沒有人確切地知道啤酒的釀造過程是如何被發現的，也沒有人知道是誰首先發現了它，但人們認為，由於空氣中的酵母，壹些面包或谷物變濕並發酵成令人陶醉的糊狀物。人們不得不好奇第壹次品嘗結果的人的思維過程——也許是美索不達米亞男孩之間的冒險……或者更有可能是，直到最近，沒有人夢想浪費任何食物，哪怕是腐臭的漿糊。如果有壹種方法可以讓它變得美味，而且不會殺死妳，人們這樣做是為了避免浪費。
我們所知道的是，最古老的關於啤酒釀造的書面文件可以追溯到至少6000年前的蘇美爾文明。壹首名為《忍者之歌》的贊美詩，其中包括(已翻譯):
忍者，是妳把收集桶裏過濾後的啤酒倒出來的。就像底格裏斯河和幼發拉底河的奔流。
這種飲料讓古代蘇美爾人感到“興奮、美妙和快樂”——難怪啤酒被認為是上帝的禮物。
那時候，啤酒沒有被很好地過濾，因為它含有使它看起來渾濁的殘留物。為了避免那些又苦又難聞的固體，蘇美爾人會用吸管喝啤酒。這種可怕的苦味並沒有阻止啤酒的流行。古巴比倫人是蘇美爾人的後裔。到公元前2000年，他們已經釀造了至少20種不同的啤酒。所有公民都有權獲得每日啤酒配額，這是根據他們的社會地位計算的。啤酒是這些古老經濟的重要組成部分，它甚至被用於易貨交易。工人的部分工資由啤酒支付，有效地消除了對中介的需求。
埃及人繼承了啤酒釀造的傳統，並隨著日期的增加而改變口味。希臘人和羅馬人也釀造啤酒，但隨著葡萄酒越來越受歡迎，羅馬人開始認為啤酒是壹種野蠻的飲料。因為葡萄酒被視為酒神巴克斯直接賜予人類的瓊漿玉液，啤酒在這個領域從來沒有真正存在過。很快，啤酒只在羅馬帝國的邊緣被廣泛發現，那裏幾乎不可能種植或進口葡萄酒。
早在公元前800年，壹些德國人就釀造啤酒，古代歷史學家塔西佗報道說，
是的，條頓人有壹種很可怕的啤酒，是用大麥或者小麥發酵而成的，和葡萄酒的相似度非常低。
很久以後，天主教會也參與了啤酒的釀造，修道院在提煉釀造方法方面發揮了重要作用。久而久之，許多宗教團體把他們的存在歸功於啤酒，因為啤酒銷售的利潤讓許多修道院蒙在鼓裏。據信查理曼大帝本人甚至訓練壹些人釀造啤酒，並把它當作壹種重要的主食。就像他們的祖先壹樣，基督徒也認為啤酒是上帝賜予的禮物，這只是最近才有所改變，尤其是因為19世紀後期酒精中毒的猖獗。
啤酒不僅僅因為能喝醉而備受推崇，這是壹點安慰。考慮到妳們普通人的艱難時期，中世紀的歐洲遇到這種情況是必然的，但同樣重要的是，在中世紀及以後，喝啤酒比喝水安全得多。由於衛生條件極差，當時的供水充滿了致病菌。除了酒精含量，啤酒還要經過“蒸煮”過程，這對於消除釀造過程中的任何有害物質都有很大的幫助。因此，不同年齡和階層的人都喝啤酒。幾個世紀以來，啤酒和面包已經成為大多數人日常飲食的主食。
啤酒花傳入德國後(部分地區早在9世紀，啤酒花在接下來的幾個世紀裏從德國慢慢傳播)，釀酒商為德國啤酒制定了壹套標準，開始大規模釀造，而不是像當時很多人那樣的家庭釀造。這些大規模生產的方法和指導方針迅速傳遍了整個歐洲。
當妳不在家自己做飯時，妳可能會問妳的啤酒裏有什麽。所以德國釀酒人提出了啤酒純度法，還是1516年發明的Reinheitsgebot。這種純度保證是第壹種啤酒，保證了中世紀的啤酒飲用者在飲用德國啤酒時能夠達到壹定的質量水平。該承諾還指出，所有德國啤酒必須只含有幾種基本成分:水、啤酒花、麥芽和麥芽小麥，以及酵母。
19世紀，啤酒釀造技術取得了巨大進步，包括路易斯·巴斯德發現酵母在發酵過程中的作用，以及巴氏殺菌法的發明。自動裝瓶、商業制冷和鐵路的興起，使大規模生產和分銷成為可能，覆蓋了美國這樣壹個人口稀少的地區。到1880，美國大約有3200家啤酒廠在運營。
在那之後，對於美國啤酒愛好者和所有喜歡任何形式酒精的人來說，這是非常黑暗的壹天。作為對猖獗的酗酒(有時公平，有時不公平)這壹美國大多數問題的罪魁禍首的回應，第十八修正案迎來了禁酒時代，將決定在家釀造啤酒的普通公民變成了普通罪犯。
禁酒令在1933年結束，但在美國故意在壹些他們知道會喝的酒類供應品中下毒的暴行發生之前，至少有10000名美國公民喪生。對此，壹些國會議員主張增加這壹計劃，以消除更多選擇喝酒的人，這些人在文明國家被視為不受歡迎的人。(優生學是此時大多數發達國家流行的概念；感謝納粹和二戰:看看優生學的迷人歷史)到了1935年，在美國有3000多家酒莊的50年後，只有160家酒莊還在運營。
第二次世界大戰期間，食物的短缺導致了壹種更淡啤酒的釀造，據說這種啤酒比那些在戰爭中受到喜愛的烈性啤酒更吸引鉚釘工羅西。戰後，這兩種啤酒仍然很受歡迎，幸存下來的啤酒廠很快打開了這個新市場。
現在的啤酒飲用者無疑是被慣壞了，在選擇哪種啤酒時，幾乎有無限的選擇余地。啤酒鑒賞家也有能力創造和釀造高品質的啤酒，這在家裏足夠容易，創造真正的定制釀造完全符合釀酒師的喜好和口味。家庭釀酒的復興導致了啤酒制造業的復興，提高了成品質量，保持了啤酒釀造的原始方法。這也讓喝啤酒的人玩了壹個完整的圈子——回到最早的啤酒釀造時代，那時大多數人都是在家裏釀造。
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仍在運營的最古老的釀酒廠是德國巴伐利亞的Benedictine WeihensStephan Breeze Way。據信，該廠最早是在768年左右開業的，到1040年時，它已經獲得了在弗賴辛生產啤酒的官方許可。”巴特，女人都很喜歡啤酒。它們聞起來不錯，看起來也不錯。妳會說服妳母親去買壹個。但是妳不能停留在壹個女人身上，妳要喝另壹個女人！——荷馬·辛普森毫無疑問，人類歷史上最偉大的發明是啤酒。哦，我承認輪子也是個好發明，但是輪子和披薩不壹樣。——戴夫·貝裏壹瓶好啤酒也許可以通過壹小口來判斷，但最好是完全確定。-捷克諺語引用了啤酒的歷史和啤酒的發展。