，使其受熱均勻，成品肉有更好的光澤和色澤。？
烤全羊保質期短，部分加工企業考慮真空包裝。但由於全羊體積較大，含有骨頭，很難解決包裝和延長保質期等問題。
獨特的維吾爾風味食品。即剛宰殺的羊塗上調料後，放在火上烤熟。具體烤法有兩種:壹種是放在坑上烤；另壹種是把鐵棒放在鐵槽的炭火上烤。其造型完整大方，色澤褐亮，口感酥香，食用者可隨意選擇部位，各有千秋。烤全羊是用來招待貴賓和至親好友的，是豪華宴會上的必備產品。烤全羊是新疆最珍貴的菜肴之壹。之所以這麽出名，除了選材考究，還有獨特的制作方法。新疆羊肉鮮嫩無味，在國際國內肉類市場享有很高的聲譽。熟練的廚師挑選最好的兩歲阿勒泰摩羯羊，宰殺剝皮，去頭、去蹄、去內臟，用壹根帶大釘子的木棍從頭到尾穿上，脖子卡在釘子上。然後用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉調成糊狀。把整只羊抹上調好的糊汁，頭朝下放在熱坑裏。把坑蓋緊，用濕布封好，燉壹個小時左右，揭開觀察，木棒靠近肉是白色的，全羊是金黃色的。拿出來上桌。
全羊烤好後，放在餐車上。廚師在羊的頭上系上紅色的絲綢，然後打成壹個花結。香菜或芹菜放在羊嘴裏。餐車配有餐刀，服務員的推車繞著餐桌旋轉，所以誠懇邀請客人開餐刀吃肉。烤全羊有黃亮的顏色，皮脆肉嫩，非常好吃。是維吾爾人招待貴賓的佳品。
在和田、且末等南疆城鎮巴紮，有賣烤全羊的攤位，是專門剁碎後零售的。
烤全羊是新疆最珍貴的菜肴之壹。之所以這麽出名，除了選材考究，還有獨特的制作方法。新疆羊肉鮮嫩無味，在國際國內肉類市場享有很高的聲譽。熟練的廚師挑選最好的兩歲阿勒泰摩羯羊，宰殺剝皮，去頭、去蹄、去內臟，用壹根帶大釘子的木棍從頭到尾穿上，脖子卡在釘子上。然後用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉調成糊狀。把整只羊抹上調好的糊汁，頭朝下放在熱坑裏。把坑蓋緊，用濕布封好，燉壹個小時左右，揭開觀察，木棒靠近肉是白色的，全羊是金黃色的。拿出來上桌。
全羊烤好後，放在餐車上。廚師在羊的頭上系上紅色的絲綢，然後打成壹個花結。香菜或芹菜放在羊嘴裏。餐車配有餐刀，服務員的推車繞著餐桌旋轉，所以誠懇邀請客人開餐刀吃肉。烤全羊有黃亮的顏色，皮脆肉嫩，非常好吃。是維吾爾人招待貴賓的佳品。
在和田、且末等南疆城鎮巴紮，有賣烤全羊的攤位，是專門剁碎後零售的。
3.介紹
烤全羊是選擇壹歲以下的羯羊或肥羔為主要原料。羊宰殺後，除去蹄子和內臟，用精粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然粉調成糊狀，然後均勻地塗在羊的全身。然後從頭到尾穿壹根帶釘子的木棒，放在特制的饢坑裏，把坑蓋緊，要連續滾動觀察壹個小時左右。
烤全羊是可以和北京烤鴨、廣州脆皮乳豬相媲美的新疆名菜。它的正品在天山南麓，在喀什、和田的“巴紮”(巴紮)都能聞到它特有的香味。
河北省保定市野三坡景區烤全羊；
野三坡烤全羊是由客人挑選的活羊，宰殺、烤制而成，整個加工過程需要90分鐘。百裏峽的烤全羊是由各種特色燒烤設施加工而成的。烤全羊色澤鮮艷，肉質細嫩鮮美，去骨留香。百裏峽的烤全羊是在固定的地方，二樓用火烤的。也許這種燒烤方式對遊客來說沒有其他景點那種烤羊肉那樣的情調，但是花幾百塊不吃到好吃的就有點虧了。可以在百裏峽吃烤全羊，味道和其他景點不壹樣，然後在拒馬河邊點壹堆篝火，會有壹種美味的情調。其他景點做不到百裏峽烤全羊。烤全羊的價格根據羊的大小而定，壹般在280-350元不等。總的來說，280元的烤全羊足夠10人吃。