隨著春天的到來， 養生 也進入黃金期 。經過壹整個寒冬的禁錮，我們的脾胃也需要吃壹些暖洋洋的食物來慢慢調養，這個時候 小米粥就成了最佳的選擇。
我就常給我媽說，做飯的時候，別忘記先熬點小米粥，春天幹燥風也大，多喝點小米粥，暖身暖胃，胃舒服了，壹天上班都有精神。
小米粥 雖好， 想要熬香、熬濃、熬出油還真不簡單 ，這 5個竅門尤為重要 ， 喝了20年的小米粥了，如今才知道正確煮法！難怪以前壹直熬不出米油、也不香。
老壹輩人最有經驗，我爸種了大半輩子地，用他的話來說，陳米不如新米，更別說小米了，就是小麥粉新鮮的也比陳年的好，陳年的小麥粉蒸出來的饅頭都沒有新的好吃，發黑還沒筋性。扯遠了，咱還是說小米：
小米粥想要熬出油，第壹個首要條件 就是： 選擇當年的新鮮小米 ， 陳年小米 放置時間過長、香氣流失嚴重， 根本熬不出米油 。
新鮮小米如何選？
想要熬出好喝的小米熬，別嫌麻煩，咱先把小米從櫃子裏拿出來， 加水泡上半個小時，目的是讓小米充分吸收水分、膨脹起來 。這樣 在加熱的過程中，米油很容易被釋放出來，米粥也很容易煮粘稠 ，同時還能減少熬制時間、節約燃氣。
第三個竅門：開水下鍋煮
浸泡好的 小米開水下鍋，熱氣會促使小米以最快的速度開花，米油自然而然就出來了 。很多人煮的小米粥， 之所以稀湯寡水、幹熬不出油，就是因為涼水下的鍋 。涼水慢慢加熱，過程就有點類似於“溫水煮青蛙”，小米的能量得不到激發，自然也就失去了活性。
煮小米粥最忌中途加水 ，所以水事先壹定要加夠， 1：8的米水比例為最佳 ，也就是壹份浸泡好的小米，加其重量八倍的水，這樣熬出來濃度剛剛好。
如果妳的小米粥壹直都是十分鐘、八分鐘熬好的，那我真忍不住說壹句“這多年的小米粥，妳算是白喝了。”當然沒有嘲笑的意思，只是覺得可惜，畢竟 沒有40分鐘到1個小時的時間，小米粥最精華的部分根本出不來 。 先大火煮沸、再小火慢熬，再加上熬制時經常的攪動，均勻受熱的同時才能把米油都熬出來，小米粥才能達到濃郁濃香順滑的口感 。熬好的小米粥不要著急喝， 靜置10分鐘 以上，會 自動結壹層米油 ，這也是 小米粥最營養、最精華的地方 。
喜歡原味小米粥的，直接燒水熬就可以了，如果想要更營養壹些，還可以加壹些時令蔬菜、雞肉絲，好喝更 養生 。
1. 首先我們準備壹下食材：新鮮的芹菜壹把，摘下壹點嫩的芹菜葉，放在盆中清洗幹凈；小米提前用清水浸泡半個小時，讓它充分吸水膨脹；胡蘿蔔半根切成丁；雞肉切成細絲；生姜切成姜末，蔥白破開切成蔥花備用。
2. 食材全部準備好以後我們把雞肉絲炒壹下，鍋內燒油，油燒熱以後倒入雞肉絲煸炒出香味，接著放入蔥姜和胡蘿蔔，繼續炒出蔥香味，我們做的是鹹的小米粥，喜歡原味的直接開水熬就行了。
3. 然後加入適量的清水， 註意水量是小米的8倍 ，壹定要掌握好這個比例， 大火把水燒開，然後倒入小米，繼續保持大火，壹直把小米煮至沸騰，這個步驟是出米油的關鍵 。
