中餐經歷了四五千年的發展歷史。由宮廷菜、官菜、地方菜組成，以地方菜為主。其高超的烹飪技藝和豐富的文化內涵是世界級的。
中國幅員遼闊，不同的自然條件、人們的生活習慣和經濟文化發展，在食物烹飪和菜肴方面形成了不同的地方風味。南北兩大風味，春秋戰國時期開始出現，唐宋時期完全形成。清初，魯菜(包括北京、天津等北方地區的菜系)、蘇菜(包括江浙皖的菜系)、粵菜(包括閩、臺、潮、邛崍的菜系)、川菜(包括湘、鄂、黔、滇的菜系)成為中國最具影響力的地方菜系，後被稱為“四大菜系”。
《清稗鈔》描述晚清的飲食情況說:“各地飲食習慣的差異，是由於慣例所致。然後北方人愛吃蔥、蒜，雲南、貴州、湖南、四川愛吃辣，廣東人愛吃清淡，蘇族人愛吃糖。”還詳細分析了各地菜系的特點:“蘇州人的飲食——尤其是肥肉，烹調方法都是五味雜陳，但糖和五味香料較多。”“閩粵人的飲食——食物以海鮮為主，飯必配湯，而廣東人喜生事，不思進取。”“湘鄂情人的飲食——喜歡吃辣，雖然在方丈之前吃，但在斷層未滿之前，沒有辣椒和芥末，湯也很多。”“北方人吃蔥蒜，也是北方產的贏……”等等，等等。雖然引語不足以說明菜系的全貌，但可以看出中國四大菜系的特色。
隨著餐飲業的進壹步發展，壹些地方菜系越來越獨特，形成了自己的派別。就這樣，到了清末，浙江、福建、湖南、徽州地方菜成為“八大菜系”，再加上北京、上海，被稱為“十大菜系”。盡管菜系不斷繁衍發展，但人們仍然習慣用“四大菜系”和“八大菜系”來代表中國數萬種地方風味菜肴。地方風味名菜數以千計，選材考究，制作精細，品種多樣，風味各異，註重色、香、味、形、器的協調統壹，在世界上享有很高的聲譽。這些名菜大多都有自己的發展歷史，既體現了精湛的傳統技藝，又有各種美麗動人的傳說或典故，成為中國飲食文化的重要組成部分。
2.法國菜介紹
在世界三大菜系中，法國菜占有壹席之地。法國菜的特點是使用新鮮的時令材料，加上廚師個人獨特的調理，完成壹種獨特的藝術美味，視覺、嗅覺、味覺、觸覺、同情心無與倫比，在食物品質、服務水平、用餐氛圍等方面要求更精細的整體表現。
在中國，法國菜代表了精致、浪漫、優雅、昂貴的法國菜，真的是難能可貴。壹頓飯壹個人可能達到7000元左右，價格完全看菜品種類。因為法國菜非常重視原料的新鮮和質量，所以國內的法國餐廳大多采用空運的吃法，吸引了很多美食家，造成了法國菜的價格偏高。
法國菜的特點是汁多，吃法國菜壹定要有精致的餐具和如畫的菜肴來滿足視覺；醇香的酒滿足了嗅覺；入口的鮮美滿足了味覺；酒杯和刀叉交錯在壹個安靜安詳的空間裏，是觸覺和味覺的最高享受。這種五感結合的態度，養成了壹種深沈專註的味道。
這幾年法國菜壹直在不斷改進，把過去的經典菜推到了所謂的NouvelleCuisine，壹起用。調制法講究風味、自然、技巧、裝飾、色彩的協調。由於地理位置的不同，法國菜在法國北部的畜牧業中很受歡迎，其中包含了許多地區性的菜肴。各種奶油和奶酪讓人食指大動。南部盛產橄欖、海鮮、大蒜、水果、蔬菜和香料。
勃艮第勃艮第地區
