煙熏臘肉也是很多四川人都愛吃的美食。四川人的年夜飯肯定少不了壹盤臘肉來食用。每年冬天開始，就會有很多四川人腌制臘肉，然後，用煙熏後，既可以保護臘肉不容易變壞，而且有特殊的煙熏味。腌制好的臘肉，經過煙熏後可以有很長的保質期，甚至這樣的臘肉都能吃壹年，也不會壞。煙熏臘肉洗凈可以蒸熟食用，或是用蒜苗，魚腥草，辣椒壹起炒熟食用，都非常好吃。
蒜苗炒臘肉的做法：
1、將煙熏臘肉洗凈後，切成薄片，辣椒洗凈去切小段，生姜洗凈切絲。
2、蒜苗洗凈切成小段，魚腥草根用清水洗凈控幹水分備用。
3、鍋裏倒入食用油，油熱下入臘肉片炒出油脂，加入辣椒，生姜絲翻炒均勻，最後加入魚腥草根，蒜苗翻炒至熟，加入生抽翻炒至熟裝盤即可。
二、麻辣香腸
。麻辣香腸也是很多四川人都愛吃的壹道硬菜。四川人每年到年底幾乎家家戶戶都灌些臘腸來用來過年或是平時食用。四川人愛吃麻辣，所以四川的臘腸都是麻辣味的。四川人將灌好的臘腸經過煙熏後風幹保持，想吃的時候取幾根蒸熟食用，或是用來和炒菜食用，都非常好吃。麻辣香腸的顏色是黑褐色，口感：麻辣香鹹，微甜好吃有嚼勁，是下飯下酒的好硬菜。
蒸麻辣香腸的做法：
1、香腸洗凈，用刀切成薄片，裝入盤裏。
2、將香腸連盤子，放入蒸籠裏，隔水大火蒸熟端出來即可食用了。
三、涼拌雞塊
。涼拌雞塊也是很多的四川人愛吃的涼菜。涼拌雞塊是將雞塊或是雞腿放入水煮熟撈出，剁成小塊裝入湯盆裏，加入調味料拌勻後就可以食用了。這道涼拌雞塊的口感：雞肉鮮嫩，麻辣鮮香，非常開胃好吃。四川人的年夜飯也會有這道涼拌雞塊。
涼拌雞塊的做法：
1、將半邊雞放入清水裏浸泡半個小時去除血水，撈出洗凈控幹水分。
2、將雞腿放入鍋裏，加入適量的清水，生姜片，大蔥片大火煮開，撇去浮沫，再煮10分鐘後關火，浸泡10分鐘後撈起來控幹水分。
3、將半塊雞放入湯盆裏，加入冰塊和清水浸泡15分鐘，再剁成小塊放入湯盤裏。
4、生姜和大蔥，香蔥洗凈切段後放入碗裏，加入花椒，辣椒粉，醬油，白糖，食鹽，菜籽油，香油，涼開水拌勻備用。
5、將調好的料汁，倒入雞塊裏，用筷子拌勻裝入盤裏，撒上蔥花。
四、燒白。
燒白是很多四川人都愛吃的壹道硬菜。四川人有鹹和甜兩種口味，都是非常好吃的下飯菜。燒白將五花肉和炒好的幹菜蒸熟後，倒入盤子裏，就可以食用。燒白裏的幹菜吸收了豬肉的油脂，變得柔軟又好吃，五花肉則變得肥而不膩，非常好吃。燒白是很多四川人各種宴席上必不可少的大菜，也是年夜飯都必有的硬菜。
燒白的做法：
1、將五花肉洗凈搽幹水分，肉皮朝下放入油鍋裏炸至金黃撈出。
2、炸好的五花肉切薄片，放入碗裏，擺放整齊了備用。
3、幹菜泡發洗凈，生姜洗凈切絲，鍋裏倒入食用油，油熱下入幹菜翻炒均勻，加入生抽，老抽，食鹽，生姜，蠔油等調味料翻炒入味，倒入五花肉裏。
4、將五花肉連盤子，放入蒸籠裏，蓋上蓋子，隔水大火蒸60分鐘端出來，倒扣在盤子裏即可。
五、粉蒸肉。
粉蒸肉也是很多四川人年夜飯都會吃的 壹道硬菜。粉蒸肉是將五花肉洗凈切片後，加入調味料和米粉，放入蒸籠裏隔水大火蒸熟後端出來就可以食用了。粉蒸肉也是湖北，湖南，江西等地人都愛吃的美食。粉蒸肉的口感：肉質軟糯，香鹹麻辣，開胃好吃。
粉蒸肉的做法：
1、將五花肉洗凈切薄片，放入湯盤裏。
2、生姜洗凈切絲放入五花肉片裏，加入生抽，料酒拌勻腌制15分鐘。
3、往五花肉片裏，加入蒸肉粉，辣椒粉，花椒，食鹽拌勻放入蒸籠裏，隔水大火蒸60分鐘端出來就可以食用。
六、紅燒魚。
四川人的年夜飯必不能少於條魚，因為年夜飯的魚菜寓意是代表年年有余。四川人的年夜飯會有清蒸魚，或是紅燒魚等做法。四川人最會吃魚，各種魚的做法，其中的酸菜魚，水煮魚，紅燒魚，清蒸魚等多種的做法。
紅燒魚的做法：
1、將整條魚處理後洗凈控幹水分備用。
2、生姜洗凈切絲，辣椒洗凈切圈，小蔥洗凈切圈備用。
3、往碗裏加入食鹽，生抽，老抽，白糖，花椒粉，辣椒粉，澱粉水拌勻備用。
4、鍋裏倒入食用油，油熱下入魚煎至兩面金黃後，倒入調好的料汁水煮開，用勺子將料汁不斷地澆到魚背上至熟裝盤，撒上蔥花即可