材料準備:
五花肉500g，馬蹄150g，蔥姜蒜適量，雞蛋2個，辣椒十幾個，八角1，大蔥半根。
鹽1茶匙，有機醬油3湯匙，熱水1碗，雞精少許，白胡椒半茶匙，料酒1茶匙，澱粉1茶匙，糖1茶匙。
生產步驟:
1.五花肉剁成餡，放入蔥、姜、蒜。
2.繼續把肉剁碎。
3.將胡椒浸泡在溫水中。
4.在碗裏打兩個雞蛋。
5.然後分手。
6.將辣椒水和蛋液倒入肉餡中。
7.加入料酒、鹽和澱粉攪拌。
8、直到肉結實。
9.將荸薺切成丁。
10，倒入肉餡。
11，攪拌均勻。
12，在手裏揉成稍大的球。
13，鍋裏倒很多油燒熱，然後把獅子頭放進去。
14，煎至金黃色取出。
15，另起鍋，倒入有機醬油，熱水，八角，蔥。
16，倒獅子頭。
17，蓋，中小火，最後大火收汁。
18，已完成。
佐料
豬肉餡500克，雞蛋3個，約150克。
佐料
植物油1公斤(實際用量50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水澱粉60克，高湯(或水)1公斤。肥瘦豬肉300克、楊木50克、醬油60克、清湯750克、濕澱粉50克、蔥3根、花椒油10克、水發厚樸片50克、精鹽12克、紹興酒10克、蛋清2個、蔥姜末。1.準備:將肥瘦豬肉切成4毫米見方的丁；將紫椴去皮，用厚樸切片切成3毫米見方的丁，用開水焯壹下；將蔥白從中劈開，切成6厘米的段。將肉丁、蘿蔔丁、辛夷片、蔥姜末、15g醬油、5g精鹽、5g紹興酒放入碗中，攪拌均勻，用手做成4個大丸子；蛋清35g，鹽，濕澱粉放入另壹個碗中，攪拌成蛋糊備用。
2.烹飪:將炒勺放入中火，加入白油，加熱至五成。將丸子壹個壹個的蘸上蛋糊，加入油。當它們煎到八成熟時，用漏勺把它們撈出來。用蔥白將砂鍋底部放大，將肉丸放在上面，加入清湯、醬油、姜片，中火煮沸，撇去浮沫，移至小火燉至湯汁壹半，取出蔥白和姜，將肉丸撈出放入湯盤。將燉丸子原湯倒入勺子中，燒開，用濕澱粉勾芡，加入紹興酒和花椒油，攪拌均勻，澆在丸子上。
生產流程:
(1)把肉末、蝦丁、筍丁、海參丁放在壹起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油，拌勻，做成大球。在蛋液中加入面粉，做成糊狀。
(2)鍋中放油，加熱至五成熱。蛋粉糊掛丸子，放鍋裏炸，撈出。
(3)將丸子放入容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料，蒸20分鐘左右，挑出蔥段、姜片、大料，倒出原湯，入鍋煮沸，加水勾芡，澆在丸子上。
制作關鍵:拌肉餡的時候不要加澱粉，炸丸子的時候把蛋粉糊掛均勻。火不要太大，油不要熱，以免煎出蛋粉糊，影響顏色。原料:五花肉
輔料:玉蘭片、菱角、幹香菇、火腿、蔥、姜、雞蛋清(蛋清)。
調料:香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、鹽、花生油、澱粉、高湯。
練習:
1.將蔥花浸泡在1湯匙溫水中10分鐘，過濾掉蔥花，剩下的蔥花水備用。
2.將幹蘑菇浸泡在另壹個碗裏的溫水中，然後切成丁。
3.辛夷片、菱角、熟火腿肉也切成小丁。
4.用刀將豬肉切成4毫米見方的丁。
5.將切碎的肉末與姜末和四種肉丁混合。
6.倒入香油。
7.用手朝壹個方向攪拌肉餡，使其變得濃而膩。
8.然後倒入蔥花水和姜末，攪拌均勻。
9.加入蛋清。
10.最後加入牛肉粉、鹽和2湯匙料酒調味。用手掌把肉來回拍打幾下，然後做成丸子。
11.當鍋裏的熱油加熱到五六成時，小心的放下，煎至表面金黃。
12.用濾網將肉丸取出，瀝幹油。
13.砂鍋底部墊有姜片和蔥。
14.丸子包好，倒入高湯，醬油，1茶匙料酒，少許鹽。
15.轉小火燉20分鐘，然後取出肉丸即可食用。