有大量的紅白葡萄酒，蝸牛，雞肉和芥末醬。著名的菜肴有COQAUVIN、BOEUFALABOURGUIGNONNE和ESCARGOTBOURGUGNONNE。
諾曼底諾曼底地區
有很多海鮮，黃油，鮮奶油，蘋果。比較有名的菜是NORMANDYSEAFOODSTEWED燉海鮮。此外，在許多菜肴中加入蘋果也成為了這個地區的最大特色。
堪薩斯地區
法國最著名的鵝肝就是產自這個地區。比較有名的菜是QUICHELORRAINE和酸菜燴。
普羅旺斯普範齊地區
由於靠近地中海和意大利，它的菜肴更具意大利風味。在菜肴的烹飪和制作過程中，經常會用到大量的橄欖油、大蒜、西紅柿、魚和各種香料。著名的菜肴有魚湯和普羅旺斯嫩煎菜肴等。
法國菜喜歡牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、蝸牛、松露、鵝肝和魚子醬。配料方面，用了大量的酒、黃油、鮮奶油和各種香料；烹飪時，火候起著非常重要的作用。比如牛羊肉壹般煮到六七分熟。海鮮要煮的恰到好處，不能煮的過熟，尤其是醬料的制作，很費功夫。它使用的材料非常廣泛，無論是高湯、葡萄酒、鮮奶油、黃油還是各種香料、水果等。，而且非常靈活。
法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之壹，所以法國人在餐飲中對葡萄酒的搭配和使用非常講究。比如飯前喝壹杯淡味酒；吃沙拉、湯和海鮮時，喝白酒或博貴酒；吃肉的時候喝紅酒；飯後喝壹點白蘭地或甜酒。此外，香檳還經常用於慶祝活動，如結婚、生子和慶祝。
法國奶酪也很有名，種類很多。按種類分，有鮮硬、半硬、硬、青黴、煙熏五大類；通常，面包、幹果(如核桃等。)還有葡萄配奶酪。另外，法國菜非常註重餐具的使用，無論是刀、叉、盤子還是酒杯，因為這些都能襯托出法國菜的高貴氣質。
近年來，由於經濟衰退和年輕人飲食習慣改變的影響，傳統昂貴精致美食的整體價格和標準不斷下降。越來越少的法國人願意僅僅為了壹頓飯而支付天文數字的價格。米其林(Michelin)和gault millau(gault millau)這兩家法國權威美食評論，從年前就開始倡導物美價廉的新飲食文化。許多過去高不可攀的餐館都試圖大幅降價來吸引更多的食客。
3.德國美食
壹個國家的美食特色，總是與其國民性有關。比如說，都說中國人浪漫，所以法國菜也是絢麗多彩；日本人刻板、自省，而且由於國土狹小，日本的食物精致、數量少、清淡、無味。另壹方面，德國人的血液中似乎有壹種天生的理性主義精神。他們的菜和德國人的性格壹樣，講究經濟、實用、實惠，不那麽喜歡排場，但又不失外在美。
進化是好事還是壞事。有壹點是可以肯定的，那就是德國人並不是壹個對美食特別有天賦的民族，也不會辣到把菜肴做得極其復雜和有新意。法國人不像他們的鄰居，他們可能要吃壹整夜的晚餐，如果他們是德國人，肯定會認為他們瘋了。所以基本上德國菜都是吸收了歐洲其他國家的菜的特點，加以簡化，或者根據自己的口味加以改變，逐漸發展起來的。經濟實惠，量大，有壹點西式的簡約。而且德國菜是壹種接近中國人群口味的西餐。德國是歐洲國家中豬肉消費量最大的，和中國差不多。德國菜中著名的巴伐利亞烤豬肘膝，是每個沒吃過任何西餐的中國人都能接受的。
