唐朝作為我國古典封建時代的鼎盛時期，在政治，文化，經濟軍事等方面都達到了高峰，處於同時期世界上各個國家中的領先地位。
就唐代的飲食文化而言，也呈現出壹種多種多樣、兼容並包的狀態。唐代人的飲食文化當中最偏愛的就是羊肉，其次就是牛肉，再者才是豬肉，實際上唐代的人對於豬肉是持壹種鄙夷的態度的，認為豬肉吃多了會生病，而且不利於人的健康。
壹、羊肉?唐朝官員月供
在《唐六典》當中就記載了貴族每個月需要供給羊的頭數，不同等級的官員所擁有的羊的供給數量也是不相同的。二品大官其月供羊數是20頭，四品官員所供的頭數是9頭。朝廷官員每個月所享有的供奉中，就飲食肉類而言，最主要的就是羊肉，牛肉以及豬肉是頗為少見的。
當時的人民流傳著壹種如果多吃牛肉會遭受報應的說法，在《太平廣記》當中就記載了相關的內容。當然，這些故事帶著壹種玄幻色彩。根據《太平廣記》的記載，唐代的某縣令就由於長期食用牛肉，從而身上長滿了毒瘡，被疾病折磨長達10余年之後去世。
二、唐代羊肉餐飲概況
1、街頭羊肉燒烤
在唐代社會上流行著壹股愛吃羊肉的風氣，對於豬肉和牛肉是不太喜愛的。唐代的羊肉有很多種做法，而且都各具特色，其中深受大家喜愛的就是烤羊肉串。唐代流行的烤羊肉串味道非常美味，深受社會各階層人民的歡迎。我國到如今依然在民間流行著烤羊肉串的小吃風俗，這就是從唐代流傳而來的。
2、唐人大愛古樓子?
唐代吃羊肉的方法是多種多樣的。貴族和普通的平民的食用方法都各具特色。不過從總體上來說，為了順應大唐子民的飲食習慣以及口味偏好，為了養生以及強身健體，大部分的牛肉在冬天的時候都是以熱食為主，春天的時候以醬汁為主，而夏天天氣炎熱，這個時期食用羊肉的最佳方法就是以冷食為主了。
《唐語林》當中記載了唐代人食用羊肉的壹種美味的做法叫做古樓子，也就是人們所俗稱的羊肉大胡餅。根據名稱就可以大致了解到這種飲食來源於少數民族，在漢族的人民當中也頗流行這種飲食方法，這也從側面展示了唐代時期的文化兼容並包以及對於西域文化的吸收。
古樓子的制作方法在《唐語林》中有著詳細的記載，?時豪家食次起羊肉壹斤，層布於巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為?古樓子?。?
簡單的來說就是將羊肉作為底餡，並且將羊肉壹層壹層的鋪在龐大的胡餅之上，通過熱火烤制，再撒上非常美味的調料，這樣就可以吃了。當然唐代除了古樓子，還有另外壹種非常流行的羊肉小吃，那就是羊肉酥餅了，它是由羊肉和面粉和制而成的，並且用生姜汁作為烙餅的佐料。餅身是空心的，味道鮮美，並且充滿羊肉的新鮮氣味。
3、社零星與巧羊肺羹
唐代的飲食文化與祭祀文化是緊密相關的，每逢比較大型的祭祀節日，人們常常會食用羊肉來祭祀土神，比如說社零星這道菜就是唐代時期平民用於祭祀土神的時候食用的。巧羊肺羹是唐代民間非常流行的壹種營養補品，以羹湯的形式將羊肉的營養以及豆汁的鮮味良好的融合在壹起，根據《清異錄》的記載，這道菜是大唐子民在大寒時節所食用的。
每到大寒節前的十天半月，人們就開始進行食材準備，最主要的就是準備羊肺以及豆幹。當然，在這道菜當中也融合了其他非常多的具有營養的食材和佐料，到了大寒時節，人們就開始聚會飲酒，巧羊肺羹就是宴席當中非常吸引人的壹道名菜了。
4、燒尾宴之紅羊枝杖
唐代社會流行著燒尾宴，人們聚集在壹起吟詩作對，同時享用美味佳肴，據史料的記載，目前人們所了解到的唐代最為著名的燒尾宴也就是韋巨源所辦的，當時韋家燒尾宴聞名遐邇。
據《清異錄》的記載，他家的燒尾宴壹***有58道菜譜，每壹道菜都美味鮮美而且價值不菲，在這58道菜譜當中，就有8道菜是與羊肉有著直接關系的，比如說非常著名的紅羊枝杖，這道菜是當時的壹道大菜，大致相當於我們現在所說的烤全羊。這道菜經常作為燒尾宴的壓軸菜出現，受到了食客們的喜愛。
三、唐貴族與平民的鐘愛美味
唐代人認為羊肉味道鮮美，而且具有非常高的營養價值。在《太平廣記》當中記載了大量關於唐代食用肉類的情況，其中有47處記載就是關於羊肉食用情況的。
在這47處記錄當中，大部分都是關於皇室成員以及貴族官員對於飲食羊肉的詳細記載情況，大約有19處是關於普通唐代百姓食用羊肉的小故事。唐代羊肉消費的主力軍，是貴族以及皇室人員了，但是老百姓對於羊肉的喜好是壹點不亞於皇室貴族的。
在《新唐書》當中有壹段關於官員食用羊肉的記載，當時有壹個解讀室叫做李寶珍，他就是非常有名的吃羊達人。根據史料的記載，他壹個月用於宴飲以及聚會所宰殺的羊就有1000多頭，平均每天就會食用30多頭羊，從這個數據我們也可以知道，唐人對於食用羊肉的喜愛程度了，毫無疑問，羊肉就是唐代時期流行度非常廣的國民肉食。
四、總結
大量的羊肉消費需求的背後需要有強大的畜牧業作為支撐，唐代的畜牧業也是相對來說比較繁榮的。在西北地區，有著大規模的畜牧場，飼養對象主要是羊群，也有其他動物，比如馬和牛。除了大型的官方養殖場，擁有權利以及金錢的貴族以及少數民族王侯也有大規模的私人養殖場。
根據史料記載，唐代時期非常著名的太平公主家中就養殖著大量的羊群，這些羊群就是新鮮羊肉的主要供給來源。