16.將砂鍋原湯中的蔥姜過濾，倒入幹凈的鍋中，用水和澱粉勾芡，倒入花椒油，關火，趁熱澆在丸子上。1.主料:豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅辣椒調料:1大勺生抽、1大勺料酒、2大勺生抽、鹽、澱粉、胡椒粉、2個大料、蔥姜末、蔥姜切片。
2.在肉餡中加入切碎的蓮藕、蔥姜末、少許鹽、蛋清和少許水，朝壹個方向攪拌。
3.把肉揉成球。
4.將油菜、胡蘿蔔和紅辣椒分別洗凈，放入鹽水中焯壹下。
5.在焯過的油菜底部劃十字，插入胡蘿蔔條。
6.鍋上油，燒至六成熱。加入肉丸，炸至表面金黃，撈出瀝幹油。
7.鍋中加入適量清水，放入炸好的丸子、蔥姜片、花椒大料，加入1大勺生抽、2大勺老抽、1大勺料酒，煮開後小火煨至湯汁少，取出丸子。
8.繼續將鍋裏剩下的湯燒開，加入水澱粉勾芡至粘稠，倒入香油。
9.把湯倒在肉丸上。1.將豬肉剁成豬肉餡，壹半蔥切成小塊，壹半姜切成小塊，另壹半切成小塊。
2.將蔥姜末、雞蛋、2湯匙澱粉、1湯匙醬油、1茶匙鹽倒入豬肉餡中，同方向攪拌。
3.然後在肉餡中加入白胡椒和面包屑，繼續沿著剛才的方向攪拌均勻。
4.用手將攪拌好的肉做成圓球狀。
5.鍋裏放油，火七成熱時放入肉丸，中小火炸至表面金黃定型，取出。
6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、八角、花椒、桂皮炒香。
7.然後倒入適量的水，燒開。水量可以少於丸子的壹半，不要太多。
8.水開後加入1湯匙生抽、1/2茶匙鹽、1茶匙糖，小火燉40分鐘。
9.最後取出肉丸，加入1湯匙澱粉和1湯匙清水，在肉丸表面勾芡，得到1。將豬肉洗凈、去皮、切碎。
2.把肉慢慢剁碎備用，不用麻煩。肉末比絞肉機的肉末好吃。
3.把蘑菇和馬蹄剁碎，和肉餡壹起剁均勻。
4.將肉末放入調味盆，加水，朝壹個方向打勻。
5.將饅頭去皮，碾碎。
6.將碾碎的饅頭粉放入調味盆中，同時加入壹個雞蛋、適量澱粉和調味料。加入饅頭粉會減少澱粉的加入量。饅頭粉口感比澱粉好，丸子口感更軟，適合老人小孩。
7.將肉末和調味料再次攪拌均勻備用。
8.帶上壹次性手套，把肉餡做成丸子備用。
9.在鍋裏放足夠的油。當油變熱時，加入肉丸。肉丸要壹個壹個炸，註意控制油溫，不能太高，因為肉丸大，不易成熟，以免外焦內熱。10.將蔥、姜和香菇切絲備用。
11.炒鍋放少許油，在熱炒鍋裏翻炒蔥姜絲，放入香菇絲。
12.加入過不了丸子的水後，加鹽和醬油開始煮丸子。
13.根據湯和肉丸的情況，將肉丸煮至少30分鐘。湯變少了，丸子變得更滋潤了，就ok了。勾芡少許澱粉水，放入炒鍋，待湯汁沸騰後，倒入亮油，撈出。
技巧
1.肉丸子餡調味為什麽用蔥花水而不用蔥花？如果把蔥花直接拌在肉丸裏，肉丸在油鍋裏炸的時候，蔥花受熱後容易變黑糊，影響整個肉丸的美觀和口感。
2.球是圓的，但是炸過之後就塌了。為什麽？第壹，拌肉餡的時候，並沒有讓它變得又濃又膩；第二，用手做肉丸的時候，沒有來回拍打肉。
3.攪拌肉餡的技巧:壹、只加入油性材料，包括香油、油等。最好是用洗過的手直接打肉餡。手的力量比筷子強，操作容易。肉餡濃厚後，加入醬油、料酒等調料。這樣做出來的丸子鮮嫩多汁，吃起來不柴不膩。材料:豬肉500克，雞蛋壹個，蔥姜末，料酒，醬油，澱粉，油菜。
練習:
1.把豬肉剁成肉末，不要剁得很細，要稍微厚壹點。將洋蔥和姜切成粉末。
2.將肉餡放入大容器中，倒入適量的水，攪拌均勻。千萬不要放太多，否則丸子就成型不了。
3.加入蛋清，將蔥姜末攪拌均勻，倒入醬油、鹽和料酒攪拌均勻。最後倒入少許水澱粉，始終朝壹個方向攪拌。
4.鍋中油六成熱時，倒入肉丸，中火煎至成型。取出，放入盤中，放入蒸籠蒸30分鐘。
5.鍋中倒入少許油，將蒸好的丸子的汁液倒入鍋中燒開，倒入少許水澱粉勾芡，澆在丸子上。