和其他西餐壹樣，壹頓完整的德國餐也包括湯、前菜、主菜和甜點，但大多數德國人絕對不會從第壹道菜開始慢慢吃，壹般稱之為主菜和湯。當然，啤酒是不可或缺的。用壹句刺耳的話來形容德國人，只要有啤酒喝，吃什麽都無所謂。餐廳不是很大，裝修簡單樸素，也像德國人的脾氣。很多畫和小擺設都是THORSTEN的主意。窗外是酒店的空中花園，大面積的綠色湧入，渾然天成。處處透露著德國的氣息，實用，追求美，但不奢華，也不過分。
4.意大利食物
有人問哪個國家是西餐之母？我想大多數人會說是法國。現在我鄭重的告訴妳，西餐之母是意大利菜！意大利是壹個美食之國。他們在食品方面有著悠久的歷史。就像他們的藝術、時尚和汽車壹樣，他們總是喜歡精心制作。意大利菜優雅高貴，厚重樸實，講究原汁原味。意大利美食非常豐富，有上千種菜肴。除了著名的比薩和意大利面，它的海鮮和甜點也很有名。歷史悠久的意大利菜對歐美的餐飲產生了深遠的影響，包括法國菜、美國菜在內的諸多派別都有展出，因此被譽為“西餐之母”。
意大利位於歐洲南部的亞平寧半島，人口7600多萬，大部分人信奉天主教。羅馬帝國自公元前753年建城以來，在吸收古希臘文明精華的基礎上，發展了先進的古羅馬文明，從而成為當時歐洲的政治、經濟、文化中心。以佛羅倫薩為首的王公貴族，通過研發烹飪技藝，擁有精湛的廚師，展示了自己的實力和權力，被視為榮譽和榮耀。因此，當時普通人認為只要能成為烹飪大師，就有機會躋身貴族圈，甚至整個國家都彌漫著烹飪技藝研發的樂趣，將餐飲業的發展推向了頂峰，從而奠定了“西餐之母”的神聖地位，並影響了歐洲大部分地區，被譽為“大陸烹飪之祖”。
意大利人對西方飲食文化貢獻良多。公元1533年，當意大利公主凱瑟琳·德·美第奇嫁給法國王儲亨利二世時，她帶了30名廚師向法國介紹新的食物和烹飪方法。法國人結合了兩國的烹飪優勢，並逐漸發揚光大，創造了當今西餐最著名的代表——“法國菜”。其次，意大利人發明了吃飯用的叉子，為餐桌上的文化樹立了新的註解。
意大利烹飪以其精致的菜肴聞名於世，它不同於法國烹飪，有自己的風格和特點:
菜肴講究原汁原味和火候的運用。
意大利菜最註重原料的精華和本色，成品力求保持原味。在烹飪過程中，我非常喜歡用大蒜、洋蔥、番茄醬和奶酪，並註意制作醬汁。烹飪方法多為煎、炸、烤、紅燒、紅燒。通常將主料包裹或腌制，油炸或烘烤，然後與配料壹起烹飪，這樣菜肴的味道就極其出色，並形成了分層的多重味道。意大利菜非常講究火候。很多菜都要求六七分熟，有的則要求嫩的帶血，比如羅曼炸雞，安格斯嫩牛排。米飯、面條、通心粉都需要壹定的硬度。
巧妙利用食材的天然風味，烹飪出美味的食物。
做意大利菜的時候，橄欖油、黑橄欖、幹白奶酪、香料、西紅柿、馬沙拉酒總是少不了的。這六種食材是意大利美食的靈魂，也代表了意大利豐富且充分利用的可食用原料，所以意大利美食堪稱“正宗傳統”，無與倫比。最常用的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿蔔、蘆筍、生菜、土豆等。米飯被廣泛用作配菜，有肉、牡蠣、魷魚、青蛙、蘑菇等。意大利人非常講究肉類的生產和加工，如幹牛肉、帕爾馬火腿、意大利臘腸、博洛尼亞香腸、腿肉等。這些冷肉制品非常適合做開胃菜和葡萄酒，享譽世界。
