餐廳酒的服務包括軟件和硬件。硬件包括酒單的整理和制作，杯碟的選擇以及相關的接口設備。但是，只有精心設計的精美酒單，賞心悅目的上酒設備，沒有訓練有素的葡萄牙酒服務員，可能會使酒服務的整體表現大打折扣，同時會讓人覺得酒的質量不是很好。因此，餐廳制定酒水服務的標準操作流程，培養專業的酒水服務員勢在必行。
壹個訓練有素的葡萄牙葡萄酒服務員應該知道法國、美國和俄羅斯的服務規則，因為這三種服務方式在西方酒店和餐廳被廣泛使用。我們不能說只有壹種服務模式是正確的，但服務員應該遵循每個餐廳的服務模式，並知道在哪裏應用該服務模式來滿足客戶的需求。葡萄牙酒侍者的壹舉壹動都會直接影響餐廳的生意。大多數不開心的客人很少會立刻生氣或抱怨。他們只是憤怒地離開，但再也不會回來。
提交酒單
酒單要詳細列出酒的形態、產地、酒莊或合作社、等級、年份、價格，甚至在酒單上列出酒的特點、簡史、食物搭配建議。目前，大多數酒店或餐廳都為客人提供酒單供選擇。
當客人需要點酒時，出示酒單的禮儀如下-
1.酒單只呈現給主人選定的或主人指定的替身。
2.通常，出示酒單的時間是客人享用開胃菜和點菜的時候。當然也有可能客人會馬上看酒單。
3.在向客人(主人)出示酒單之前，可以將酒單翻開到第壹頁，右手握住酒單的頂端，從客人的右側出示酒單。如果由於特殊情況和現場餐桌的安排，靈活運用服務技巧。
4.選酒需要壹些時間。除非客人習慣點酒，否則可以馬上做出選擇。否則，請短時間離開，並始終註意客人的意圖或手勢，以抓住壹些酒。
5.如果客人需要服務人員提供葡萄酒和食物搭配的建議，他們可以提供最佳建議。
6.如果有推廣葡萄牙葡萄酒的政策，原則上可以推廣但不能強迫客人接受。
展示酒瓶
1，將酒瓶放在口布上，左手托住瓶底，右手托住瓶頸將標簽朝上，讓客人能清楚地看清酒標的內容。
2、客人驗酒並同意按規定開酒。
3、按照統壹規定開酒。
葡萄酒檢驗
在妳開酒之前，妳要經過客人的酒檢，妳才能開始開酒。葡萄酒檢驗的步驟如下-
1首先妳需要把酒展示在客人面前。
2.讓客人確定這是他(她)點的酒。包括生產國家、品牌、產地、年份、溫度等。
3.如果客人點的酒年份與酒單不同，壹定要提前告知客人，避免因年份不同而產生不必要的糾紛。
4.客人確定是自己選擇的酒後，就可以準備開酒了。
開瓶酒
1.用開瓶器刀片在距離瓶口約1.4 cm的凸緣下方均勻劃壹條線，然後去掉錫紙。盡量避免不規則的抽錫紙。千萬不要轉動酒瓶來打開酒。
2.白葡萄酒要用冰桶開瓶，紅葡萄酒可以放在客人的餐桌上或餐廳的推車上。
3.將開瓶器插入軟木塞的中心位置，用拇指引導方向，讓開瓶器從中心點慢慢旋轉，盡可能深入軟木塞。拔軟木塞時，應向正上方的方向拔，不能向上方或其他方向拔，以免軟木塞折斷。如果是長木塞，先拔出部分木塞，然後繼續深入旋轉(應避免穿透)，再拔出全部木塞。
4.拔開軟木塞後，用幹凈的布仔細擦拭瓶口，盡量避免木屑落入瓶內。
5.在業務現場，如果不小心弄斷了軟木塞，請高級領班幫妳處理。不要魯莽。
6.喝完後，就可以開始請主人做品酒的流程了。(也就是眼、鼻、口的品嘗程序。)
開放式起泡酒(香檳)
1，開起泡酒或者香檳，首先需要撕掉瓶蓋上的錫紙。
2.用左手握住瓶頸，用拇指按壓軟木塞。用右手拉出電線的小環扣，逆時針松開電線，小心地取下電線。
3.左手握住嘴布，將軟木塞包緊。右手握住瓶體，順時針旋轉，使軟木塞逐漸上移，並註意瓶內氣壓向上的力度，隨時用左手的力度反壓，不會出現突然驟響的情況。
4.給客人倒酒時，要倒兩次，以免酒溢出。
5.倒完酒後，把瓶子放在冰桶裏，蓋上香檳塞，防止氣泡消失太快。
“自釀葡萄酒”的服務流程
有些餐廳會提供自己定制的“自釀葡萄酒”，可以按杯出售。
1.客人點“餐廳專用酒”時，應先告知客人本餐廳提供的“餐廳專用酒”的產地、葡萄品種、口味、年份、單價。
2.“餐廳專用酒”可以訂購兩種形式:整瓶或單杯。
3.客人點整瓶時，所有的服務方式都可以按照上述點酒、驗酒、開酒的流程進行。
4.當客人點單杯時，如果是新打開的酒，應在客人桌前打開，然後倒入客人杯中；如果酒已經開了，直接把酒瓶拿到客人桌上倒就行了，倒量7 ~ 8分鐘(壹般倒量在半杯左右，但單杯銷量可以根據酒店相關規定靈活控制)。
侍酒師的職責
侍酒師，法語是侍酒師的意思。在壹些高檔餐廳，侍酒師的專用品鑒杯——taste vin銀杯會掛在胸前。
對於餐廳或酒店來說，侍酒師負責酒單的排列、酒的購買和酒倉的管理。
對於客人，侍酒師要根據酒單內容向客人說明每瓶酒的酒質特點，提供食物和酒的搭配建議，保證每瓶酒送到客人手中時處於最佳狀態，並提供正確的服務。
Tastevin掛在侍酒師胸前的小銀杯，在懷疑酒可能有缺陷時，通過倒壹些酒，仔細檢查顏色、氣味和味道來驗證酒的質量。
目前很多國家都有官方的侍酒師組織，侍酒師需要通過考試和比賽才能獲得認證資格。他們需要掌握的專業知識包括:開酒、遞酒/換瓶、吐酒/醒酒、食物和酒的搭配原則、酒杯的選擇和使用。