4. 開鍋以後繼續大火熬5分鐘，然後轉為 小火進行慢熬，這壹步是為了把米粥熬濃熬香 ，期間要經常攪動，均勻受熱的同時防止糊底， 小米粥想熬濃，時間最好在40分鐘以上 ，不著急的話，壹個小時也行，壹直把小米粥熬制濃稠就可以出鍋了。
小米粥也有大技巧，掌握不好真的很容易熬得稀湯寡水。
以上五個訣竅，也是我多年喝小米粥的經驗總結，希望對大家有幫助，希望妳也能熬出又濃又香油順滑的小米粥 。
壹般 喝小米粥 都好 就著鹹菜 ，下面我再給大家送上兩種常吃的鹹菜做法，日常開個胃、解個膩都不錯。
1. 首先，我們準備幾根黃瓜，洗幹凈以後切成均勻薄片放入盆中，多加壹些食鹽用手抓勻腌制30分鐘，這壹步主要是為了殺水、去青澀味，同時方便後期腌制的時候入味。
2. 接著，我們熬壹個腌料，碗中放入幾片香葉、兩粒八角、壹小撮花椒，倒入260毫升生抽，倒入清水稀釋壹下，以免吃的時候過鹹。然後把料汁倒在鍋中，大火燒開以後轉小火熬制5分鐘，把料的香味熬出來。熬好以後倒出來，放在壹邊晾涼備用。
3. 小米椒切成圈，大蒜切成片，生姜也切成片，壹起倒在晾涼的碗料裏面。
4. 黃瓜片腌好以後倒在棉布裏面，使勁摁壓出裏面的黃瓜汁，這樣後期腌的時候更容易吸收料汁入味，吃起來更加清脆。
5. 然後把處理好的黃瓜片裝在無水無油的容器中，倒入晾涼的腌料汁，密封腌制2個小時就能取出來吃了，當然腌的時間越長越入味。
這是咱腌好的黃瓜片，切得越薄越薄入味，沒胃口的時候來上幾片，脆爽還開胃。
今兒這個腌糖蒜，是俺這 老輩人經常用的傳統方法，脆甜可口、裏外壹個味兒 。
1.腌糖蒜最好是要用剛出土的新蒜 ，口感比較脆嫩，把蒜皮剝掉、留下裏面兩層就可以了方便入味，下面的根也要切掉，莖比較長的也要切掉壹些，大概留1厘米就可以了。
2. 全部處理好以後放入清水中，撒入壹把食鹽拌勻 浸泡24個小時以上 ，這壹步是為了 充分去除大蒜中的雜質和辛辣味 ，泡的時候用盤子壓壹下，讓大蒜全部浸入到水裏面，中途 每六個小時換壹次水 ，只有充分去除辛辣味的大蒜腌出來才脆甜好吃。
3. 然後把浸泡好的大蒜撈出來，用幹凈的毛巾擦幹上面的水分，再放在有陽光的地方晾壹下， 壹定要頭朝下晾，把水分全部控出來，這是做腌糖蒜的第壹要素，保證原料幹燥無水 。
4. 下面，是做 腌糖蒜的第二要素 ， 所有的鍋具器皿都要保持無生油、無生水 ，把鍋用洗潔精多刷兩遍，洗凈以後加入清水，放入食鹽、冰糖，先把冰糖熬化， 冰糖的具體 用量還要根據蒜的多少而定，但是要保證 熬出來的汁甜味要比鹹味重壹點 。冰糖全部熬化以後關火，倒在無水無油的幹凈盆中晾涼。料汁完全晾涼以後再倒入白醋，當然用香醋、米醋都可以，白醋的話腌出來更潔白亮麗， 白醋的量以嘗出來酸頭為基礎 。
5. 然後把晾幹水分的大蒜，放入幹凈的壇子裏面，再倒入調好的腌料汁，註意料汁的量壹定要沒過大蒜，腌出來味道才壹致，最後淋入高度白酒封口，用保鮮膜密封壹下蓋上蓋子，放在陰涼幹燥處密封腌制10到15天就能食用了。
6. 腌透的大蒜，每壹個蒜瓣都浸滿料汁，爽脆清甜、絲毫不辣口。