用米粉做飯花樣繁多，口味豐富。
意大利人擅長做面條和米制品，幾乎每頓飯都要做，而且品種多樣，風味各異。著名的有意大利面條、比薩餅等等。不同形狀和顏色的意大利面是傾向於讓醬料進入面管的，而條紋粉則是將醬料保留在面的表面，顏色代表了不同營養物質對面條的添加。在制作面條的過程中，紅色的面條混合有紅色的甜椒或甜椒根，黃色的面條混合有番紅花或南瓜，綠色的面條混合有菠菜。黑面最有視覺沖擊力，用的是墨魚墨，所有顏色都來自天然成分，不是色素。面條的味道由三種基礎醬料主導，即番茄基醬料、鮮奶油基醬料和橄欖油基醬料。這些醬料也可以搭配海鮮、牛肉、蔬菜，或者簡單地搭配香料，變換出不同的味道。
地域差異造就地方美食。
由於南北氣候和風土的差異，意大利有四大菜系。意大利北部美食:面食的主要成分是面粉和雞蛋，尤其是千層面和千層面。此外，北方盛產中長米，適合烹飪意大利多錠米和米蘭式利索多錠米。我喜歡用黃油烹飪食物。中國和意大利美食:以多斯尼卡和拉齊奧為代表，特色產品有多斯尼卡牛肉、洋薊和帕喬利亞諾奶酪。意大利南部美食:特產有榛子、馬蘇裏拉奶酪、佛手柑油、鰹魚等。面食的主要成分是硬小麥粉、鹽和水，包括通心粉、意大利面條和車輪粉等。他們更喜歡用橄欖油烹飪食物，擅長使用香草、香料和海鮮。島嶼美食:以西裏西亞為代表，深受阿拉伯影響，飲食風格與意大利其他地區不同，仍以海鮮、蔬菜和各種面食為主，特產為鹹魚子幹和血柑。
意大利菜的味道很講究。壹般第壹道菜就是吃，比如湯或者意大利面，燴飯米飯，玉米餅，披薩。主菜包括海鮮盤和肉盤。在意大利餐中，海鮮的烹飪方式不同於肉類。傳統菜單會保留配菜。受歡迎的配菜包括香菜炒蘑菇、番茄和奶酪沙拉等。，而現代的主菜會配以更多的蔬菜和澱粉類食物來平衡營養，沒必要另選壹道菜。著名的主要菜肴有:釀墨魚、香草煎牛仔肉片和蘑菇紅酒汁烤牛肉裏脊等。然後是沙拉、甜點或奶酪。意大利甜點琳瑯滿目，有蛋糕、冰淇淋、酒味水果。比較有名的意大利奶酪蛋糕、西西裏三色冰淇淋和提拉米蘇等。享用完甜點後，服務員會推著奶酪車。奶酪在意大利是很常見的食物。奶酪大約有400種，可以和蔬菜或者紅酒壹起吃。常見的意大利奶酪有BeiPaese、Fonfina、Provolone等。吃完後，可以喝壹杯意式濃縮咖啡或泡沫咖啡幫助消化，最好配壹點杏仁餅幹。意大利菜比較重，為了避免浪費，可以每道菜選壹個菜。
意大利人壹般喜歡肥辣酸甜的口味，註重菜肴的濃、香、爛，壹般註重菜肴和酒的搭配，魚肉和白肉(小牛、雞肉等。)配白酒，葷菜配紅酒或粉紅酒。糊、粥等都是靠自己的醬料來決定酒的。魚和貝類的醬汁與白葡萄酒搭配。如果有肉，就用紅酒或者粉紅酒。意大利人不愛吃肉末和肥豬肉，面包只用白面包。
介紹幾個意大利特色菜
起源於羅馬帝國的意大利美食，幾代人都是【西餐之母】，就連法國菜也是受其庇護才達到今天的規模。有專家說它是最東方的西餐(中國的面食在8世紀傳入意大利)。
品嘗意大利美食，首先瀏覽正統的意大利菜單，通常分為開胃菜(開胃品)、第壹道菜(湯、通心粉)、第二道菜(肉類、海鮮)和甜點，有時蔬菜選項也會細分，但大多數開胃菜或第壹道菜都會配有蔬菜，所以沒必要。
整套套餐就是選壹樣的開胃菜，第壹道和第二道菜，然後選壹道甜品。如果妳的胃口有限，妳可以選擇其中壹個開胃菜或第壹道菜，或者省略甜點。但是要記住，意大利被譽為【旅行者的第二故鄉】，吃意大利菜沒必要捆住自己的手腳。壹群人活潑大方快樂，有氛圍。
問題是，意大利就像是食物的麥加。每個地方都有自己的特色和風味，當地餐館只能選擇重點菜。但基本上，他們還是有自己的所有權。例如，易貝是豐富的農業和畜牧業，因為它靠近法國，鰲山和它的味道是溫暖和芬芳的，它以其麻煩的烘焙食品而聞名。
沂南菜以海鮮和蔬菜為主，色彩烹飪具有明顯的地中海風格，調料重，技法簡單，風味原汁原味。意大利中部兼有兩者的優點，尤其是火山土壤孕育出的各種蔬菜和香料，衍生出許多味道濃郁的歷史美食。
想進壹步探索原味，以下是意大利特色菜:
切片小牛肉:米蘭特色小牛肉，用芹菜、洋蔥、月桂葉等香料和白酒熬煮至變軟，冷卻，切片，淋上由魷魚和魚醬(都是意大利代表性品種)制成的蛋黃醬醬汁。
鮮肉盤:以壹位著名的威尼斯人命名，傳統上與生牛肉片、蒜味橄欖油、鹽、胡椒、檸檬汁和奶酪壹起食用。替代版本使用生魚片。
意式餛飩湯:喜歡小餛飩面食。內燕主要是絞肉、奶酪、火腿、蔬菜等。這種吃法就是把它煮成肉湯。
沙拉:生菜、西葫蘆、甜椒、章魚、甲魚、松子、菜花等。，在意大利很豐富。做沙拉只需要加入特級橄欖油、酒醋、鹽、胡椒和檸檬汁。
正宗面食:面食有上百種，最正宗的是那種又圓又細的。在北方，它混合了番茄和絞肉(正宗的鵝肝和培根)，而在中間，它混合了奶油和雞蛋醬，奶酪和培根，然後是蛋黃。在古代的味道中，它是由松子、羅勒、大蒜、橄欖油和椒鹽制成的。
意大利炒飯:在意大利南部吃面，在意大利北部吃米飯。這種松散的圓形米飯與海鮮、蘑菇、綠豆、奶酪等壹起烹飪。放涼了再吃。
面團:和【芋頭】很像。它是將煮熟的土豆、南瓜和黑麥與面粉混合，然後將其成型為小塊。吃法和面食差不多。
米蘭小腿脛:米蘭特產，小腿脛切成環狀，與白酒、番茄、香料長時間燉煮。骨髓是它的精華。
火腿芝士牛排:火腿、芝士、牛肉都是意大利的特產。關鍵是炒好後馬上吃，不加其他醬料，最多加點橄欖油，讓肉質更滑嫩。
紅白豆燉牛肚:意大利人吃內臟(腸子除外)，用特制的白豆和西紅柿燉牛肚，是華中地區的名菜。
蔬菜烤鵪鶉和香料烤羊排:前者是只在夏季狩獵時烹制的時令菜肴，後者是當地食客的新寵。特點是用各種香料長時間腌制，再燉烤，鮮香嫩滑，不用醬料。
茄汁鱸魚:意大利人吃魚多以燉煮為主，再淋上各種醬料，其他海鮮則是簡單的油炸、本地烤或水煮，都是原汁原味。
提拉米舒:取長手指形餅幹浸泡在咖啡汁和牛奶中，然後用咖啡汁、奶酪、巧克力、鮮奶油等打成醬。，並以壹層餅幹壹層醬的形式堆成七層，冷藏後食用。